Brisket perokok pelet | Resipi & petua memasak yang hebat

Jika anda suka yang baik punggung, perokok pelet boleh memberikan rasa yang tidak dapat dilupakan yang membawa daging ke peringkat seterusnya.

Walaupun ada yang mendakwa bahawa satu-satunya cara untuk menghisap brisket ialah meletakkannya di atas kayu dan menahannya di atas lubang penunu, menggunakan perasa yang betul dan kaedah masakan rendah dan perlahan istimewa saya akan menjadikan brisket anda berperisa sempurna.

Artikel ini akan memberi anda brisket salai pelet yang keluar dari dunia ini.

Apa itu brisket?

Brisket adalah potongan daging yang diambil dari bahagian bawah daging lembu atau daging sapi. Ini merangkumi pektoral dangkal dan dalam.

Dagingnya boleh disediakan dengan pelbagai cara tetapi secara amnya menghasilkan rasa yang kaya dengan daging dan tekstur lembut. Perap akan meningkatkan rasa.

Sekarang, perokok pelet manakah yang terbaik untuk menghisap brisket? Saya telah menulis panduan pembeli perokok pelet penuh di sini untuk memudahkan pilihan.

Cara memasak brisket asap pelet

Mari kita lihat langkah-langkah yang perlu anda ambil untuk menjadikan daging anda lazat:

1. Cari potongan yang bagus
2. Potong brisket
3. Perasakan brisket
4. Masak brisket
5. Balut brisket
6. Teruskan merokok
7. Potong brisket

1. Cari potongan yang bagus

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Mencari potongan brisket yang baik adalah langkah pertama yang penting dalam proses memasak. Brisket Daging Lembu Angus yang Diperakui adalah disyorkan.

2. Potong brisket

Gunakan pisau yang baik untuk membuang urat tebal lemak yang terletak di antara rata dan titik. Tanggalkan mana-mana daging yang kelihatan kelabu akibat pengoksidaan.

Anda juga mungkin mahu memangkas pinggir rata yang nipis kerana cenderung terlalu matang dan hancur. Bulatkan rata dan kulit perak di atas.

Adalah idea yang baik untuk menjatuhkannya ke tebal ¼.

Anda boleh meninggalkan lapisan lemak nipis di bahagian bawah yang akan melindungi lapisan gelang semasa memasak panjang.

3. Perasakan brisket

Anda boleh memetik brisket dengan cara yang anda pilih.

Perlu diingat bahawa terdapat jenama yang membuat perasa khusus untuk brisket, seperti Babi Pembunuh or RubWise.

Ingatlah bahawa brisket adalah potongan daging yang besar sehingga memerlukan banyak bumbu untuk menutupnya dengan secukupnya.

Anda juga harus membakar brisket kira-kira 4 jam sebelum memasaknya sehingga rasa boleh meresap.

4. Masak brisket

Baju kurung biasanya memerlukan satu jam pada perokok untuk setiap paun daging.

Mempertimbangkan itu brisket adalah potongan besar daging, ini boleh menyamai jam masa memasak. Ia sepatutnya berasap pada kira-kira 195 darjah.

Jangan lupa gunakan kuali air dalam perokok untuk brisket.

Setelah perokok mencapai suhu ini, letakkan brisket di bahagian lemak panggang ke bawah.

5. Balut brisket

Memasak separuh jalan, balut brisket dalam kertas daging.

Penting untuk tidak menggunakan kerajang timah kerana ini akan menjadikan daging menjadi lembut dan wap.

Setelah daging dibungkus, letakkan semula pada bahagian lemak perokok ke bawah. Jika anda membalutnya dengan betul, jahitan akan berada di bahagian bawah.

6. Teruskan merokok

Terus merokok sehingga mencapai suhu dalaman 200 darjah. Setelah ini berlaku, putar perokok hingga 250 darjah dan teruskan memasak.

Apabila brisket sudah siap, simpan dalam pendingin kering selama 2 jam.

7. Potong brisket

Langkah terakhir adalah memotong baju kurung. Keluarkan daging dari kertas daging dan letakkan di atas papan pemotong.

Gunakan pemotong brisket 12 "untuk memotong daging menjadi jalur ¼". Mulakan di hujung rata.

Berhenti sebaik sahaja anda sampai di hujung flat kemudian putar gelembung 90 darjah dan potong juga.

