Asap: Bagaimana Ia Merasakan Daging?

Asap adalah bahagian penting dalam barbeku, dan tidak hairanlah ia menambahkan rasa yang luar biasa pada daging anda. Tetapi bagaimana sebenarnya ia melakukannya?

Asap mengandungi lebih 200 komponen kimia yang berbeza, termasuk asid, aldehid, alkaloid, alkohol, ester dan terpenes. Komponen ini bergabung untuk membentuk wap berperisa yang menyelitkan daging anda dengan rasa dan aroma berasap yang tersendiri.

Dalam artikel ini, saya akan menerangkan cara asap menyedapkan daging dan berkongsi beberapa petua dan petua berguna untuk mencapai rasa asap yang terbaik.

Apa Masalahnya dengan Asap?

Apakah ia?

Asap ialah bahan yang berlaku apabila anda membakar sesuatu – seperti kayu – dan ia terdiri daripada zarah-zarah kecil yang tidak begitu terbakar. Ia mempunyai rasa unik yang anda tidak boleh dapatkan dari ketuhar, dan semuanya berkat dua bahan istimewa: syringol dan guaiacol. Kedua-dua bahan ini terhasil apabila lignin dalam kayu dibakar, dan merekalah yang bertanggungjawab terhadap rasa berasap itu.

Apa yang Boleh Anda Lakukan dengannya?

Asap ialah cara terbaik untuk menambah rasa pada makanan anda. Anda boleh menggunakannya untuk menghisap daging, sayur-sayuran, dan juga keju. Ia juga merupakan cara yang bagus untuk menambah rasa unik pada koktel dan minuman lain. Selain itu, ini adalah cara yang bagus untuk menambahkan aroma berasap ke rumah anda.

Bagaimana Anda Mendapatkannya?

Terdapat beberapa cara untuk mendapatkan beberapa kebaikan berasap. Anda boleh membeli perokok, atau anda boleh membuat sendiri. Anda juga boleh membeli serpihan kayu atau pelet yang boleh anda gunakan untuk menghisap makanan anda. Anda juga boleh membeli senapang asap khas yang boleh anda gunakan untuk menambah rasa berasap pada hidangan anda.

The Line Bawah

Asap ialah cara terbaik untuk menambah rasa dan aroma pada makanan dan minuman anda. Sama ada anda menghisap daging, sayur-sayuran atau keju, atau menambah rasa berasap pada koktel anda, asap adalah cara terbaik. Jadi pergi ke sana dan merokok!

Membongkar Rahsia Daging Asap

Ilmu Barbeku

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Apabila bercakap tentang barbeku, semua orang tahu bahawa daging "mengambil asap", tetapi bagaimana asap itu sebenarnya menyedapkan daging? Nah, ini sedikit pelajaran kimia, tetapi jangan risau, kami akan memecahkannya untuk anda.

Daging mengandungi alat untuk menangkap watak asap dalam gambar rasa. Air, lemak, dan protein semuanya memainkan peranan mereka dalam proses ini. Protein dan gula surih "bercantum dan meletup", menghasilkan kulit kayu berkerak yang lazat itu. Nitrik oksida dan bahan kimia lain dalam asap bertindak balas dengan besi dalam daging, menghasilkan merah jambu itu cincin asap.

Memanfaatkan sepenuhnya daripada Asap Anda

Bukan mudah untuk membuat asap benar-benar bersentuhan dengan daging. Ini disebabkan oleh sedikit udara yang mengelilingi daging. Untuk mengurangkan kesan sempadan ini dan mendapatkan rasa yang lebih berasap, anda boleh membasahkan daging atau menggunakan sapuan.

Asap tertarik kepada daging yang lebih sejuk disebabkan oleh proses yang dipanggil thermophoresis. Permukaan basah juga cenderung untuk memerangkap asap. Kebanyakan rasa berasap akan berada di permukaan, tetapi jumlah yang kecil akan mencapai suku pertama satu inci atau lebih, mewujudkan cincin asap merah jambu itu.

