Lox ialah fillet yang diasinkan ikan salmon. Secara tradisinya, lox dihidangkan di atas bagel dengan keju krim, dan biasanya dihiasi dengan tomato, hirisan bawang merah, dan kadangkala caper.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
- 1 Lox vs. Salmon Asap: Apakah Perbezaannya?
- 2 Evolusi Lox: Kisah Etimologi yang Luar Biasa
- 3 Apakah Perisa Lox?
- 4 DIY Lox: Panduan Mudah untuk Membuat Lox Segar Anda Sendiri
- 5 Gravlax: Sepupu Scandinavia Lox
- 6 Lox: Lebih Daripada Sekadar Topping Bagel
- 7 Adakah Lox Tambahan Menyihatkan untuk Makanan Anda?
- 8 Kesimpulan
Lox vs. Salmon Asap: Apakah Perbezaannya?
Lox ialah sejenis ikan yang diawet sejuk yang diperbuat daripada daging perut salmon. Ia tidak pernah dimasak tetapi sebaliknya diawetkan dalam air garam masin (begini cara melakukannya dengan daging sebelum merokok) campuran selama beberapa minggu. Proses pengasinan dan pengawetan ini memberikan rasa dan tekstur yang unik kepada lox.
Apakah Salmon Asap?
Salmon salai, sebaliknya, adalah sejenis ikan yang telah disalai di atas serpihan kayu (ini adalah yang terbaik untuknya). Proses pengasapan memberikan ikan rasa dan tekstur yang berbeza yang berbeza daripada lox.
Bagaimana Mereka Berbeza?
Perbezaan utama antara lox dan salmon asap ialah:
- Perisa: Lox mempunyai rasa yang lebih masin berbanding salmon asap, yang mempunyai rasa berasap.
- Tekstur: Lox mempunyai tekstur mentah yang sutera, manakala salmon asap mempunyai tekstur yang lebih pejal.
- Memasak: Lox tidak pernah dimasak, manakala salmon salai dimasak melalui proses pengasapan.
- Pengasinan: Lox diawetkan dalam air garam masin, manakala salmon salai tidak.
- Garam: Lox mengandungi lebih banyak garam daripada salmon asap.
- Dill: Lox sering berperisa dengan dill, manakala salmon salai tidak.
Bagaimana untuk Menikmati Lox dan Salmon Asap?
Kedua-dua lox dan salmon salai biasanya dinikmati dengan cara berikut:
- Sebagai tambahan kepada bagel panggang dengan keju krim di deli atau kedai roti.
- Dalam salad atau sebagai topping untuk sushi gulung.
- Sebagai hiasan untuk telur hancur atau telur dadar.
- Sebagai snek dengan keropok atau roti.
Evolusi Lox: Kisah Etimologi yang Luar Biasa
- Lox berasal dari perkataan Yiddish "laks," yang bermaksud salmon.
- Perkataan itu telah diterjemahkan ke dalam pelbagai bahasa, menghasilkan pelbagai bentuk dan makna.
- Pada masa lalu, lox dijual sebagai alat untuk mengawet ikan semasa pengangkutan di negara-negara tanpa penyejukan moden.
Populariti Lox
- Lox telah menjadi barangan popular di banyak negara, terutamanya dalam masakan Yahudi.
- Terdapat versi berbeza lox, seperti Nova lox, yang diperbuat daripada jenis salmon yang berbeza dan diasap dan bukannya diawet.
- Lox sering digunakan sebagai bahan binaan untuk hidangan lain, seperti bagel dengan lox dan keju krim.
Proses Membuat Lox yang Rumit
- Membuat lox adalah proses rumit yang memerlukan masa dan kemahiran.
- Proses ini melibatkan pengawetan salmon dalam air garam air masin, yang menghasilkan rasa sedikit masin dan tekstur yang pejal.
- Lox tidak dimasak sepenuhnya, yang bermaksud ia mengekalkan rasa segar yang kuat.
