Bahu daging babi anda telah berasap selama tiga jam sekarang, tetapi tiba-tiba, anda perasan suhu dalaman daging terhenti. Ini adalah NIGHTMARE pencinta barbeku!
Apabila tidak tergesa-gesa, sebaiknya biarkan gerai berlaku secara semula jadi dan tunggu, tetapi cara yang paling biasa untuk mengalahkan gerai ialah menggunakan kaedah tongkat Texas, membungkus daging dalam kerajang aluminium atau kertas daging untuk memperlahankan kesan penyejatan penyejatan.
Tidak semua pitmaster mampu menunggu lama, jadi dalam siaran ini, saya akan berkongsi beberapa cara tambahan untuk melepasi gerai apabila menghisap daging.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Cara terbaik untuk mengalahkan gerai
Kaedah tongkat Texas
. tongkat texas adalah kaedah membungkus daging dalam foil atau kertas daging untuk mempercepatkan proses memasak dan melepasi gerai.
Daging tidak dibalut pada permulaan asap. Sebaliknya, ia dibalut dengan kerajang aluminium atau kertas daging kira-kira 3/4 daripada asap untuk membantu mengalahkan gerai.
Membungkus daging menghalang kelembapan daripada menguap semua sekali. Ia juga membantu dengan memasak seragam.
Teknik ini mengekalkan suhu dalaman daging dengan lebih berkesan dengan mengunci lebih banyak kelembapan dan menghalang penyejatan penyejatan semasa gerai.
Daripada melesap, lebihan lembapan terpeluwap di dalam bahagian dalam pembalut dan terkumpul di bahagian bawah.
Tempoh gerai akan dikurangkan dengan menggunakan teknik ini.
Kerajang aluminium vs kaedah kertas daging
Tidak mengapa jika anda menggunakan aluminium foil atau kertas daging untuk membungkus daging. Sesetengah orang lebih suka satu daripada yang lain, tetapi ia adalah pilihan peribadi.
Jika anda memilih untuk menggunakan kerajang aluminium, pastikan anda mendapat jenis tugas berat. Kerajang biasa akan mudah koyak dan tidak akan berfungsi dengan baik menahan kelembapan.
Kerajang tugas berat juga lebih baik untuk tidak membiarkan sebarang asap keluar, yang penting jika anda menggunakan perokok dengan pengedap yang sangat ketat.
Bagi kertas daging, ia lebih mahal daripada foil, tetapi sesetengah orang lebih suka kerana ia tidak mudah koyak, dan ia tidak mengalirkan haba serta foil.
Kertas daging merah jambu adalah pilihan lain, dan ia sering digunakan oleh tukang masak pertandingan barbeku.
Ia mempunyai salutan berlilin semula jadi yang membantu mengekalkan kelembapan daging, dan ia tidak memberikan sebarang rasa kepada daging.
Intinya ialah semua kaedah pembalut daging ini akan berfungsi dengan baik, jadi terpulang kepada anda untuk memutuskan yang mana satu yang anda mahu gunakan.
Bagaimana untuk melakukan tongkat Texas
Untuk menggunakan teknik ini, masak daging dibuka lebih kurang dua pertiga daripada keseluruhan masa memasak atau sehingga bahagian luar daging membentuk kulit berasap yang diperlukan.
Seterusnya, keluarkan daging dari parut apabila ia mula mencapai suhu dalaman kira-kira 150 darjah Fahrenheit.
Kembalikan ke dalam periuk selepas membungkusnya dengan teliti dalam dua lapisan Kertas Peach atau kerajang aluminium.
Malah sedikit cecair tambahan, seperti air, mop, bir, jus atau sos cecair, boleh ditambah di dalam balutan untuk rasa.
Biarkan daging masak sehingga mencapai suhu yang sedikit di bawah suhu sasaran.
Kemudian, buka bungkusnya dan salai semula untuk seketika sahaja untuk membolehkan kulit luarnya menjadi garing sekali lagi.
Ingat bahawa Kertas Peach atau kertas daging merah jambu akan membolehkan lebih banyak asap menyentuh daging daripada kerajang aluminium apabila memilih cara membungkusnya.
Walau bagaimanapun, kedua-dua item akan berfungsi sebagai Texas Crutch dan membolehkan anda melalui gerai dengan lebih cepat.
Pitmaster suka menggunakan kertas pic atau kertas daging kerana ia bernafas dan tidak akan membuat daging menjadi basah.
Kelemahan menggunakan tongkat texas ialah ia boleh menjadikan kulit pada daging lembek, tetapi ia boleh membantu mengalahkan gerai sambil mengekalkan suhu dalaman daging konsisten.
Asap panas dan cepat
Daging menghisap biasanya dilakukan menggunakan kaedah memasak yang rendah dan perlahan.
Walau bagaimanapun, tukang masak BBQ profesional telah membuktikan berkali-kali bahawa daging menghisap panas dan cepat juga boleh dilakukan, dan ia boleh membantu anda melepasi gerai dengan cepat.
Untuk menghisap daging panas dan cepat, anda perlu membawa perokok sehingga 290-350 darjah Fahrenheit.
Pada suhu ini, daging akan masak lebih cepat dan tidak mempunyai masa untuk terhenti. Ini kerana masa yang singkat untuk proses penyejatan, dan dengan itu gerai lebih pendek.
Walau bagaimanapun, daging merokok pada suhu ini juga mempunyai kelemahannya. Panas yang tinggi boleh menyebabkan daging cepat kering, jadi anda perlu berhati-hati agar tidak terlalu masak.