Sebagai hidangan tambahan, anda boleh memangkas bahagian tepinya hujung terbakar (tetapi gunakan kayu yang berbeza untuk menghisapnya).

Arahan asas brisket perokok pelet

Mari kita mulakan dengan arahan asas untuk memasak brisket yang lazat pada perokok pelet.

Pastikan anda mula menyediakan potongan daging anda sehari penuh sebelum anda merancang untuk menghisapnya, kerana ia memerlukan beberapa jam di dalam peti sejuk.

Ramuan

Anda perlu:

• 1 brisket pembungkus penuh (16-18 lbs)

Untuk sapuan perasa:

• 4 bahagian garam
• 2 bahagian lada hitam
• 1 bahagian serbuk bawang putih

Kemudian campurkan perapan suntikan, cukup untuk kira-kira 1 1/2 cawan, menggunakan:

• Kuah daging lembu
• Whiskey
• sos Worcestershire
• Sos soya
• Serbuk bawang
• Lada hitam
• gula perang

Juga, sediakan kira-kira 3/4 cawan spritz, ini boleh:

• jus epal
• Kuah daging lembu
• atau jus jeruk

Akhir sekali, anda memerlukan lemak daging lembu (jangan dikelirukan dengan lemak daging lembu).

Arahan memasak

1. Potong ketulan lemak yang terletak di antara titik dan rata dan potong penutup lemak kepada kira-kira 1/4 inci tebal.
2. Sekarang ambil perapan dan suntikan cecair di beberapa tempat di tengah (anda boleh menggunakan a penyuntik perapan untuk ini).
3. Bersihkan sebarang tumpahan, kencangkan brisket dalam bungkus plastik dan letakkan di dalam peti sejuk selama 8-10 jam.
4. Sekarang keluarkan dari peti ais, sapukan sapu perasa, dan masukkan semula ke dalam peti sejuk selama 3 jam lagi sebelum merokok.
5. Panaskan gril pelet ke 225F.
6. Masak brisket selama 45-60 minit setiap pusingan. Jika ia keseluruhan 16 paun brisket, anda boleh menjangkakan ia mengambil masa sekurang-kurangnya 10-12 jam untuk mencapai suhu dalaman 190 darjah F (fikir 1-2 jam setiap paun brisket).
7. Daging akan menghasilkan kulit kayu yang bagus dalam masa 3 jam di atas panggangan. Jika anda perasan kulit kayu menjadi kering, mulakan memercikkannya dengan cecair setiap 2-3 jam.
8. Setelah daging mencapai suhu dalaman 165F, bungkus daging dalam aluminium foil sehingga ia mencapai suhu dalaman 190-200 darjah F. Anda juga boleh menggunakan kertas penyembelih untuk memastikan kulitnya utuh sepenuhnya.
9. Setelah masak, keluarkan brisket salai dari gril pelet dan biarkan ia berehat sekurang-kurangnya sejam sebelum dihidangkan.

Bagaimana untuk menghiris dan menghidangkan brisket salai?

Terdapat beberapa perkara penting yang perlu diingat semasa menghiris brisket anda, termasuk:

1. Gunakan pisau BBQ yang sangat tajam untuk mendapatkan bersih, walaupun kepingan.
2. Hiris rata dahulu, kemudian titiknya.
3. Hiris dengan bijirin untuk kelembutan dan tekstur maksimum.
4. Pastikan kepingan nipis untuk brisket salai yang lebih tradisional atau tebal untuk rasa yang lebih enak.

Lihat dengan tepat cara menghiris brisket seperti profesional di sini:

Perasakan hirisan dengan sos barbeku kegemaran anda atau gosok sebelum dihidangkan, jika mahu.

Juga, semak panduan saya tentang cara terbaik untuk memanaskan semula brisket supaya anda boleh menikmatinya lebih lama lagi!

Kayu yang disyorkan untuk merokok brisket

• Hickory
• Mesquite
• Oak
• Cherry
• Apple

Saya terangkan mengapa hutan ini berfungsi dengan baik dengan brisket di sini.

Brisket perokok pelet gaya Texas

Joost Nusselder

Selepas menghisap brisket beberapa kali, anda mungkin ingin mencuba variasi yang mempunyai sedikit sepakan. Berikut ialah resipi untuk brisket gaya Texas yang keluar dari dunia ini.

