Penyelesaian terbaik ialah menyajikan makanan segar walaupun saya faham bahawa orang tidak selalu mempunyai masa untuk melakukannya dengan cara yang betul.
Saya tahu bahawa banyak orang menyediakan banyak makanan terlebih dahulu untuk alasan itu, dan kemudian mereka memanaskan semula dengan cepat dan mudah.
Ia adalah idea yang baik tetapi seseorang harus melakukan ini dengan cara yang betul untuk makanan mengekalkan kualiti terbaiknya. Dalam artikel ini anda akan mempelajari beberapa penyelesaian yang diuji tentang cara memanaskan semula daging babi ditarik.
Memanaskan semula daging babi yang ditarik pada keesokan harinya mungkin mengakibatkan daging kering jika anda tidak melakukan ini dengan cara yang betul. Dalam kes itu, yang paling penting adalah agar daging dapat mengekalkan kesegarannya sebanyak mungkin.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Prinsip utama untuk mengelakkan pengeringan berlebihan daging babi yang telah dipanaskan
Kaedah penyimpanan hampir lebih penting daripada kaedah pemanasan babi yang ditarik itu sendiri.
Anda perlu tahu bahawa kunci dalam situasi ini adalah mengikuti beberapa peraturan.
Jangan sekali-kali memanaskan semula daging yang ditarik, tunggu dengan menarik sehingga semuanya dipanaskan semula. Dengan kaedah yang mudah, anda akan mengekalkan lebih banyak kelembapan yang akan menjadikan daging lebih berair.
Penyelesaian yang baik adalah menyimpan daging sebaik sahaja anda selesai memasak, sementara masih panas. Dengan cara itu anda dapat memastikan bahawa terdapat lebih banyak kelembapan di dalam daging, cuba simpan semua jus dan minyak daging yang dihasilkan semasa memasak.
Dalam kes ini, kaedah yang dikembangkan oleh Mike Wozniak akan berfungsi dengan baik.
Ini terdiri daripada membungkus daging panas tepat setelah akhir memasak di dalam beg kalis air, yang kemudian diletakkan di dalam penyejuk berisi ais. Dengan cara itu anda memastikan bahawa daging akan lembap mungkin setelah dipanaskan semula.
Amaran, kaedahnya sedikit lebih rumit jadi saya mendorong anda untuk membiasakannya secara terperinci artikel ini.
Kembali kepada prinsip asas untuk memanaskan semula daging babi yang ditarik, seseorang harus ingat bahawa ia harus dilakukan dengan perlahan seperti semasa merokok biasa.
Anda harus membawa daging ke suhu dalaman sekurang-kurangnya 165 darjah F untuk memastikan bahawa anda menyingkirkan semua bakteria yang tidak diingini.
Atas sebab itu, anda tidak boleh memanaskannya dengan cepat dan api langsung, kerana bahagian luar daging akan seperti kulit keras sedangkan daging di bahagian dalamnya mungkin sedikit hangat atau sejuk dan kering.
Sekiranya anda berminat untuk membuat beberapa babi yang ditarik dari awal, lihat resipi lazat kami di mana kami membahas lebih terperinci tentang bagaimana membuatnya, mula hingga selesai
Anda juga harus ingat bahawa:
Babi yang dimasak boleh disimpan di dalam peti sejuk dengan selamat sehingga empat hari (Pada suhu kira-kira 40 darjah F).
Selepas pembekuan, sebaliknya, anda boleh menyimpan daging tersebut selama 2 hingga 3 bulan, menurut Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA.
Cara Memanaskan Babi yang Tarik
Terdapat beberapa kaedah yang digunakan secara meluas untuk memanaskan semula daging babi yang ditarik. Di bawah ini anda akan dapati penerangan terperinci mengenai masing-masing, dan mana yang anda pilih bergantung kepada anda (mengikut urutan rawak).
