Jika anda sangat menyukai ikan ini, tetapi rumah anda berbau busuk, tandatangani helah ini untuk memasak berbau sardin di rumah ia dalam pelbagai cara tanpa perlu mengalami baunya.
Mereka sihat, murah, boleh disiapkan dengan seribu cara dan sangat baik dalam semua itu. Ikan sarden adalah kegembiraan sebenar laut, tetapi mereka mempunyai kekurangan kecil: bau yang mereka keluarkan ketika memasak bukan sahaja kuat. Tetapi ia juga menetap di rumah anda seolah-olah itu rumah mereka (dan tidak ada yang mahu tinggal dengan langsir berperisa dengan Eau de sardine).
Ini bermakna anda harus meletakkan diri anda sendiri kerana makan makanan istimewa ini di restoran, barbeku, dan di luar tin? Kami tidak akan pernah melakukannya kepada anda: dengan petua, muslihat, dan penemuan ini, anda akan dapat menyediakan sardin di rumah dengan pelbagai cara yang tidak akan pernah anda bosan.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Sardin mentah
Anda tidak perlu menjadi genius untuk menyedari bahawa sarden hanya berbau ketika mereka melalui api, jadi cara termudah untuk memakannya tanpa bulu mata adalah dengan membuatnya mentah. Anda boleh memulakannya dengan memasukkannya ke dalam air garam dan mengasinkannya dalam cuka epal, sebagai Mikel López Iturriaga - atasan semua ini - lakukan dalam resipi versi oleh joan rock.
Dia menghabiskannya dengan sedikit tomat, zaitun, dan daun bawang, tetapi anda boleh memberi mereka rawatan yang sama seperti ikan bilis, memasukkannya ke dalam minyak zaitun dengan bawang putih dan memakannya begitu sahaja. Anda juga boleh melayani mereka di dasar Salmorejo or Bawang putih: sentuhan daging sardin yang diperap sempurna dengan kedua-dua krim.
Sekiranya anda tidak sabar dan rasa ikan berminyak mentah tidak terlalu kuat untuk anda, anda boleh memotongnya dan meletakkannya terus di atas nasi yang telah siap seolah-olah anda akan membuat sushi (dengan sedikit gula, garam , dan cuka beras). Jangan biarkan ia terlalu sejuk: panas akan mencairkan lemak sardin sedikit dan memberikan tekstur madu yang luar biasa.
Sekiranya anda mendapat sebiji lobak acar, potong dadu: asam dan kontrasnya yang renyah akan menjadikan keseluruhannya lebih tinggi. Sebaliknya, anda mempunyai banyak masa dan kesabaran, cubalah resipi ini dari rakan saya Carlos Román, yang mengasinkannya selama beberapa hari dengan cuka soya dan Modena (jika boleh, pilihlah yang sedap tanpa karamel tambahan).
Dalam Papillote
Ini adalah kaedah termudah untuk memasaknya tanpa berbau, dan juga mempunyai banyak kelebihan. Pertama, anda boleh melakukannya di dalam kuali, di panggangan atau di dalam ketuhar (sangat mengerikan jika anda tidak mempunyai salah satu daripada tiga perkara ini di rumah). Kedua, anda boleh memberi mereka rasa dan aroma dengan meletakkan ramuan, lemon, atau pembalut lain di dalam kertas.
Anda tidak perlu menambahkan lemak sama ada kerana lemak dari sardin itu sendiri akan mencukupi; ia tidak akan berpegang kepada anda. Sesuatu yang cenderung dilakukan oleh ikan ini apabila kuali tidak lagi berfungsi dengan baik - dan anda hanya memerlukan sedikit kertas penaik (atau aluminium, walaupun saya lebih suka yang lain).
Satu-satunya kelemahan adalah bahawa mereka tidak dibiarkan dengan lapisan renyah yang akan mereka panggang atau goreng, tetapi anda akan mendapat sardin super berair dengan semua rasa mereka. Anda boleh memasukkan sedikit daun bawang, wortel dan bawang cincang di dalam pangkalan, atau beberapa keping limau atau lemon dan rempah-rempah dan aromatik yang anda suka.
