Untuk satu perkara yang semua orang tahu, menghisap daging boleh menjadi proses yang rumit dan tidak mudah untuk diperbaiki.
Mengekalkan kelembapan daging adalah salah satu cabaran itu. Tiada siapa yang membeli potongan daging terbaik dan menghisapnya selama berjam-jam untuk menggigit sekeping kadbod biasa pada akhirnya.
Cuba teka, ia menyayat hati…dan mahal.
Dan itulah sebabnya saya telah menghasilkan 10 petua terbaik terbaik yang boleh anda gunakan untuk memastikan daging sentiasa lembap sepanjang merokok dan memastikan hidangan seterusnya berbaloi dengan masa dan usaha anda.
Jadi mari kita melompat masuk tanpa sebarang masalah!
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
10 petua untuk mengekalkan kelembapan daging dalam perokok
Menghisap daging adalah ilmu yang tersendiri. Ia seperti tindak balas berantai di mana setiap langkah bergantung pada satu sama lain untuk menghasilkan produk akhir yang sempurna.
Anda tidak boleh salah. Saya telah menulis tentang kesilapan klasik yang dilakukan oleh perokok sebelum ini, dan ya, sudah tentu mungkin lebih asap daging.
Jadi, bagaimana untuk melakukannya dengan betul? Faktor penting merokok ialah memastikan daging anda sentiasa lembap sepanjang proses.
Berikut adalah 10 teknik ninja yang boleh anda cuba untuk daging yang lazat dengan semua juicinessnya yang utuh:
Sentiasa pilih potongan yang sempurna
Tahu tak? Kehebatan datang dari perkara kecil yang kecil. Perkara-perkara kecil yang kecil inilah yang menentukan nasib keputusan akhir keseluruhan.
Dalam merokok, memilih potongan yang sempurna adalah salah satunya.
Oleh itu, jika saya memberitahu anda untuk menjadi lebih memilih semasa memilih potongan sempurna anda, ambil serius.
Sebenarnya, untuk proses halus seperti merokok, adalah penting untuk memilih daging berkualiti dengan nisbah daging/lemak yang sempurna.
Apakah kombinasi daging/lemak yang sempurna? Mungkin bukan yang mempunyai topi lemak gergasi yang tergantung pada daging atau yang mempunyai tanda harga terbesar.
Sebaliknya, anda mahu pergi dengan potongan dengan lebih banyak lemak intramuskular dan kolagen, sesuatu yang kelihatan sedikit lebih kurus dari luar.
Ini akan memastikan bahawa daging kekal lembap walaupun dalam resipi lama merokok itu.
Ingat, mudah untuk tergoda dengan tekstur yang sudah lembut dari kepingan mahal itu, dan mengapa tidak, ia berbaloi.
Tetapi anda juga boleh memilih potongan berlemak dan lebih keras itu dan mengubahnya menjadi lembut, lembut, cair di mulut anda daging salai.
Sebenarnya, itulah intipati merokok. Ia tidak semestinya mahal setiap masa.
Adakah anda tahu bahawa merokok secara tradisional lebih kepada pengawetan makanan daripada rasa?
Garam dulu
Sebelum meluncur ke dalam perokok, bagus, sapu kering garam halal adalah apa yang diperlukan oleh daging. Air garam kering meningkatkan rasa daging sambil meningkatkan kandungan lembapan dalamannya.
Anda mungkin bertanya, bagaimana? Nah, inilah fakta nerdy 10 gred: garam menyahtukarkan protein.
Pendenaturan ini mengakibatkan pemecahan ikatan peptida antara blok amino protein, mencetuskan pembebasan molekul air.
Air ini menjadikan daging lebih berair dan membantu ia mengekalkan kelembapan walaupun selepas berjam-jam merokok perlahan.
Keputusan akhir? Sekeping daging lembut yang lazat dengan rasa asap yang menyelerakan.
Bungkus daging
Salah satu teknik ninja yang paling banyak digunakan oleh pitmaster untuk mengekalkan kelembapan dalam daging ialah membungkusnya dengan lapisan nipis aluminium foil.
Ia membantu mengekalkan kelembapan dan mengekalkan suhu dalaman daging konsisten sepanjang proses pengasapan.
