Prime Rib vs Ribeye: Apakah perbezaannya?

Terdapat banyak potongan daging lembu dan jenis stik, jadi saya sedar bahawa kadangkala sukar untuk melihat perbezaan yang ketara antara mereka. Hari ini saya ingin menyentuh topik yang cukup popular, tepatnya saya akan membentangkan semua perbezaan berkenaan Tulang rusuk Perdana vs Tulang rusuk mata.

Dalam banyak kes, kedua-dua kepingan itu salah satu sama lain walaupun oleh tukang masak yang berpengalaman. Ini adalah kepingan stik yang lazat dengan nama serupa yang berasal dari potongan awal yang sama.

Apa sebenarnya perbezaan antara mereka? Adakah kedua-dua kepingan itu sama? Di bawah ini saya akan melihat dengan lebih terperinci setiap satu daripada mereka sehingga saya dapat memberi anda jawapan yang pasti untuk soalan itu.

Prime Rib vs Ribeye

Untuk memahami perbezaan antara ribeye dan prime rib, kita harus melihat asas-asasnya, di mana asal daging dan apa yang membezakannya. Untuk tujuan itu, saya akan beralih ke keterangan individu untuk setiap jenis potongan.

Dari mana asalnya Prime Rib dan apakah itu?

Pertama dan terpenting, saya akan mulakan dengan mengatakan bahawa perkataan "Prime" dalam nama Prime Rib tidak bermaksud Perdana USDA. Semasa membeli daging lembu, pastikan apa kelayakannya untuk mengelakkan kejutan.

Oleh itu, Prime Rib berasal dari bahagian haiwan yang sama dengan Ribeye (bahagian tulang rusuk primal).

Prime Rib dipotong dari Rib Roast setelah memasaknya, dalam kebanyakan kes ia merangkumi tulang yang disukai oleh kebanyakan orang, tetapi mungkin untuk melayani tanpa tulang. Ini adalah versi Prime Rib yang paling biasa disajikan di restoran. Prime Rib juga boleh dijadikan stik yang lazat (biasanya dengan tulang).

Dari mana Ribeye berasal dan apa itu?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Anda akan mendapat banyak nama yang serupa seperti Rib Eye, Ribeye atau Rib Steak, tetapi semuanya merujuk kepada potongan yang sama. Dalam praktiknya, ia adalah daging yang sama dengan Prime Rib (ketika datang ke asal) tetapi perbezaan yang ketara di sini adalah kaedah pemotongan.

Ia juga dipotong dari Rib Roast tetapi fakta yang paling ketara ialah memotong tulang tepat sebelum dimasak. Tulang potongan meninggalkan kesan pada bentuk daging (lubang bujur) yang membawa nama Ribeye.

Ia juga boleh dimasak dan disajikan sebagai panggang atau potong dengan mempertimbangkan stik memasak.

Perbezaan Antara Prime Rib dan Ribeye

Apa yang saya tulis setakat ini menunjukkan bahawa kedua-dua keping itu berasal dari potongan daging lembu yang sama. Namun, setelah dilakukan analisis yang lebih mendalam, anda sudah tahu apa perbezaan antara Prime Rib dan Ribeye. Jadi apa yang harus dipilih pada akhirnya semasa di kedai? Ikuti petua di bawah:

Harga - Ketika datang ke Ribeye, anda boleh memilih dengan tulang atau tanpa tulang (potongan tanpa tulang biasanya harganya sedikit lebih tinggi). Prime Rib berharga lebih tinggi daripada Ribeye, terutama di restoran.

Steak - Ribeye pasti akan menjadi pilihan yang lebih baik jika anda memikirkan stik sebenar, seperti panggang. Prime Rib berasal dari panggang tulang rusuk, yang biasanya memerlukan pemanggangan lama dan hanya apabila dipanggang, anda boleh memotong stik tulang rusuk prima.

Gaya dan Masa Memasak - Ribeye adalah pemenang di sini juga ketika datang ke masa memasak stik misalnya (hanya beberapa minit di panggangan). Ketika datang ke panggang tulang rusuk utama, sebaliknya, keadaannya sedikit berbeza, anda perlu memikirkan memanggang keseluruhan panggang tulang rusuk, yang memerlukan lebih banyak masa.

Kesimpulannya, Prime Rib dan Ribeye berasal dari bahagian lembu yang sama, tetapi mereka berbeza dalam kaedah memotong. Ribeye dicirikan oleh potongan yang lebih kecil yang lebih baik untuk stik cepat, sedangkan panggang tulang rusuk utama adalah potongan yang jauh lebih besar yang memerlukan lebih banyak masa.

