Sekiranya anda sudah biasa dengan merokok dan BBQ, anda tidak boleh mengabaikan kepentingan kayu.
Walaupun menggunakan perasa yang betul adalah penting, rasa kayu menentukan bagaimana hasil akhir akan berlaku.
Walau bagaimanapun, adalah penting untuk mengetahui tentang pelbagai jenis kayu untuk merokok: perisa apa yang mereka berikan dan makanan apa yang sesuai dengan perisa unik tersebut.
Hari ini, kayu yang akan kita bincangkan ialah plum. Juga dikenali sebagai Prunus cerasifera, plum ialah pokok buah-buahan yang mempunyai rasa yang umumnya lembut, digunakan untuk menghisap makanan laut, ayam, dan daging babi, dan kadang-kadang untuk daging lembu.
Tetapi adakah itu sahaja yang anda perlu tahu? Mungkin tidak!
Dalam artikel ini, kami akan membincangkan semua yang anda perlu tahu tentang kayu plum, kepentingannya dalam merokok dan BBQ, dan makanan yang boleh anda masak dengannya.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apakah plum?
Dalam kata mudah, ia adalah buah. Tetapi kita semua tahu itu, bukan? Maksudnya di sini adalah untuk memberi anda penerangan yang terperinci yang mungkin.
Jadi sebelum kita mengenali Plum, mari kita mulakan dengan keluarga yang dimilikinya, Prunus!
Prunus ialah genus pokok dan pokok renek yang pelbagai. Ia termasuk daun luruh (pokok yang menggugurkan daunnya setiap tahun) dan pokok malar hijau.
Ia boleh mempunyai pelbagai tabiat dan bentuk pertumbuhan bergantung pada jenis spesies.
Kebanyakan pokok prunus, mengikut data yang tersedia, berasal dari kawasan sederhana di hemisfera utara, termasuk Asia, Amerika Utara dan Eropah.
Pokok Prunus terkenal dengan bunganya yang harum dengan warna yang menonjol, dengan daun yang boleh dalam sebarang warna, termasuk putih, merah jambu dan merah.
Beberapa spesies Prunus yang paling biasa termasuk ceri, pic, aprikot, badam, dan topik perbincangan hari ini, plum!
Juga dikenali sebagai Prunus domestica, plum adalah pokok kecil hingga sederhana yang tumbuh sehingga 20-30 kaki bergantung pada keadaan dan kultivar tertentu.
Seperti kebanyakan pokok Prunus yang lain, plum terkenal dengan bunga mekar yang menarik dan menonjol pada musim bunga, dengan warna putih, merah jambu dan ungu, serta buahnya yang masam manis dan berair pada musim panas, yang boleh menjadi hijau, merah dan gelap. berwarna merah.
Pokok plum dihargai kerana kecantikannya yang rapi dan buah-buahan yang lazat. Walau bagaimanapun, plum mempunyai beberapa aplikasi lain.
Sebagai contoh, kayu yang diperoleh daripadanya biasanya digunakan dalam pembuatan perabot, serta alat muzik kerana kualiti premium, kekerasan umum, dan kualiti tonal yang sangat baik.
Walau bagaimanapun, persoalan yang paling membimbangkan kami ialah sama ada kayu ini baik untuk menghisap makanan seperti untuk tujuan lain.
Ternyata, ia bukan sahaja baik; ia sesuai untuk menghisap pelbagai jenis makanan, terutamanya daging, yang membawa kita kepada soalan seterusnya.
Apakah rasa yang diberikan oleh plum?
Plum mempunyai rasa yang lembut, manis dan berbuah, sama seperti kayu ceri; walau bagaimanapun, hanya sedikit lebih halus dan manis.
Tidak seperti kayu yang lebih kuat seperti mesquite dan Hickory, ia tidak mempunyai banyak rasa berasap dan biasanya digunakan secara ideal untuk menghisap daging berperisa ringan.
Satu perkara yang saya suka tentang rasa plum ialah ia mentakrifkan rasa dalam makanan anda dengan sangat bernuansa.
Anda mendapat semua nota buah manis, tetapi bukan dengan cara yang mengatasi rasa makanan- tidak seperti kayu keras yang selalunya kuat dan berani.
