merokok punggung adalah salah satu perkara yang paling KOTOR sukar dilakukan dalam BBQ, dan anda mungkin tahu betapa sukarnya untuk mengekalkan suhu daging pada sasaran. Gerai itu hampir selalu berlaku kerana ia adalah potongan daging yang besar.
Biasanya, gerai brisket bertahan antara 2 hingga 7 jam. Jadi, sebelum suhu daging mula meningkat semula, gerai boleh bertahan sehingga 7 jam. Walau bagaimanapun, apabila ia mula meningkat, suhu boleh meningkat dengan cepat.
Dalam siaran ini, saya akan menerangkan berapa lama anda boleh menjangkakan gerai yang digeruni itu bertahan dan perkara yang perlu diingat apabila menghisap brisket dengan sempurna.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Berapa lama gerai brisket tahan?
Apabila suhu dalaman daging mencapai kira-kira 150°F, biasanya selepas dua hingga tiga jam, gerai brisket biasanya bermula, yang boleh bertahan dari 2 hingga 7 jam.
Jadi boleh jadi sehingga 7 jam sebelum suhu daging mula meningkat semula.
Inilah perkara penting yang perlu diperhatikan:
- jika gerai daging berada pada suhu dalaman yang lebih tinggi iaitu 200+ darjah, gerai secara semula jadi akan bertahan kira-kira 2 hingga 3 jam walaupun jika dibalut dengan aluminium foil atau kertas daging
- jika gerai daging pada suhu rendah di bawah 200 darjah, ia tahan lebih lama, sehingga 7 jam
- apabila suhu mula meningkat semula, ia boleh meningkat dengan cepat
Gerai brisket biasanya bermula selepas beberapa jam. Ini berlaku kerana tindak balas kimia yang dipanggil penyejatan penyejatan.
Sandung lamur yang tidak dibalut berkemungkinan terhenti pada suhu yang lebih tinggi daripada sandung lamur yang dibalut.
Gerai sandung lamur 140 darjah
Gerai brisket boleh bertahan lebih lama daripada biasa apabila ia berhenti pada suhu yang sangat rendah iaitu 140 darjah.
Ada kemungkinan bahawa anda hanya pergi ke gerai sedikit lebih awal apabila termometer daging kekal stabil pada 140 dan tidak meningkat.
Memukul gerai bbq terlalu awal adalah a kesilapan yang dilakukan oleh ramai pitmaster pemula.
Mereka berpendapat bahawa oleh kerana suhu daging tidak meningkat, mereka harus meningkatkan suhu perokok untuk cuba menggerakkan semula keadaan.
Ini adalah tidak-tidak yang besar!
Jika anda melakukan ini, anda mungkin akan terlalu masak brisket dan masih mempunyai masa yang sangat panjang gerai dengan semua kelembapan menyejat, dan kemudian anda juga mendapat daging kering berkerak!
Mengapakah brisket terhenti begitu lama?
Kesan penyejatan penyejatan disebabkan oleh air dalam brisket bertukar menjadi wap dan keluar dari daging.
Oleh kerana kurang air dalam daging, suhu terhenti kerana air tidak lagi dapat menyejat dan menyejukkan daging.
Suhu gerai brisket adalah sekitar 150°F, tetapi ia boleh berhenti di mana-mana antara 135°F dan 165°F.
Ia terhenti lebih lama kerana semua lembapan daripada seketul daging yang begitu besar perlu menyejat terlebih dahulu sebelum suhu boleh mula meningkat semula.
Tujuh jam adalah masa yang lama untuk menunggu, tetapi ia berbaloi kerana, selepas gerai, brisket akan menjadi sangat lembut dan berair.
Tetapi anda boleh menggunakan kaedah seperti tongkat Texas, yang melibatkan membungkus brisket dalam kertas daging merah jambu atau kerajang aluminium untuk bantu masak lebih cepat and elakkan gerai.
Apabila anda menggunakan kaedah ini, brisket akan masak lebih cepat, dan tempoh gerai berkurangan.
Bolehkah gerai berdaging terlalu lama?
Ya, ada kemungkinan untuk mempunyai gerai sandung lamur yang dianggap terlalu lama oleh pitmasters profesional.
Jika gerai itu bertahan lebih daripada 6 jam, ia biasanya dianggap terlalu lama. Ini kerana brisket akan terus menjadi dan rosak, menjadikannya keras dan kering.
Apa yang berlaku jika gerai brisket terlalu panjang?
Pertama sekali, anda perlu meluangkan lebih banyak masa dengan perokok menunggu brisket selesai memasak.
