Berapa lama masa yang diambil untuk menghisap daging? [+ petua untuk mempercepatkannya!]

Berapa lama daging mengambil masa untuk merokok adalah soalan yang sukar untuk dijawab. Menghisap daging memerlukan masa, tetapi tidak sebanyak yang anda fikirkan.

Malah, ia boleh mengambil masa antara 3 hingga 8 jam bergantung pada saiz sekeping daging anda, jenis kayu yang anda gunakan dan jenis perokok.

Berita baiknya ialah terdapat beberapa perkara yang boleh anda lakukan untuk mempercepatkan proses.

Contohnya, jika anda menggunakan hickory atau mesquite, ia terbakar pada suhu yang lebih tinggi daripada oak, jadi anda tidak perlu memasaknya selama itu.

Selain itu, jika anda ingin mendapatkan lebih banyak rasa asap ke dalam makanan anda, cuba tambahkan kayu buah-buahan seperti epal atau ceri.

Ia mengandungi tanin yang membantu memberikan makanan rasa berasap yang kaya.

Anda Boleh Juga masukkan rempah ratus seperti paprika atau jintan manis untuk meningkatkan rasa.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Jadi, mari kita lihat bagaimana sebenarnya menghisap daging menggunakan perokok.

Berapa lama masa yang diambil untuk menghisap daging?

Apabila anda baru bermula dengan merokok, adalah disyorkan untuk memulakan dengan potongan kecil daging (seperti stik) dan lakukan cara anda sehingga yang lebih besar (seperti brisket).

Ini kerana potongan daging yang lebih besar memerlukan lebih masa untuk merokok dan lebih sukar untuk dikuasai dengan sedikit pengalaman.

Cara mengira masa merokok: kaedah per paun

Yang berkata, salah satu helah yang paling mudah dan paling biasa digunakan untuk mengira masa menghisap daging ialah kaedah "setiap paun"..

Kaedah "per-paun" adalah semudah namanya.

Ia termasuk mengetahui masa yang diperlukan untuk menghisap 1 paun potongan tertentu pada suhu tertentu dan kemudian mendarabkannya dengan jumlah kuantiti/berat daging yang ada.

Ia akan memberi anda tempoh merokok yang tepat.

Mari kita ambil brisket daging lembu, sebagai contoh. Satu brisket daging lembu mengambil masa kira-kira 90 minit setiap paun pada 225F untuk memasak dengan sempurna.

Sekarang, jika anda menghisap 10 paun brisket pada suhu yang sama, ia sepatutnya sedia untuk dihidangkan dalam masa kira-kira 15 jam.

SENTIASA periksa suhu

Sila ingat bahawa masa memasak untuk sekeping sentiasa menjadi anggaran. Apa yang dikira akhirnya adalah sama ada daging itu dimasak dengan baik atau tidak!

Untuk ini, anda memerlukan termometer daging yang boleh dipercayai. Termometer BBQ tanpa wayar akan membolehkan anda memantau suhu dalaman daging dari jauh tanpa perlu membuka penutup.

Membuka penutup perokok anda akan membolehkan haba berharga dan asap keluar, dan tidak boleh dilakukan terlalu kerap.

Tetapi katakan anda telah menghisap ayam keseluruhan mengikut kaedah masa per paun.

Maka masih penting untuk memeriksa suhu dalaman burung untuk melihat sama ada ia telah mencapai sekurang-kurangnya 165 Fahrenheit.

Ini adalah suhu makan yang selamat dan memastikan daging telah dimasak dan sebarang bakteria berbahaya telah dibunuh.

Oleh itu, mungkin anda mempunyai daging anda dalam perokok untuk jumlah masa yang "betul", tetapi suhu dalaman belum berada di tempat yang sepatutnya.

Dalam kes itu, biarkan daging dalam perokok lebih lama, terus pantau suhu, dan hanya sajikan untuk dimakan apabila ia selamat untuk melakukannya.