Walau bagaimanapun, adalah penting untuk menyatakan bahawa rasa yang anda peroleh menggunakan kayu plum boleh berbeza dengan ketara, bergantung kepada banyak faktor.
Yang paling biasa termasuk jumlah kayu yang anda gunakan, masa memasak, dan makanan yang anda hisap.
Secara amnya, lebih lama anda menghisap makanan, lebih banyak rasa akan menembusi daging, dan oleh itu, lebih banyak ia akan menyerap rasa.
Walau bagaimanapun, terdapat had untuk ini juga.
Dedahkan makanan anda kepada sebarang asap cukup lama, dan hasilnya akan menjadi pahit, atau sekurang-kurangnya tidak sebaik yang anda jangkakan.
Perkara lain yang akan menjejaskan rasa keseluruhan asap ialah sama ada kayu yang anda gunakan telah dikeringkan dengan betul atau tidak.
Jika kayu itu tidak dikeringkan dengan betul, rasa makanan tidak akan sesedap atau mungkin buruk. Berikut adalah beberapa sebab mengapa:
- Pertama, kayu basah (hijau) menghasilkan banyak wap. Apabila dicampur dengan asap dan perisa semulajadi serta minyak makanan (khususnya daging), wap ini boleh menghasilkan campuran rasa pahit yang tidak diingini.
- Kedua, kayu segar terkenal dengan pembuatan kreosot. Ia adalah bahan melekit seperti tar yang terkumpul di atas daging dan perokok. Bukan sahaja ia merosakkan keseluruhan tekstur daging, tetapi ia juga boleh menyebabkan kesan sampingan kanser.
- Kelembapan juga mempengaruhi suhu asap; ia sentiasa berubah-ubah dari semasa ke semasa. Hasilnya ialah makanan yang dimasak tidak sekata, dibakar di satu tempat dan kurang masak di tempat lain.
Secara keseluruhannya, kayu plum mempunyai rasa yang sangat baik secara keseluruhan yang sesuai dengan setiap makanan berperisa ringan. Apakah makanan berperisa ringan itu? Jom ketahui!
Makanan manakah yang terbaik untuk dihisap dengan plum?
Plum ialah kayu serba boleh yang boleh digunakan untuk menghisap pelbagai makanan- terutamanya yang mempunyai rasa yang halus dan lembut.
Berikut adalah beberapa pilihan makanan yang biasanya sesuai dengan plum:
Ayam
Plum adalah pilihan yang sangat baik untuk memasak ayam, terutamanya ayam dan ayam belanda.
Ayam mempunyai rasa yang lembut dan manis secara semula jadi dengan jumlah tanah yang sesuai. Sebaliknya, ayam belanda mempunyai sedikit nuansa gaminess bersama-sama dengan kekayaan tandatangan.
Kedua-duanya digabungkan dengan baik dengan rasa plum yang lembut, manis, berbuah dan berasap, menghasilkan rasa yang lebih kurang mengikut arah umami yang diselitkan dengan asap.
Dua kegemaran mutlak saya untuk memasak dengan kayu plum.
ikan
Plum dipertimbangkan kayu yang sesuai untuk menghisap ikan atas dua sebab.
Pertama, ia terbakar dengan sangat bersih, dengan suhu sederhana yang konsisten yang memastikan ikan tidak kering dan kekal lembut dan berair selepas dimasak.
Kedua, buah plum menutupi sebarang bau hanyir, kuat tanpa mengatasi rasa protein, memberikannya aroma yang cantik dan rasa seimbang secara keseluruhan.
Tiada apa-apa yang menggabungkan lebih baik dengan ikan daripada plum.
Babi
Ambil mana-mana potongan daging babi, salai dengan plum, dan ia akan terasa lazat.
Daging babi mempunyai rasa yang kaya dengan sedikit rasa manis dan sedikit masin, mengikut arah umami semula jadi.
Ia mengambil giliran yang agak kompleks apabila digabungkan dengan kemanisan halus dan buah plum, menghasilkan rasa yang lengkap dengan beberapa nuansa manis, berasap, berperisa dan kaya yang berbeza.
Selain itu, kerana plum terbakar pada suhu yang agak rendah, ia memastikan daging babi yang dimasak lembut dan berair.