Daging Smokey Dibuat Mudah

Barbeku boleh menjadi agak menakutkan, tetapi ia tidak semestinya begitu. Untuk memanfaatkan sepenuhnya rokok anda, cuma ingat petua ini:

• Basahkan daging anda atau gunakan sapuan untuk mengurangkan kesan sempadan
• Kebanyakan rasa berasap akan berada di permukaan
• Sebilangan kecil asap akan menembusi ke suku pertama satu inci atau lebih, mewujudkan cincin asap merah jambu itu

Ketepuan Asap: Fakta atau Fiksyen?

Mitos

Ia adalah kepercayaan meluas dalam dunia BBQ bahawa daging berhenti mengambil asap selepas dua jam. Orang ramai berfikir bahawa apabila tanda dua jam dicapai, asap hanya berhenti memasuki daging.

Realitinya

Sebenarnya, asap cenderung melekat lebih baik pada permukaan sejuk dan basah, jadi apabila daging anda masak, adalah wajar bahawa kurang asap akan melekat. Tetapi tidak ada proses ajaib yang menghalang asap daripada memasuki daging. Malah, daging yang diasap lebih lama cenderung mempunyai rasa berasap yang lebih pedas. Jadi jangan percaya gembar-gembur – mitos ketepuan asap selama dua jam itu sahaja, mitos!

Cara Mendapat Lebih Banyak Asap

Jika anda ingin memanfaatkan sepenuhnya rokok anda, berikut ialah perkara yang boleh anda lakukan:

• Teruskan menambah lebih banyak kayu kepada perokok anda. Lebih banyak kayu, lebih banyak asap!
• Sembur atau lumurkan daging anda sepanjang proses memasak. Ini akan membantu asap melekat pada daging.
• Jangan takut untuk bereksperimen! Cuba pelbagai jenis kayu, suhu yang berbeza dan masa memasak yang berbeza untuk mencari rasa asap yang sesuai untuk daging anda.

Isyarat Asap: Cara Membezakan Asap Baik daripada Asap Buruk

Ah, soalan lama: apakah perbezaan antara asap yang baik dan asap yang buruk? Nah, jika anda pernah mengalami nasib malang kerana mencuba BBQ dengan asap yang teruk, anda tahu itu bukan pengalaman yang menyenangkan. Tetapi jangan risau, saya di sini untuk membantu anda mengelakkan bencana seperti itu.

Apa itu Good Smoke?

Asap yang baik adalah jenis asap yang memberikan daging anda rasa yang lazat. Ia biasanya digambarkan sebagai nipis dan biru. Kayu yang anda gunakan untuk merokok terdiri daripada sebatian berbeza yang terurai pada suhu rendah dan menghasilkan aroma berasap kompleks yang kita semua suka.

Apakah Asap Buruk?

Asap busuk mempunyai rasa pahit dan selepas rasa berminyak. Ia tercipta apabila api sedang marak terlalu panas dan kayunya pecah menjadi sebatian rasa yang tidak menyenangkan.

Cara Mengelakkan Asap Buruk

Berikut ialah beberapa petua untuk membantu anda mengelakkan asap buruk:

• Apabila anda memulakan gril anda, jangan buka semua lubang. Ini boleh menyebabkan api merebak terlalu cepat ke kayu yang tidak terbakar, mengeluarkan zarah besar, yang bertanggungjawab untuk asap busuk.

• Apabila gril anda menjadi panas, tutup beberapa lubang udara untuk mengurangkan jumlah oksigen ke api anda. Ini akan membantu ia membakar lebih perlahan dan menghasilkan molekul asap yang diingini dan baik.

• Sebelum menambah daging anda, luangkan sedikit masa untuk menilai asap yang keluar dari panggangan anda. Pastikan anda mempunyai asap biru yang nipis, bukan awan asap putih yang tebal.

