Pisau (pisau jamak) ialah alat pemotong dengan mata pemotong atau bilah, pegang tangan atau sebaliknya, dengan atau tanpa pemegang. Alat seperti pisau telah digunakan sekurang-kurangnya dua setengah juta tahun yang lalu, seperti yang dibuktikan oleh alat Oldowan.
Pada asalnya diperbuat daripada batu, tulang, batu api, dan obsidian, pisau telah berkembang dalam pembinaan seperti teknologi, dengan bilah diperbuat daripada gangsa, tembaga, besi, keluli, seramik dan titanium. Banyak budaya mempunyai versi unik pisau mereka. Disebabkan peranannya sebagai alat pertama manusia, budaya tertentu telah melekatkan kepentingan rohani dan agama pada pisau.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
- 1 Anatomi Pisau: Memahami Nomenklatur
- 2 Kenali Pelbagai Jenis Pisau Dapur
- 3 Pisau Daging: Bilah Serbaguna untuk Menyediakan Daging dan Sayuran
- 4 Pisau Keju: Alat Sempurna untuk Menghiris dan Menghidangkan Keju
- 5 Pisau Kecil: Wira Dapur Tidak Didendang
- 6 Pisau Khusus: Bilah untuk Setiap Tugas Khusus
- 7 Membina Arsenal Anda: Pisau Dapur Penting
- 8 Kesimpulan
Anatomi Pisau: Memahami Nomenklatur
Bilah adalah bahagian terpenting pisau, dan bahagian pisaulah yang melakukan pemotongan. Ia diperbuat daripada logam dan mempunyai dua bahagian utama: titik dan tepi. Intinya ialah bahagian paling hujung bilah, dan ia digunakan untuk menindik dan memotong halus. Tepi adalah bahagian tajam bilah yang memanjang dari titik ke tumit. Ia diserong pada kedua-dua belah untuk mencipta permukaan pemotongan yang tajam.
Tumit
Tumit ialah bahagian bilah yang bertemu dengan bolster. Ia adalah bahagian paling tebal bilah dan digunakan untuk memotong bahagian daging atau sayur-sayuran yang lebih tebal.
Tulang Belakang
Tulang belakang adalah bahagian bilah yang lebih tebal dan tidak memotong yang memanjang dari bolster ke titik. Ia menambah kekuatan pada bilah dan memastikan pisau seimbang.
Pengawal Jari
Pelindung jari ialah bahagian bolster yang memanjang ke arah bilah, memberikan pengguna tempat untuk merehatkan jari mereka semasa memotong. Ia menghalang jari daripada tergelincir ke bilah dan mengelakkan kecederaan.
Tang
Tang adalah bahagian bilah yang memanjang ke dalam pemegang. Tang penuh memanjangkan keseluruhan panjang pemegang, menambah kekuatan dan keseimbangan tambahan pada pisau. Tang separa hanya memanjang separuh ke dalam pemegang, menjadikan pisau lebih ringan dan lebih murah.
Memahami tatanama pisau adalah penting untuk mana-mana tukang masak. Mengetahui bahagian pisau yang berlainan dan fungsinya boleh membantu anda memilih pisau yang sesuai untuk kerja dan menggunakannya dengan lebih berkesan.
Kenali Pelbagai Jenis Pisau Dapur
Reka bentuk bilah yang ideal untuk pisau dapur bergantung pada jenis pemotongan yang akan anda lakukan. Berikut adalah beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan:
- Menghiris: Bilah yang panjang dan nipis sesuai untuk menghiris daging dan sayur-sayuran.
- Memotong: Bilah yang berat dan lebar sesuai untuk memotong sayur-sayuran dan daging yang keras.
- Kerja halus: Bilah pendek dan nipis sesuai untuk kerja halus seperti mengelupas dan memangkas.
