Terdapat peluang yang baik untuk anda mengalami masalah tersentak dalam hidup anda. Ia adalah daging kering yang orang suka snek. Tetapi pernahkah anda terfikir dari mana asalnya?
Mari kita selami sejarah jerky dan ketahui bagaimana ia berlaku.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
- 1 Apakah Sumber Daging Terbaik untuk Membuat Jerkis?
- 2 Sejarah Ringkas Dendeng Lembu Mudah Alih Yang Sedap
- 3 Apakah Asal-usul Dendeng Lembu?
- 4 Apa Ada Dalam Jerky?
- 5 Petua Keselamatan Makanan untuk Membuat Dendeng Yang Sedap
- 6 Apa yang ada dalam Jerky?
- 7 Petua Keselamatan Makanan untuk Membuat Dendeng Buatan Sendiri
- 8 Perbezaan
- 9 Kesimpulan
Apakah Sumber Daging Terbaik untuk Membuat Jerkis?
Lebih Kurus Lebih Baik
Apabila ia datang untuk membuat dendeng, potongan tanpa lemak seperti daging panggang bulat daging lembu dan pinggang babi adalah cara yang sesuai. Itu kerana lemak boleh menjadi jahat dan kasar semasa penyimpanan, dan tiada siapa yang mahukan itu!
Seluruh Otot atau Daging Dikisar?
Jika anda membuat dendeng di rumah, pemotongan seluruh otot adalah cara untuk dilakukan. Mereka membuat produk dendeng yang lebih selamat dan tradisional. Tetapi jika anda berasa mencabar, anda boleh mencuba daging kisar juga. Hanya pastikan untuk memasak daging terlebih dahulu hingga 160°F sebelum mengeringkannya.
The Line Bawah
Apabila ia datang untuk membuat dendeng, potongan kurus adalah cara untuk pergi. Potongan seluruh otot adalah pilihan paling selamat dan paling tradisional untuk pemprosesan di rumah, tetapi jika anda ingin mencuba sesuatu yang berbeza, anda boleh memilih daging yang dikisar. Cuma pastikan anda memasaknya terlebih dahulu hingga 160°F sebelum dikeringkan.
Sejarah Ringkas Dendeng Lembu Mudah Alih Yang Sedap
Ancient Egypt
Pada zaman dahulu, orang Mesir Purba sudah pun menikmati keenakan dendeng lembu! Ahli arkeologi menemui makanan kering yang diawet di dalam kubur, membuktikan bahawa dendeng lembu adalah cara terbaik untuk memelihara dan nikmati makanan padat nutrien.
Amerika Selatan
Perkataan "jerky" berasal dari bahasa Quechua yang berasal dari Amerika Selatan. Empayar Inca telah membuat "Ch'arki" sejak kira-kira 1550. Hidangan lazat ini dibuat daripada semua jenis daging yang ditumbuk, dibuang tulang, tetapi mungkin yang paling biasa dari Alpaca dan Llama. Apabila penakluk Sepanyol menemui Ch'arki, mereka sangat kagum sehingga membawanya kembali ke Eropah Barat.
Amerika Utara
Orang asli Amerika juga peminat besar dendeng lembu, dan mereka mempunyai versi mereka sendiri yang dipanggil "Pemmican". Makanan seperti dendeng ini dibuat daripada apa sahaja daging yang ada, biasanya Bison, Rusa, Rusa atau Moose. Ia dicampur dengan lemak dan beri, dan sangat dicari kerana mudah alih dan tahan lama.
Rom kuno
Orang Itali mempunyai versi dendeng mereka sendiri yang dipanggil "Coppiette". Batang daging kering ini diperbuat daripada Kuda atau Keldai, dan diperisakan dengan garam, adas dan kepingan lada merah. Ia biasanya dibuat pada bulan-bulan musim sejuk dan dihidangkan dengan roti berkerak di kedai minuman tempatan.
Apakah Asal-usul Dendeng Lembu?