Walau apa pun, saya harap sekarang anda memahami perbezaan dan hakikat bahawa kedua-dua stik sama sedap.

Ramai orang sering keliru antara mereka rusuk utama vs ribeye. Walaupun mereka mungkin mempunyai nama yang agak serupa, daging ini sebenarnya berbeza antara satu sama lain. Sebenarnya, satu-satunya kesamaan mereka adalah mereka berdua adalah daging lembu dan diambil dari tulang rusuk haiwan. Sudah tentu, mereka mempunyai rasa, tekstur, dan penampilan yang serupa. Tetapi sebenarnya terdapat perbezaan besar antara keduanya, sebab itulah mereka dimasak dan disediakan secara berbeza.

Sekiranya anda termasuk orang yang tidak dapat membezakan perbezaan antara ribeye vs prime rib, maka artikel ini sesuai untuk anda. Di bawah ini, kita akan mengetahui lebih mendalam mengenai banyak perbezaan antara dua potongan daging lembu yang popular ini.

Apa itu Prime Rib?

Pertama, mari kita mulakan dengan tulang rusuk utama. Daging ini sebenarnya diambil dari panggang tulang rusuk tepat setelah memasak panggang. Panggang akan berubah menjadi tanpa tulang atau dengan tulang, tetapi sebilangan orang lebih suka yang mempunyai tulang kerana rasa tambahan.

Tetapi hanya kerana daging itu disebut "prime rib" tidak semestinya itu adalah jenis potongan utama. Sekiranya anda berasal dari AS, maka anda sedar bahawa USDA memberi nilai tinggi pada daging. Prime adalah nama yang diberikan kepada daging dengan potongan terbaik. Tetapi tulang rusuk perdana tidak mempunyai penilaian utama walaupun namanya.

Apa itu Ribeye?

Jadi bagaimana dengan ribeye? Ribeye hampir serupa dengan tulang rusuk utama. Walau bagaimanapun, ia dipotong dengan cara yang berbeza. Sama seperti tulang rusuk utama, ribeye juga diambil dari tulang rusuk; namun tulang ditanggalkan sebelum dimasak.

Oleh kerana cara memotong ribeye, kapal yang hilang akan meninggalkan lubang berbentuk bujur dalam daging, di mana ia mendapat namanya. Sama seperti tulang rusuk utama, ribeye sering dimasak sebagai panggang atau dijadikan stik. Stiknya berair, lembut dan senang dipotong. Ini biasanya luar biasa dan beratnya boleh mencapai 20 ons.

Dari mana Ribeye berasal?

Ribeye, yang juga disebut Scotch Fillet di negara-negara seperti New Zealand dan Australia, adalah sejenis daging lembu yang diperoleh dari bahagian tulang rusuk. Biasanya, bahagian tulang rusuk daging lembu merangkumi tulang rusuk ke-6 hingga ke-12 dan stik ribeye terdiri daripada longissimus dorsi otot walaupun boleh juga disertai dengan kompleks dan juga tulang belakang otot.

Apa yang dipotong adalah Prime Rib

Untuk lebih memahami perbezaan antara kedua-duanya, mari kita cari juga dari mana asal tulang rusuk utama. Ia pada dasarnya dipotong dari bahagian tengah tulang rusuk primal, yang terbesar dan dianggap sebagai bahagian terbaik dari bahagian tulang rusuk. Juga dikenali sebagai daging lembu panggang, daging panggang ribeye adalah potongan daging lembu yang paling enak dan beraroma.

Perbezaan antara Prime Rib dan Ribeye

Seperti yang anda lihat, terdapat banyak perbezaan antara tulang rusuk dan tulang rusuk utama terutama dalam tekstur, dan ini terutama disebabkan oleh kaedah memasak yang berbeza yang digunakan pada setiap jenis daging.

Tulang rusuk utama pada dasarnya terdiri daripada bahagian besar ribeye, yang tepat di tulang, bersama dengan lemak dan otot di sekitarnya. Semua lemak memberi daging tekstur yang lebih lembut. Oleh kerana dagingnya biasanya berbentuk tulang, tulang rusuk utama kelihatan sedikit lembab dibandingkan dengan tulang rusuk.

Sekiranya ribeye diambil dari bahagian tulang rusuk daging lembu yang kurang prima, ia akan menjadi agak sukar. Ini kerana ribeye juga dapat diperoleh dari bahagian lembu yang cukup bersenam.