Kesimpulan

Jadi begitulah, kawan-kawan. Sekarang anda tahu perbezaan antara asap yang baik dan asap yang buruk dan bagaimana untuk mengelakkan asap yang kedua. Jadi, teruskan dan nyalakan panggangan anda, dan bersiaplah untuk BBQ yang lazat!

Merokok Daging: Terlalu Banyak Perkara Yang Baik?

Dasar-dasar

Menghisap daging ialah cara terbaik untuk menambah rasa yang kompleks pada hidangan kegemaran anda. Tetapi, seperti kebanyakan perkara, terlalu banyak perkara yang baik boleh menjadi buruk. Jika anda menggunakan terlalu banyak asap, daging anda boleh menjadi pahit dan bukannya lazat.

Berapa Banyak Asap?

Apabila anda baru untuk merokok, sebaiknya mulakan dengan sedikit kayu – dua hingga tiga auns. Anda boleh menambah lebih banyak untuk potongan yang lebih tebal, tetapi selalunya adalah lebih baik untuk tersilap langkah berhati-hati. Aliran udara, kelembapan dan pilihan peribadi semuanya boleh menjejaskan jumlah asap yang anda perlukan untuk hasil terbaik.

Memahaminya

Apabila anda menjadi lebih berpengalaman dengan merokok, anda akan berasa lebih baik tentang jumlah asap yang anda perlukan. Tetapi sehingga itu, berikut adalah beberapa petua untuk membantu anda:

• Mulakan dengan kurang asap dan tambah lebih banyak semasa anda pergi.
• Aliran udara, kelembapan dan pilihan peribadi semuanya boleh berbeza-beza.
• Jangan takut untuk mencuba dan cari yang terbaik untuk anda.

Apa yang Berlaku Apabila Anda Melempar Kayu Balak ke Api?

Ilmu Disebaliknya

Apabila kayu menjadi cukup panas, ikatan antara unsur-unsurnya mula pecah. Proses ini dipanggil pirolisis dan ia membebaskan tenaga dan atom. Atom membentuk gas panas dan cepat bercampur dengan oksigen untuk menghasilkan karbon dioksida. Selain itu, kayu diperbuat daripada air, jadi apabila ia menjadi panas, ia akan dibebaskan juga, dan atom hidrogen bergabung dengan oksigen untuk menghasilkan wap.

Bahagian Yang Menyeronokkan

Oleh itu, apabila anda membakar kayu balak pada api, ia mula kering, mengeluarkan banyak wap. Kemudian, apabila ia kering, ia mula pecah dan asap mula muncul. Pelepasan tenaga ini memastikan api terus menyala dan anda boleh duduk dan menikmati persembahan.

Daging Merokok: Seni Mengelilingi dengan Asap

Asas Merokok

Menghisap daging adalah satu bentuk seni, dan kunci kejayaan adalah memastikan daging anda dikelilingi oleh asap tebal dan lazat. Anda tidak mahu terlalu banyak asap, jika tidak daging akan mendapat rasa pahit daripada pengumpulan kreosot. Jadi, adalah penting untuk memastikan asap bergerak.

Apa yang Anda Perlu Tahu

Jika anda baru menghisap daging, berikut ialah perkara yang perlu anda ketahui:

• Pastikan daging dikelilingi oleh asap sepanjang masa.
• Pastikan asap bergerak untuk mengelakkan rasa pahit.
• Jangan takut untuk bereksperimen dengan pelbagai jenis kayu untuk mendapatkan rasa yang anda inginkan.
• Jangan lupa periksa suhu perokok untuk memastikan daging betul-betul masak.

Daging Merokok: Pengembaraan yang Seronok dan Lazat

Jika anda sedang mencari pengembaraan yang menyeronokkan dan lazat, jangan cari lebih jauh daripada menghisap daging! Ini cara yang bagus untuk menjadi kreatif di dapur dan membuat sesuatu yang benar-benar unik. Selain itu, ini adalah cara terbaik untuk menarik perhatian rakan dan keluarga anda dengan kemahiran masakan anda. Jadi, ambil perokok anda, sedikit kayu, dan mulakan merokok!

