Pada zaman penjajah, tukang daging New England mempunyai cara penghantaran yang unik daging babi. Mereka akan mengambil "potongan yang kurang berharga" daging babi, membungkusnya ke dalam tong, dan menghantarnya ke tempat lain.
Tong ini dipanggil "putung," dan daging babi yang dipotong bahu ini dikenali sebagai kepakaran New England. Oleh itu, ia digelar "Boston butt."
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Hasilnya Sedap
Hari ini, punggung Boston adalah hidangan kegemaran yang boleh didapati di banyak restoran dan rumah. Ia adalah campuran daging babi yang dihiris dan tulang rusuk dengan roti putih, dan ia sering dihidangkan dengan pelbagai sos dan sampingan. Sama ada anda peminat BBQ Selatan klasik atau hanya mencari sesuatu yang baru untuk dicuba, punggung Boston pasti menggoda selera anda.
Masalah Sejarah
Ternyata, terdapat banyak masalah sejarah dengan cerita asal Boston Butt. Sebagai permulaan, Virginia dan Carolina Utara, bukan New England, adalah pusat perdagangan daging babi pada abad ke-18 sehingga Cincinnati mengambil alih pada tahun 1830-an dan kemudian Chicago. Dan walaupun penyelidikan meluas, tidak ada satu pun penggunaan cetakan istilah "Boston Butt" telah ditemui sebelum Perang Saudara.
Jadi apakah kisah sebenar di sebalik Boston Butt? Kita mungkin tidak pernah tahu.
Apa Masalahnya dengan Punggung Babi?
Dari mana asalnya?
Punggung babi ialah bahagian hujung bahu yang lebih tebal, dan ia terdiri daripada bahagian leher, bilah bahu dan lengan atas babi. Ia mempunyai banyak tisu penghubung, jadi ia bukan daging babi yang paling lembut. Tetapi jangan risau, memasak perlahan akan menjadikannya sedap dan berair!
Bagaimana dengan Punggung Sebenar?
Punggung sebenar babi sebenarnya adalah paha dan sebahagian besar gluteus maximus. Itulah sebabnya ia sangat berisi, dan mengapa ia digunakan untuk membuat ham. Jadi jika anda sedang mencari ham yang lazat dan berair, anda tahu di mana hendak mencari!
Berapa Banyak Adakah Ia Kos?
Punggung babi sangat berpatutan, biasanya berharga sekitar $2.50 setiap paun. Jadi, jika anda sedang mencari potongan daging babi yang mesra bajet, punggung babi adalah cara terbaik!
Menyimpan Punggung Babi Anda
Penyejukan
Jika anda telah memasak daging babi yang lazat, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga empat hari. Untuk memastikan daging babi anda kekal segar, masukkannya ke dalam beg plastik kedap udara, kerajang aluminium tugas berat atau bekas plastik (keluarkan udara sebanyak mungkin sebelum menutup).
Pembekuan
Jika anda ingin menyimpan daging babi anda lebih lama daripada empat hari, sudah tiba masanya untuk memecahkan peti sejuk beku. Balut daging babi anda dalam pembungkusan kedap udara dan masukkannya ke dalam peti sejuk untuk penyimpanan yang selamat.
Tips dan trik
Jika anda ingin memastikan daging babi anda kekal segar, berikut ialah beberapa petua dan petua:
– Gunakan pembungkusan kedap udara seperti beg plastik, kerajang aluminium tugas berat atau bekas plastik
– Keluarkan udara sebanyak mungkin sebelum menutup
– Masukkan ke dalam peti sejuk untuk penyimpanan jangka panjang
– Nikmati rakan babi anda yang lazat!
Apa Rasa Punggung Babi?
Punggung babi ialah potongan daging berair dan berperisa yang sesuai untuk dimasak dengan perlahan. Ia mempunyai rasa yang kaya dan daging yang dipergiatkan melalui masakan. Kandungan lemak mencairkan dan melelehkan daging, menjadikannya lembut dan berair.
Cara Membuat Punggung Babi Paling Sedap
– Dapatkan potongan yang betul: Cari punggung babi yang elok-guli dengan lemak.
– Gosok kering: Gosok punggung babi anda dengan campuran rempah seperti serbuk bawang putih, paprika dan jintan manis.
– Masak perlahan: Rebus punggung babi dalam periuk bersama kentang dan bawang merah selama beberapa jam.
– Nikmati: Hidangkan punggung babi anda dengan sebelah kentang tumbuk dan anda mendapat hidangan yang lazat!
Di mana untuk Cari Punggung Boston
Anda boleh menemui sekeping daging babi di beberapa kedai runcit, tetapi ia biasanya dipotong menjadi dua bahagian. Bahagian atas ialah Boston Butt (kadangkala dipanggil "blade roast") dan ia datang dari belakang leher babi. Bahagian bawah dipanggil berkelah ("panggang lengan") dan termasuk bahagian kaki yang lain hingga ke hock.
