Bagi ramai orang, lapisan merah jambu di bawah permukaan daging adalah simbol BBQ sebenar yang berjaya. Ia dipanggil The Cincin Asap, yang mempunyai banyak mitos dan teori yang tidak tepat yang telah berkembang di sekelilingnya.
Hari ini saya akan cuba menjawab beberapa soalan asas mengenai topik dan tentang apa yang perlu dilakukan untuk mendapatkan cincin asap terbaik pada daging. Seseorang harus mengakui bahawa ia kelihatan hebat dan membuatkan anda ingin memakannya, yang tidak menghairankan bahawa ia adalah topik yang popular.
Secara teori, bagaimanapun, ia adalah proses yang agak rumit yang bergantung pada beberapa faktor, tetapi lebih kepada semua perkara di bawah.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Cara mendapatkan Cincin Asap pada daging
Mula-mula saya akan menyiarkan penciptaan cincin asap dalam beberapa langkah ringkas, anda boleh mendapatkan maklumat terperinci di bawah.
The Smoke Ring dalam beberapa langkah
- Anda perlu menggunakan jenis bahan api yang betul yang akan menghasilkan karbon dioksida dan nitrik oksida, yang kebanyakannya arang atau kayu.
- Pengasapan daging perlu dilakukan dalam suhu yang cukup rendah dalam jangka masa yang lebih lama, semuanya bergantung pada jenis daging.
- Apa yang penting ialah keadaan di mana daging diasap, gunakan mangkuk air dan mengekalkan permukaan daging yang lembap. Anda boleh gunakan mop khas untuk itu yang akan membolehkan anda dengan mudah menyapu sos ke atas seluruh permukaan daging.
- Lama kelamaan, cincin asap terbentuk, kesan dan kedalaman yang kebanyakannya bergantung pada apa yang saya tulis di atas. Iaitu kelembapan daging, kelembapan di dalam perokok, jumlah asap yang betul dan sudah tentu suhu yang sesuai.
Pertama sekali, kuncinya ialah kelembapan dan daging perlahan merokok pada suhu rendah. Apabila menyebut kelembapan, maksud saya mengekalkan permukaan daging yang lembap menggunakan pelbagai jenis sos untuk itu.
Terlebih lagi, apabila berkaitan dengan kebanyakan perokok, juga disarankan untuk dimasukkan ke dalam mangkuk air. Ia menjadikan kawalan suhu lebih mudah dan memberikan keadaan lembap. Banyak pengeluar membuat bekas sedemikian dipasang di kilang sehingga anda tidak perlu risau.
Wajib merokok lambat merokok pada suhu rendah kerana satu-satunya cara pengaruh oksida nitrat dan karbon monoksida menetapkan warna ketika daging masih berwarna merah jambu. Suhu yang tinggi menjadikan protein (Myoglobin) berubah warnanya dengan cepat sekaligus menghalang oksida nitrat dan karbon monoksida daripada diserap.
Saya juga perlu menyebut bahawa tahap suhu berbeza bergantung pada jenis daging. Walau bagaimanapun, jika suhu terlalu panas ia sentiasa menyebabkan mioglobin terurai menjadi satu warna yang mengakibatkan kekurangan cincin asap merah jambu di sini.
Apa yang memberi kesan yang signifikan pada cincin Smoke?
Lembapan - Saya bercakap mengenai permukaan daging dan kelembapan di dalam perokok. Kedua-dua perkara itu memberi kesan yang signifikan terhadap hasil akhir cincin asap.
suhu - Anda tidak boleh membiarkan suhu terlalu panas, jika anda melakukannya, anda mungkin juga melupakan cincin merah jambu. Tanggungjawab anda untuk menjaga suhu yang betul bergantung pada jenis daging.
Oksigen - Pastikan sekurang-kurangnya ada sedikit aliran udara yang diperlukan agar cincin asap terbentuk.
Kayu - Anda mungkin sedikit meningkatkan kelembapan di dalam perokok dengan menggunakan serpihan kayu basah. Beberapa sumber juga mendakwa bahawa ia adalah cara untuk meningkatkan jumlah nitrogen dioksida yang dihasilkan semasa membakar kayu tersebut.
Jenis bahan bakar apa yang terbaik?
. hasil terbaik pasti dapat dicapai dengan briket, kemudian dengan kayu biasa. Kejutan kecil di sini adalah arang gumpalan yang menghasilkan sedikit nitrogen dioksida diperlukan untuk mencapai cincin asap.
Sumber bahan bakar yang paling miskin pastinya elektrik dan gas, tetapi dapat diatasi dengan menggunakan bekas serpihan kayu. Penyelidikan terperinci boleh didapati di tulang rusuk yang luar biasa .
Apa itu BBQ Cincin Asap?
Secara ringkasnya, ia hanyalah lapisan merah jambu di bawah permukaan daging siap yang tercipta apabila daging terdedah kepada asap semasa merokok. Untuk sebahagian besar, jawapan ini memegang kebenaran, tetapi realitinya adalah bahawa terdapat lebih banyak lagi.
Untuk memahami dengan tepat cincin asap itu, kita perlu melihatnya dengan lebih dekat.