Kepentingan Tepi Tajam
Pisau yang tajam adalah penting untuk mana-mana pisau dapur. Inilah sebabnya:
- Pisau tajam memerlukan kurang daya untuk memotong makanan, menjadikannya lebih mudah dan selamat untuk digunakan.
- Pisau yang tajam menghasilkan luka yang bersih, yang kelihatan lebih baik dan lebih menarik untuk pengunjung.
- Pisau tajam kurang berkemungkinan tergelincir dan menyebabkan kecederaan.
Bahan Pemegang dan Bilah
Bahan pemegang dan bilah juga merupakan faktor penting untuk dipertimbangkan semasa memilih pisau dapur. Berikut adalah beberapa perkara yang perlu diingat:
- Pemegang: Pemegang hendaklah selesa untuk dipegang dan memberikan cengkaman yang baik. Kayu dan kulit adalah bahan popular untuk pemegang pisau.
- Bilah: Bilah hendaklah diperbuat daripada bahan keras yang boleh memegang tepi tajam. Keluli tahan karat dan keluli karbon tinggi adalah pilihan yang popular.
Rekaan Pisau Alternatif
Walaupun pisau dapur standard agak biasa, terdapat beberapa reka bentuk alternatif yang mungkin anda ingin cuba:
- Pisau Cina: Pisau ini mempunyai bilah segi empat tepat yang sesuai untuk memotong daging dan sayur-sayuran yang keras.
- Santoku Knife: Pisau Jepun ini serupa dengan pisau chef tetapi mempunyai bilah yang lebih pendek dan lebar yang sesuai untuk menghiris dan mencincang.
- Pisau Ukir Turki: Pisau ini mempunyai bilah panjang dan nipis yang sesuai untuk mengukir melalui kepingan besar daging seperti ayam belanda.
Pisau Daging: Bilah Serbaguna untuk Menyediakan Daging dan Sayuran
Pisau daging, juga dikenali sebagai pisau daging atau pisau tulang, direka untuk memecahkan gentian otot yang keras dalam sekeping daging dengan mengukir, memotong, menyahtubuh dan mencabutnya. Pisau serba boleh ini juga bagus untuk memotong dadu, menghiris dan memotong herba dan sayur-sayuran.
Jenis Pisau Daging
Terdapat pelbagai jenis pisau daging yang tersedia, bergantung pada tugas khusus yang direka untuknya. Beberapa jenis yang paling biasa termasuk:
- Pisau tulang: Pisau ini mempunyai bilah nipis dan fleksibel yang sesuai untuk mengeluarkan tulang daripada daging dan ikan.
- Pisau ukir: Pisau ini mempunyai bilah yang lebih panjang dan lurus yang direka untuk menghiris daging menjadi potongan nipis dan rata.
- Pisau utiliti: Pisau ini lebih kecil daripada pisau chef tetapi lebih besar daripada pisau pengupas. Ia sesuai untuk pelbagai tugas, termasuk mengupas, memotong, dan memotong buah-buahan dan sayur-sayuran.
- Pisau roti: Pisau ini mempunyai bilah bergerigi yang sesuai untuk menghiris roti, bagel, roti dan sandwic.
- Pisau pengupas: Pisau ini mempunyai bilah runcing yang lebih pendek dan sesuai untuk tugasan rumit seperti mengelupas dan mengisar.
Panjang dan Ketebalan Bilah
Panjang dan ketebalan bilah pisau daging yang ideal akan bergantung pada tugas khusus yang direka bentuk untuknya. Beberapa garis panduan am termasuk:
- Untuk potongan daging yang lebih besar, bilah yang lebih panjang (sekitar 8-10 inci) adalah sesuai.
- Untuk pemotongan daging yang lebih kecil dan tugas ketepatan, bilah yang lebih pendek (sekitar 4-6 inci) adalah lebih baik.
- Bilah yang padat dan tebal adalah lebih baik untuk membelah daging yang padat dan keras.