Pertukaran kepada Salmon Asap
- Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, terdapat peralihan yang lebih besar kepada salmon salai sebagai alternatif yang lebih mudah dan mudah didapati untuk lox.
- Salmon salai adalah satu item yang dimasak sepenuhnya dan mempunyai rasa dan tekstur yang berbeza daripada lox.
- Walaupun populariti salmon salai, lox kekal sebagai item yang digemari dan benar dalam dunia makanan.
Sambungan Jazz
- Lox mempunyai hubungan yang kuat dengan muzik jazz, terutamanya dalam adegan jazz New York City.
- Pada masa lalu, lox adalah item biasa yang ditemui di kelab jazz, di mana pemuzik sering bermain selama berjam-jam.
- Kelaparan yang terhasil akan dipenuhi oleh bagel dengan lox dan keju krim, gabungan klasik yang telah bertahan dalam ujian masa.
Apakah Perisa Lox?
Proses perapan adalah cara yang mudah memelihara ikan segar, berasal dari masakan Scandinavia. Salmon diasinkan dengan garam dan kadangkala gula, membolehkan ia mengekalkan kesegarannya untuk masa yang lebih lama. Proses ini juga menambah rasa seperti herba kepada ikan, berbanding rasa masin semata-mata.
Jenis-jenis Lox
Terdapat dua jenis utama lox: brined dan cold-smoked. Lox berair disediakan dengan merendam salmon dalam larutan air masin, manakala lox asap sejuk dihisap dalam jangka masa yang lama, membolehkan protein masak dan memberikan rasa berasap.
Di Mana Nak Cari Lox
Lox boleh dibeli di kebanyakan kaunter deli di bandar dengan populasi Yahudi yang lebih ramai, seperti New York dan Los Angeles. Banyak kedai menjual lox mengikut paun, dan ia biasanya dihiris nipis dan dihidangkan pada bagel dengan keju krim. Sesetengah orang lebih suka membuat lox mereka sendiri di rumah, menggunakan proses brining DIY.
Cara Menikmati Lox
Lox adalah makanan biasa dalam masakan Yahudi dan sering dihidangkan sebagai hidangan utama atau pembuka selera. Ia boleh dinikmati dalam pelbagai cara, antaranya:
- Dihidangkan pada bagel dengan keju krim dan caper
- Digulung dengan keju krim dan dihiris bersaiz gigitan
- Dihidangkan bersama sayur-sayuran segar dan keropok
- Digunakan sebagai topping untuk salad atau sandwic
Secara keseluruhannya, lox adalah makanan yang lazat dan serba boleh yang boleh dinikmati oleh mana-mana pencinta makanan laut.
DIY Lox: Panduan Mudah untuk Membuat Lox Segar Anda Sendiri
Untuk memulakan, anda memerlukan bahan dan peralatan berikut:
- 1 paun salmon segar, sebaik-baiknya ditangkap liar
- 1/2 cawan garam laut kasar
- 1/2 cawan gula pasir
- Hidangan segi empat tepat yang cukup besar untuk memuatkan salmon
- Pembalut plastik
- Pisau tajam
- Papan pemotong
- Mangkuk adunan
- Garam meja
- Lada hitam
- Pilihan: bawang, bacon atau topping lain yang anda ingin hidangkan bersama lox anda
Panduan Langkah demi Langkah
1. Mulakan dengan memeriksa salmon anda untuk sebarang tulang atau sisik yang tinggal. Alih keluar mereka jika anda menemui apa-apa.
2. Campurkan garam laut kasar dan gula pasir dalam mangkuk.
3. Letakkan sekeping bungkus plastik di dalam pinggan segi empat tepat, pastikan ia menutup bahagian bawah dan tepi.
4. Letakkan ikan salmon di dalam pinggan, menghadap kulit ke bawah.
5. Tutup salmon sepenuhnya dengan campuran garam dan gula. Pastikan untuk membungkusnya dengan tebal.
6. Tutup pinggan dengan sekeping plastik bungkus lagi dan letakkan di dalam peti ais.
7. Biarkan salmon sembuh selama 2-3 hari. Periksa ia sekali-sekala untuk memastikan ia menyembuhkan dengan betul.
8. Selepas 2-3 hari, keluarkan salmon dari hidangan dan bilas dengan air sejuk untuk menghilangkan lebihan garam dan gula.
