Tenggiri sebagai Makanan: Panduan Lengkap untuk Rasa, Pemakanan dan Keselamatan

Tenggiri ialah nama biasa yang digunakan untuk beberapa spesies pelagis yang berbeza ikan, kebanyakannya, tetapi tidak secara eksklusif, daripada keluarga Scombridae. Mereka ditemui di kedua-dua laut sederhana dan tropika, kebanyakannya tinggal di sepanjang pantai atau luar pesisir dalam persekitaran lautan.

Ikan tenggiri adalah ikan yang berkhasiat dan lazat yang malangnya tidak begitu popular di AS. Di sebalik kelebihannya, ramai orang tertangguh dengan namanya.

Walau bagaimanapun, makarel adalah sumber asid lemak omega-3 dan vitamin D yang sangat baik, dan ia boleh menjadi lazat apabila disediakan dengan betul. Di samping itu, ia adalah berpatutan dan mudah didapati.

Dalam artikel ini, saya akan memberikan anda semua maklumat yang perlu anda ketahui tentang ikan kembung dan mengapa anda perlu mempertimbangkan untuk mencubanya.

Kenali Ikan Tenggiri: Menyelam Lebih Dalam ke Ikan Berminyak Ini

Tenggiri ialah sejenis ikan yang tergolong dalam keluarga Scombridae, termasuk ikan popular lain seperti tuna dan bonito. Terdapat spesies tenggiri yang berbeza, tetapi mereka secara amnya mempunyai ciri tersendiri iaitu ekor yang bercabang dalam dan badan yang langsing dan memanjang. Mereka adalah ikan pelagik, yang bermaksud mereka hidup di perairan lautan terbuka dan ditemui di kedua-dua kawasan tropika dan sederhana.

Seperti Apa Rupa dan Rasa Tenggiri?

• Ikan tenggiri mempunyai warna biru-hijau pekat di belakangnya dengan jalur tidak sekata dan perut perak, menjadikannya pemandangan yang menarik.
• Daging ikan tenggiri adalah berminyak, yang memberikan rasa yang kaya dan tekstur yang lembut.
• Tenggiri mempunyai rasa tersendiri yang sering digambarkan sebagai daging, kuat, dan sedikit manis.
• Rasa tenggiri boleh berbeza-beza bergantung pada spesies, saiz ikan, dan lokasi di mana ia ditangkap.

Mengapa Ikan Tenggiri Penting sebagai Makanan?

• Ikan tenggiri adalah ikan berminyak yang kaya dengan asid lemak omega-3, yang penting untuk tubuh.
• Asid lemak omega-3 diketahui memberi manfaat kepada jantung dan dengan ketara meningkatkan keupayaan tubuh untuk melawan keradangan.
• Tenggiri mengandungi jumlah asid lemak omega-3 yang lebih tinggi berbanding spesies ikan lain, menjadikannya sumber nutrien penting ini yang sangat baik.
• Makarel juga merupakan sumber vitamin D yang baik, yang penting untuk kesihatan tulang.

Bagaimana Ikan Tenggiri Dimakan?

• Ikan tenggiri adalah makanan popular ikan yang dimakan di seluruh dunia.
• Tenggiri boleh dihidangkan dengan cara yang berbeza, termasuk panggang, salai, goreng atau bakar.
• Tenggiri juga biasa digunakan sebagai umpan untuk ikan buruan seperti marlin dan tuna.

Apa yang Perlu Anda Periksa Apabila Membeli Tenggiri?

• Apabila membeli ikan kembung, adalah penting untuk memeriksa kesegaran dan kualiti.
• Tenggiri cepat rosak, terutamanya dalam air laut suam, dan boleh menyebabkan keracunan makanan scombroid.
• Cari ikan kembung dengan daging pejal, mata cerah dan kulit berkilat.
• Juga, periksa sebarang tanda perubahan warna atau bau busuk, yang mungkin menunjukkan bahawa ikan itu tidak segar.