Memanaskan Babi yang Tarik di Oven
Saya ingin memulakan dengan memberikan kaedah untuk memanaskan semula daging babi yang ditarik menggunakan oven. Kelebihan kaedah ini adalah kelajuan dan kemudahan kerana anda tidak perlu membakar arang seperti halnya dengan panggangan, dan anda tidak perlu membersihkannya.
Kelebihan lain adalah hakikat bahawa anda boleh melakukannya dengan mudah di dapur pada bila-bila masa sepanjang hari dan bila sahaja cuaca di luar jauh dari sempurna.
Langkah 1 - Panaskan Oven hingga 225 darjah F. Sementara itu, anda boleh mula menyediakan daging, ada dua cara untuk melakukannya.
Yang pertama terdiri daripada membungkus daging babi yang ditarik dalam lapisan kerajang dua kali dan meletakkannya di atas dulang.
Cara kedua adalah memasukkan daging ke dalam piring tahan panas dan juga membungkusnya ke dalam foil untuk mengekalkan kelembapan.
Dalam kedua-dua kes, sebelum menutup hidangan atau kerajang seseorang harus menambah sedikit cecair di dalam untuk mengimbangi kehilangan lembapan (gunakan jus epal, bir, cuka epal, wain atau bouillon).
Langkah 2 - Letakkan daging siap di dalam ketuhar dan panggang hingga suhu di dalam daging mencapai sekurang-kurangnya 165 darjah F (gunakan termometer daging digital untuk pemantauan).
Langkah 3 - Setelah anda mencapai suhu tersebut, potong foil seterusnya dan panggang daging sebentar, perhatikan sekali lagi kulit kayu menjadi rangup.
Langkah 4 - Yang tinggal hanyalah membuang daging yang sudah siap dan menariknya menggunakan kaedah kegemaran anda (secara peribadi saya mengesyorkan penarik daging babi cakar daging).
Cara Memanaskan Babi yang Tarik di Panggang
Ini harus dilakukan dengan cara yang hampir sama seperti semasa merokok daging biasa, yang bermaksud menggunakan kaedah memasak tidak langsung. Dengan cara itu daging perlahan-lahan akan mencapai suhu yang mencukupi tanpa terlalu kering.
Ini adalah kaedah yang berkesan, tetapi memerlukan banyak masa jika anda menggunakan pemanggang arang (mendapatkan pembakaran dan pembersihan arang dll), sebab itulah saya pasti mengesyorkan menggunakan pemanggang gas sebagai gantinya jika anda memilikinya.
Ketika datang ke panggangan arang, anda harus membahagikan kawasan memasak menjadi dua, meletakkan briket di satu sisi sahaja dan daging di sisi lain.
Ketika menggunakan pemanggang gas, anda memerlukan sekurang-kurangnya dua pembakar, dalam keadaan seperti itu, anda hanya perlu memulakan satu daripadanya sambil meletakkan daging di sebelah yang lain (dengan pembakar dimatikan).
Langkah 1 - Capai suhu dalaman panggangan 225 darjah F, pastikan terlebih dahulu bahawa daging hampir mati.
Langkah 2 - Keluarkan daging yang telah dicairkan dan bungkus dengan kerajang, tambahkan sekitar ¼ gelas air di dalamnya untuk menebus kelembapan yang hilang semasa memasak. Anda juga boleh salutkan daging dengan beberapa sos BBQ terbaik ini, dan kemudian tutup kerajang dengan ketat.
Langkah 3 - Letakkan daging di bahagian panggangan yang sejuk (di seberang dengan arang panas atau di atas pembakar yang tidak aktif). Biarkan daging babi hingga mencapai 165 darjah F di dalamnya, gunakan termometer digital untuk pemantauan.
Langkah 4 - Keluarkan daging dari kerajang setelah mencapai suhu yang tepat (simpan kerajang bersama jus / cecair) dan letakkan selama beberapa minit terus ke atas sumber panas untuk memanggangnya. Anda boleh menggunakan sebilangan bekas jika anda secara tidak sengaja menarik daging.
