Daging asap sedap, tetapi ia juga cenderung cepat rosak. Ini disebabkan oleh kandungan garam yang tinggi, yang menyebabkan mereka terdedah kepada pertumbuhan bakteria. Jadi berapa lama anda boleh menyimpannya?
Daging salai yang disejukkan boleh bertahan sehingga empat hari jika anda memasukkannya ke dalam peti sejuk dalam masa dua jam selepas merokok. Walau bagaimanapun, ia boleh mempunyai a jangka hayat selama 3-4 bulan jika anda membungkus dan membekukannya dengan betul. Untuk memanjangkan jangka hayat daging salai, simpan dengan betul.
Dalam artikel ini, saya telah mengumpulkan semua maklumat penting supaya anda boleh menyimpan daging salai dengan selamat dan berkesan.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Berapa lama daging salai tahan?
Apabila daging salai telah disimpan dengan betul, ia boleh bertahan selama 4 hari di dalam peti sejuk atau sehingga 3 bulan di dalam peti sejuk.
Jika daging tidak disimpan dengan betul, ini boleh menggalakkan pertumbuhan bakteria berbahaya, yang boleh mengakibatkan keracunan makanan.
Apabila ia datang untuk menyimpan daging salai di dalam peti sejuk, adalah dinasihatkan untuk menggunakan bekas sekecil mungkin, kerana anda tidak mahu mendedahkan daging ke udara terbuka.
Berapa lama daging salai bertutup vakum bertahan?
Daging salai pengedap vakum membantu menyimpannya sehingga 3 kali lebih lama sehingga 12 hari dengan mengeluarkan udara berlebihan dan mengekalkan rasa dan juga dinasihatkan untuk menyimpan daging salai di dalam peti sejuk.
Bolehkah daging salai ditinggalkan di dalam peti sejuk?
Adalah penting untuk menyejukkan daging salai dalam masa dua jam selepas memasak, dan ia harus bertahan selama 4 hari apabila ia telah disimpan dengan betul.
Sebelum kemunculan penyejukan, ia adalah biasa bagi orang ramai menghisap dan mengubati daging mereka, yang membantu mengekalkan stok mereka.
Pada masa kini, kami tidak lagi mengeringkan daging dan sebaliknya menghisapnya untuk rasa.
Daging salai tidak boleh ditinggalkan, daging perlu disejukkan untuk mengurangkan pertumbuhan bakteria. Ini kerana bakteria membiak dalam persekitaran yang lembap yang kaya dengan protein (daging), dan boleh tumbuh dalam suhu antara 40 – 140 darjah Fahrenheit.
Ini bermakna daging yang anda tinggalkan untuk diperap di kaunter adalah tempat pembiakan yang sesuai untuk kuman.
Adalah penting untuk diperhatikan bahawa bakteria merosakkan daging dan boleh mengakibatkan keracunan makanan.
Bakteria boleh membiak dengan sangat cepat, dengan sesetengah populasi meningkat dua kali ganda dalam masa kurang daripada 20 minit.
Bakteria jenis inilah yang menyebabkan keracunan makanan, yang bermaksud anda harus sentiasa mencuci tangan apabila bekerja dengan daging mentah.
Nasib baik, proses merokok memang membunuh bakteria, dengan kebanyakannya dimusnahkan pada 160 darjah.
Proses merokok juga membantu untuk menyembuhkan daging, yang menghasilkan deposit asap yang membantu menghalang pertumbuhan bakteria.
Walau bagaimanapun, ini tidak bermakna daging itu bebas daripada kuman, kerana sebaik sahaja anda memotong daging anda akan memperkenalkan bakteria baru.
Itulah sebabnya anda perlu menyejukkan atau membekukan daging salai, kerana ia membantu mengawal penyebaran bakteria dan memastikan daging boleh dimakan.
Bagaimana untuk mengelakkan daging salai daripada menjadi buruk?
Dengan cadangan USDA untuk mengambil apa-apa daging dalam tempoh empat hari selepas memasak, saya cadangkan untuk tidak membiarkannya berehat lebih jauh, walaupun anda menyimpannya di dalam peti sejuk.
Walau bagaimanapun, jika anda ingin menyimpan daging salai baik untuk lebih lama, anda boleh meletakkannya di dalam peti sejuk.
Pastikan anda tidak meninggalkannya di sana selama lebih daripada tiga bulan.