Menemui Profil Perisa Tenggiri

Cara anda menyediakan ikan kembung boleh menjejaskan rasanya dengan ketara. Berikut adalah beberapa petua untuk menyediakan ikan tenggiri untuk meningkatkan rasa:

• Beli tenggiri segar: Bila boleh, beli tenggiri segar dari pasar makanan laut yang terkenal. Ikan tenggiri segar mempunyai rupa yang berkilat dan berbau seperti lautan.
• Keluarkan kulit dan keringkan dengan lembut: Kulit ikan tenggiri boleh menyebabkan rasa hanyir, jadi lebih baik untuk mengeluarkannya sebelum memasak. Keringkan ikan perlahan-lahan dengan tuala kertas untuk mengeluarkan air yang berlebihan.
• Tutupnya dengan campuran kicap dan halia: Cara tradisional menyediakan ikan tenggiri adalah dengan menutupnya dengan campuran kicap dan halia. Ini menambah rasa manis dan pedas pada ikan.
• Bakarlah sebaik-baiknya: Memanggang ialah kaedah memasak tenggiri yang sangat baik. Ia menghasilkan rasa rangup dan berasap yang meningkatkan rasa ikan.
• Tambah sedikit lemon atau jus limau nipis: Memerah sedikit limau atau jus limau di atas ikan tenggiri panggang boleh memberikan rasa yang lebih ringan kepada ikan.
• Simpan minyak tenggiri tulen: Minyak tenggiri ialah minyak yang menyihatkan jantung yang boleh meningkatkan penggunaan asid lemak omega-3 anda. Simpan minyak tenggiri tulen untuk digunakan dalam masakan lain atau sebagai makanan tambahan.

Mengapa Ikan Tenggiri Berbaloi Dimakan dalam Diet Rutin Anda

Ikan kembung ialah sumber nutrien yang menyihatkan jantung dengan harga berpatutan dan sangat baik. Berikut adalah beberapa sebab mengapa ikan kembung patut dimakan dalam diet rutin anda:

• Lebih rendah dalam merkuri: Tenggiri adalah ikan rendah merkuri, menjadikannya selamat untuk dimakan secara tetap.
• Memberi manfaat kesihatan jantung: Tenggiri kaya dengan asid lemak omega-3, yang boleh mengurangkan risiko penyakit jantung anda.
• Menawarkan pelbagai pilihan penyediaan: Tenggiri boleh disediakan dengan cara yang berbeza, menjadikannya bahan serba boleh dalam pelbagai hidangan.
• Nilai sebenar untuk wang anda: Tenggiri ialah pilihan makanan laut mampu milik yang memberikan banyak nilai pemakanan.
• Meningkat dalam populariti: Tenggiri menjadi lebih popular kerana manfaat kesihatan dan rasa yang lazat.

Meneroka Pelbagai Jenis Ikan Tenggiri

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Tenggiri biru, juga dikenali sebagai tenggiri berlendir, adalah sejenis tenggiri kecil yang biasa ditemui di Lautan Pasifik. Ia mempunyai rasa yang sama dengan jenis ikan tenggiri yang lain tetapi sering dianggap kurang rasa. Walaupun begitu, ia masih menjadi pilihan popular untuk sushi dan sashimi dalam masakan Jepun.

Tenggiri Jepun

Ikan tenggiri Jepun, juga dikenali sebagai saba, adalah jenis tenggiri yang lebih besar yang biasa ditemui di perairan sekitar Jepun. Ia mempunyai rasa yang lebih kuat daripada jenis tenggiri yang lain dan sering digunakan dalam hidangan panggang atau panggang. Ia juga merupakan pilihan popular untuk sushi dan sashimi.

Tenggiri Atlantik

Tenggiri Atlantik ialah sejenis tenggiri yang lebih kecil yang biasa ditemui di perairan sekitar Eropah dan Amerika Utara. Ia mempunyai rasa yang sama dengan jenis ikan tenggiri yang lain tetapi sering dianggap kurang rasa. Walaupun begitu, ia masih menjadi pilihan popular untuk merokok dan mengetin.

Populariti Tenggiri: Daripada Kaedah Pemeliharaan Tradisional kepada Penggunaan Global

Tenggiri telah dimakan selama berabad-abad dan mempunyai sejarah yang kaya dalam cerita rakyat dan kaedah pemeliharaan tradisional. Ia dipercayai berasal dari lautan Atlantik dan Pasifik dan lazimnya dimakan oleh orang di UK, Sepanyol, dan Jepun. Di Kyoto, Jepun, makarel dianggap sebagai ikan terbaik untuk memulakan hari kerana kandungan vitamin dan asid lemak yang tinggi. Dalam cerita rakyat, dicadangkan bahawa tenggiri diberi makan pada mayat kelasi yang mati, yang mengakibatkan dagingnya berminyak dan rasa sedikit manis.