Belum ada penilaian

Cetak Resipi Resipi Pin

Masa persediaan 1 jam hr

Masa Masak 14 jam jam

Jumlah masa 15 jam jam

Kursus Kursus utama

Masakan Amerika

Pinggan 4 orang

Ramuan

  

1x2x3x

• 1 10-12 lb. punggung pemotong pemotong
• 1 sdt. jintan
• 1 sudu besar garam kasar
• 1 sudu besar serbuk cili
• 1 sdt. lada tanah segar
• 2 sdt. gula

arahan

 

• Hidupkan perokok anda ke tetapan asap. Apabila ia mencapai 225 – 250 darjah, tutup penutup.
• Bilas daging di bawah air sejuk dan keringkan dengan tuala kertas.
• Satukan jintan putih, garam, serbuk cili, lada dan gula dalam mangkuk. Gosokkan seluruh daging.
• Letakkan brisket di aluminium foil pan lemak ke atas.
• Rasa dengan jus yang terkumpul setiap jam atau lebih.
• Asap brisket sehingga suhu dalaman mencapai 205 darjah dan probe termometer menyelinap masuk seperti mentega. Ini mungkin mengambil masa 10 -13 jam bergantung pada saiz brisket. (Untuk mempercepatkan, anda boleh membungkus daging dengan kertas daging setelah ia mencapai 165 darjah dan letakkan di atas panggangan).
• Keluarkan brisket dari gril dan biarkan selama 45 hingga 60 minit.
• Kemudian pindahkan ke papan ukiran dan hiris nipis-nipis terhadap bijirin. (Bijian adalah cara otot diselaraskan. Memotong melawan bijirin dan tidak selari dengannya akan memastikan anda mendapat potongan yang lembut.) Teratas dengan titisan jika dikehendaki.

Kata kunci dihisap

Mencuba resipi ini?Beritahu kami macam mana!

Apakah jenis pelet yang terbaik untuk menghisap brisket?

Pelet kayu dibuat dari habuk papan yang dimampatkan. Mereka mengambil perisa pokok yang berasal dari habuk papan.

Ketika datang ke pelet kayu terbaik untuk gelang merokok, anda pasti ingin membawa sesuatu yang mempunyai rasa yang cukup kaya untuk menembus daging.

Secara amnya, apa-apa kayu yang disyorkan untuk daging merah akan berlaku.

Ramai pitmaster akan melakukannya campurkan kayu mereka sendiri untuk menghasilkan rasa yang unik.

Beberapa rasa popular termasuk:

• Oak: Anda benar-benar tidak boleh salah dengan ek. Ia memberikan daging rasa berasap sederhana yang jarang terlalu kuat.
• Hickory: Hickory mempunyai rasa yang kuat yang boleh menjadi kuat sehingga paling baik digunakan secara sederhana. Apabila diaplikasikan dengan betul, daging memberikan rasa yang enak dan sedap.
• Mesquite: Mesquite mempunyai rasa yang kuat dan unik yang berfungsi dengan baik dengan daging merah.
• Pecan: Pecan memberikan daging rasa manis dan manis. Ia berfungsi dengan baik dengan kayu tambahan untuk mengimbangkannya.

Untuk mengetahui masa menggunakan kayu untuk resipi brisket anda, lihat panduan lengkap saya tentang kayu terbaik untuk merokok brisket

Petua & helah cara menghisap brisket pada gril pelet

Gosok kering terbaik untuk brisket: Gosokkan jarum

Ingat bahawa rasa keseluruhan brisket anda bergantung terutamanya pada perasa yang anda gunakan. Sebilangan besar orang lebih suka hanya membumbui garam dan lada.

Tetapi kegemaran peribadi saya adalah Brisket Rubwise Texas ini, anda tidak boleh salah dengan rasa Texas yang asli:

(lihat lebih banyak gambar)

Apa sahaja yang anda gunakan, pastikan anda mengaplikasikannya dengan murah hati di kedua-dua belah brisket.

Potong lemak

Sekiranya anda merokok brisket yang tidak dipangkas terlebih dahulu, luangkan masa untuk memotongnya dan buang beberapa lapisan lemak sebelum memasak.

Adakah anda merokok lemak di bahagian atas atau bawah?

Apabila tiba masa untuk memasak brisket, pastikan anda memasaknya dengan lemak di bahagian bawah.