Dalam erti kata lain, ia membenarkan daging meresap dalam jusnya, menambah lebih banyak rasa sambil mengekalkannya lembut dan sedap.
Anda juga boleh menggunakan kertas daging untuk tujuan ini. Perbezaan utama antara kerajang aluminium dan kertas daging ialah keliangannya.
Yang terakhir ini terutamanya menumpukan pada mengekalkan daging lembap semasa merokok dan memastikan bahawa rasa berasap maksimum dipindahkan ke daging melalui semua liang tersebut.
Mana-mana pilihan yang anda gunakan, pastikan tidak membungkus daging secara langsung.
Biarkan ia berasap sekurang-kurangnya separuh daripada jumlah keseluruhan tempoh, dan kemudian bungkusnya untuk mengelakkan kelembapan berlebihan keluar.
Untuk maklumat lebih lanjut, lihat panduan saya tentang bagaimana dan bila hendak membalut brisket apabila merokok
Kurang arang, lebih banyak kayu
Sebelum mengisi perokok anda dengan banyak arang, ingat bahawa anda berada di sini hanya untuk menghisap daging, bukan menjalankan ekspres kutub.
Oleh itu, mengisi perokok dengan arang batu yang cukup adalah penting untuk memastikan suhu dalaman konsisten.
Arang batu tambahan boleh menghasilkan suhu yang sangat tinggi, yang bukan sahaja boleh mengeringkan tetapi merosakkan keseluruhan rasa daging salai.
Oleh itu, untuk proses yang rendah dan perlahan seperti merokok, menggunakan jumlah arang batu yang optimum, dan kemudian letak mana-mana kayu berasap yang anda suka di atasnya untuk mengisi perokok dengan rasa yang lazat.
Secara peribadi, saya suka menggunakan kayu seperti oak, mesquite dan hickory untuk menghisap daging untuk rasa berasap tambahan. Walau bagaimanapun, perisa buah seperti pic dan epal juga berfungsi dengan baik.
Peraturan praktikal adalah mengikut pepatah "kurang lebih." Satu-satunya perkara yang anda tidak mahu semasa menghisap daging ialah kehilangan kawalan ke atas suhu dalaman.
Dan sekiranya anda tertanya-tanya, ya anda boleh meletakkan serpihan kayu terus di atas arang.
Anda mungkin sudah tahu jika anda mempunyai sedikit pengalaman menghisap daging yang setiap potongan perlu melalui tempoh penghisapan yang ideal sebelum anda menghidangkannya.
Tempoh untuk potongan daging tanpa lemak seperti daging babi, brisket rata atau dada ayam tidak sesuai untuk potongan yang lebih berlemak.
Dan Allah melarang apa yang berlaku jika anda menghisap potongan kurus pada tempoh yang sama dengan potongan lemak. Ia berdosa!
Bagaimanapun, berikut ialah pemasaan yang sesuai untuk pemotongan yang berbeza:
- Bergantung pada saiz, potongan daging besar seperti brisket akan mengambil masa kira-kira 6 hingga 14 jam.
- Potongan tanpa lemak seperti daging babi atau dada ayam mengambil masa dua jam untuk merokok dengan sempurna.
- Daging bersaiz biasa mengambil masa kira-kira 4 hingga 6 jam untuk dihisap.
Sebagai kesimpulan, setiap resipi daging salai mempunyai masa yang sesuai dan proses memasak yang berasingan. Pastikan anda menyimpannya semasa anda memasukkannya ke dalam perokok.
Untuk maklumat, lihat kami 10 resipi perokok BBQ yang menarik yang merangkumi segala-galanya, dari tulang rusuk hingga sayur-sayuran dan segala-galanya di antaranya.
Kawal suhu
Jangan kawal suhu, dan anda akan merosakkan daging pada masa yang lama.
Sama seperti daging yang berbeza memerlukan kaedah penyediaan dan tempoh pengasapan yang berbeza, begitu juga ia memerlukan suhu memasak ideal yang berbeza.
Terlalu banyak haba akan terlalu masak dan mengeringkan daging, manakala haba yang terlalu sedikit akan menyebabkan daging yang dimasak dengan buruk (malah berbahaya). dan tempoh merokok yang dilanjutkan, membawa sekali lagi, kepada mengeringkan daging.
