Terdapat pepatah lama di kalangan ramai perokok veteran bahawa kelebihan = kejayaan. Dan adalah wajar untuk mengandaikan bahawa ia terpakai pada asap seperti yang berlaku pada jumlah sebenar daging. Tetapi realitinya begitu terlalu banyak asap BOLEH merosakkan daging anda (ya, BOLEH!)
Anda tidak sepatutnya menggunakan lebih daripada dua auns serpihan kayu dalam perokok anda kerana lebih banyak akan menghasilkan terlalu banyak merokok, yang akan mengakibatkan pembentukan kreosot. Faktor lain yang boleh mengakibatkan terlalu banyak asap termasuk menutup lubang untuk memastikan asap masuk dan meningkatkan suhu terlalu tinggi.
Terlalu banyak kayu boleh mendatangkan bahaya yang sama—jika tidak lebih. Dan saya akan memberitahu anda dengan tepat bagaimana untuk mengelakkan ini.
Jadi berapa banyak kayu yang terlalu banyak dalam perokok?
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Serpihan Kayu: Kualiti Bukan Kuantiti
Kami tidak menghalang pembaca kami untuk menyelam dalam ke dalam kepelbagaian kayu perokok daging. Jauh sekali. Menghisap daging boleh menjadi lebih bernuansa dan kompleks daripada yang dibayangkan oleh ramai orang, dan setiap faktor yang boleh dibayangkan daripada jenis daging hingga keadaan cuaca akhirnya akan mempengaruhi pengalaman anda.
Tetapi apabila ia berkaitan dengan jenis kayu yang anda gunakan, kualiti mengatasi kuantiti setiap masa.
Menggunakan terlalu banyak kayu boleh mengakibatkan kucar-kacir yang pahit dan hangus lebih baik digunakan sebagai keping hoki daripada hidangan sebenar.
Ia mungkin kelihatan menggoda untuk memaksimumkan asap dengan menambahkan lebih banyak kayu pada api. Tetapi semakin tinggi suhu, semakin besar ruang untuk kesilapan. Dan terlalu banyak asap dan terlalu banyak haba adalah resipi yang pasti untuk bencana.
Peraturan asas ialah menggunakan kira-kira dua auns kayu pilihan anda untuk menghisap daging, dan laraskan jumlahnya secara konservatif. Jika anda seorang pemula, perlu diingat bahawa arahan ada untuk a sangat sebab yang baik.
Akhirnya, anda sepatutnya dapat melihat gumpalan daripada asap, bukan awan yang berkepul-kepul. Jika bau asap terlalu menyengat? Itulah petanda pasti yang anda ada:
a.) Kayu terpakai berkualiti rendah, atau
b.) Terlalu banyak kayu yang digunakan.
Kayu busuk + asap busuk = daging busuk, kawan saya. Ia semudah itu.
Serpihan Kayu Terbaik Untuk Mengelakkan Terlalu Banyak Asap
Tidak, semua serpihan kayu tidak dicipta sama. Jika ya, anda tidak akan menghadapi masalah menggunakan dahan oak beracun dalam perokok anda (tolong jangan.)
Adalah perkara biasa di kalangan peminat merokok untuk mengesyorkan oak merah atau putih sebagai serpihan kayu permulaan yang sesuai untuk pemula. Dan kami tidak akan bersetuju. Apabila bercakap tentang menghisap daging, oak boleh menjadi lembut atau kuat seperti yang anda mahukan—tetapi ia jarang sangat kuat.
Kami telah membincangkan caranya kayu musim and menyimpan ia pada masa lalu, dan peraturan am tersebut adalah benar tidak kira jenis kayu yang anda gunakan untuk menghisap daging. Kayu yang dikeringkan dengan betul akan menghasilkan kurang asap dan memudahkan kawalan.
Seperti biasa, kayu harus lebih keras, bukan lebih lembut. Tetapi terdapat kecenderungan untuk berlebihan jumlah serpihan kayu yang digunakan untuk menghisap daging. Dan ia adalah satu kesilapan yang bukan sahaja boleh merosakkan makanan anda.
Ia adalah satu kesilapan yang boleh menjadi sangat berbahaya.
Kayu keras terbakar lebih panas daripada kayu lembut dan oleh itu lebih sesuai untuk mendapatkan jumlah asap yang betul, serta ia akan terbakar untuk tempoh masa yang lebih lama menjadikannya lebih mudah untuk mendapatkan jumlah asap yang konsisten dalam perokok anda.
Kayu keras juga menghasilkan kurang asap daripada kayu lembut.
Baca lanjut mengenai bagaimana untuk memilih serpihan kayu terbaik untuk perokok elektrik anda
Petua tentang jumlah kayu untuk digunakan
Berapa Banyak Kayu Yang Perlu Saya Gunakan Semasa Menghisap Daging?
Jumlah kayu yang anda gunakan untuk menghisap daging bergantung pada kedua-dua saiz perokok anda serta jenis kayu yang anda akan gunakan.
Sebagai contoh, Periuk Weber Smokey Mountain tidak boleh mengambil lebih daripada 2-4 genggam kayu untuk menghasilkan jumlah asap yang betul.
Arahan mengenai perokok anda dan serpihan kayu anda ada atas sebab tertentu, dan kami amat menggalakkan anda untuk mengikutinya.
Berapa Kerapkah Saya Perlu Menambah Lebih Banyak Kayu Pada Perokok Saya?
Saya mengesyorkan menjadi konservatif apabila menambah kayu kepada perokok anda. Peraturan umum ialah menambah kayu tidak kurang daripada setiap 45 minit untuk perokok elektrik atau arang, dan sekurang-kurangnya setiap 5 hingga 6 jam untuk perokok gas atau pelet.
Perlukah Saya Menggunakan Kayu yang Saya Cincang Sendiri Semasa Menghisap Daging?
Ia mungkin kelihatan menggoda untuk mengambil gaya hidup paleo secara melampau dan menggunakan kayu yang telah anda potong sendiri untuk menghisap daging. Tetapi sehingga ia dirawat untuk memastikan asap yang selamat dan bertanggungjawab, risiko karsinogen dan patogen semulajadi daripada kayu yang tidak dirawat adalah terlalu besar untuk anda ambil.
Patutkah Saya Merendam Kayu Saya Sebelum Merokok?
Walaupun kayu yang direndam terbakar lebih lama, ia jarang terbakar bersih. Ini kerana semasa tahap pembakaran diminimumkan, sebarang kekotoran dalam kayu akan terpeluwap dalam stim. Hasilnya ialah timbunan sisa yang dipanggil kreosot—enap cemar berminyak, tebal dan pahit yang akhirnya merosakkan semua jam kerja keras anda.
Kesimpulan
Seperti yang kami nyatakan, jenis kayu yang digunakan untuk menghisap daging adalah sangat pelbagai dan serba boleh. Percubaan kadangkala boleh membawa kepada hasil yang buruk. Tetapi ia juga boleh membawa kepada kombinasi rasa yang tidak pernah anda bayangkan. Itulah sebahagian daripada keseronokan menghisap daging.
Itu kerana kayu adalah salah satu unsur paling primordial yang boleh dibayangkan. Ia membina api. Ia memberi rasa. Tetapi ia juga memusnahkan. Kami mungkin telah pergi jauh dari nenek moyang orang gua kami memasak permainan segar di atas lubang api terbuka di dalam gua. Tetapi nenek moyang orang gua kita juga akhirnya mengetahui perbezaan antara bahaya kebakaran dan sumber memasak yang optimum.
Tiada sebab mengapa anda tidak perlu juga.