Menurut beberapa pakar, ini sebenarnya adalah rahsia untuk mencapai brisket yang lembut dan berair.

Biarkan daging berehat

Biarkan brisket berehat kira-kira 20 hingga 30 minit sebelum anda mula mengirisnya. Ini untuk membolehkan daging mencapai suhu akhir.

Sos moppin brisket terbaik: Stubb's

(lihat lebih banyak gambar)

sos mop merujuk kepada sos nipis yang tukang masak akan memberus atau menyembur ke dalam brisket kira-kira setiap satu jam semasa keseluruhan proses merokok.

Melakukannya boleh membantu mengelakkan daging daripada menjadi kering dan mengekalkan kelazatannya.

Kegemaran saya adalah (jelas!) Stubb's. Anda tidak boleh melakukan yang lebih baik daripada botol ini.

Lihat harga terkini di sini

Soalan Lazim Brisket perokok pelet

Berapa lama masa yang diperlukan untuk menghisap brisket?

Masa yang diperlukan untuk menghisap brisket menggunakan a panggangan pelet akan sangat berbeza. Tetapi secara amnya, setiap paun brisket perlu mengambil masa sekitar 1 hingga 1.5 jam.

Jadi, jika anda memasak 4.5 lb. brisket, anda boleh menjangkakan untuk menghabiskan lebih daripada enam jam.

Selain itu, jika anda lebih suka membalut brisket dengan kertas daging, maka ini mungkin mengambil lebih banyak masa.

Berapa lama anda menghisap brisket pada 225 darjah?

Anda mesti merokok pada suhu 225 darjah selama 1 jam 15 minit. Masanya berbeza-beza jadi ingatlah ini sebagai panduan.

Bagaimanakah anda menghisap brisket pada gril pelet Camp Chef?

Apabila menghisap brisket menggunakan pemanggang pelet Camp Chef, pendekatan terbaik ialah melakukannya dengan rendah dan perlahan.

Panaskan gril pelet hingga 250° F dan masak daging sehingga mencapai suhu dalaman 160° F.

Ambil perhatian bahawa masa memasak akan berbeza-beza bergantung pada faktor tertentu jadi adalah idea yang baik untuk memantau suhu daging dengan teliti dan bukannya bergantung pada jumlah masa yang telah berlalu.

Apa yang bagus untuk merokok dengan baju kurung anda Kem Chef Smokepro ialah ia mempunyai Teknologi Asap Pintar, yang menjadikan daging anda sangat mudah untuk merokok.

Dengan ciri ini, anda tidak perlu lagi berdiri betul-betul di hadapan pemanggang hanya untuk brisket anda masak.

Anda hanya perlu menetapkan termometer tanpa wayar dengan cara ia akan memberi amaran kepada anda sebaik sahaja suhu daging yang diingini dicapai. Dengan alat ini, hisap brisket pasti lebih mudah.

Adakah anda membalikkan baju kurung semasa merokok?

Sebaiknya putar dan balikkan baju kurung anda sekurang-kurangnya sekali sepanjang masa memasak. Ini untuk mengurangkan pendedahan daging kepada panas.

Adakah anda menghisap lemak di bahagian bawah atau ke bawah?

Sebilangan orang mengelakkan memasak lemak brisket mereka ke atas kerana ia akan menjadikan brisket kelihatan tidak menarik dan bahagian lemak brisket tidak menghasilkan kulit kayu seragam tidak seperti bahagian yang lain lakukan.

Walau bagaimanapun, jika anda lebih suka memasak dengan cara ini, anda masih akan mencapai hasil yang hebat dari segi rasa daging.

Jika anda menggunakan jenis perokok offset mendatar di mana haba datang dari atas, maka memasak lemak dada anda ke atas ialah pilihan terbaik.

Apa yang hendak dihidangkan bersama salai dada

Setelah brisket disediakan, anda pasti mahu memasangkannya dengan bahagian yang enak yang melengkapi daging.

Makaroni dan keju, kentang lecek, nasi atau beberapa sayur salai yang sihat berpasangan dengannya dengan sempurna.

Untuk minuman, ia akan lebih baik dengan cabernet atau ale atau porter yang kaya dan gelap.

Brisket adalah potongan daging yang sangat sedap. Seorang perokok pelet akan mengeluarkan rasa kaya dan berair untuk mencairkan pengalaman mulut anda.