Jika perlu, anda boleh meningkatkan suhu di dalam ruang perokok. Saya menerangkan lebih banyak petua tentang cara mempercepatkan menghisap daging di bawah.

Bagaimana pula dengan menghisap daging yang berbeza pada masa yang sama?

Bagaimana jika anda menghisap pelbagai jenis daging pada masa yang sama? Apakah masa yang sesuai untuk merokok kemudian?

Dan bagaimana anda akan memastikan bahawa semua potongan dimasak dengan sempurna dalam proses merokok?

Sukar untuk difikirkan, bukan?

Nah, anda tidak perlu menjadi pitmaster yang berpengalaman untuk memikirkannya. Ia hanya pengiraan mudah.

Apa yang anda perlukan di sini hanyalah pengurusan masa dan pengetahuan asas tentang masa memasak daging yang berbeza.

Sebagai contoh, katakan anda menghisap tiga potongan daging yang berbeza pada 225 darjah F, termasuk:

• Sandung lamur 10 paun yang mengambil masa kira-kira 15 jam (seperti yang dinyatakan)
• Sekeping tulang rusuk yang kira-kira 6 jam
• Dan ayam keseluruhan yang mengambil masa kira-kira 4 jam

Sekarang, katakan anda perlu menyediakan semua ini pada pukul 4:00 petang pada hari Ahad. Anda perlu bermula pada pukul 10:00 malam Sabtu.

Ingat, anda mahu setiap bahagian dimasak dengan baik tetapi sebaik-baiknya masih hangat pada masa anda menghidangkannya!

Walau bagaimanapun, perkara pertama yang anda perlu masukkan ke dalam perokok ialah brisket, yang mengambil masa paling lama.

Kemudian, tulang rusuk akan masuk ke dalam perokok pada pukul 8:00 pagi, dengan ayam mengikutinya pada pukul 11:30 pagi.

Meletakkan pemotongan yang disebutkan di atas pada masa masing-masing akan memberi anda masa penimbal yang sesuai untuk membuat persediaan lain dan juga menyediakan daging dengan masa rehat yang mencukupi.

Strategi yang sama boleh diikuti untuk mana-mana gabungan daging. Formula umum yang boleh anda gunakan di sini adalah seperti berikut:

Masa mula setiap potong = Masa penamat sasaran – masa yang diperlukan untuk memasak

Apakah masa merokok terbaik untuk pelbagai jenis daging?

Mari kita selami sedikit lebih mendalam mengenai masa merokok yang betul bagi potongan daging kegemaran kita.

Baju kurung daging lembu

• Suhu perokok: 225 degrees F
• Suhu dalaman: 195 degrees F
• Masa rehat: 60 minit
• Purata masa memasak: 1.5 hingga 2 jam setiap paun
• Perokok yang paling sesuai: Perokok arang
• Kayu yang paling sesuai: Hickory, mesquite, oak merah, ceri, epal, maple

Tulang rusuk perdana

• Suhu perokok: 225 degrees F
• Suhu dalaman: 130 degrees F
• Masa rehat: 30 60-minit
• Purata masa memasak: 40 minit setiap paun
• Perokok yang paling sesuai: Perokok arang
• Kayu yang paling sesuai: Hickory, oak, mesquite

Tulang rusuk ganti

• Suhu perokok: 225 degrees F
• Suhu dalaman: 110 degrees F
• Masa rehat: 10 minit
• Purata masa memasak: 5 jam
• Perokok yang paling sesuai: Perokok gas, perokok elektrik
• Kayu yang paling sesuai: Ceri, epal, pic

Bahu babi

• Suhu perokok: 225 degrees F
• Suhu dalaman: 190 degrees F
• Masa rehat: 30 45-minit
• Purata masa memasak: 10-14 jam, 1/2 jam setiap paun
• Perokok yang paling sesuai: Perokok gas, perokok elektrik
• Kayu yang paling sesuai: Hickory, maple, pecan, oak

