Steak skirt adalah potongan daging yang memanjang dari bahagian bawah perut lembu. Ini adalah potongan tipis yang mempunyai biji-bijian yang kelihatan dapat digunakan secara bergantian dengan flank steak. Potongan ini adalah yang paling beraroma dari semua potongan daging sapi, dan walaupun boleh menjadi lebih kuat kerana banyak tisu penghubung, ia masih merupakan potongan terbaik untuk memanggang.
Skirt steak adalah dari salah satu daripada dua otot rongga perut dan dada daging lembu atau apa yang disebut potongan daging lembu. Kedua otot ini boleh menjadi otot diafragma dan dikenali sebagai skirt luar atau abdominis melintang otot atau skirt bahagian dalam.
Rok luar dan dalam hampir sama kerana kedua-duanya adalah otot yang panjang dan rata. Mereka mempunyai biji-bijian yang sangat tebal yang melintang tisu. Setelah dipotong, dagingnya panjangnya antara 20 hingga 24 inci dan lebar tiga atau empat inci.
Skirt Steak vs Flank Steak, Apa bezanya?
Oleh kerana stik adalah bahan utama bagi banyak orang, para pengguna dapat dengan mudah membuat perbezaan antara dua stik yang paling terkenal - steak sayap dan skirt. Orang sering boleh keliru antara keduanya kerana kedua-duanya berasal dari bahagian lembu yang hampir sama. Walau bagaimanapun, terdapat banyak perbezaan di antara mereka.
Flank merujuk kepada bahagian lembu antara tulang rusuk dan pinggul. Bahagian ini nipis dan panjang, dengan banyak tisu penghubung. Walaupun bahagian ini tidak lembut, penuh rasa dan berair. Untuk menjadikan bahagian sulit lembut, tukang daging memotongnya menjadi kepingan nipis dan perap sebelum dibakar atau dipanggang. Bahagian ini juga berwarna merah tua kerana berasal dari bahagian haiwan yang selalu bergerak.
Skirt steak juga berasal dari bahagian lembu di antara perut dan dada. Ia juga dipotong tipis dan panjang, tetapi lebih kunyah dibandingkan dengan fleak steak. Sebabnya ialah bahagian ini adalah otot diafragma haiwan. Ia mempunyai lebih banyak kandungan lemak dan lebih beraroma, sebab itulah banyak orang menyukainya.
Berkaitan: Cara Memanggang Steak Flank
Steak tip sirloin adalah alternatif skirt steak?
Sekiranya resipi memerlukan steak steak dan anda tidak dapat menemukannya di kedai daging kegemaran anda, anda boleh menggantinya dengan potongan tipis sirloin yang berasal dari kepingan sirloin. Ini mempunyai rasa yang sama besar dan sedap yang anda cari. Dagingnya sesuai untuk perap kerana mempunyai butiran longgar yang serupa dengan stik skirt. Ia juga mempunyai konsistensi kenyal tetapi tidak sukar yang anda suka.
Di mana untuk membeli stik skirt?
Semasa anda berada di pasar raya, cari potongan yang berlabel "daging lembu rok steak" atau hanya steak steak. Pastikan untuk mendapatkan yang terbaik atau memilih nilai kerana jika stik berlabel 'pilih,' itu boleh menjadi kurang beraroma dan lebih keras. Satu paun stik skirt cukup untuk memberi makan empat orang.