Apa petua yang anda cadangkan untuk baju kurung yang hebat?

Apakah perokok pelet?

A perokok pelet, atau pelet panggangan, adalah periuk luar yang menggabungkan unsur-unsur perokok arang, pemanggang gas dan ketuhar dapur.

Ia didorong oleh pelet kayu yang boleh merokok, memanggang atau membakar.

Panel elektronik digunakan untuk memasukkan pelet bahan api secara automatik ke api untuk mengawal suhu gril dan aliran udara.

Berapa lama masa yang diambil untuk menghisap brisket?

Ia bergantung pada suhu di mana anda bercadang untuk menghisap brisket. Sebagai contoh, menghisap brisket pada 275F akan mengambil masa antara 10-12 jam pada kadar 30-60 minit setiap pusingan.

Jika kita bercakap tentang suhu antara 225-250F, anda boleh mengharapkan untuk memasak brisket daging lembu pada kadar 1-1/2 jam setiap pusingan, dengan jumlah masa memasak kira-kira 18 jam sebelum anda boleh mengeluarkannya dari gril pelet.

Adakah lebih baik menghisap brisket pada 225 atau 250 darjah?

Sentiasa ada satu prinsip yang setiap pitmaster tidak dapat membantu mengesyorkan secukupnya apabila ia berkaitan dengan merokok: "menjaga keseimbangan."

Tahu tak? anda tidak mahu mengambil daging dari panggangan terlalu cepat atau lewat.

Di mana 225F adalah salah satu suhu terbaik untuk memasak brisket, 250F adalah pilihan yang sesuai!

Ia memastikan bahawa daging kekal dalam perokok pelet untuk masa yang cukup untuk mendapatkan tekstur yang bagus dan berair semasa memasak dalam masa yang paling singkat.

Berapa lama anda menghisap brisket pada 225?

Pada 225F, brisket masak pada kadar 1-1/2 jam setiap pusingan.

Oleh itu, jika anda membeli brisket 12 paun (iaitu berat selepas pemangkasan), ia akan mengambil masa antara 16-18 jam masa memasak dan sekurang-kurangnya satu jam masa rehat sebelum anda boleh menghidangkannya.

Secara keseluruhan, brisket daging lembu akan mengambil masa antara 18-19 jam untuk siap sepenuhnya.

Bagaimanakah anda membuat brisket perokok lebih lembut?

Untuk memasak brisket yang lembut dan berperisa, terdapat banyak perkara yang perlu anda periksa.

Sebagai contoh, perkara pertama yang anda perlukan ialah brisket berkualiti tinggi dengan sekurang-kurangnya 15-20% lemak kepada daging tanpa lemak.

Langkah seterusnya adalah memotong brisket dengan pisau tajam sehingga lapisan lemak 1/4 inci ditinggalkan di permukaan.

Saya tahu ia agak ketat, tetapi asap mesti sampai ke bahagian dalam daging, dan itu tidak mungkin dengan penutup lemak yang besar.

Sekarang biarkan dalam perapan dalam bungkus plastik selama 24-36 jam.

Kemudian luncurkannya ke dalam perokok pelet anda, naikkan suhu kepada 250F, dan biarkan brisket masak untuk jam yang disyorkan berkenaan dengan berat dan resipi.

Selepas suhu dalaman sekitar 165F, anda perlu membungkusnya dengan kerajang aluminium berkualiti tinggi dan biarkan ia meresap dalam jusnya sendiri sehingga suhunya mencapai 195F.

Anda juga boleh menggunakan kertas daging untuk tujuan tersebut.

Selepas itu, anda ingin membiarkan daging berehat sehingga jus disusun semula di dalam bekas, dan anda sudah mendapatkannya! Brisket perokok pelet yang lazat, sangat lembut dan menarik!

Adakah brisket menjadi lebih lembut apabila anda menghisapnya?

Jika anda bercakap tentang melebihi masa yang disyorkan, maka mungkin tidak.

Brisket hanya boleh disimpan dalam gril pelet atau perokok sehingga suhunya mencapai 195F. Tempoh untuk itu boleh berbeza-beza bergantung pada saiz potongan.

Setelah pertemuan mencapai suhu ini, sudah tiba masanya untuk mengeluarkannya dari panggangan.

Menyimpannya di sana lebih lama akan berpotensi mengeringkan daging, merosakkan keseluruhan tujuan menghisap daging.