Kedai Daging Tempatan
Tiada apa-apa seperti mendapatkan punggung babi anda dari kedai daging atau ladang tempatan. Anda tahu anda mendapat daging yang paling segar, malah anda boleh meminta untuk memotongnya mengikut spesifikasi anda. Selain itu, anda boleh berbual dengan penjual daging dan mungkin juga mendapat beberapa petua memasak!
Pasar raya
Jika anda tidak mempunyai akses ke kedai daging tempatan, pasar raya ialah pilihan terbaik seterusnya. Anda biasanya akan menemui punggung babi tanpa tulang, dengan kebanyakan lemak telah dibuang. Tetapi jika anda sedang mencari punggung babi, anda mungkin perlu melakukan sedikit penggalian.
Kedai Gudang
Kedai gudang ialah tempat untuk dikunjungi jika anda mencari daging babi tanpa tulang. Ia biasanya dimeterai dengan vakum, jadi anda tahu anda mendapat potongan daging yang segar. Sesetengah tukang masak lebih suka menggunakan punggung babi dalam tulang kerana mereka percaya tulang itu menambah rasa, tetapi anda mungkin perlu mencari sedikit untuk mencarinya.
Memadankan Punggung Babi dengan Perisa Pekat
Punggung babi ialah potongan daging yang sempurna untuk dipadankan dengan rasa yang kuat, seperti sos barbeku atau cili. Itu kerana ia mempunyai rasa tersendiri yang kuat, jadi ia boleh bertahan dengan keberanian sos dan sisi. Jadi jika anda sedang mencari cara untuk menyedapkan punggung babi anda, cuba tambahkan sedikit sos barbeku pedas atau sedikit cili pedas. Anda tidak akan menyesal!
Stews Pedas
Adakah anda suka makanan anda dengan sepakan? Kemudian punggung babi adalah potongan daging untuk anda! Ia adalah tambahan yang sempurna untuk mana-mana rebusan pedas, seperti New Mexico Carne Adovada, cili hijau atau Posole klasik. Lemak dalam punggung babi membantu menyebarkan rasa cili di sekeliling, dan ketulan daging menjadi lebih lembut. Yum!
Carnitas dan Babi Yang Ditarik
Punggung babi juga bagus untuk membuat carnitas dan daging babi yang ditarik. Berikut adalah beberapa resipi kegemaran kami untuk anda bermula:
– Pemasak Perlahan Barbeku Babi Ditarik
– Punggung Babi Panggang Perlahan
– Carnitas buatan sendiri
– Mr-Pork Slider dengan Sos BBQ Tembikai
Perbezaan
Apakah Perbezaan Antara Punggung Babi dan Bahu Babi?
Pucuk Babi
– Punggung babi adalah bahagian bahu yang lebih tebal, dengan lebih banyak lemak mengalir melalui daging.
– Ia biasanya tidak mengandungi tulang belikat.
– Ia bagus untuk membuat daging babi yang ditarik atau resipi lain di mana anda mahu daging mudah hancur.
Bahu Babi
– Bahu babi berasal dari hujung bahu yang lebih nipis dan berbentuk segi tiga.
– Ia mempunyai kurang lemak dan marbling.
– Lebih baik untuk menghiris atau mencincang daging dan mengekalkan bentuknya.
Punggung Babi Vs Pinggang Babi
Punggung babi dan pinggang babi adalah dua potongan daging yang sangat berbeza, dan penting untuk memahami perbezaan di antara mereka. Punggung babi adalah potongan daging yang lebih keras yang berasal dari bahu babi. Ia mempunyai banyak lemak dan tisu penghubung, yang menjadikannya bagus untuk kaedah memasak perlahan seperti braising atau merokok. Pinggang babi, sebaliknya, adalah potongan daging yang lebih kurus yang berasal dari belakang babi. Ia lebih lembut daripada punggung babi dan paling baik dimasak dengan cepat menggunakan kaedah seperti memanggang atau memanggang.
Jika anda sedang mencari hidangan yang benar-benar melekat pada tulang rusuk anda, punggung babi adalah cara terbaik. Ia adalah potongan daging yang lebih keras yang sarat dengan rasa dan lemak, jadi ia sesuai untuk kaedah memasak perlahan seperti merebus atau merokok. Sebaliknya, jika anda mencari potongan daging yang lebih kurus yang akan masak dengan cepat, daging babi adalah pilihan terbaik anda. Ia lebih lembut daripada punggung babi dan bagus untuk memanggang atau memanggang. Jadi, sama ada anda sedang mencari hidangan yang lazat atau sesuatu yang cepat dan mudah, punggung babi dan pinggang babi dapat membantu anda.
Kesimpulan
Punggung babi adalah potongan daging yang bagus untuk dimasak, kerana ia penuh dengan rasa dan agak murah. Memasak dengan perlahan adalah kunci untuk memanfaatkannya sepenuhnya, jadi jangan takut untuk meluangkan masa anda dan biarkan lemak menjadi dan masukkan daging dengan rasa tambahan. Sama ada anda sedang barbeku, merebus atau merebus, punggung babi pasti menjadi kegemaran. Dan jangan lupa, PUNGGUNG BABI adalah cara untuk pergi! Jadi, jangan jadi ham, masaklah!