Sejarah Purba Jerky
Dendeng lembu mempunyai sejarah yang panjang dan bercerita yang bermula sejak zaman purba. Ia adalah kaedah mengawet daging untuk jangka masa yang lama, dan bukan hanya daging lembu yang boleh digunakan – daging rusa, kerbau, ikan (terutamanya ikan salmon) dan pelbagai jenis permainan lain, termasuk unggas, boleh ditukar menjadi dendeng. Malah, hari ini anda juga boleh mendapatkan dendeng ayam belanda!
Perkataan "jerky" berasal dari bahasa Quechua, yang dituturkan oleh orang Inca. Perkataan yang mereka gunakan untuk proses pengeringan daging ialah "cchargini", yang digunakan oleh penjelajah Sepanyol dan bertukar menjadi perkataan Sepanyol "charque". Akhirnya, ini berkembang menjadi perkataan Inggeris "jerky".
Membuat Dendeng Anda Sendiri
Bukan sahaja orang Inca, tetapi ramai Orang Asli Amerika menggunakan proses pengeringan untuk memelihara daging atau ikan untuk musim sejuk atau untuk perjalanan jauh. Daging atau ikan itu diasinkan dan digantung di udara untuk kering sehingga hampir semua kelembapan dikeluarkan. Ini membolehkan mereka mempunyai sumber protein yang mudah apabila daging segar tidak tersedia. Dendeng juga boleh dihidrat semula dan digunakan dalam masakan.
Jika anda ingin mendapatkan daging dendeng, tetapi tidak mahu membayar harga yang tinggi untuknya, mengapa tidak membuatnya sendiri? Apa yang anda perlukan hanyalah beberapa jalur nipis daging lembu, beberapa perasa, ketuhar yang ditetapkan pada suhu sekitar 150 hingga 175°F, dan sedikit masa. Mana-mana potong bulat daging lembu akan membuat dendeng yang baik, serta bahagian sayap, yang lebih mahal.
Apa Ada Dalam Jerky?
Pecahan Pemakanan
Jika anda peminat dendeng, anda tahu ia adalah snek lazat yang mengandungi sebilangan besar protein. Tetapi apa lagi yang ada di sana? Mari kita lihat pecahan pemakanan 30g hidangan biasa dendeng:
- 10-15g protein
- 1g lemak
- 0-3g karbohidrat
- Berpotensi melebihi 600mg natrium
Itu banyak maklumat, tetapi jangan risau – anda tidak memerlukan ijazah dalam pemakanan untuk memahami perkara yang berlaku di sini. Pada asasnya, dendeng adalah sumber protein yang hebat dan boleh menjadi snek yang bagus untuk mereka yang ingin mendapatkan dos protein harian mereka. Perlu diingat bahawa ia juga boleh mengandungi banyak natrium, jadi jika anda memerhatikan pengambilan garam anda, anda mungkin mahu mengelak.
Rasa Sedap, Kurang Mengenyangkan
Jerky adalah makanan ringan yang bagus untuk mereka yang ingin memuaskan keinginan mereka tanpa berlebihan pada kalori. Ia juga merupakan cara terbaik untuk mendapatkan dos protein harian anda tanpa perlu memakan stik yang besar. Tambah-tambah lagi sedap! Oleh itu, jika anda sedang mencari snek lazat yang tidak akan membuatkan anda berasa berat, dendeng adalah cara untuk pergi.
Petua Keselamatan Makanan untuk Membuat Dendeng Yang Sedap
Cuci tangan anda
Anda tahu gerudinya: buih dengan sabun dan air selama sekurang-kurangnya 20 saat sebelum anda mula memasak dan selepas anda melakukan apa-apa yang boleh mencemari tangan anda, seperti bersin atau menggunakan bilik mandi.
Bersihkan Peralatan Anda
Pastikan semua permukaan dan peralatan anda bersih sebelum anda bermula. Bersihkan semuanya dengan larutan 1 sudu besar peluntur klorin setiap gelen air dan biarkan ia kering di udara.