Garisan bawah? Brisket tidak menjadi lebih lembut apabila anda memasaknya lebih lama.

Ia hanya kekal lembut apabila anda memasaknya dalam had masa dan suhu yang disyorkan.

Bolehkah saya menghisap brisket selama 24 jam?

Tempoh merokok untuk potongan brisket purata ialah 18-22 jam. Ini bermakna anda tidak semestinya boleh menghisapnya selama 24 jam terus.

Walau bagaimanapun, oleh kerana anda perlu merehatkan brisket salai selama sekurang-kurangnya satu jam selepas memasak, adalah baik untuk memasukkannya ke dalam perokok 24 jam sebelum dihidangkan.

Dengan cara ini, anda boleh memastikan bahawa ia sudah sedia apabila anda perlu membentangkan.

Jika anda perlu menghidangkannya walaupun lewat, anda boleh menyimpannya di dalam ketuhar pada suhu 140F selama beberapa jam untuk mengekalkan kesegarannya.

Adakah anda perlu membungkus brisket semasa merokok?

Ya, tetapi ada masa tertentu untuk itu dalam proses memasak, dan ketika itu daging mencapai suhu antara 160-170, idealnya, 165.

Pada peringkat ini, lembapan daripada daging mula menyejat, dan suhu mula naik, juga dikenali sebagai fasa gerai.

Apabila ini berlaku, pitmaster mengesyorkan membungkus brisket salai dalam kerajang aluminium dan menggelongsorkannya kembali ke dalam perokok.

Ini akan mempercepatkan proses dan menghalang haba berlebihan daripada keluar, dengan itu, meningkatkan suhu dalaman daging kepada 195F.

Itulah apabila anda tahu ia dimasak dengan sempurna.

Apa yang berlaku apabila anda membungkus brisket terlalu awal?

Apabila anda membungkus daging terlalu awal, ia gagal menghasilkan mana-mana kulit yang kita semua suka pada bbq yang enak. Oleh itu, saya hanya mengesyorkan membungkusnya apabila daging mencapai tempoh gerainya.

Pada masa itu, ia akan menghasilkan kulit kayu yang cukup untuk tidak terjejas dengan ketara oleh jus yang terperangkap dalam kerajang.

Lebih-lebih lagi, ia juga akan dapatkan daging melalui fasa gerai lebih cepat, menyelamatkannya daripada potensi kekeringan.

Sekiranya brisket berada pada suhu bilik sebelum merokok?

Dengan mengandaikan bahawa ia adalah potongan yang besar, brisket boleh mengambil masa berjam-jam untuk mencapai suhu bilik.

Dan pada masa itu, terdapat peluang yang baik untuk ia menyediakan taman permainan untuk penjahat seperti bakteria berbahaya, dsb.

Lebih-lebih lagi, ia tidak akan membantu daging "memasak" lebih cepat, seperti andaian biasa.

Walau bagaimanapun, jika anda masih bersungguh-sungguh untuk membiarkannya duduk di kaunter anda sebelum menamparnya pada gril pelet atau perokok, biarkan selama satu atau dua jam sudah cukup untuk menurunkan suhunya sedikit.

Mengapakah brisket salai saya sentiasa keras?

Sebenarnya, Ia memerlukan masa ke masa dan kesabaran untuk melembutkan dan memecahkan tisu penghubung di dalam daging.

Dalam erti kata lain, itulah maksud merokok rendah dan perlahan; memasak daging dengan sempurna tanpa kehilangan juiciness dalamannya.

Jika brisket salai anda menjadi keras sepanjang masa, terdapat beberapa perkara yang perlu anda periksa.

• Sebagai contoh, adakah anda memasak brisket untuk masa yang rendah daripada yang disyorkan?
• Adakah suhu lebih tinggi daripada had yang disyorkan semasa proses memasak?
• Adakah anda membungkus brisket salai dalam fasa gerai dan biarkan ia berehat selepas ia masak?

Ini adalah beberapa soalan paling kritikal yang merupakan bahagian penting dalam mana-mana senarai semak pitmaster.

Untuk memastikan brisket salai anda menjadi lembut dan berair, elok perap sekurang-kurangnya sehari sebelum merokok.

Selain itu, pastikan suhu perokok tidak melebihi 225 sepanjang masa merokok semasa anda memasaknya.

