buatan sendiri daging lembu sticks bukan sahaja akan membolehkan anda menjimatkan wang, tetapi juga mencapai rasa yang lebih baik dan yang paling penting, kesegaran dan keyakinan dalam bahan-bahan yang berkualiti tinggi.
Batang daging lembu adalah makanan cepat dan sihat yang boleh dibeli di kedai, tetapi harganya boleh sangat berbeza. Sekiranya anda membeli sejumlah besar di kedai maka mungkin penyelesaian yang lebih baik adalah membuat sendiri? Terutama jika anda mempunyai peralatan yang betul di dapur anda.
Kelebihan lain adalah hakikat bahawa tongkat daging lembu yang diawet dengan betul mempunyai jangka hayat yang panjang, jadi apabila anda membuat hidangan yang besar pada suatu hari, anda dapat menikmatinya untuk waktu yang lama.
Adalah idea yang baik untuk belajar bagaimana membuat tongkat daging lembu di rumah, jika anda mempunyai keluarga yang lebih besar maka mereka pasti akan menghargainya.
Saya akan mulakan dengan resipi ringkas, dan tepat di bawahnya saya akan menyiarkan apa yang saya percayai sebagai filem YouTube yang menarik jika anda lebih suka versi video (filem itu bukan milik saya).
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Cara membuat Beef Sticks di rumah
Bertentangan dengan kepercayaan yang popular, ini bukan prosedur yang rumit, yang anda perlukan hanyalah daging, perasa dan pastinya alat yang tepat. Banyak bergantung pada kaedah yang anda gunakan untuk menyiapkan daging lembu tetapi dalam kebanyakan kes mereka menggunakan prosedur dan alat dapur yang sama atau serupa (jangan lupa peraturan keselamatan.
Sebelum saya bergerak membentuk tongkat daging lembu, Saya akan menyebutkan alat yang anda perlukan:
- Pengisar daging atau pengadun berdiri dengan Lampiran Pengisar Makanan
- Jerky Gun dengan tiub kecil atau Sausage Stuffer Tubes
- Perokok, Dehidrasi atau Oven
- Tabung plastik cukup besar untuk memuatkan beberapa lbs daging
- Pisau tajam
- Benang Memasak
- Beberapa mangkuk pencampuran keluli (lebih baik yang besar)
- Termometer Perokok dengan siasatan
Bahan-bahan:
- 1 panggang daging lembu 4lb
- 1 paun daging babi
- 7 sudu besar Perasa Snek Stick AC Legg
- 1 sudu kecil Prague Powder # 1 Garam Penyembuhan
- Selongsong Kolagen 19-21mm (Demi kemudahan, saya mengesyorkan ukuran 21mm, sedangkan sangat menyarankan agar tidak ada ukuran di bawah 19mm kerana akan sangat sukar untuk mendorong penggiling daging melalui paip kecil seperti itu).
Langkah 1: Pengisaran Daging
Prosedur ini terdiri daripada dua peringkat, mari kita mulakan dengan tahap satu:
Mulakan dengan memastikan bahawa daging disejukkan dengan betul (suhu sekitar 30 darjah F). Ia sangat penting, kerana semakin panas minyak, semakin sukar untuk mengisar, dan daging yang disejukkan dengan betul dapat mengelakkan masalah pengisaran dan penggiling tersumbat.
Oleh itu, dapatkan daging dengan menggunakan penggiling tebal, masukkan ke dalam mangkuk dan biarkan di dalam peti sejuk selama kira-kira setengah jam.
Masanya sudah habis? Hebat, ambil mangkuk dengan daging dari peti sejuk dan campurkan dengan teliti ke dalam mangkuk yang lebih besar. Seterusnya kisar lagi, kali ini menggunakan plat pengisar yang lebih kecil, lebih baik sekurang-kurangnya 3/8 "atau lebih kecil.
Langkah 2: Perasa
Sekarang kita mempunyai daging dari awal, kita boleh beralih ke prosedur yang sangat penting iaitu perasa. Buat masa ini gunakan apa yang saya catatkan dalam resipi saya, tetapi pada masa akan datang, setelah anda berpengalaman, saya mendorong anda untuk mencari rasa baru dengan bereksperimen dengan perasa.
Tambahkan campuran perasa dan garam pengawet terus ke daging dan campurkan dengan teliti dengan tangan anda selama beberapa minit (kira-kira 5). Seterusnya tambahkan segelas air sejuk dan campurkan sekali lagi selama 2-3 minit.
Letak daging siap masak sekali lagi dalam mangkuk, kemudian dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya setengah jam. Jika anda ingin mempunyai rasa yang lebih baik, anda boleh meninggalkan daging selama lebih jam.
Langkah 3: Mengisar daging sekali lagi
Setelah menunggu lagi, kali ini sekurang-kurangnya 30 minit, anda boleh mengambil daging yang telah disejukkan dari peti sejuk. Seterusnya kisar lagi menggunakan pengisar kecil seperti pada langkah sebelumnya. Untuk apa itu? Ini akan memungkinkan untuk mencampurkan perasa dengan lebih baik dan memberi campuran daging dengan konsistensi yang lebih baik untuk daging lembu.
Langkah 4: Mengisi
Prosedur ini boleh dibahagikan kepada dua kaedah, yang pertama menggunakan stand mixer, yang kedua menggunakan pistol tersentak.
Menggunakan Pengadun Berdiri
Kebanyakan orang mempunyai alat pengadun dan alat pemadat di rumah, sebab itulah saya akan membincangkan kaedah ini terlebih dahulu. Malangnya, ini bukan kaedah terbaik dan pertolongan orang lain akan berguna di sini. Sudah tentu memungkinkan untuk menyiapkan daging lembu yang baik tetapi secara teknikalnya tidak begitu mudah dan senang.