Secara keseluruhan, gabungan lazat yang pasti menggembirakan semua orang.
Cari lagi hutan yang bagus untuk menghisap daging babi di sini (8 pilihan teratas untuk pemula & profesional)
Sayur-sayuran
Satu perkara yang saya suka tentang sayur-sayuran? Kesemuanya datang dengan perisa, tekstur dan pengalaman baharu yang berbeza.
Apa yang lebih baik? Kesemuanya rasa salai yang hebat dengan kayu plum!
Beberapa sayuran kegemaran yang sering dimasak dengan plum termasuk terung, ubi keledek, lada benggala, cendawan dan lobak merah.
Walau bagaimanapun, pilihan anda tidak seharusnya terhad kepada itu sahaja.
Jika anda mempunyai sayur-sayuran lain yang anda ingin masak dengan kayu plum, cubalah. Semua sayur-sayuran mempunyai rasa unik yang digabungkan dengan baik dengan rasa buah plum yang ringan.
Kayu apa yang boleh saya campurkan dengan plum?
Plum mempunyai kehalusan unik yang sesuai dengan hampir semua goo lain. Walau bagaimanapun, jika kita bercakap tentang bangers mutlak, tiada apa yang mengalahkan perkara berikut:
Applewood
Ok, jadi plum sudah menjadi kayu manis berbuah. Anda mungkin bertanya, apakah gunanya menggabungkannya dengan sesuatu seperti kayu epal, yang pada asasnya mempunyai nota yang sama?
Nah, inilah perkaranya! Applewood sedikit kurang manis daripada kayu plum, tetapi kemanisannya agak unik. Lebih seperti epal, tepatnya.
Ia menambahkan beberapa nuansa unik kepada rasa manis dan buah plum, dan menjadikan rasa keseluruhannya lebih kompleks sedikit daripada biasa.
Hickory
Jika kita tahu satu perkara tentang hickory, ia adalah salah satu hutan yang paling kuat.
Walaupun ia pasti mengatasi rasa keseluruhan plum, rasa hebat ini kadangkala bagus apabila digunakan secara sederhana.
Hickory memberikan plum rasa berasap yang sangat diperlukan, yang digabungkan dengan baik dengan nuansa kayu yang lembut, manis dan berbuah.
Ia membantu mengembangkannya menjadi sesuatu yang lebih kuat, lebih kompleks, dan secara amnya lebih baik daripada plum sahaja.
Oak
Oak dianggap sebagai salah satu kayu yang paling serba boleh dan paling berani untuk memasak apa sahaja, daripada daging lembu dan kambing kepada ayam itik, daging babi, dan apa sahaja di antaranya.
Walau bagaimanapun, ia tidak mempunyai sentuhan manis dan buah yang hanya terdapat pada pokok prunus. Dengan mencampurkannya dengan plum, anda mendapat kemanisan buah bercampur dengan rasa berasap yang berani.
Gabungan adalah serba boleh seperti oak sahaja. Walau bagaimanapun, rasa menjadi berbeza secara drastik, tetapi dengan cara yang menyenangkan.
Anda akan menyukai setiap suapan makanan anda- dijamin!
Pecan
Kombinasi rasa pedas dan berasap sentiasa berada di atas permainan mengenai BBQ. Tetapi jika anda bertanya kepada kami, kekacang dan kemanisan buah-buahan juga turut sama.
Tidak percaya kami? Cuba campurkan pecan dan plum bersama-sama.
Kedua-dua jenis kayu umumnya lembut. Walau bagaimanapun, perkara-perkara pergi ke tahap yang baru apabila ia digunakan dalam kombinasi.
Ingat bahawa gabungan hanya berfungsi lebih baik untuk ayam dan daging babi, walaupun.
Juga, terdapat pengecualian dalam ayam. Sebagai contoh, anda tidak boleh menggunakan gabungan itu untuk memasak daging permainan tersebut.
Asap dari pecan dan plum tidak cukup kuat untuk menutup rasa gami, yang boleh menjadi masalah sebenar bagi sesetengah orang.
Lebih-lebih lagi, mendedahkan daging kepada asap terlalu lama boleh menghasilkan walaupun beberapa rasa yang sangat pahit. Dalam kedua-dua kes, ia tidak menyelerakan dan lebih baik dielakkan.
