Mop ialah proses menggunakan a sos atau perapan untuk menambah rasa pada daging semasa ia masak. Ini boleh dilakukan di atas panggangan atau di dalam ketuhar.
Mop daging barbeku ialah sejenis sos khas yang direka untuk barbeku.
Terdapat dua jenis mop BBQ untuk daging: sos nipis yang disapu dengan mop kecil atau berus, atau sos yang lebih pekat, serupa dengan perapan.
Secara tradisinya, sos mop sangat nipis, dengan konsistensi seperti air - hanya lebih pekat sedikit.
Hari ini ramai orang menggunakan sos mop yang biasanya lebih pekat daripada sos BBQ biasa, dan ia tidak mempunyai banyak cecair di dalamnya.
Ini membolehkan ia melekat pada daging semasa memasak, menambah rasa dan kelembapan.
Mop, yang kadangkala dirujuk sebagai "sop", lebih daripada sekadar penjenamaan semula sos barbeku. Kesan pengeringan api terbuka dilawan dengan menitiskan larutan nipis berair ke atas daging.
Sebagaimana berus cat digunakan untuk menyapu cat, begitu juga berus sos (mini mop) digunakan untuk menyapu sos. Ia seperti melecur tetapi boleh dilakukan sebelum dan semasa proses memasak.
Tujuan menambah mop pada daging anda adalah untuk mengelakkannya daripada kering semasa ia masak.
Mengemop daging menambah a kulit kayu yang bagus dan lazat dan permukaan rangup pada daging dan membantu ia membentuk cincin asap yang diingini dengan menarik asap.
Biasanya, mop digunakan ketika memasak keseluruhan babi atau potongan daging yang lebih besar seperti punggung babi. Tetapi, hari ini orang mula mengemop semua jenis daging kerana ia hanya menambah rasa.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Adakah anda menggunakan mop semasa menghisap daging?
Ya, anda boleh menggunakan mop semasa menghisap makanan untuk menambah rasa.
Walau bagaimanapun, jika anda memasak rendah dan perlahan, mengemop daging sebenarnya tidak perlu kerana rasa kayu yang berasap sudah menambah rasa berasap pada daging.
Orang masih suka menambah a mop kepada makanan seperti ayam salai untuk memberikannya cincin asap yang bagus dan untuk mengelakkan daging daripada menjadi terlalu kering.
Terdapat banyak sos mop di luar sana dan ada yang lebih sesuai untuknya daging salai daripada yang lain.
Sos mop terbaik untuk daging salai adalah yang ringkas, berperisa, dan akan melekat pada daging.
Anda tidak mahu mengalahkan daging yang dimasak dengan kayu asap, jadi sebaiknya gunakan sos mop seperti bir atau hanya sos BBQ kegemaran anda.
Adakah perlu mengemop daging?
Anda mungkin tertanya-tanya mengapa anda perlu mengemop daging. Tidak cukupkah dengan meletakkan sos di atasnya?
Nah, ya dan tidak. Ya, anda mesti meletakkan sos pada daging anda. Tetapi tidak, mengemop tidak selalu diperlukan.
Ia sangat bergantung pada cara anda memasak daging. Jika anda memanggangnya dengan api terbuka, maka mengemop tidak diperlukan.
Panas dari api akan memastikan daging tetap lembap. Walau bagaimanapun, orang masih suka menambah mop pada daging untuk menjadikannya lebih berair.
Malah, mengemop membantu untuk cincin asap yang dikehendaki pada daging, dan cincin asap merah jambu itu adalah ciri khas barbeku yang berjaya.
Kerana anda menambah kelembapan pada permukaan daging, anda akan dapat membentuk cincin asap. Mop dan percikan berterusan daging anda membantu ia menyerap asap kayu berperisa.
Akibatnya, natrium nitrit asap boleh memasuki daging dan bertindak balas dengan mioglobin dan ini adalah tindak balas yang menyebabkan cincin asap yang sempurna itu.
Jika anda memasak daging di dalam ketuhar, maka mengemop sememangnya perlu. Ketuhar akan mengeringkan daging, jadi penting untuk menambah kelembapan semula dengan mop.
Apakah perbezaan antara basting dan mopping?
Basting melibatkan sudu atau menuang sos ke atas daging semasa ia dimasak. Mop adalah menggunakan berus atau mop untuk meratakan sos ke seluruh daging.
Hasil akhirnya adalah sangat serupa dan kedua-dua kaedah menambah banyak rasa semasa daging dimasak.
Mop vs spritzing: apakah perbezaannya?
Mengemop dan merenjis kedua-duanya boleh menambah kelembapan semasa memasak daging. Perbezaan utamanya adalah dalam penggunaan kelembapan.
Seperti namanya, mengemop hanyalah menambah kelembapan pada berus. Anda juga akan mendengar orang lain menggambarkan sos yang digunakan sebagai 'mop'.
Penyemburan atau penyemburan merujuk kepada penyemburan lembapan pada permukaan daging dengan menyembur dari botol.
Daging boleh dimop dengan menambah bahan-bahan tertentu ke dalam sos masakannya untuk membantu mengekalkan kelembapan dan menambah rasa.
Menambah air pada daging boleh menghasilkan kerak yang lebih gelap dan kulit yang lebih lembut.
Adakah mengemop atau memercik berkesan?
Nampaknya terdapat sedikit kontroversi di kalangan pitmaster tentang keberkesanan mengemop daging untuk barbeku.
Jadi, nak mop atau tak nak mop?
Jelas sekali bahawa kami mengetahui butiran teknikal tentang cara daging mengemop atau merenjis. Ada yang bersumpah dengannya, manakala yang lain merasakan bahawa ia hanya membuang masa.
Jadi, apakah keputusan itu?
Nah, seperti kebanyakan perkara dalam hidup, jawapannya ialah: ia bergantung. Ia bergantung pada daging yang anda gunakan, sos yang anda gunakan dan pilihan peribadi anda sendiri.
Walau bagaimanapun, mengemop boleh menjadi cara terbaik untuk menambah rasa dan kelembapan pada daging anda.
Jika anda menggunakan sos yang rendah gula, mop boleh membantu mengkaramelkan daging dan menghasilkan kerak yang cantik.
Dan jika anda menggunakan sapuan basah, mop boleh membantu mengagihkan rasa secara sama rata ke seluruh daging.
Jika anda menggunakan sapu kering, mop boleh membantu menambah sedikit kelembapan dan mengelakkan daging daripada menjadi terlalu kering.
Jadi, patutkah anda mengemop daging anda? Hanya anda yang boleh memutuskannya sendiri.
Tetapi jika anda sedang mencari cara untuk menambah rasa dan kelembapan pada barbeku anda, mengemop sememangnya teknik yang patut dicuba.