- Bilah yang lebih nipis dan lebih fleksibel adalah lebih baik untuk tugasan yang rumit seperti mengiris ikan atau menghiris buah-buahan dan sayur-sayuran.
- Bilah bergerigi sesuai untuk menghiris roti dan barangan bakar lain.
Pisau Daging Gaya Jepun lwn Barat
Terdapat dua gaya utama pisau daging: Jepun dan Barat. Pisau Jepun biasanya lebih ringan dan mempunyai bilah yang lebih nipis, manakala pisau Barat lebih berat dan mempunyai bilah yang lebih tebal. Beberapa perbezaan lain termasuk:
- Pisau Jepun direka untuk tugas ketepatan seperti menghiris sashimi dan potongan daging halus yang lain.
- Pisau Barat direka untuk tugas yang lebih umum seperti mengukir dan mencincang.
- Pisau Jepun mempunyai bilah yang lebih bulat manakala pisau Barat mempunyai bilah yang lebih runcing.
Tempat Cari Pisau Daging
Pisau daging boleh didapati di kebanyakan kedai bekalan dapur dan peruncit dalam talian. Mereka datang dalam pelbagai julat harga bergantung pada kualiti bilah dan jenama. Beberapa jenama popular termasuk Wusthof, Shun dan Global.
Pisau Keju: Alat Sempurna untuk Menghiris dan Menghidangkan Keju
Pisau keju direka khas untuk memotong pelbagai jenis keju dengan mudah. Ia mempunyai kawasan bilah yang luas dan pemegang yang selesa yang menjadikan pemotongan keju keras atau lembut menjadi mudah. Bilah pisau keju biasanya lebih pendek dan nipis berbanding dengan pisau dapur standard, membolehkan pemotongan yang lebih halus. Pisau keju datang dalam pelbagai bentuk dan saiz, setiap satu direka untuk tujuan tertentu.
Kehadiran Pisau Keju di Dapur
Pisau keju adalah tambahan yang popular untuk mana-mana dapur, terutamanya bagi mereka yang suka berhibur. Mereka sesuai untuk mencipta papan keju yang cantik atau menghidangkan pelbagai keju di pesta. Pencinta keju yang berpengalaman tahu bahawa memiliki pisau yang betul boleh membuat semua perbezaan dalam rasa dan persembahan keju. Jadi, jika anda ingin menambah alat baharu pada dapur anda, pisau keju ialah tempat yang baik untuk bermula.
Pisau Kecil: Wira Dapur Tidak Didendang
Apabila bercakap tentang pisau, kebanyakan orang memikirkan bilah besar dan berat yang digunakan untuk mencincang dan menghiris. Walau bagaimanapun, pisau kecil adalah sama penting di dapur, terutamanya apabila ia melibatkan tugas-tugas yang rumit seperti mengupas, memotong dan menghiris sayur-sayuran dan buah-buahan kecil. Dalam bahagian ini, kami akan melihat dengan lebih dekat pelbagai jenis pisau kecil dan cara ia boleh membantu anda dalam Memasak.
Pelbagai Jenis Pisau Kecil
Terdapat beberapa jenis pisau kecil yang berbeza, setiap satu direka untuk fungsi tertentu. Berikut adalah beberapa yang paling biasa:
- Pisau Pengupas: Ini adalah jenis pisau kecil yang paling biasa, dengan bilah yang biasanya 2-4 inci panjang dan pemegang yang direka bentuk untuk dipegang dalam satu tangan. Pisau pengupas sesuai untuk mengupas dan memotong sayur-sayuran dan buah-buahan, serta untuk membuat potongan halus dan mencipta hiasan hiasan.
- Pisau Boning: Pisau jenis ini mempunyai bilah nipis dan fleksibel yang direka untuk mengeluarkan tulang daripada daging dan ikan. Bilah biasanya 5-6 inci panjang dan mempunyai hujung runcing yang membolehkan anda masuk ke ruang yang sempit.