Tulang belakang bayi

• Suhu perokok: 225 degrees F
• Suhu dalaman: 180 degrees F
• Masa rehat: 10 minit
• Purata masa memasak: 3 jam
• Perokok yang paling sesuai: Perokok gas, perokok elektrik
• Kayu yang paling sesuai: Pecan, epal, ceri

Ayam keseluruhan

• Suhu perokok: 250 degrees F
• Suhu dalaman: 165 degrees F
• Masa rehat: 15 minit
• Purata masa memasak: 4 jam
• Perokok yang paling sesuai: Perokok gas, perokok elektrik
• Kayu yang paling sesuai: Epal, maple, ceri, pecan

Paha ayam

• Suhu perokok: 250 degrees F
• Suhu dalaman: 165 degrees F
• Masa rehat: 5 minit
• Purata masa memasak: 1 1/2 jam
• Perokok yang paling sesuai: Perokok gas, perokok elektrik
• Kayu yang paling sesuai: Epal, maple, ceri, pecan

Tidak mempunyai banyak masa untuk merokok? Potongan daging ini hanya memerlukan 1-2 jam untuk berasap dengan sempurna!

Bagaimana untuk mempercepatkan menghisap daging

Baiklah, kita semua pernah ke sana. Anda telah merancang majlis makan malam dan menjanjikan tetamu anda taco daging babi tarik yang menakjubkan, atau brisket berair.

Tetapi walaupun anda memerah daging semalaman, bangun pada pukul 6 pagi untuk membiarkannya mencapai suhu di luar peti sejuk, dan telah dilekatkan pada perokok anda sejak itu... dail suhu itu tidak berganjak!

Dengan hanya beberapa jam lagi sebelum tetamu anda tiba, bagaimana saya boleh membuat anak jahat anda pergi lebih cepat, tanpa membakar atau mengeringkan potongan berharga anda?

Berikut adalah beberapa petua bagaimana untuk mempercepatkan proses merokok.

Cari sekeping daging marmar

Potongan daging dengan jumlah marbling yang baik akan masak lebih cepat daripada potongan yang lebih kurus.

Minta penjual daging anda untuk memotong lemak yang betul, dan ini boleh menjimatkan beberapa minit jika bukan jam merokok.

Sudah tentu, potongan daging gred Pilihan atau gred Perdana, yang mengandungi lebih banyak lemak, juga lebih mahal, jadi terdapat pertukaran wang vs masa klasik berlaku di sini.

Bungkuskan

Apabila suhu dalaman daging anda kelihatan terhenti, ini biasanya masa yang sesuai untuk membungkus daging.

Ia akan mempercepatkan masa memasak sambil mengekalkan kelembapan daging.

Anda boleh menambah sedikit cecair tambahan pada kerajang sebelum menutup bungkus, dan ini akan membolehkan anda menaikkan suhu perokok, tanpa berisiko mengeringkan daging anda.

Naikkan suhu

Ini tidak akan berfungsi untuk semua jenis daging, tetapi terutamanya jika anda menggabungkannya dengan kaedah pembungkusan di atas, ini adalah cara yang pasti untuk memendekkan masa memasak daging anda.

Mulakan dengan beberapa kenaikan dahulu. Sebagai contoh, jika resipi untuk punggung babi anda memerlukan 225 F, naikkan suhu kepada 275 F dan pantau apa yang dilakukannya.

Jika tiada bau melecur yang membimbangkan yang datang dari perokok, anda juga boleh pergi setinggi 300 F.

Langkau mengemop

Ya, mengemop daging anda dengan sos mop yang baik boleh menghasilkan rasa yang indah.

Tetapi masalahnya ialah ia juga menurunkan suhu daging anda, yang seterusnya memanjangkan masa memasak.

Oleh itu, jika anda kekurangan masa untuk projek merokok anda, perap pada malam sebelumnya atau berikan sapuan daging yang berperisa, dan biarkan pada itu.