Cairkan Daging Dengan Betul
Jika anda menggunakan daging beku, cairkannya di dalam peti sejuk di rak paling bawah untuk mengelakkan sebarang jus daripada menitis ke makanan lain. Jangan sekali-kali mencairkannya di kaunter dapur!
Simpan Daging Mentah Asingkan
Jauhkan daging mentah daripada makanan lain untuk mengelakkan sebarang pencemaran silang. Perap di dalam peti sejuk dan kukus atau panggang pada suhu 160F (untuk daging) atau 165F (untuk ayam) sebelum dehidrasi.
Gunakan Dehidrator Makanan
Gunakan dehidrator makanan dengan dail suhu boleh laras untuk memastikan suhu kekal sekurang-kurangnya 130-140F sepanjang proses pengeringan. Ukur suhu dengan termometer yang ditentukur dan letakkan batang logam di antara dulang atau buat bukaan untuknya dengan menggerudi lubang di sisi dulang.
Nikmati Jerki Anda
Sebaik sahaja anda membuat dendeng yang lazat, pastikan anda menikmatinya dalam masa dua bulan!
Apa yang ada dalam Jerky?
Dasar-dasar
Dendeng adalah salah satu makanan ringan yang telah wujud selama-lamanya, tetapi adakah anda benar-benar tahu apa kandungannya? Sudah tentu, ia diperbuat daripada daging kering, tetapi terdapat lebih banyak lagi daripada itu! Berikut ialah bahan-bahan yang membuat dendeng begitu lazat:
- Garam ialah tambahan yang paling biasa kepada dendeng, dan ia digunakan untuk menambah baik rasa, memanjangkan jangka hayat dan mengeluarkan lembapan.
- Garam pengawetan, seperti Tender Quick, Speed Cure, Instacure dan Serbuk Prague, kadangkala ditambahkan pada daging mentah. Ini mengandungi nitrit, yang membantu untuk menetapkan warna dan bertindak sebagai pengawet.
- Rempah-rempah seperti lada hitam dan bawang putih juga lazimnya ditambah untuk memberikan rasa dendeng.
- Kicap, gula, teriyaki, dan rempah barbeku juga boleh ditambah untuk mengubah rasa.
The Fun Stuff
Membuat dendeng adalah seperti eksperimen sains! Anda boleh menambah pelbagai bahan yang menyeronokkan untuk mencipta rasa yang unik. Berikut ialah beberapa idea untuk anda bermula:
- Untuk rasa manis dan pedas, cuba tambah sedikit madu dan serbuk cili.
- Jika anda berasa mencabar, cuba tambah sedikit sos Worcestershire dan paprika salai.
- Untuk rasa yang lebih tradisional, cuba tambah sedikit gula perang dan jintan manis.
- Untuk sentuhan tropika, cuba tambah sedikit jus nanas dan serbuk kari.
Kemungkinannya tidak berkesudahan! Jadi kreatif dan buat resipi dendeng unik anda sendiri.
Petua Keselamatan Makanan untuk Membuat Dendeng Buatan Sendiri
Bahaya Dendeng Diproses Dengan Tidak Betul
Membuat dendeng di rumah boleh menjadi cara yang menyeronokkan dan lazat untuk menikmati daging dan ayam kegemaran anda, tetapi penting untuk mengetahui bahaya dendeng yang tidak diproses dengan betul. Pada masa lalu, penyakit bawaan makanan telah dikaitkan dengan pengambilan dendeng, jadi penting untuk mengambil langkah berjaga-jaga yang diperlukan semasa membuat dendeng di rumah.
Syor USDA untuk Membuat Dendeng
Jabatan Pertanian AS mengesyorkan agar daging dipanaskan hingga 160°F dan ayam hingga 165°F sebelum proses penyahhidratan untuk memusnahkan mikroorganisma patogen. Menambah penawar (natrium nitrit) pada formulasi juga boleh meningkatkan pemusnahan bakteria, berbanding dengan dendeng tanpa penawar tambahan.