- Pisau Penghiris: Pisau jenis ini mempunyai bilah panjang dan nipis yang direka untuk menghiris daging, terutamanya daging lembu dan daging babi. Bilah biasanya 8-12 inci panjang dan sedikit melengkung untuk membolehkan gerakan menghiris yang lancar.
- Pisau Utiliti: Ini adalah versi pisau chef yang lebih kecil, dengan bilah yang biasanya sepanjang 4-6 inci. Pisau utiliti bagus untuk pelbagai tugas, termasuk menghiris, mencincang dan memotong dadu.
Pisau Khusus: Bilah untuk Setiap Tugas Khusus
Pisau khusus mempunyai beberapa ciri yang menjadikannya sesuai untuk fungsi khusus mereka. Beberapa ciri pisau khusus termasuk:
- Bilah: Pisau khusus mempunyai reka bentuk bilah khusus yang sesuai untuk fungsinya. Sebagai contoh, alat penghiris mempunyai bilah yang panjang dan sempit yang meruncing ke satu titik di hujungnya, manakala pisau boning mempunyai bilah yang sempit dan fleksibel.
- Pemegang: Pisau khusus mempunyai pemegang yang direka untuk meningkatkan cengkaman dan kawalan. Sesetengah pisau khusus mempunyai pemegang kayu, manakala yang lain mempunyai pemegang plastik atau getah.
- Saiz: Pisau khusus datang dalam pelbagai saiz bergantung pada fungsinya. Sebagai contoh, penghiris biasanya lebih panjang daripada pisau tulang.
- Ketajaman: Pisau khusus dibina untuk menjadi tajam, membolehkan mereka memotong daging dan sayur-sayuran yang sukar dengan mudah.
- Serong: Pisau khusus mempunyai serong khusus yang direka untuk meningkatkan keupayaan pemotongan mereka. Sebagai contoh, penghiris mempunyai serong berganda yang membolehkan mereka memotong daging dan sayur-sayuran dengan mudah.
Mengapa Pisau Khas Penting di Dapur?
Pisau khusus adalah penting di dapur kerana ia membolehkan chef melakukan tugas tertentu dengan mudah. Mereka dibina untuk mengendalikan tugas tertentu yang tidak boleh dilakukan dengan berkesan dengan pisau biasa. Pisau khusus juga meningkatkan kualiti potongan, menjadikannya lebih mudah untuk menyediakan makanan untuk dimasak atau dihidangkan.
Malah, pisau khusus adalah sangat penting sehingga ia sering dijumpai di dapur restoran. Tukang masak menggunakan pisau khusus untuk menyediakan makanan dengan cepat dan berkesan, membolehkan mereka menyajikan hidangan berkualiti tinggi kepada pelanggan mereka.
Bagaimana untuk Menyimpan dan Mengasah Pisau Khas?
Untuk memastikan pisau khusus anda dalam keadaan baik, adalah penting untuk menyimpannya dengan betul dan mengasahnya dengan kerap. Berikut ialah beberapa petua untuk menyimpan dan mengasah pisau khusus anda:
- Simpan pisau khusus anda dalam blok pisau atau pada jalur magnet untuk melindungi bilah.
- Asah pisau khusus anda menggunakan batu asah atau batang mengasah. Ini akan meningkatkan ketajaman mata pisau dan meningkatkan kualiti pemotongan.
- Gunakan batang mengasah untuk mengekalkan ketajaman mata pisau antara pengasah.
- Bersihkan pisau khusus anda selepas setiap penggunaan untuk mengelakkan karat dan kakisan.
Membina Arsenal Anda: Pisau Dapur Penting
Apabila bercakap tentang pisau, anda mudah terpengaruh dengan pelbagai bentuk, saiz dan gaya yang tersedia. Tetapi jangan takut, terdapat hanya tiga pisau yang penting di dapur:
- Pisau Chef: Ini adalah pisau paling penting yang ada dalam senjata anda. Ia sesuai untuk memotong, menghiris dan memotong semua jenis makanan. Bilahnya berat dan lebar, dengan hujung runcing yang membolehkan kawalan maksimum.