Potong daging menjadi kepingan

Bagi kebanyakan pitmaster, ini adalah tidak boleh, tetapi kita tidak boleh pilih-pilih sekarang.

Hakikatnya ialah memotong daging kepada kepingan yang lebih kecil akan memendekkan masa memasaknya.

Ia adalah matematik yang mudah, sama seperti sayap ayam masak lebih cepat daripada keseluruhan ayam, separuh brisket akan mengambil masa yang lebih sedikit untuk memasak daripada keseluruhan ketulan daging.

Jangan menghisap daging sejuk

Yeah! Sesetengah pakar bbq mengesyorkan memasukkan daging ke dalam perokok terus dari peti sejuk untuk mendapatkan rasa berasap "tambahan".

Tetapi hei, izinkan saya memberitahu anda sesuatu, meletakkan daging pada suhu bilik sebelum merokok adalah perubahan permainan!

Yup, daging tidak akan mendapat cincin asap yang seksi atau rupa yang lebih bersemangat.

Tetapi, bukankah ia satu pertukaran yang adil untuk daging yang dimasak sekata dan lembut yang rasanya seperti sesuatu dari mimpi yang mahir daging? Saya fikir ia adalah.

Jadi sebelum anda memasukkan daging ke dalam perokok, biarkan ia duduk di kaunter selama satu atau dua jam.

Selepas itu, periksa daging dengan termometer yang dibaca segera. Jika suhu lebih dekat dengan suhu bilik, ia adalah masa perokok.

Oh! Dan ia tidak akan membunuh anda. Ambil daripada seseorang yang telah melakukan perkara itu selama bertahun-tahun sekarang!

Panaskan perokok

Mendapatkan perokok ke suhu sebelum meletakkan daging di dalam, akan membolehkan anda bermula dengan cara yang betul.

Jadi pastikan anda mula memanaskan perokok semasa anda menyediakan daging kerana ini akan menjimatkan masa anda pada akhirnya.

Keluarkan kuali air

Untuk banyak potongan daging, seperti brisket, periuk air adalah penting untuk hasil akhir yang lembut dan berair.

Tetapi kelembapan tambahan di udara perokok anda akan mengekalkan suhu rendah, terutamanya jika anda memasak pada suhu lebih tinggi daripada 212 F (takat didih air).

Ini pula bermakna masa memasak yang lebih lama (tetapi sudah tentu, juga rasa yang lebih berasap dan potongan lembut yang berair).

Sekali lagi, ia adalah pertukaran. Tetapi jika anda kekurangan masa, keluarkan periuk air untuk asap yang lebih cepat.

Jangan buka penutup terlalu kerap

Saya tahu rasanya hebat untuk membuka penutup dan melihat karya agung anda dalam penciptaan.

Kerana mengapa tidak? Tiada apa-apa yang kelihatan hebat daripada melihat daging mengembangkan kerak itu; aroma hanya ceri di atas.

Tetapi hei, jika anda telah melakukan ini, anda perlu berhenti sekarang. Apabila anda membuka penutup dari semasa ke semasa, haba yang berlebihan keluar daripada perokok.

Ini mengakibatkan penurunan suhu yang kerap, yang memanjangkan masa merokok yang sudah lama. Selain itu, ini meletakkan daging anda berisiko kering.

Satu-satunya masa anda perlu memeriksa perokok anda adalah apabila suhu memerlukannya.

Ini membawa saya ke titik seterusnya…

Sentiasa gunakan termometer daging

Cara terbaik untuk merosakkan dengan sempurna daging salai bergantung pada tekaan di tengah-tengah proses.

Percayalah, ia menghasilkan daging yang kurang masak atau yang terlalu masak. Dalam kedua-dua kes, daging anda menjadi sia-sia.

Untuk mengelakkan ini, sentiasa gunakan termometer daging berkualiti tinggi untuk memantau suhu dalaman semasa daging masak. Dan jangan risau tentang sentiasa membuka tudung.