9. Keringkan salmon dengan tuala kertas dan hiris nipis dengan pisau tajam.
10. Jika anda sedang mencari perisa lox tradisional, hidangkan salmon yang dihiris nipis seperti sedia ada. Jika anda ingin menjadi kreatif, cuba tambahkannya dengan bawang, bacon atau topping lain pilihan anda.
11. Hidangkan lox dengan sisi kegemaran anda dan nikmatilah!
Nota dan Petua
- Pastikan anda menggunakan pembalut plastik tugas berat untuk menutup salmon semasa ia mengawet.
- Saiz hidangan yang anda gunakan akan bergantung pada saiz salmon anda. Pastikan ia muat dengan selesa di dalam hidangan.
- Jika anda mahukan kepingan lox yang lebih kecil, potong salmon kepada kepingan yang lebih kecil sebelum mengawetkannya.
- Masa pengawetan bergantung pada saiz salmon anda dan tahap masin yang anda mahukan. Periksa ia sekali-sekala untuk memastikan ia menyembuhkan dengan betul.
- Lox sangat berpatutan untuk dibuat di rumah, dan ia merupakan cara terbaik untuk menjimatkan wang jika anda peminat hidangan terkenal ini.
- Jika anda tidak pasti betapa nipisnya untuk menghiris lox anda, sasarkan untuk ketebalan sekitar 1/8 inci.
- Bijian salmon harus berserenjang dengan pisau anda apabila anda menghirisnya.
- Lox boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 5 hari.
Gravlax mempunyai rasa ikan ringan yang serupa dengan sashimi, kerana ia tidak dihisap seperti lox. Proses pengawetan memberikan rasa manis sedikit yang diimbangi dengan masin penawar. Herba yang digunakan dalam penawar, seperti dill dan juniper, juga menambah campuran rempah halus pada profil rasa.
Bagaimanakah Gravlax Disediakan?
Penyediaan gravlax melibatkan menyalut fillet salmon dalam campuran garam, gula, dan herba, dan kemudian membungkusnya dengan ketat dalam bungkus plastik. Salmon kemudian dibiarkan untuk diawetkan di dalam peti sejuk selama beberapa hari, pada masa itu garam dan gula mengeluarkan kelembapan daripada ikan dan menyelitkannya dengan rasa. Setelah proses pengawetan selesai, gravlax dihiris nipis dan dihidangkan dengan iringan tradisional seperti sos mustard, dill dan roti rai.
Lox: Lebih Daripada Sekadar Topping Bagel
1. Bagel dan Lainnya: Cara Kreatif Menggunakan Lox
Lox ialah ramuan serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai hidangan selain daripada bagel klasik dan keju krim. Berikut ialah beberapa cara kreatif untuk menggunakan lox:
- Salad Lox: Campurkan lox dengan sayur-sayuran, timun, tomato dan sos lemon-dill untuk salad yang menyegarkan dan sihat.
- Lox Dip: Gabungkan keju krim, krim masam, lox cincang dan herba untuk saus yang lazat yang sesuai untuk pesta.
- Cheesy Lox Breakfast Casserole: Lapiskan bagel, lox, telur dan keju dalam hidangan kaserol dan bakar untuk rasa yang enak hidangan sarapan pagi (berikut adalah beberapa yang terbaik untuk panggangan arang).
- Lox Fillet: Bakar atau bakar fillet lox dan hidangkan bersama sayur-sayuran panggang untuk makan malam yang enak dan sihat.