Hutan lain
Gabungan yang kami terangkan di atas untuk anda ialah gabungan yang paling biasa dan disukai ramai dari segi plum.
Walau bagaimanapun, adalah penting untuk menyatakan bahawa ia juga adalah yang paling selamat, terutamanya bagi seseorang yang baru bermula.
Jika anda seorang pitmaster yang lebih berpengalaman dalam pelarian mencuba sesuatu yang baru dari semasa ke semasa, terdapat berpuluh-puluh kayu lain yang anda boleh gabungkan dengan plum dan lihat sendiri jika ia menjadi baik.
Tiada peraturan yang keras dan pantas tentang apa yang berkesan dan apa yang tidak. Lagipun, Ini semua soal suka dan tidak suka peribadi.
The Sage Wanderer mencampurkan plum dengan alder untuk beberapa stik salai:
Plum vs. kayu buah lain: perbezaan
Jadi, kami telah merangkumi hampir semua asas yang perlu anda ketahui tentang kayu plum. Kita tahu bahawa plum adalah prunus. Walau bagaimanapun, begitu juga banyak pokok berbuah lain juga.
Adakah itu bermakna mereka semua mengeluarkan rasa yang sama apabila dibakar untuk merokok, memandangkan mereka mempunyai DNA yang lebih kurang sama?
Nah, itu akan menjadi soalan yang sah.
Memandangkan itu, kami telah membuat beberapa perbandingan antara plum dan sekumpulan kayu buah-buahan lain untuk mengetahui jawapannya.
Berikut adalah beberapa perbezaan utama yang perlu anda ketahui:
Plum vs kayu epal
Mula-mula, mari kita bercakap tentang warna. Kayu plum adalah warna coklat yang lebih gelap, hampir seperti mahogani yang kaya.
Sebaliknya, kayu epal lebih berwarna coklat muda dengan sedikit merah.
Kayu plum mempunyai aroma manis, hampir mengingatkan minyak wangi buah. Ia seperti berjalan melalui taman plum pada hari musim panas yang hangat.
Sebaliknya, kayu epal mempunyai bau yang lebih halus yang agak bersahaja dengan sedikit rasa manis. Ia seperti menarik nafas panjang di atas rumput yang baru dipotong dengan bakul epal berdekatan.
Tetapi perbezaan sebenar antara kedua-dua kayu ini adalah pada rasa. Ya, anda mendengar saya betul, rasa.
Kayu plum sering digunakan untuk menghisap daging dan menambah rasa manis dan buah pada daging.
Ia seperti menambahkan sentuhan manis pada hidangan lazat anda, seperti ceri di atas sundae.
Sebaliknya, kayu epal mempunyai rasa yang lebih halus yang sesuai untuk menghisap daging halus seperti ikan atau ayam.
Ia seperti menambah secubit garam untuk menyerlahkan rasa semula jadi makanan.
Selain itu, sebenarnya tidak banyak perkara yang penting dalam konteks merokok... melainkan anda berminat dengan kajian kimia dan molekul tumbuhan?
Plum vs pic
Kayu plum, seperti yang kita sedia maklum, mempunyai rasa yang sangat halus, manis dan berbuah, sama seperti kayu lain dari genus prunus.
Walau bagaimanapun, setakat kayu pic berkenaan, keadaan menjadi sedikit sengit!
Walaupun kayu pic mempunyai nuansa manis dan buah yang sama seperti sepupunya yang lain, adalah salah untuk mengklasifikasikannya sebagai halus.
Ia pasti mempunyai rasa yang lebih kuat daripada plum, lebih-lebih lagi, ia juga agak berasap.
Peach terkenal kerana menghasilkan asap sederhana hingga tebal, yang, walaupun tidak sekuat kayu berasap ikonik dan berani seperti mesquite dan hickory, masih cukup baik untuk memasak daging lembu dan daging buruan.
Mana antara dua yang paling anda suka?
Nah, itu benar-benar sukar untuk diceritakan. Tetapi jika kita membandingkan kedua-duanya, pic pasti menjadi pilihan majoriti kerana serba boleh.
Tetapi sekali lagi, ia benar-benar bergantung kepada keutamaan peribadi.