Ia seperti segi tiga kering… jika itu masuk akal.
Bagaimanapun, anda boleh menangani masalah ini dengan menguruskan lubang udara perokok.
Mereka terletak di bahagian bawah dan atas perokok. Hanya bukanya jika suhu tinggi dan tutupnya apabila rendah.
Menggunakan termometer berkualiti tinggi yang berasingan akan banyak membantu dalam menavigasi suhu. Anda juga boleh menggunakan yang dipasang, tetapi ia tidak selalunya tepat.
Percayalah; anda tidak mahu tahap ketidaktepatan di sini.
Kawal asap
Jangan salah faham; rasa asap sangat baik. Tetapi seperti yang anda mungkin pernah dengar, apa-apa yang berlebihan adalah racun.
Perkara yang sama berlaku di sini. Walaupun dengan berhati-hati, terlalu banyak asap boleh merosakkan daging yang paling sempurna sekalipun.
Jadi bila-bila anda perasan terlalu banyak asap keluar dari cerobong, kecilkan api segera.
Begitu juga, anda juga tidak mahu asap terlalu sedikit kerana kemudian, tidak akan ada rasa langsung.
Jadi, jika anda melihat terlalu sedikit asap yang keluar dari cerobong asap, hanya gantikan kayu dengan beberapa ketulan segar.
Jangan buka penutup dengan kerap
Walaupun membuka penutup tidak akan menyebabkan sebarang bahaya semasa memanggang, merokok adalah cerita yang sama sekali berbeza.
Anda tidak boleh membuka penutup selepas setiap 10 minit untuk semak daging.
kenapa? Kerana dengan kerap membukanya, anda membebaskan jumlah haba yang berlebihan yang seterusnya memanjangkan tempoh merokok. Anda tahu apa yang berlaku seterusnya!
Tetapi patutkah anda tidak membuka tudung sama sekali? Nah, tidak betul-betul. Terdapat situasi tertentu di mana anda mesti membukanya.
Sebagai contoh, pertama, sejam selepas anda memasukkan daging ke dalam perokok, dan kemudian sejam sebelum sesi merokok hampir selesai.
Memandangkan beberapa resipi untuk daging tanpa lemak seperti daging babi, dada ayam atau brisket perlu disembur dengan jus epal atau air untuk mengekalkan rasa, anda perlu membukanya setiap dua jam.
Walau bagaimanapun, membuka penutup pada bila-bila masa lain adalah dilarang sama sekali.
Selain menutup penutup sebanyak mungkin, anda juga boleh pilih penebat perokok untuk pengekalan haba yang lebih baik
Perap dan sembur adalah satu kemestian
Walaupun daging berlemak hanya mempunyai kandungan yang cukup untuk kekal berair sepanjang tempoh merokok, daging yang lebih kurus lebih terdedah kepada kekeringan.
Oleh itu, mereka memerlukan rakan sampingan untuk kekal berair sehingga akhir dan mengekalkan beberapa rasa yang menarik.
Sahabat ini, seperti yang dinyatakan, boleh menjadi jus epal, air, atau cuka sari apel.
Selain itu, perapan daging juga akan menambah rasa. Tetapi syaratnya ialah membiarkan daging berehat dalam perapan sekurang-kurangnya 24 jam.
Biarkan daging berehat
Kesilapan besar yang sering dilakukan oleh pemula ialah menghidangkan daging salai terus daripada perokok. Mereka tidak menyedari apa yang berlaku selepas merokok adalah penting, atau lebih.
Rehatkan daging selama kira-kira setengah jam memastikan bahawa kelembapan diagihkan semula ke seluruh gentian otot, menjadikan daging lebih berair sambil menambah rasa yang sama.
Anda juga boleh menambah daging dengan sos kegemaran anda untuk menambah rasa semasa tempoh rehat.
Kesimpulan
Sekarang anda tahu segala-galanya yang diperlukan untuk menghisap daging anda dengan sempurna.
Saya sangat mengesyorkan mencatat setiap langkah dan membuat senarai semak semasa anda menghisap potongan daging anda yang seterusnya.
Tahu tak? Ia akan memerlukan sedikit latihan. Tetapi hasilnya oh, jadi, berbaloi.