Langkah Berjaga-jaga Khas untuk Membuat Dendeng daripada Daging rusa atau Permainan Liar Lain
Apabila membuat dendeng daripada daging rusa atau haiwan liar lain, adalah penting untuk mengambil langkah berjaga-jaga khas. Permainan, termasuk daging rusa dan burung buruan liar, boleh menjadi sangat tercemar dengan bakteria najis, bergantung pada kemahiran pemburu dalam memberi pakaian kepada haiwan dan lokasi luka. Jadi, adalah penting untuk memasak dahulu jalur daging dalam perapan panas sebelum dikeringkan untuk memusnahkan sebarang bakteria pada daging.
Petua Membuat Dendeng Sedap dan Selamat di Rumah
Membuat dendeng yang lazat dan selamat di rumah tidak perlu rumit. Berikut ialah beberapa petua untuk membantu anda bermula:
- Panaskan daging hingga 160°F dan ayam hingga 165°F sebelum dehidrasi.
- Tambah penawar (natrium nitrit) kepada formulasi untuk meningkatkan pemusnahan bakteria.
- Masak dahulu jalur daging dalam perapan panas sebelum dikeringkan.
- Pastikan pakaian haiwan itu dengan betul dan periksa lokasi luka semasa membuat dendeng daripada haiwan liar.
Perbezaan
Jerky Vs Biltong
Jerky dan biltong ialah dua snek daging lazat yang penuh dengan protein dan sesuai untuk snek semasa dalam perjalanan. Tetapi terdapat beberapa perbezaan utama antara keduanya. Dendeng dipotong nipis, diperap dengan rempah dan perasa, kemudian dimasak pada suhu rendah untuk perlahan-lahan mengeringkan dan memasak daging. Biltong, sebaliknya, diawetkan dalam cuka dan dikeringkan secara keseluruhan, kemudian dihiris. Ini menjadikan biltong lebih lembut, lebih masin dan lebih nipis daripada dendeng, yang cenderung menjadi lebih kering, berasap dan lebih kenyal. Selain itu, biltong dibuat tanpa sebarang gula tambahan, jadi ia adalah pilihan yang lebih sihat. Jadi jika anda sedang mencari snek baharu dan inovatif, cuba biltong!
Dendeng Vs Daging Kering
Daging dendeng dan daging lembu kering adalah dua snek yang sama sekali berbeza. Jerki biasanya diperap dalam rempah dan perasa, kemudian dimasak dengan api untuk memberikan tekstur berasap dan kenyal. Sebaliknya, biltong diawetkan dalam cuka dan dikeringkan secara keseluruhan, kemudian dihiris. Ini menjadikannya lebih lembut, lebih masin dan lebih nipis daripada dendeng. Selain itu, biltong dibuat tanpa sebarang gula tambahan, jadi ia adalah pilihan yang lebih sihat.
Jika anda sedang mencari snek baru dan menarik, biltong pastinya berbaloi untuk dicuba. Ia mempunyai rasa yang enak, cuka dan tekstur yang lebih lembut daripada dendeng. Selain itu, ia penuh dengan protein dan rendah kalori, jadi ia adalah snek yang bagus untuk mereka yang ingin kekal sihat. Jadi, jika anda seorang peminat dendeng, cuba biltong – anda tidak akan menyesal!
Kesimpulan
Kesimpulannya, dendeng telah wujud selama berabad-abad dan telah dinikmati oleh banyak budaya di seluruh dunia. Dari Mesir Purba ke Amerika Selatan, Amerika Utara dan Rom Purba, dendeng telah menjadi makanan ruji bagi banyak populasi. Sama ada anda mencubanya buat kali pertama atau anda seorang profesional lama, dendeng ialah snek yang bagus untuk sebarang majlis. Jadi, jangan takut untuk mencubanya! Ingatlah, apabila makan dendeng, "Sedikit berjalan jauh!"