Langkah 5 - Yang tinggal pada akhirnya adalah mengeluarkan daging babi dari panggangan dan kemudian anda boleh bergerak ke panggung di mana anda menarik daging dan menghidangkannya bersama makanan.
Memanaskan Babi yang Tertarik di Pokok Pokok
Kemungkinan crockpot akan dihargai oleh semua orang yang berpeluang memasak dengan peranti ini. Adakah anda tahu bahawa anda boleh menggunakannya untuk memanaskan semula daging babi yang dihisap?
Langkah 1 - Cairkan daging babi dan kemudian masukkan periuk api ke api kecil.
Langkah 2 - Masukkan daging yang telah dicairkan ke dalam tempayan dan tambahkan baki cecair yang tersisa setelah pencairan. Sekiranya hampir tidak ada, tambahkan sedikit jus epal, bouillon, sos atau air secara berasingan (tidak terlalu banyak kerana alat ini dapat menyimpan banyak air).
Langkah 3 - Biarkan daging selama beberapa jam, dari pengalaman saya tahu bahawa ia adalah sekitar 2-4 jam. Cukup pasangkan termometer daging yang boleh dipercayai untuk mengikuti suhu (sekurang-kurangnya 165 darjah F) dan menumpukan perhatian pada perkara lain buat sementara waktu.
Langkah 4 - Setelah daging babi mencapai suhu sasaran, keluarkan dan sajikan.
Panaskan semula di dalam Microwave
Saya akan mengabaikan semua legenda mengenai penggunaan ketuhar gelombang mikro yang tidak baik untuk kesihatan. Cukup baca beberapa artikel mengenai topik tersebut dan anda akan mengetahui dua perkara utama.
Ketuhar gelombang mikro yang terbuat dari bahan yang tepat, jika digunakan dengan benar, tidak akan menjadi masalah ketika membahayakan keselamatan.
Masalah yang ketara bagi penggemar daging babi yang ditarik, sebaliknya, adalah kenyataan bahawa menggunakan kaedah ini menyebabkan daging babi kehilangan kelembapan yang paling mungkin. Sebaliknya, ini adalah kaedah terpantas dan paling mudah daripada semua kaedah yang ada.
Saya menganggap bahawa semua prinsip telah dipenuhi dan anda boleh terus menggunakan kaedah ini.
Langkah 1 - Masukkan daging ke dalam bekas yang terbuat dari bahan mesra gelombang mikro (seperti pinggan kaca yang mencukupi).
Langkah 2 - Kemudian tetapkan daya rendah atau medium paling banyak dan biarkan daging seperti itu selama beberapa minit sehingga mencapai suhu dalaman 165 darjah.
Yang penting ialah daging dimasak pada suhu rendah agar dapat mengekalkan kelembapan sebanyak mungkin. Apabila anda melihat bahawa daging semakin kering, tambahkan sedikit cecair.
Reheat Porked Pork Sous Vide
Sous Vide adalah alat memasak yang didasarkan pada penyedotan vakum makanan dalam beg kalis air yang kemudian diletakkan di dalam air panas tempat memasak berlangsung.
Dalam praktiknya, ini adalah kaedah terbaik untuk memanaskan semula daging babi yang ditarik sambil mengekalkan tahap kelembapan daging yang tinggi.
Kaedah ini memerlukan alat tambahan yang memungkinkan untuk menyedot makanan yang kemudian dapat dibekukan. Peranti yang sangat berguna dan murah yang sangat berguna di dapur jadi jika anda masih belum memilikinya, anda harus mempertimbangkan untuk membelinya.
Perkara penting lain adalah hakikat bahawa dalam kes ini daging harus ditarik sebelum memasukkannya ke dalam beg vakum (kebanyakannya kerana ukurannya). Ini adalah pengecualian di antara semua kaedah di mana daging harus ditarik sebelum dibekukan.
Anda boleh menambahkan sedikit cecair ke dalam beg dengan daging yang ditarik tepat sebelum membekukannya.