Faedah Positif Kesihatan Tenggiri

Tenggiri dianggap sebagai makanan yang sangat baik untuk manfaat kesihatan kerana paras asid lemak omega-3 yang tinggi, yang dikaitkan dengan risiko penyakit jantung yang jauh lebih rendah. Ikan tenggiri juga mengandungi tahap lemak yang lebih tinggi daripada ikan putih lain, yang bermaksud ia lebih mengenyangkan dan boleh membantu penurunan berat badan. Selain itu, ia adalah sumber vitamin D dan B12 yang baik.

Populariti Tenggiri di Pasaran

Tenggiri ialah ikan makanan utama yang dimakan secara global, dan pasaran tenggiri dijangka mencecah $1.3 bilion menjelang 2028, meningkat pada pertumbuhan pasaran sebanyak 4.5% CAGR semasa tahun-tahun ramalan. Ia biasanya dijual segar atau jeruk dan boleh didapati secara meluas di pasar raya dan pasar ikan. Dalam tinjauan yang dijalankan oleh Pihak Berkuasa Piawaian Makanan UK, suri rumah menunjukkan bahawa ikan tenggiri adalah salah satu ikan terbaik untuk disimpan kerana ketersediaan dan kemampuannya.

Hubungan Antara Tahap Tenggiri dan Merkuri

Walaupun ikan tenggiri adalah ikan berminyak yang mengandungi jumlah lemak berfaedah yang tinggi, ia juga diketahui mengandungi paras merkuri yang lebih tinggi daripada jenis ikan lain. Bagaimanapun, menurut FDA, pengambilan ikan kembung secara sederhana adalah selamat dan boleh memberi manfaat kesihatan yang ketara.

Dapatkan Memasak: Menyediakan Fillet Mackerel

Langkah 1: Panaskan Kuali

Sebelum anda mula memasak, pastikan kuali anda dipanaskan. Masukkan dua sudu minyak ke dalam kuali dan biarkan ia panas selama beberapa minit.

Langkah 2: Sediakan Fillet Tenggiri

Semasa kuali dipanaskan, sediakan isi ikan tenggiri. Bilas di bawah air sejuk dan keringkan dengan tuala kertas. Perasakan mereka dengan garam dan lada sulah secukup rasa.

Langkah 3: Masak Fillet Ikan Tenggiri

Setelah kuali panas, masukkan kulit isi tenggiri ke bawah. Masak selama kira-kira 3-4 minit pada setiap sisi atau sehingga ikan masak. Gunakan spatula untuk membalikkan ikan dan masak sebelah lagi.

Langkah 4: Pindahkan ke Pinggan

Setelah ikan masak, pindahkan ke dalam pinggan dan biarkan selama beberapa minit. Ini akan membolehkan ikan menjadi sejuk sedikit dan jus untuk diagihkan semula.

Langkah 5: Sediakan Lada Loceng dan Sos Wain

Semasa ikan berehat, sediakan lada benggala dan sos wain. Potong lada benggala menjadi jalur nipis dan ketepikan. Dalam kuali yang sama yang anda gunakan untuk memasak ikan, masukkan baki minyak dan tumis lada benggala sehingga ia lembut. Tambah percikan sherry atau mana-mana wain pilihan anda dan biarkan ia berkurangan sehingga ia menjadi cecair pekat.

Langkah 6: Hidangkan dan Nikmati!

Setelah lada benggala dan sos wain sudah siap, sudukannya di atas fillet makarel yang telah dimasak. Hidangkan segera dan nikmati hidangan lazat dan sihat anda!

Memastikan Tenggiri Anda Segar dan Selamat: Petua untuk Penyimpanan dan Pengendalian

• Apabila membeli ikan tenggiri segar, pilih ikan dengan mata yang jelas dan daging yang padat.
• Elakkan ikan dengan bau hanyir yang kuat atau tekstur berlendir.
• Jika membeli makarel beku, pastikan ia tertutup rapat dalam beg plastik dan tidak dicairkan dan dibekukan semula.
• Jika membeli tenggiri dalam tin, semak tarikh luput sebelum memakannya.

Mengangkut dan Menyimpan Tenggiri

• Angkut tenggiri segar dalam peti sejuk dengan ais untuk memastikan ia sejuk.
• Simpan tenggiri di bahagian paling sejuk peti sejuk pada suhu 32-38 darjah Fahrenheit.
• Jika menyimpan ikan tenggiri untuk masa yang lama, bekukannya dalam beg plastik bertutup yang direndam dalam air ais sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk.
• Apabila mencairkan makarel beku, rancang lebih awal dan cairkan di dalam peti sejuk semalaman atau di bawah air sejuk yang mengalir selama beberapa saat.
• Jangan cairkan makarel pada suhu bilik atau dalam air suam, kerana ini boleh menggalakkan pertumbuhan bakteria.