Tetapi kemudian timbul persoalan lain! Bagaimana untuk memastikan bahawa daging kekal baik sehingga itu?
Nah, petua berikut akan membantu memastikan daging salai anda elok selama mungkin.
Kendalikan dengan selamat
Perkara pertama dan terpenting dalam memanjangkan jangka hayat daging salai adalah memastikan ia selamat daripada sebarang pencemaran.
Ini adalah benar untuk daging sebelum dan selepas merokok. Tidak mematuhi langkah berjaga-jaga keselamatan akan mengurangkan jangka hayat daging dengan ketara.
Perkara terbaik yang boleh anda lakukan ialah elakkan daripada menyentuhnya apabila ia berehat di dalam perapan.
Dan setelah merokok, pastikan untuk mensterilkan atau mencuci termometer itu sebelum dicucuk ke dalam daging.
Menggunakan termometer terus dari peti sejuk anda adalah amalan yang tidak selamat kerana ia membawa banyak bakteria pada permukaannya.
Bakteria ini, apabila diperkenalkan, meningkatkan kemungkinan daging salai menjadi buruk.
Dan ya, peti sejuk ialah tempat terbaik untuk menyimpan termometer daging anda! Hanya bersihkan sebelum menggunakannya pada daging.
Setelah daging menjadi sejuk, sekali lagi, elakkan daripada menyentuhnya secara tidak perlu sebelum membungkusnya untuk disimpan.
Balut
Salah satu daripada beberapa perkara yang perlu anda ketahui memelihara daging salai?
Udara adalah musuh terbesar mereka. Oleh itu, anda mesti mengelak daging sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk atau peti sejuk beku.
Ia akan membantu mengekalkan rasa smokey dan memastikan daging boleh dimakan untuk masa yang lama.
Jika pengedap vakum tidak dapat dilakukan atas apa-apa sebab, anda ingin membungkus daging dalam kerajang dan memastikan tiada celah yang boleh membenarkan kebocoran udara.
Ini perlu jika anda berfikir tentang memelihara daging selama berbulan-bulan.
Jika anda bercadang untuk makan daging dalam tempoh empat hari pertama merokok, anda hanya boleh menyimpan daging dalam bekas bersaiz kecil.
Bekukan dengan betul
Membekukan daging dengan betul adalah penting untuk memastikan ia boleh dimakan untuk masa yang lebih lama. Tetapi apakah maksud pembekuan yang betul?
Sekali lagi, ini berkorelasi dengan perkara yang saya sebutkan sebelum ini: penutup yang betul. Apabila kita menyimpan daging di dalam peti sejuk beku, pembakaran beku adalah ancaman paling biasa terhadap kesegarannya.
Nah, perkataan 'freezer burn' kedengaran pelik, bukan? Biar saya jelaskan.
Ia sebenarnya adalah dehidrasi daging akibat suhu yang sangat rendah. Anda boleh mengelakkan ini dengan menggunakan penutup yang berkesan mengekalkan kelembapan dalaman daging.
Penutup ini boleh foil, kertas daging, bungkus peti sejuk beku, atau pun bungkus plastik berkualiti tinggi. Hanya simpan bahagian berlilin di dalam jika ia adalah kertas daging.
Anda mendapat dua kelebihan dengan mengikuti langkah berjaga-jaga yang disebutkan di atas.
Pertama, ia akan memastikan daging segar dan sedap sepanjang hayatnya.
Kedua, bahan pembalut seperti kertas daging mudah ditanggalkan kerana kehadiran lilin.
Jadi apabila tiba masanya, anda boleh dengan mudah memisahkannya dan segera mencairkan daging.
Cara Membekukan Daging Asap
Membekukan daging salai membantu mengekalkan kelembapan dan kandungan air.
Dalam sesetengah kes, ini boleh mengakibatkan keadaan yang dipanggil pembakaran beku, iaitu apabila daging telah dehidrasi sebelum dibekukan.
Nasib baik, membungkus dan membekukan daging salai adalah proses yang sangat mudah dan boleh diselesaikan dalam dua langkah mudah…
- Untuk memulakan, anda mesti membungkus daging salai menggunakan bungkus plastik. Walau bagaimanapun, daging boleh juga dibalut menggunakan kertas daging atau parchment. Dalam kebanyakan kes, anda dinasihatkan untuk menggunakan bekas, kerana ini akan menjadi lebih mudah apabila daging mula cair.