- Pisau Pengupas: Pisau kecil ini sesuai untuk memasuki ruang yang sempit dan membuat potongan yang tepat. Ia bagus untuk menyediakan sayur-sayuran dan buah-buahan, dan untuk memotong kepingan nipis protein.
- Pisau Bergerigi: Pisau ini direka untuk memotong roti dan makanan lembut lain dengan mudah. Tepinya membolehkan pemotongan mudah tanpa menghentam makanan.
Meluaskan Arsenal Anda
Jika anda ingin mengembangkan koleksi pisau anda, terdapat beberapa pisau lain yang boleh berguna untuk tugas tertentu:
- Pisau Menghiris: Pisau ini sesuai untuk menghiris daging dan ikan menjadi kepingan nipis dan rata.
- Pisau Fillet: Pisau ini direka untuk mengisi ikan, dengan pisau fleksibel yang membolehkan pergerakan mudah.
- Pisau Roti: Jika anda menyukai karbohidrat anda, pisau roti mesti dimiliki. Bahagian tepinya yang bergerigi membolehkan pemotongan mudah tanpa mencincang roti.
- Pisau Bangku: Bilah kecil segi empat tepat ini bagus untuk mengikis doh dari permukaan dan membahagikan doh kepada bahagian.
Asas Pisau: Karbon lwn Keluli Tahan Karat
Apabila ia datang untuk memilih pisau, bahan bilah adalah faktor penting untuk dipertimbangkan. Berikut adalah dua jenis utama:
- Keluli Karbon: Pisau ini lebih tajam dan lebih mudah untuk diasah, tetapi memerlukan lebih banyak penyelenggaraan untuk mengelakkan karat dan perubahan warna.
- Keluli Tahan Karat: Pisau ini lebih mudah diselenggara dan tidak akan berkarat, tetapi biasanya tidak setajam keluli karbon.
Akhirnya, jenis bahan bilah yang anda pilih akan bergantung pada pilihan dan kemahiran peribadi anda.
Mengasah Pisau Anda
Tidak kira jenis pisau yang anda miliki, adalah penting untuk memastikan ia tajam untuk kecekapan dan keselamatan maksimum. Berikut ialah beberapa petua untuk mengasah pisau anda:
- Gunakan keluli mengasah untuk mengekalkan tepi pisau anda di antara pengasah.
- Gunakan batu asah untuk mengasah pisau anda apabila ia mula kusam.
- Sentiasa asah pisau anda pada sudut yang sama dengan tepi asal.
- Jangan takut untuk menjatuhkan pisau anda kepada pengasah profesional jika anda tidak yakin dengan kemahiran anda sendiri.
Ringkasnya, walaupun terdapat pelbagai jenis pisau yang tersedia, pisau chef, pisau pengupas dan pisau bergerigi adalah tiga pisau penting yang setiap tukang masak rumah perlu ada dalam senjata mereka. Dari sana, anda boleh mengembangkan koleksi anda dengan pisau khusus untuk tugasan tertentu, atau hanya berpegang pada asas. Apa sahaja yang anda pilih, ingat untuk memastikan pisau anda tajam dan diselenggara dengan baik untuk kecekapan dan keselamatan maksimum di dapur.
Kesimpulan
Jadi, itulah gunanya pisau untuk memasak. Anda boleh menggunakannya untuk menghiris, memotong dadu, mencincang dan membelah, dan ia merupakan alat penting di dapur.
Anda kini harus mengetahui bahagian pisau yang berbeza dan cara menggunakannya dengan betul. Jadi, teruskan dan dapatkan pisau yang bagus dan mula memasak!