Plum vs kayu ceri
Kayu ceri, berbanding dengan plum, mempunyai rasa yang lebih lembut dan hanya boleh digunakan untuk daging berperisa sangat halus, seperti daging babi.
Ia lebih kepada kayu epal dari segi perisa, mempunyai nuansa manis dan buah-buahan itu. Walau bagaimanapun, tidak seperti kayu epal, atau kayu buah-buahan lain, ia jarang digunakan sendiri.
Tidak seperti plum, pitmaster menggunakan kayu ceri sebagai penyedap rasa pelengkap dengan kayu lain yang lebih kuat, seperti mesquite dan hickory, untuk mendapatkan nota manis buah yang halus untuk rasa keseluruhan yang lengkap.
SOALAN LAZIM
Adakah kayu plum bagus untuk merokok?
Kayu plum dianggap sangat baik untuk menghisap daging dan sayur-sayuran kerana rasa yang lembut dan manis.
Walau bagaimanapun, adalah penting untuk menyatakan bahawa rasa yang diberikan bergantung pada kualiti kayu yang anda perolehi, umurnya dan cara ia disimpan.
Anda Boleh Juga campurkan dengan kayu lain untuk menghasilkan rasa yang lebih kompleks.
Apakah rasa yang diberikan oleh kayu plum kepada makanan?
Kayu plum mempunyai rasa yang lembut, manis dan berbuah, sama seperti kayu buah lain, terutamanya kayu epal dan kayu ceri.
Walau bagaimanapun, ia juga sangat bergantung pada jenis kayu yang digunakan, cara ia disimpan, dan kualiti umum keseluruhannya. Secara amnya, ia lazat!
Berapa banyak kayu plum yang anda gunakan semasa merokok?
Jumlah kayu plum yang anda gunakan biasanya bergantung pada beberapa faktor umum, termasuk jumlah makanan yang anda hisap, gril atau perokok yang anda gunakan dan pilihan anda dari segi perisa.
Sebagai peraturan, jika anda menggunakan serpihan kayu, anda biasanya dikehendaki menggunakan sekitar 1 hingga 2 cawan setiap jam. Ini sepatutnya cukup untuk memasak daging secara sekata.
Jika kita bercakap tentang jumlah kayu dari segi rasa dan keamatan keseluruhan, maka ini benar-benar bergantung pada citarasa individu anda.
Secara amnya, amalan terbaik untuk ini adalah bermula dengan sedikit kayu. Anda kemudian boleh meningkatkannya secara beransur-ansur sehingga rasa mencapai tahap keamatan pilihan anda.
Sudah tentu, percubaan akan mengambil sedikit masa, tetapi ia sangat berbaloi.
Adakah plum kayu keras?
Tidak, plum bukan kayu keras. Ia adalah kayu buah dan diperoleh daripada pokok berbuah.
Walaupun kayu buah masih dianggap sebagai kayu keras secara teknikal, mereka biasanya kurang padat dan lebih keras daripada kayu seperti oak, hickory dan mesquite.
Kayu ini juga terbakar lebih cepat dan pada suhu yang agak rendah berbanding kayu keras, itulah sebabnya ia dianggap sebagai pilihan ideal untuk sesi merokok yang lebih pendek.
Kesimpulan
Kayu plum adalah pilihan yang lazat dan unik untuk menghisap daging dan makanan lain. Ia memberikan rasa lembut, manis dan buah-buahan yang sangat dicari oleh ramai penggemar barbeku.
Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa apabila menggunakan plum kayu untuk merokok, adalah penting untuk menggunakan jumlah yang betul untuk mencapai tahap rasa yang diingini.
Selain itu, anda tidak mahu terlalu menghisap makanan juga.
Sama ada anda seorang pitmaster yang berpengalaman atau pemanggang pemula, menambah kayu plum pada senjata merokok anda boleh membantu anda meningkatkan hidangan anda dengan profil rasa yang tersendiri.
Apa yang dikatakan, kami berharap artikel ini telah membantu sepanjang masa.
Kami membincangkan apa itu kayu plum, kegunaannya dalam merokok, rasa yang diberikannya, dan perkara yang menjadikannya begitu unik.
Baca seterusnya: Adakah Peachwood Baik untuk Merokok?