Namun, merokok pada suhu rendah adalah lebih baik, dan tidak hairanlah ia adalah cara tradisional menghisap daging.
Rancang lebih awal dan ambil masa tambahan
Kami tahu cara terbaik untuk mengatasi gerai adalah dengan menunggunya dan membenarkan proses merokok semula jadi berlaku.
Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk memberi daging tambahan satu atau dua jam untuk dimasak.
Jadi bagaimana anda boleh menjamin bahawa bahu babi anda disediakan pada masa tertentu?
Bermula cukup awal untuk memastikan daging akan siap sekurang-kurangnya sejam sebelum anda perlu makan adalah kuncinya.
Keluarkan daging dari perokok selepas ia mencapai suhu yang sepatutnya.
Daging kemudiannya boleh dibalut dengan beberapa tuala lama sementara masih ditutup dengan foil atau kertas daging dan disimpan dipanaskan dalam peti sejuk sehingga 3-4 jam.
Kebanyakan tukang masak barbeku memberi diri mereka masa tambahan untuk mengambil kira gerai bbq.
Cari beberapa lebih banyak petua untuk mempercepatkan proses merokok di sini
Sous-vide
Kaedah ini harus digunakan apabila anda benar-benar terperangkap dalam gerai, dan anda telah melepasi kaedah texas crutch.
Mengubah gaya masakan anda sepenuhnya adalah satu lagi strategi untuk memecahkan gerai.
Asap daging sehingga ia sampai ke gerai, kemudian alihkannya ke sous-vide daripada membungkusnya dengan kertas kerajang atau daging.
Oleh kerana memasak sous-vide memerlukan pembungkusan vakum daging, ia menangani masalah penyejatan penyejatan dengan cara yang serupa dengan lapisan kerajang yang dibalut rapat.
Selain itu, ia menawarkan kelebihan tipikal masakan sous-vide, seperti kawalan suhu yang tepat, malah memasak, dan daging boleh selesai memasak dalam jus berlemaknya.
Walau bagaimanapun, anda perlu mengambil daging di dalam rumah dan jauh daripada perokok.
Kelemahan menggunakan sous-vide ialah ia memerlukan anda mempunyai persediaan sous-vide dan menambah satu lagi peringkat pada proses memasak, yang mungkin tidak disukai oleh sesetengah pitmaster.
Tetapi ia mungkin sesuai untuk makanan seperti daging babi yang ditarik yang bertujuan untuk berair dan lembap.
Perhatikan kuali air
Menambah kuali air kepada perokok adalah bahagian penting dalam proses memasak.
Tanpa kuali air, kelembapan dan kelembapan tidak mencukupi, yang boleh menyebabkan daging menjadi kering. Anda mungkin perlu mengisi semula kuali air lebih daripada sekali semasa merokok.
Jika terdapat banyak kelembapan dalam ruang memasak perokok anda, daging kurang berkemungkinan mengalami penyejukan penyejatan yang berlebihan.
Ini boleh mengurangkan gerai daging dan memperlahankan kadar kelembapan menyejat dari permukaan daging.
Selain itu, jika kuali air diletakkan berdekatan dengan daging, ia akan membantu memancarkan haba dan mengekalkan suhu yang lebih konsisten.
Jadi walaupun kelembapan menyejat, ia berlaku pada kadar yang lebih perlahan; oleh itu, anda mempunyai gerai yang lebih pendek.
Gunakan sapuan tebal atau mop daging
Jika anda sering mengalami masalah terhenti ketika merokok, masalahnya mungkin daging yang salah sapu.
Mop basah atau sapuan cair pekat boleh membantu dengan gerai yang digeruni.
Jangan hanya perasakan daging anda dengan lapisan perasa nipis semasa penyediaan. Sebaliknya, sapukan lapisan perasa yang tebal, pastikan untuk menutup setiap inci persegi.
Ingin tahu bagaimana ia membantu dengan gerai bbq?
Daging anda akan kekal lembap jika ia ditutup dengan sapuan yang kuat. Gosok berfungsi sebagai penghalang, meminimumkan lembapan yang bocor dari dalam daging anda.
Jangan risau, anda masih boleh mendapatkan kulit kayu yang rangup walaupun dengan sapuan yang tebal.
Daging anda akan kering jika ia mengeluarkan terlalu banyak kelembapan. Lebih kritikal, stik yang telah kehilangan banyak kelembapan boleh berhenti kerana ia boleh menyejukkan terlalu cepat.
Dengan menggunakan sapuan tebal semasa menyediakan daging, anda boleh menghalang perkara ini daripada berlaku.
Sama seperti cara menutup daging anda dalam kerajang aluminium berfungsi, lapisan perasa yang tebal akan mewujudkan penghalang yang mengurangkan jumlah kelembapan yang hilang oleh daging anda semasa ia dimasak, jadi ini adalah cara yang baik untuk mengelakkan gerai brisket.
Fleet
Gerai bbq adalah masalah biasa apabila menghisap daging.
Terdapat beberapa perkara yang boleh anda lakukan untuk mengelakkannya atau melepasinya, tetapi kaedah paling berkesan dipanggil tongkat Texas.
Kruk texas melibatkan pembungkusan daging dalam kerajang atau kertas daging sambil memasak perlahan supaya jumlah penyejatan penyejatan adalah terhad.
Jadi, lain kali anda di luar sana menghisap punggung babi, dan nampaknya berhenti di bawah suhu sasaran, cuba bungkusnya, mengemopnya atau salah satu petua lain di atas yang akan membantu anda melepasi gerai!
Sekarang saya pasti anda ingin tahu apakah sebenarnya daging yang paling sukar untuk dihisap?