Kos Prime Rib vs Kos Ribeye

Sekarang setelah anda mengetahui perbezaan antara keduanya, mari kita ketahui perbezaannya dari segi harganya. Oleh kerana tulang rusuk perdana jauh lebih besar, ia lebih mahal daripada ribeye tunggal. Tetapi kos per paun tulang rusuk utama biasanya lebih tinggi berbanding ribeye. Prime rib difahami lebih mahal kerana biasanya lebih sedap daripada ribeye.

Sekiranya anda ingin memasak daging itu sendiri, anda mungkin agak sukar untuk mendapatkan tulang rusuk utama. Sebilangan besar pasar raya hanya akan menawarkan ribeye pra-potong dan bukannya tulang rusuk utama yang besar. Pengguna mungkin perlu mengunjungi kedai daging untuk mendapatkan tulang rusuk yang sangat baik.

Memasak Prime Rib vs Cook Ribeye

Sebilangan besar perbezaan antara tulang rusuk utama dan tulang rusuk mempunyai kaitan dengan kaedah memasaknya dan masa yang diperlukan untuk memasak daging.

Umumnya, tulang rusuk utama dipanggang dan dimasak dalam suhu rendah untuk jangka masa yang lebih lama. Tetapi ribeye adalah sejenis stik yang biasanya dimasak pada suhu sederhana hingga tinggi hanya dalam jangka waktu yang singkat.
Stik mata rusuk biasanya disukai untuk menggoreng kuali atau memanggang.

Daging ini berfungsi dengan baik dalam kaedah memasak dengan api yang lebih tinggi yang akan memberikan rasa panas di luar. Walau bagaimanapun, ribeye biasanya lebih tebal berbanding stik lain. Oleh itu, ia memerlukan kaedah memasak suhu rendah yang lebih lama di dalam ketuhar untuk memberi suhu yang ideal kepada daging.

Kaedah memasak yang lebih baik untuk tulang rusuk utama adalah memanggangnya perlahan di dalam ketuhar. Tulang-tulangnya biasanya melengkung untuk memberi daging semacam rak pemanggang semula jadi. Oleh itu, orang memasak daging dalam kuali dengan tulang ke bawah dan memanggangnya sehingga selesai.

Rasa Prime Rib vs Ribeye

Kedua-dua tulang rusuk utama dan tulang rusuk memberikan rasa daging lembu yang enak dan jelas kerana kedua-duanya diambil dari tulang rusuk daging lembu. Tetapi ketika menggunakan tulang rusuk ini, tulang rusuk utama cenderung lebih beraroma kerana masih memiliki tulang dan biasanya dilengkapi dengan lemak tambahan. Semua lemaknya berkerut halus pada penutup tulang rusuk, yang bertanggungjawab untuk memberikan rasa berair dan mentega.

Berapa Banyak Perdana Rib Setiap Orang

Apabila anda membeli tulang rusuk utama, ingatlah bahawa untuk satu paun (tulang-masuk) dapat memberi makan satu orang, satu panggang tulang rusuk setiap dua lelaki kelaparan, oleh itu 8 orang tetamu anda harus mempersiapkan 4 panggang panggang untuk menghidangkannya. Anda tidak akan pernah gagal lagi ketika menjadi tuan rumah pesta

Di mana untuk membeli Prime Rib

Anda boleh berjalan kaki ke kawasan tempatan anda kedai runcit atau kedai daging berhampiran anda dan meminta tukang daging untuk tulang rusuk anda. Sekiranya anda tidak dapat menjumpainya, anda boleh memesan secara dalam talian di Amazon, Costco, dll.

Cara Membeli Prime Rib di The Grocery Store

Apabila anda berjalan melalui kedai ke zon tukang daging, kemudian cari tukang daging dan minta tulang rusuk utama yang anda mahukan, tentukan tahap tulang rusuk utama ke tukang daging (penting). Anda akan menerima barang yang anda mahukan, jangan lupa satu paun / orang. Perlu diingat bahawa tulang rusuk di dalam stor dikeluarkan dari gudang dan dibungkus. Sekiranya anda tidak dapat mencari tukang daging hanya mencari tanda pada bungkusan, ia akan menunjukkan tulang rusuk dan gred apa di dalamnya.

Catatan: Di tulang belukar yang jarang dilihat di kedai runcit anda akan melihat banyak pilihan kelas di sana. Kedai daging berhampiran anda adalah tempat terbaik untuk dicari

Berkaitan: Cara Memanggang Tulang rusuk Cepat Mudah & Sederhana

Joost Nusselder, pengasas Lakeside Smokers adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepun!) Sebagai inti minatnya, dan bersama dengan pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak itu. 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.