- Untuk langkah seterusnya, anda perlu membungkus daging salai dalam kerajang aluminium. Ini membantu mengekalkan lapisan pertama pada tempatnya, sambil mengekalkan kelembapan dan mengurangkan kemungkinan penyejatan.
Jika anda ingin memastikan daging itu selamat, maka anda juga boleh menyimpannya di dalam beg plastik beku, kerana ini akan membantu melindungi kerajang apabila memindahkan barang-barang di dalam peti sejuk.
Ia juga penting untuk anda melabel dan tarikh setiap bungkusan daging yang anda ingin bekukan, kerana daging salai beku hanya akan bertahan selama 3 bulan.
Di luar ini, anda juga mesti ingat bahawa pembekuan tidak membunuh bakteria, yang bermaksud anda mesti sentiasa berhati-hati apabila mengendalikan daging beku.
Sebagai contoh, jika anda mencemarkan daging sebelum anda membekukannya, maka bakteria masih akan menunggu anda sebaik sahaja daging telah dicairkan.
Sebagai alternatif, anda juga boleh menyimpan daging salai dengan membungkusnya dengan vakum.
Walaupun kaedah ini membantu memanjangkan jangka hayat daging, ia tidak membunuh bakteria, yang bermakna ia masih perlu dibekukan secepat mungkin.
Bagaimana untuk mengetahui sama ada daging salai telah rosak?
Walaupun daging salai akan bertahan lebih lama apabila dikendalikan dengan cara yang betul, masih terdapat banyak tanda yang mungkin memberitahu anda jika ia telah rosak sebelum waktunya atau telah berlalu:
Bau
Daging salai mempunyai bau berasap yang berbeza apabila ia biasa. Apabila ia melepasi tarikh luputnya, daging akan mengeluarkan bau busuk, busuk dan busuk.
Ini juga berlaku untuk daging tanpa asap. Jika anda perasan perkara seperti itu, yang terbaik yang anda boleh lakukan ialah membuang daging.
Rasa
Nah, saya tidak akan mengesyorkan merasa sekeping daging yang mencurigakan.
Walau bagaimanapun, jika anda sudah melakukannya, anda perlu tahu: Jika daging terasa tengik, masam dan pahit, tidak ada cara anda perlu menggigit kedua.
Warna
Adakah terdapat bintik hijau atau kuning pada daging? Adakah warna daging keperangan-merah atau merah jambu dari dalam?
Jika ya, daging telah menjadi buruk, dan terdapat pertumbuhan bakteria yang ketara. Oleh itu memakannya boleh menyebabkan keracunan makanan dan isu berkaitan kesihatan yang lain.
Satu-satunya penyelesaian? Sekali lagi, buang sekeping sialan itu!
Jika daging salai berbau atau berlendir setelah ia dicairkan, kemungkinan besar daging tersebut telah busuk dan tidak boleh dimakan lagi.
Ini bermakna anda harus membuang daging atau menggunakan bungkusan lain.
Anda tidak boleh merasai daging melainkan anda telah memanaskannya hingga 165 darjah, kerana ini akan membantu membunuh bakteria yang tidak diingini.
Walau bagaimanapun, jika anda tidak pasti dengan keadaan daging, maka adalah dinasihatkan untuk membuangnya dan tidak mengambil risiko.
Pemikiran Akhir
Merokok daging boleh menjadi proses yang panjang dan membosankan, itulah sebabnya lebih baik untuk mengambil daging semasa ia segar.
Selain daripada dendeng, daging salai mempunyai jangka hayat yang agak pendek dan perlu dimakan secepat mungkin.
Walau bagaimanapun, ini tidak bermakna anda tidak boleh membekukan daging dan menggunakannya semula, walaupun terdapat amalan tertentu yang perlu diikuti.
Dengan menggunakan kaedah sanitasi standard dan menyejukkan daging dengan segera, anda boleh memastikan daging selamat dan lazat untuk hari lain.
Malah, daging salai dalam peti sejuk boleh bertahan sehingga 4 hari, manakala daging beku boleh bertahan selama 3 bulan.
Hanya pastikan semuanya disediakan dengan betul, dan anda tidak akan menghadapi masalah untuk memastikan daging salai anda segar.