Petua Tambahan untuk Pengendalian Selamat

• Gunakan sanitizer atau sanitizer tangan untuk mencegah penyebaran bakteria.
• Gunakan papan pemotong plastik dan bukannya seramik atau kayu, kerana ia lebih mudah dibersihkan.
• Bungkus penyejuk dengan ais atau pek ais untuk memastikan ikan tenggiri tetap sejuk semasa pengangkutan.
• Apabila ragu-ragu, buang! Jika tenggiri berbau busuk atau mempunyai tekstur berlendir, sebaiknya elakkan.

Memelihara Makarel: Mengekalkan Kualiti Segar

Pemeliharaan adalah aspek penting untuk memastikan ikan kembung segar dan mengekalkan kualitinya. Ikan tenggiri adalah ikan yang digunakan secara meluas, dan kaedah pemeliharaannya telah berkembang dari semasa ke semasa. Dalam bahagian ini, kita akan membincangkan kaedah pengawetan tenggiri yang berbeza dan kesannya terhadap kualiti ikan.

Kaedah Pemuliharaan Sejarah

Pemeliharaan tenggiri mempunyai sejarah yang panjang, dan kaedah yang berbeza telah digunakan untuk mengawet ikan. Beberapa kaedah yang biasa digunakan termasuk:

• Pengasinan: Kaedah ini melibatkan menutup ikan dengan garam untuk mengeluarkan kelembapan dan menghalang pertumbuhan bakteria. Ikan masin kemudiannya dikeringkan, dan hasil yang terhasil dikenali sebagai tenggiri masin.
• Merokok: Kaedah ini melibatkan mendedahkan ikan kepada asap untuk mengeringkannya dan menambah rasa. Produk yang terhasil dikenali sebagai tenggiri salai.
• Pengetinan: Kaedah ini melibatkan pembungkusan ikan dalam tin dan mensterilkannya untuk menghalang pertumbuhan bakteria. Ikan tenggiri dalam tin adalah produk yang popular di banyak tempat di dunia.

Kesan Kaedah Pemeliharaan Terhadap Kualiti Tenggiri

Kaedah pengawetan yang digunakan boleh menjejaskan kualiti ikan tenggiri. Beberapa kesan termasuk:

• Pembekuan: Pembekuan boleh menyebabkan pembentukan hablur ais, yang boleh merosakkan otot ikan dan menjejaskan teksturnya. Walau bagaimanapun, pembekuan masih merupakan kaedah terbaik untuk mengawet ikan tenggiri untuk jangka masa yang lama.
• Penyejukan: Penyejukan boleh melambatkan kemerosotan ikan, tetapi ia tidak sesuai untuk pemeliharaan jangka panjang.
• Penjerukan: Penjerukan boleh menjejaskan rasa ikan dan meningkatkan kandungan garamnya.

Mercury in Mackerel: Apa yang Anda Perlu Tahu

Merkuri adalah unsur semulajadi yang boleh didapati di udara, air, dan tanah. Walau bagaimanapun, aktiviti manusia seperti membakar arang batu dan perlombongan telah meningkatkan jumlah merkuri di alam sekitar. Apabila merkuri memasuki badan air, ia boleh ditukar menjadi metilmerkuri, bentuk toksik yang boleh terkumpul dalam ikan.

Tenggiri, seperti kebanyakan spesies ikan lain, boleh mengandungi pelbagai tahap merkuri bergantung pada tempat ia ditangkap dan saiznya. Walaupun ikan tenggiri adalah makanan yang sihat dan berkhasiat, adalah penting untuk mengetahui potensi risiko yang berkaitan dengan pengambilan merkuri yang tinggi.

Siapa yang berada di Risiko?

Wanita hamil dan menyusu, serta kanak-kanak kecil, berada pada risiko tertinggi pendedahan merkuri. Ini kerana merkuri boleh membahayakan janin yang sedang berkembang dan sistem saraf kanak-kanak yang sedang berkembang. Walau bagaimanapun, sesiapa yang makan ikan secara kerap harus sedar tentang potensi risiko dan mengambil langkah untuk meminimumkan pendedahan mereka.

Berapa Banyak Mercury dalam Makarel?