Langkah 1 - Sediakan periuk besar yang penuh dengan air dan tetapkan sous vide pada suhu 165 darjah F.
Langkah 2 - Setelah mencapai suhu yang tepat, rendam beg dengan daging di dalam air.
Langkah 3 - Sebaiknya biarkan babi yang ditarik di dalam air selama ketebalan 45 minit per inci. Adalah mungkin untuk memasukkan daging beku, sekiranya seseorang perlu menambahkan sekitar setengah jam lebih banyak pada waktu asas.
Kelebihan kaedah ini adalah kelembapan yang kuat di dalamnya kerana daging tidak terkena memasak dengan menggunakan panas "langsung".
Kaedah terbaik untuk memanaskan semula daging babi yang ditarik
Kaedah terbaik bergantung pada berapa banyak masa yang anda ada, alat apa yang anda miliki dan hasil apa yang ingin anda capai.
Cara terpantas adalah ketuhar gelombang mikro, tetapi yang paling berkesan dan mudah adalah oven, pinggan mangkuk atau sous vide. Panggangan akan baik-baik saja selagi anda mempunyai pemanggang gas (arang memerlukan lebih banyak masa, perhatian dan pembersihan).
Biasakan diri anda dengan setiap kaedah dan tentukan sendiri apa yang terbaik untuk anda. Saya cadangkan menguji semuanya supaya anda dapat membuat pilihan 100% terbaik untuk keadaan anda.
Berapa kali daging babi yang ditarik boleh dipanaskan semula?
Ini adalah yang paling mudah untuk mengatakan bahawa hanya sekali dan terdapat banyak hujah yang menyokongnya, tetapi saya akan cuba mengulas lebih lanjut mengenai topik ini.
Semasa memanaskan daging, anda tidak hanya kehilangan rasa dan juiciness, tetapi anda juga mengambil peluang ketika datang ke bakteria. Yang menjadikan penyimpanan, pemanasan dan pembekuan daging yang betul menjadi penting dalam topik ini.
Dari sudut teknikal, seseorang dapat memanaskan semula daging babi yang ditarik lebih dari sekali, tetapi seseorang harus mengikuti beberapa peraturan asas yang sebenarnya tidak semudah itu.
Pertama sekali, anda perlu memastikan bahawa sebelum menghidangkan daging babi, ia telah mencapai suhu dalaman sekurang-kurangnya 165 darjah. Ini adalah suhu di mana semua jenis bakteria terbunuh, dan dagingnya siap dimakan.
Selanjutnya anda perlu memastikan bahawa daging yang sama, atau lebih tepatnya, dagingnya akan kembali sejuk dalam masa tidak lebih dari dua jam (lebih cepat lebih baik). Selepas masa itu, kemungkinan bakteria berkembang mula berkembang dengan ketara.
Langkah penting terakhir adalah menyimpan daging yang telah disejukkan pada suhu 40 darjah F atau bahkan lebih rendah daripada itu.
Pada akhirnya, saya menasihatkan agar tidak memanaskan semula potongan daging babi yang sama. Dengan cara itu anda kehilangan banyak rasa dan kualiti terbaik dari daging seperti itu, tetapi lebih daripada apa-apa yang lain, anda mempertaruhkan kesihatan anda melalui bakteria yang berpotensi jika ada yang salah di salah satu peringkat.
Penyelesaian dalam situasi ini adalah dengan menarik daging dan memasukkannya ke dalam beberapa beg vakum, kemudian membekukannya. Dengan cara itu anda mempunyai beberapa bahagian daging untuk dipilih, apabila dibekukan, boleh tinggal di dalam peti sejuk selama 2 hingga 3 bulan.
Walau bagaimanapun, anda memerlukan sous vide dan alat untuk pembungkusan makanan secara vakum. Ini adalah satu-satunya keadaan di mana saya mengesyorkan menarik daging sebelum membekukannya, ia tidak berlaku untuk kaedah lain yang dinyatakan dalam panduan ini.
