Bahu Babi and Pucuk Babi adalah dua ketul daging yang berbeza walaupun datang dari tempat jiran.
Kedua-dua kepingan itu sering kali menjadi keliru antara satu sama lain, sebab itulah saya memutuskan untuk menyediakan panduan di mana anda akan mengetahui perbezaan yang tepat antara pantat babi dan bahu babi.
Untuk tujuan itu, saya ingin anda sekarang melihat gambar di bawah ini dan memahami dari mana asal kedua-dua keping itu.
Berdasarkan maklumat tersebut, anda sudah pasti mempunyai banyak keraguan mengenai daging babi, yang namanya menunjukkan tempat asal yang sama sekali berbeza.
Ya, seseorang yang bertanggungjawab membuat nama boleh menyesatkan orang.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Pucuk Babi
Lihat sekali lagi gambar di atas di mana anda dapat melihat secara terperinci bahawa daging itu berasal dari bahagian atas bahu babi.
Pork Butt juga dikenali dengan nama yang berbeza (pantat boston) adalah sekeping daging segi empat tepat. Ia adalah daging yang sangat marmer dengan kulitnya yang dikeluarkan dan dengan lemak intramuskular berkualiti tinggi.
Ia boleh dijual dengan tulang atau tanpa tulang, kedua-dua pilihan bagus untuk memasak.
Anda masih boleh meragui nama itu sendiri, kerana ia menyesatkan. Untuk memahami sejarah nama ini, saya merujuk anda kepada artikel ini.
Struktur daging dan lemak seperti itu menjamin bahawa ia adalah pilihan yang baik untuk semua jenis masakan yang lambat (saya sangat mengesyorkan merokok).
Setelah merokok selama berjam-jam, daging harus mencapai suhu sekurang-kurangnya 195 darjah F. Pada masa ini, lemak dan tisu penghubung akan pecah, yang menjadikan daging sangat mudah dipisahkan.
Sudah tentu anda boleh meminta tukang daging memotong daging babi menjadi daging babi untuk memasak daging dengan cara yang berbeza. Stik seperti itu boleh disediakan di atas panggangan, termasuk dengan kaedah memasak panas tidak langsung untuk hasil terbaik.
Bahu Babi
Keseluruhan lengan terdiri daripada dua bahagian yang terpisah, pantat babi dan perkelahan. Secara keseluruhan nama bahu babi berlaku untuk kedua-dua kepingan itu, yang dalam praktiknya berbeza antara satu sama lain dengan perkara seperti tempat asal, seperti yang dapat dilihat dalam gambar.
Juga dikenali sebagai "bahu berkelah", ia adalah sekeping daging yang terletak tepat di bawah pantat babi (yang paling dekat dengan lutut).
Bentuknya berbentuk kerucut yang tidak teratur dan biasanya dijual dengan kulit dan tulang.
Ia juga merupakan daging yang berfungsi dengan sempurna untuk memasak perlahan seperti pantat boston (lebih baik untuk merokok).
Kulit yang dipelihara memungkinkan untuk menggunakan resipi lain seperti Carnitas babi Mexico sebagai contoh. Gaya memasak sedemikian memungkinkan untuk memperoleh daging yang enak dan berair dengan kulit panggang yang renyah.
Bila yang terbaik adalah menggunakan pantat babi, dan ketika berkelah
Pork Butt, berkat bentuknya yang biasa dan agak sekata, lebih mudah merokok. Anda tidak perlu risau untuk menghilangkan kulit, dan tidak ada masalah untuk mendapatkan daging yang halus.
The Butt juga dicirikan oleh marbling yang lebih baik daripada berkelah.
Sebaliknya, jika resipi anda merangkumi mencapai kulit yang rangup ketika memasak, anda perlu membeli bahu babi (berkelah). Ini adalah potongan yang mengandungi kulit dan sangat sesuai untuk resipi jenis ini, yang menjadikan alternatif menarik untuk daging babi.
Di mana untuk membeli bahu babi?
Sekiranya anda menginginkan daging babi atau bahu babi berkualiti tinggi, anda mempunyai kedai daging dalam talian dengan penghantaran daging di rumah. Penyelesaian yang bagus apabila anda tidak dapat membeli daging berkualiti tinggi di kawasan kejiranan anda.
Anda mempunyai kemampuan untuk mengesahkan kedai dengan membaca ulasan dari pelanggan lain, yang menjadikannya lebih berharga untuk mencuba bentuk membeli daging ini.
Pork Butt vs Pork Shoulder - Kesimpulannya
Nama bahu babi merujuk kepada potongan potongan yang terletak di bahu babi. Ini jelas adalah daging babi (boston butt) dan bahu babi (piknik) yang merupakan dua kepingan daging yang sering menjadi keliru.
Gambar menunjukkan dengan jelas perbezaannya.
Anda harus ingat bahawa nama pantat babi tidak merujuk pada "hujung belakang" binatang itu, yang juga dapat dilihat dalam gambar.
Apabila mengetahui definisi asas kedua-dua bahagian tersebut, anda akan mengetahui dengan tepat dari mana datangnya bahagian daging tertentu di kedai. Sering kali kedua-dua keping menjadi keliru di kedai yang menjadi alasan untuk mengetahui perbezaannya sehingga anda tahu apa yang anda beli.
Kedua-dua keping ini sesuai untuk merokok perlahan-lahan, dan mana yang dipilih sebenarnya bergantung terutamanya pada bagaimana anda ingin menyediakan makanan.
Apabila berlaku menyediakan daging babi yang paling biasa seperti resipi ringkas ini, bahagian yang lebih baik akan menjadi daging babi. Terutama disebabkan oleh bentuk yang sekata dan kekurangan kulit, yang mana ia perlu dikeluarkan.
Sekiranya resipi anda melibatkan kulit yang renyah, pilihan yang lebih baik adalah bahu babi (piknik), yang dijual bersama dengan kulit.
Juga telah membaca: bagaimana memanaskan semula daging babi yang anda tarik seperti PRO