Terdapat beberapa model hebat yang membolehkan anda membaca suhu dari luar.

Apa yang anda perlukan ialah memasukkan prob ke dalam daging itu, dan ia akan memberitahu anda perubahan suhu secara langsung.

Habiskan daging di dalam ketuhar

Sekali lagi, pastikan untuk membungkus daging sebelum melakukan ini.

Masalahnya ialah jika dibandingkan dengan perokok pelet, perokok arang, atau perokok elektrik, adalah lebih mudah untuk mengawal suhu ketuhar anda.

Tiada bolong untuk ditangani, dan ruang biasanya tertutup sepenuhnya, tidak membenarkan haba keluar.

Ini akan memastikan beberapa jam terakhir memasak yang sangat cekap, sementara rasa berasap kekal pada daging kerana kerajang.

Satu-satunya kelemahan ialah kulit kayu anda tidak hebat. Tetapi sekurang-kurangnya akan ada daging yang boleh dimakan di atas meja!

Gunakan periuk tekanan

Sebagai pilihan terakhir, anda boleh mengeluarkan Insta-Pot atau periuk tekanan untuk menghabiskan daging.

Dan siapa tahu, ini sebenarnya mungkin menjadi cara kegemaran anda untuk menghisap daging mulai sekarang!

Selepas daging berasap selama beberapa jam, pindahkan ke periuk tekanan selama mungkin 20 hingga 40 minit untuk menghabiskannya.

Masa yang sesuai bergantung pada potongan daging anda, tetapi ketahuilah ia tidak akan mengambil masa lebih daripada sejam untuk menyediakan daging untuk dihidangkan.

Ini bagus apabila anda kekurangan masa!

Selain itu, tekanan daripada wap benar-benar akan mendorong rasa smokey jauh ke dalam daging dan kelembapan yang dikeluarkan semasa proses memasak akan menjadikan potongan anda sangat lembut.

Terdapat banyak yang disukai tentang kaedah ini, kecuali jika anda hidup untuk kulit daging smokey anda.

Dan rasa apa, jika anda benar-benar ingin mendapatkan kemasan rangup itu, anda sentiasa boleh membuang daging kembali ke dalam perokok selama sejam terakhir atau lebih.

Tambah sedikit lagi gosok dan naikkan suhu, untuk menghabiskan daging anda yang dimasak dengan baik kepada kesempurnaan berasap, dan tepat pada masanya.

Biarkan ia berehat

Ini tidak akan mendapat daging di atas meja, tetapi anda tidak boleh melangkaunya. Biarkan sedikit masa untuk membiarkan daging berehat, walaupun anda tergesa-gesa.

Jus diagihkan secara sama rata ke seluruh daging semasa fasa rehat, menghasilkan hidangan yang lembut, berperisa dan paling berair yang anda akan memberkati citarasa anda.

Di sini, adalah penting untuk menyatakan bahawa pelbagai jenis daging mempunyai tempoh yang berbeza setakat berehat.

Apabila satu potong boleh mengambil masa maksimum 15 minit, satu lagi akan memerlukan kira-kira sejam untuk mendapatkan semua kebaikan berair itu.

Akhir fikiran

Menghisap daging ialah cara terbaik untuk mengeluarkan rasa tambahan, dan anda boleh melakukannya dengan menggunakan perokok atau periuk perlahan.

Jenis daging dan saiz akan menentukan berapa lama masa yang diambil. Secara umumnya, ia perlu mengambil masa antara 30 minit hingga beberapa jam.

Jadi, sekarang setelah anda tahu berapa lama daging anda boleh dihisap, dan beberapa petua emas tentang cara mempercepatkan proses, anda boleh menikmati hidangan apabila menjadi tuan rumah kepada rakan dan keluarga.

Joost Nusselder, pengasas Lakeside Smokers adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepun!) Sebagai inti minatnya, dan bersama dengan pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak itu. 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.