Cukup letakkan muncung, dan kemudian meregangkan selongsong 3-4 ”di atas muncung. Minta pertolongan orang lain supaya mereka perlahan-lahan menolak daging ke dalam pemadat semasa anda menonton selongsong sehingga meluncur pada saat yang tepat.
Menggunakan Jerky Gun
Saya pasti mengesyorkan kaedah ini lebih banyak kerana anda tidak perlu risau tentang apa yang berlaku ketika menggunakan stand mixer. Jerky Gun direka dengan cukup baik untuk memuatkan bancuhan daging ke dalam selongsong dengan cepat dan mudah. Anda tidak perlu risau bahawa daging akan melepasi penolak semasa memasukkan.
Saya tidak akan mendapat maklumat mengenai penggunaan senjata di sini kerana tidak banyak, dan jika ada masalah maka yang harus anda lakukan hanyalah membaca manual pengeluar.
Langkah 5: Peringkat terakhir! Memasak
Anda mempunyai tiga pilihan untuk dipilih, pilih yang paling sesuai dan ikuti petua.
Menggunakan Perokok
Terdapat banyak pendapat mengenai perkara ini, sebab itulah saya akan mengemukakan "kaedah universal" saya. Diperlukan termometer daging yang memungkinkan untuk memeriksa suhu di dalam daging lembu.
Panaskan Perokok hingga 100 darjah F, dan kemudian masukkan daging lembu, masukkan probe dan biarkan daging selama satu jam. Selepas masa itu, tingkatkan suhu hingga sekitar 120-125 darjah F dan biarkan seperti itu selama kira-kira 4 jam. Pada peringkat terakhir, tingkatkan suhu hingga kira-kira 170 atau bahkan 180 darjah F dan tunggu daging lembu mencapai suhu dalaman 150-160 darjah F. Setelah termometer (beli salah satunya jika anda tidak memilikinya) menunjukkan suhu ini, matikan perokok, keluarkan daging lembu dan tunggu sebentar sehingga mereka sejuk sebelum anda mula memakannya atau memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Menggunakan Ketuhar
Sebenarnya, memasak dengan oven tidak banyak bezanya dengan perokok. Mulakan dengan meletakkan timah di bahagian bawah ketuhar (ia akan memudahkan pembersihan dengan mengumpulkan semua minyak).
Seterusnya tetapkan oven ke 170 darjah F dan letakkan batang daging lembu di dalam oven. Untuk jam pertama, biarkan pintu oven terbuka. Selepas kira-kira tiga jam dari mula memasak, anda dapat memeriksa apakah tongkat daging lembu sudah selesai. Mereka harus mencapai suhu dalaman 150-160 darjah F. Untuk tujuan itu, gunakan termometer daging yang tepat untuk memantau suhu dan pastikan daging sudah selesai dan selamat dimakan.
Setelah selesai memasak, lakukan penantian standard sehingga daging lembu sejuk dan mula memakannya atau bungkus sebilangannya dalam beg plastik tertutup (lebih baik ziplock) dan biarkan di dalam peti sejuk atau peti sejuk.
Menggunakan Dehidrator Makanan
Cukup letakkan batang makanan ringan di dalam dehidrator dan tunggu suhu di dalamnya sekurang-kurangnya 155-160 + darjah bergantung pada jenis dehidrator. Setelah suhu tercapai, memasak akan bermula, dan anda mesti mula mengukur masa.
Tahap pertama memasak mengambil masa kira-kira 7-8 jam, selepas waktu itu anda boleh mula mengawal teksturnya. Adalah yang terbaik jika anda melakukannya setiap 1,5-2h untuk mencapai hasil yang memuaskan. Bergantung pada teksturnya, biasanya memakan masa sekitar 10 jam.
Setelah mengeluarkannya, tunggu selama 10 minit sehingga mereka sejuk, kemudian makan sebilangannya dan bungkus selebihnya dalam beg ziplock plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk kemudian.
Kaedah Perokok vs Oven dan Dehidrator
Beef Sticks harus disimpan pada suhu rendah, jauh di bawah 200 darjah F. Sebenarnya, kebanyakan jenis perokok tidak dapat mencapainya. Semasa menggunakan a perokok arang, ini mungkin merupakan tugas yang sangat sukar, sebab itulah kebanyakan saya mengesyorkan perokok elektrik, yang mempunyai julat suhu yang sangat rendah, sempurna walaupun untuk merokok sejuk.
Sebilangan besar perokok elektrik mempunyai alat merokok sejuk yang dijual secara berasingan, yang bertujuan untuk memastikan jumlah asap yang tepat pada suhu rendah.
Oleh itu, jika anda ingin mencuba daging lembu dengan rasa berasap maka anda harus menjadi pemilik perokok elektrik. Kelebihan lain dari jenis perokok ini adalah kemudahan penggunaan pada tahap ketuhar, yang perlu anda lakukan ialah menetapkan suhu, menutup pintu dan anda sudah selesai.
Ketuhar atau penyahhidratan adalah dua lagi alat yang sangat mudah, kecuali ia tidak memungkinkan untuk mengeluarkan asap. Selain itu, tidak semua penyahhidratan makanan selamat untuk menyediakan daging, dalam hal ini daging lembu melekat, tetapi mengapa?
Atas sebab keselamatan, daging harus disediakan pada suhu yang tepat untuk mengelakkan bakteria. Sebilangan dehidrator tidak mempunyai suhu yang cukup tinggi, pastikan penyahhidratan anda dilengkapi dengan julat suhu yang tepat untuk daging (160 darjah +).
Juga telah membaca: ini adalah bagaimana anda menjadikan bacon salai TERBAIK itu