2. Perkaitan Unik Amerika untuk Lox
Walaupun lox berakar umbi dalam masakan Scandinavia dan Eropah Timur, ia telah menjadi kegemaran di kalangan penggemar makanan Amerika. Berikut adalah beberapa sorotan sejarah lox di Amerika:
- Lox secara tradisinya dibuat dengan merendam perut ikan salmon dalam larutan air masin. Rasa lox yang lebih masin adalah yang membezakannya daripada salmon salai.
- Apabila pendatang Yahudi menetap di New York pada akhir 1800-an, mereka membawa kecintaan mereka terhadap lox bersama mereka. Lox dengan cepat menjadi makanan ruji di kedai delis dan bagel Yahudi.
- Kereta api rentas benua dan kereta api yang mengangkut ikan masin dari pantai Pasifik ke New York menjadikan lox tersedia secara meluas.
- Hari ini, lox ialah makanan Amerika yang unik yang boleh didapati dalam pelbagai hidangan selain daripada bagel klasik dan keju krim.
3. Proses Pengasinan dan Penghisap Lox
Lox secara tradisinya dibuat dengan merendam perut ikan salmon dalam larutan air masin. Berikut ialah pecahan proses pengasinan dan pengasapan:
- Pertama, salmon terdedah kepada larutan air masin, atau air garam, selama beberapa hari. Proses ini menyembuhkan ikan dan memberikan rasa masinnya.
- Selepas proses perapan, salmon dibilas dan kemudian terdedah kepada asap. Asap kekal pada ikan, memberikan rasa dan rupa yang berbeza.
- Walaupun lox sering dikelirukan dengan salmon asap, kedua-duanya berbeza. Salmon salai dimasak dan diawetkan, manakala lox hanya diawet dan terdedah kepada asap.
Adakah Lox Tambahan Menyihatkan untuk Makanan Anda?
Menurut pakar kesihatan pemakanan, lox adalah pilihan makanan yang sihat. Inilah sebabnya:
- Nutrien: Lox penuh dengan nutrien yang penting untuk diet yang sihat. Ia merupakan sumber protein, vitamin D, dan asid lemak omega-3 yang sangat baik.
- Kalori: Lox ialah protein tanpa lemak, yang bermaksud ia rendah kalori berbanding makanan berlemak lain. Hidangan lox 2 auns mengandungi hanya kira-kira 70 kalori.
- Tidak diproses: Lox ialah item makanan yang diproses secara minimum. Ia tidak mengandungi sebarang pengawet atau bahan tambahan, menjadikannya pilihan yang lebih sihat daripada banyak makanan diproses lain.
- Wholelox: Wholelox ialah sejenis lox yang dibuat daripada keseluruhan fillet salmon. Ini bermakna ia mengandungi semua nutrien dan manfaat kesihatan salmon, menjadikannya pilihan yang lebih sihat.
Cara Menjadikan Lox Lebih Sihat
Walaupun lox sudah menjadi pilihan makanan yang sihat, terdapat cara untuk menjadikannya lebih sihat. Berikut adalah beberapa petua:
- Topping: Daripada gandingkan lox dengan keju krim, cuba gunakan alpukat atau hummus sebagai topping. Pilihan ini lebih rendah kalori dan lebih tinggi dalam nutrien.
- Bagel Bijirin Penuh: Daripada menggunakan bagel putih, cuba gunakan bagel bijirin penuh. Bagel bijirin penuh lebih tinggi serat dan lebih rendah kalori daripada bagel putih.
- Kawalan Bahagian: Walaupun lox adalah pilihan makanan yang sihat, tetap penting untuk mengamalkan kawalan bahagian. Berpegang pada saiz hidangan 2 auns untuk memastikan pengambilan kalori anda terkawal.
Kesimpulan
Jadi begitulah - semua yang anda perlu tahu tentang lox. Lox ialah sejenis salmon sembuh yang lazat, selalunya digunakan sebagai taburan pada bagel atau hiasan untuk telur hancur. Ini cara yang bagus untuk mendapatkan protein tambahan dalam diet anda. Jadi teruskan dan mencubanya!