Gunakan sardin tanpa kepala atau usus, buat bungkus yang cukup besar sehingga tidak menumpuk di antara mereka dan jangan sediakan lebih dari empat atau lima setiap bungkusan. Anda boleh memanggangnya pada suhu 180 ℃ antara 10 dan 15 minit - bergantung pada ukuran - atau dalam kuali di atas api gembira selama tiga atau empat minit di setiap sisi.
Anda harus berhati-hati ketika memutarnya agar tidak terbakar dan tidak dibongkar, dan juga ketika membukanya: wap di dalam terbakar, dan jus memasak yang akan melepaskan ikan juga. Sekiranya anda tidak tahu bagaimana menyediakan bungkusan kecil papillote, dalam video ini mereka menunjukkannya kepada anda.
Obor Dapur
Bukan alat yang mahal kerana mereka bermula dari $ 11. Ia tidak memerlukan banyak ruang dan mempunyai banyak aplikasi: jika anda belum mempunyai obor dapur,
Saya mengesyorkan agar anda mendapatkannya. Selain karamel, membakar sisa bulu burung, coklat keju, menyala, memanggang meringue, memanggang kulit sayur-sayuran dengan cepat untuk mengupasnya dengan lebih baik, anda juga boleh menyediakan sardin tanpa bau dalam beberapa saat.
Letakkan sebilangan sisik dan duri yang bersih di permukaan yang tahan panas, lebur api ke seluruh permukaan, dan siap untuk dimasukkan ke dalam pinggan apa pun. Sekiranya anda tidak mahu menyulitkan hidup anda, buatlah roti bakar dengan sedikit kebaikan lada piquillo dan anda sudah menyelesaikan makan malam.
Dibakar, Di Atas Sebiji Garam
Kita boleh memanggang sardin di dalam ketuhar tanpa bau tinggal di rumah, menggunakan beberapa helah. Kita memerlukan garam kasar, yang digunakan untuk membuat ikan menjadi garam, beberapa aromatik seperti thyme atau rosemary dan seluruh sardin (jika tidak, garam akan dimasukkan ke dalam usus, dan kita dapat menggigit beberapa batu).
Kami meletakkan alas dalam dulang ketuhar dengan ramuan yang dipilih dan panaskan hingga 200 ℃. Apabila garam dan pinggan sudah panas, cepat-cepat masukkan sardin ke atas dan tutup dengan lebih banyak garam. Kami memanggang kira-kira 12 minit, sambil memasak separuh. Tetapkan dulang supaya bahagian belakang berada di depan, angkat garam dengan berhati-hati dan segera masukkan ke dalam ketuhar yang masih panas bekas yang sesuai dengan air dan jus lemon atau cuka.
Terdapat versi yang sedikit lebih canggih di mana garam dicampurkan dengan putih telur. Tetapi saya tidak melihat perbezaan ketara dengan perbezaan yang hanya mengandungi garam.
Tiada ekor
Sekiranya semua petua ini sesuai untuk anda, tetapi yang anda mahukan adalah ikan sardin goreng atau adunan. Sekiranya anda membiarkannya direndam selama setengah jam dalam susu dengan sedikit garam - di dalam peti sejuk - dan kemudian meremasnya, keringkan sehingga bersih dan aduk seperti yang biasa anda lakukan, ia akan lebih tahan.
Sekiranya, selain kepala dan usus, anda juga mengeluarkan ekornya, anda juga akan menyedarinya. Goreng dengan alat pengekstrak di bahagian atas, nikmati sardin anda, buka tingkap, berjalan-jalan dan pasti apabila anda kembali, anda lebih mengingati rasa hidangan yang enak daripada baunya.
Berkaitan:Cara Memasak Ikan di panggangan arang