Berdasarkan pelbagai sumber, kita dapat mengetahui bahawa ini adalah proses yang sedikit lebih rumit yang bergantung pada banyak faktor. Cincin asap dibuat sebagai hasil reaksi yang berlaku antara Carbon Monoxide (CO), Nitric Oxide (NO) dan protein yang juga disebut mioglobin.
Sekiranya anda memikirkannya sebentar, anda akan bersetuju dengan saya bahawa setiap jenis daging mempunyai warna yang berbeza. Keadaan seperti ini disebabkan oleh protein (myoglobin) yang memberi warna warnanya kepada daging (merah). Ia dapat diperhatikan ketika membandingkan warna daging lembu dan daging babi. Anda kemudian akan melihat bahawa daging lembu lebih merah, sebab di sebalik ini adalah sebanyak 4 kali lebih banyak daripada protein tepat ini (myoglobin).
Dalam keadaan asalnya, myoglobin mempunyai warna ungu dan merah, tetapi semua itu berubah apabila anda mengeluarkan daging ke udara segar. Warna seperti itu dapat dilihat pada saat memotong daging lembu, tetapi lama-kelamaan ia mulai berubah. Sebab di sebalik ini adalah kemampuan myoglobin untuk bergabung dengan oksigen.
Banyak kali, ia boleh digunakan untuk menentukan kesegaran daging. Daging segar, ketika pertama kali terkena oksigen, berwarna merah terang (myoglobin, apabila bersentuhan dengan oksigen, berubah menjadi oxymyoglobin ).
Sekiranya daging terkena udara segar terlalu lama, ia akan berubah warnanya menjadi coklat yang tidak begitu estetik sambil menakutkan baunya ( metmioglobin diciptakan kemudian). Dalam keadaan seperti itu, anda pasti yakin bahawa daging itu dipotong beberapa hari sebelumnya dan tidak segar.
Fenomena ini ditunjukkan dengan sempurna dalam gambar ini
Semua teori yang agak rumit itu hanya boleh membawa anda kepada satu soalan - apa kaitannya dengan cincin asap?
Kayu bakar menghasilkan gas (nitrogen dioksida) yang seterusnya larut di permukaan lembap daging, bergabung dengan myoglobin. Reaksi sedemikian menghalang keadaan di mana myoglobin berubah menjadi metmyoglobin apabila terdedah kepada oksigen lebih lama.
Begitulah asap terperangkap di dalam warna merah jambu, mewujudkan cincin asap.
Anda juga perlu tahu bahawa gas nitrat menembusi dari dalam, sebab itulah cincin merah jambu hanya dibuat tepat di bawah permukaan daging. Sebilangan besar cincin berwarna merah jambu mencapai kedalaman 1/8 hingga 1/2 inci.
Di bawah ini saya akan menyiarkan beberapa petua yang memungkinkan anda memperbaiki penampilan dan kedalaman cincin anda.
Tips untuk mendapatkan cincin asap yang baik
Buang lebihan lemak – Lemak tidak mengandungi mioglobin dan memanjangkan laluan gas yang perlu dilalui untuk mencapai daging. Lemak tidak akan menghasilkan cincin merah jambu yang menjadikannya kaedah terbaik untuk membuang lebihan itu. Ia adalah salah satu cara paling mudah untuk menambah baik cincin asap anda.
Permukaan lembap daging - Permukaan daging yang lembap membolehkan gas diserap dengan lebih baik. Sebelum daging mencapai suhu tinggi di bahagian dalam dan mengubah warna secara kekal, ada baiknya untuk memastikan permukaan daging kekal lembap hingga saat itu.
Perhatikan suhu - Jangan biarkan suhu terlalu panas dalam jangka masa yang lama, jika tidak, anda tidak akan mendapat cincin. Biarkan merokok menjadi perlahan dan pada suhu rendah. Dalam keadaan seperti itu, daging mendapat masa untuk menyerap gas sebanyak mungkin, mewujudkan cincin asap yang indah dan dalam.
Kotak Perokok - Anda mempunyai propana or perokok elektrik, atau mungkin anda ingin menghisap daging di panggangan gas? Dalam kedua situasi tersebut, diperlukan kotak perokok yang membolehkan anda mengeluarkan asap ketika membakar serpihan kayu. Tanpa jalan keluar seperti ini, anda tidak akan pernah mendapat cincin asap dengan jenis perokok seperti ini.
Bagi orang yang lebih suka panduan video, saya dapati sesuatu yang sangat berguna.
Menipu Cincin Asap
Terdapat cara untuk cincin asap berkembang dengan pasti, tetapi tidak akan sesempurna ketika menggunakan kaedah semula jadi. Walau bagaimanapun, saya menulis ini untuk mereka yang atas sebab tertentu tidak mempunyai keadaan atau peralatan yang betul. Sekiranya anda menggunakan perokok dalaman elektrik maka kaedah ini mungkin berguna untuk anda.
Satu-satunya perkara yang anda perlukan ialah garam merah jambu atau garam pengawet dengan natrium nitrit. Tugas anda adalah untuk menaburkan salah satu garam tersebut ke permukaan daging dan anda sudah selesai. Saya tidak akan mendalami lebih terperinci kerana saya tidak mempunyai pengetahuan yang mencukupi, tetapi saya dapat mengesahkan bahawa ia berjaya.