Memercik potongan dengan jus epal atau air juga akan memastikan daging kekal lembut dan berair semasa proses memasak.

Secara amnya, brisket yang dibalut sentiasa menjadi lebih lembut dan lembut berbanding dengan yang telanjang. Jadi itu juga sesuatu yang perlu anda pertimbangkan.

Patutkah anda perasakan brisket semalaman?

Tiada apa-apa yang akan menjadikan resipi brisket panggang pelet anda lebih enak daripada perasa yang baik!

Perasakan sandung lamur semalam sebelum merokok dengan sapuan sandung lamur yang baik dan simpan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 6 kali menghasilkan rasa yang pasti peminat kerak akan mati!

Yang dikatakan, sapuan brisket yang baik harus mengandungi serbuk bawang putih, garam kasar, lada dan paprika, sekurang-kurangnya.

Anda juga boleh memasukkan penambah rasa lain seperti bawang putih dan perasa fajita untuk rasa tambahan.

Apakah suhu brisket runtuh?

Brisket asap akan berkecai apabila suhu dalamannya mencapai atau melebihi 210F.

Ini kerana pendedahan haba yang berpanjangan daripada had yang disyorkan akan memecahkan sepenuhnya tisu penghubung di dalam daging.

Ini menyebabkan daging hancur hanya dengan sentuhan garpu.

Amalan yang baik, dalam kes ini, adalah membiarkan daging berehat sekurang-kurangnya sejam, atau agak lebih lama, dan memotongnya menjadi kepingan yang agak tebal selepas dimasak.

Bagaimanapun, untuk mengelakkan perkara itu daripada berlaku, sentiasa pantau suhu dalaman dengan termometer daging berkualiti tinggi.

Ia adalah penyelesaian yang sangat murah dan mudah untuk menyelamatkan brisket anda daripada hampir merosakkan.

Adakah brisket dilakukan pada 180?

Ya, brisket sudah siap dan sedia untuk dihidangkan pada suhu 180F. Walau bagaimanapun, ramai pakar pitmaster masih mengesyorkan membiarkan daging diletakkan di atas panggangan pelet atau perokok sehingga ia mencapai suhu memasak dalaman 190F.

Ramai juga memanggilnya sebagai nombor ajaib untuk menghisap brisket.

Bolehkah anda menghisap brisket terlalu lama?

Jawapan yang paling mudah untuk itu ialah tidak besar! Tetapi rasa apa, perkara yang sama berlaku sebaliknya. Anda tidak boleh terlalu masak atau terlalu masak.

Masalah dengan brisket ialah ia mengandungi banyak tisu penghubung berbanding dengan potongan daging biasa.

Untuk daging menjadi lembut dan berair, tisu penghubung ini mesti dipanaskan pada had tertentu, contohnya, 190 darjah.

Jika anda memasak brisket pada perokok pelet terlalu lama, suhu dalaman brisket boleh meningkat dengan ketara. Ini boleh memecahkan tisu-tisu ini sepenuhnya, mengakibatkan daging hancur.

Selain itu, ia juga meningkatkan risiko kekeringan, perkara terakhir yang anda mahukan apabila menghidangkan brisket salai.

Apakah yang perlu saya semburkan brisket saya semasa merokok?

Apabila ia datang untuk menyembur brisket, tiada apa yang menandingi jus epal. Ia hanyalah pilihan pitmaster dan salah satu pangkalan paling popular untuk semburan brisket.

Walau bagaimanapun, jika anda ingin mencuba sedikit lagi, anda boleh menyemburkannya dengan cuka sari apel untuk rasa yang lebih unik.

Walaupun terdapat orang yang juga lebih suka cuka wain merah, saya sangat mengesyorkan menggunakannya dalam perapan sebaliknya.

Perlukah anda mengasinkan brisket sebelum merokok?

Adalah baik untuk mengasinkan brisket semalam sebelum merokok bersama-sama dengan brisket rub dan biarkan ia berada di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 6 jam.

Dengan cara ini, sapuan brisket akan mempunyai banyak masa untuk diselitkan sepenuhnya ke dalam daging sambil memberikan rasa yang mantap pada kulit yang terbentuk selepas masak perlahan dan perlahan.

Joost Nusselder, pengasas Lakeside Smokers adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepun!) Sebagai inti minatnya, dan bersama dengan pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak itu. 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.