Tetapi jika anda tidak mengalahkan gerai dan ia berlangsung terlalu lama (7+ jam), brisket mungkin akan kering.
Ini kerana semua lembapan telah tersejat, dan tiada apa-apa lagi yang tersisa untuk memastikan brisket sentiasa lembap.
Adakah gerai brisket lebih lama daripada gerai lain?
Brisket ialah sekeping daging keras yang mendapat manfaat daripada kaedah memasak yang rendah dan perlahan, seperti merokok. Ini membolehkan tisu penghubung rosak, menjadikan daging lebih lembut.
Gerai adalah fenomena yang berlaku apabila memasak potongan daging tertentu yang sukar, seperti brisket.
Suhu permukaan daging akan berhenti meningkat dan dataran tinggi selama beberapa jam, biasanya sekitar julat 155-170°F.
Ini boleh mengecewakan bagi tukang masak yang terbiasa melihat suhu daging mereka terus meningkat semasa proses memasak.
Walau bagaimanapun, gerai itu sebenarnya adalah perkara yang baik, kerana ia membolehkan tisu penghubung yang keras dalam brisket pecah dan menjadi, menjadikan daging lebih lembut.
Brisket adalah sebahagian besar daging, tetapi potongan lain seperti punggung babi, bahu babi, Atau daging babi ditarik boleh juga gerai.
Perbezaannya ialah gerai brisket bertahan lebih lama, selalunya selama beberapa jam.
Ini kerana brisket mempunyai banyak tisu penghubung yang perlu dipecahkan, dan ini memerlukan masa.
Dengan potongan daging yang lain, gerai biasanya hanya untuk satu jam atau lebih.
Mengapa gerai sandung lamur begitu banyak?
Apabila anda memasak sebarang potongan besar daging, ia akan terhenti kerana saiznya. Ia mengambil masa yang lebih lama untuk haba mencapai bahagian tengah daging.
Dan kerana brisket adalah potongan daging yang begitu besar, ia akan terhenti lebih banyak daripada potongan lain.
Komposisi Brisket juga mempunyai banyak kaitan dengan mengapa ia terhenti begitu banyak. Ia mempunyai kandungan lemak tinggi, jadi pemaparan lemak mengambil masa.
Daging tinggi lemak lebih terdedah kepada proses penyejatan penyejatan.
Bolehkah brisket stall lebih daripada sekali?
Dalam sesetengah kes, gerai bbq yang digeruni berlaku lebih daripada sekali semasa sesi merokok.
Brisket boleh memasuki gerai semasa proses memasak lebih daripada sekali.
Apabila terdapat perubahan ketara dalam persekitaran memasak semasa asap, ia cenderung berlaku lebih kerap.
Khususnya, jika suhu di dalam perokok telah menjadi terlalu rendah atau jika brisket telah terdedah kepada terlalu banyak kelembapan, ia boleh berhenti dua kali, malah lebih banyak kali.
Sebagai contoh, brisket boleh berhenti pada 165, 175, atau bahkan pada titik 190 darjah. Sebaik sahaja gerai mencecah, proses merokok secara automatik menjadi perlahan, dan banyak penyejatan penyejatan berlaku.
Juga telah membaca: Adakah anda memerlukan kuali air semasa menghisap brisket? Sudah tentu!
Adakah anda membungkus brisket semasa gerai?
Ya, anda boleh membungkus brisket dalam kerajang aluminium atau kertas daging untuk mengalahkan gerai, dan ini dipanggil tongkat Texas.
Balut brisket apabila ia terhenti. Ini akan membantu meningkatkan suhu dalaman daging, supaya ia boleh terus memasak dan akhirnya mencapai suhu sasaran.
Hanya berhati-hati agar tidak membungkus brisket terlalu ketat, kerana ini boleh menyebabkan daging menjadi wap dan menjadi terlalu masak.
Kesimpulan
Brisket gerai di mana-mana dari kira-kira 2 hingga 7 jam, bergantung pada perokok anda dan potongan brisket yang anda masak.
Balut brisket semasa gerai untuk membantu ia masak lebih cepat, tetapi berhati-hati agar tidak membungkusnya terlalu ketat, atau ia akan menjadi terlalu masak.
Jika gerai bertahan selama lebih daripada enam jam, brisket mungkin menjadi keras dan kering. Itulah sebabnya adalah baik untuk memastikan gerai barbeku terkawal dan mengehadkannya.
Sekarang brisket anda telah dimasak dengan sempurna, ia akan menjadi baik untuk mengetahui cara memanaskan semula brisket dengan betul