Jumlah merkuri dalam makarel boleh berbeza-beza bergantung pada spesies dan tempat ia ditangkap. Secara umumnya, spesies tenggiri yang lebih besar seperti tenggiri raja dan tenggiri Sepanyol yang terdapat di Teluk Mexico dan Lautan Atlantik cenderung mengandungi paras merkuri yang lebih tinggi. Sebaliknya, spesies yang lebih kecil seperti herring, sardin (ini cara memasaknya), dan tilapia mengandungi jumlah merkuri yang lebih rendah.

Risiko Perbandingan Ikan Lain

Walaupun tenggiri boleh mengandungi merkuri, adalah penting untuk ambil perhatian bahawa terdapat spesies ikan lain yang mengandungi paras merkuri yang lebih tinggi. Ini termasuk tilefish, ikan todak, mata besar tuna (inilah kayu terbaik untuk menghisapnya), dan jerung. Walau bagaimanapun, kebanyakan ikan popular seperti salmon, ikan keli dan ikan kembung seperti plaice dan tapak kaki hanya mengandungi sedikit merkuri.

Cara Meminimumkan Pendedahan Merkuri

Jika anda mengandung, menyusu atau mempunyai anak kecil, anda disyorkan untuk mengelak atau mengehadkan penggunaan ikan bermerkuri tinggi seperti ikan tenggiri raja dan ikan todak. Sebaliknya, pilih pilihan rendah merkuri seperti salmon, sardin dan tilapia.

Jika anda memilih untuk makan makarel atau ikan lain yang mungkin mengandungi merkuri, berikut adalah beberapa petua untuk meminimumkan pendedahan anda:

• Makan tidak lebih daripada 2-3 hidangan ikan setiap minggu.
• Pilih spesies ikan yang lebih kecil yang lebih rendah dalam merkuri.
• Elakkan ikan ditangkap di kawasan yang mempunyai tahap pencemaran merkuri yang tinggi.
• Potong lemak dan buang kulit, tempat merkuri cenderung terkumpul.
• Masak ikan dengan teliti untuk mengurangkan risiko penyakit bawaan makanan.

Tenggiri: Makanan Super Padat Nutrien

Ikan tenggiri adalah ikan berlemak yang padat dengan nutrien penting. Hidangan 100 gram ikan tenggiri mentah Atlantik menyediakan:

• Kcal 305
• 18.6 g lemak
• 30.5 g protein
• 0 g karbohidrat
• 0 g gula

Selain menjadi sumber protein yang sangat baik, makarel juga kaya dengan vitamin dan mineral, termasuk:

• Vitamin B12
• Selenium
• Niasin
• Fosforus
• Kalium
• vitamin D
• vitamin E
• Vitamin K
• Kalsium
• Magnesium

Membandingkan Tenggiri dengan Makanan Lain

Profil pemakanan tenggiri amat mengagumkan jika dibandingkan dengan makanan lain. Sebagai contoh:

• Satu hidangan 100 gram ikan tenggiri mentah membekalkan lebih daripada dua kali lebih banyak protein daripada jumlah yang sama dada ayam mentah.
• Tenggiri juga merupakan protein lengkap, bermakna ia mengandungi semua asid amino penting yang diperlukan untuk kesihatan optimum.
• Walaupun ikan kembung mengandungi lemak yang tinggi, kebanyakan lemak ini adalah tak tepu, termasuk kedua-dua asid lemak tak jenuh tunggal dan tak tepu.
• Berbanding ikan berlemak lain, seperti salmon, makarel mempunyai kandungan kalori yang lebih rendah dan merupakan sumber vitamin B12 dan niasin yang lebih baik.

Menyediakan Tenggiri

Tenggiri boleh ditemui di kedua-dua lautan Atlantik dan Pasifik dan biasanya dijual secara keseluruhan atau dalam fillet yang lebih kecil. Apabila menyediakan makarel, penting untuk:

• Bersihkan dan usus ikan dengan teliti sebelum dimasak.
• Keluarkan kulit dan tulang sebelum makan.
• Masak ikan menggunakan kaedah api yang rendah, seperti memanggang atau membakar, untuk mengekalkan kandungan nutriennya.

Kesimpulan

Ikan tenggiri ialah ikan lazat yang bagus untuk kesihatan anda. Ia adalah pilihan yang berpatutan yang sesuai untuk diet rutin anda. Anda boleh menikmatinya disediakan dalam pelbagai cara, dan ia adalah cara terbaik untuk mendapatkan asid lemak omega-3 harian anda. Selain itu, ini cara yang bagus untuk mendapatkan vitamin D. Jadi jangan malu, cubalah!

Joost Nusselder, pengasas Lakeside Smokers adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepun!) Sebagai inti minatnya, dan bersama dengan pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak itu. 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.