Isyarat Asap: Cara Menghasilkan Asap BBQ Sedap

Sains Disebalik Generasi Asap

Jadi anda mahu menjadi ahli panggangan? Nah, anda perlu mengetahui sains di sebalik penjanaan asap jika anda ingin berjaya!

Pembakaran ialah proses pembakaran bahan api dengan oksigen, menghasilkan karbon dioksida dan wap air. Dalam istilah orang awam, asap tercipta apabila sesuatu dibakar.

Apabila kayu dibakar dalam perokok, tidak semuanya terbakar sepenuhnya, yang dikenali sebagai pembakaran tidak lengkap. Kayu terdiri daripada sebatian organik yang meruap, karbon, mineral, dan air. Penyejatan sebatian organik meruap inilah yang menghasilkan asap berperisa yang menjadikan brisket salai anda begitu lazat.

Kaedah Berbeza untuk Menjana Asap

Anda boleh menghasilkan asap untuk gril anda dalam beberapa cara berbeza:

• Log: Ini adalah kepingan kayu penuh dan paling baik digunakan dalam perokok offset atau pit BBQ. Mereka mengambil masa lebih lama daripada cip dan pelet untuk menghasilkan asap yang baik.

• Ketulan Kayu: Ini lebih kecil daripada kayu balak dan lebih besar daripada serpihan kayu. Ia biasanya digunakan pada perokok arang apabila kerepek akan hangus terlalu cepat.

• Serpihan Kayu: Ini adalah ketulan kayu bersaiz biasa yang telah dilalui melalui mesin pencincang. Ia membakar lebih cepat daripada pelet dan sering digunakan untuk menambah rasa berasap tambahan kepada kaedah memanggang yang lain.

• Pelet: Ini diperbuat daripada kayu keras yang dikisar halus. Mereka membakar lebih panas dan lebih perlahan daripada serpihan kayu dan membekalkan asap yang konsisten. Ia boleh digunakan dalam kotak asap dan perokok biasa.

Grill Seperti Pro

Bersedia untuk membawa permainan memanggang anda ke peringkat seterusnya? Mengetahui sains di sebalik penjanaan asap dan kaedah yang berbeza untuk menghasilkannya adalah kunci untuk menjadi pakar panggangan. Jadi keluar dari sana dan mula merokok!

Kayu Terbaik untuk BBQ: Panduan Pemula

Apakah Kayu Terbaik untuk BBQ?

Apabila bercakap tentang BBQ, semuanya mengenai kayu. Tetapi dengan begitu banyak jenis kayu yang berbeza di luar sana, mungkin sukar untuk mengetahui mana yang terbaik untuk BBQ anda. Nasib baik, kami telah membantu anda. Berikut ialah panduan ringkas ke hutan terbaik untuk BBQ, supaya anda boleh menghidupkan gril anda dengan yakin.

Kayu keras adalah yang Terbaik

Apabila bercakap tentang BBQ, kayu keras adalah cara untuk pergi. Mereka membakar lebih panas dan lebih lama, dan mereka memberikan makanan anda rasa berasap klasik. Selain itu, ia kurang berkemungkinan untuk mencetuskan atau menyala. Beberapa kayu keras yang paling popular untuk BBQ termasuk:

• Hickory: Kuat dan pedas, hickory ialah pilihan yang bagus untuk BBQ.
• Mesquite: Jika anda sedang mencari rasa berasap yang berkuasa, mesquite ialah cara yang sesuai. Hanya berhati-hati untuk tidak menggunakan terlalu banyak, kerana ia boleh menjadi agak kuat.
• Epal dan Plum: Kayu asap sederhana ini bagus untuk menambah rasa berasap halus pada makanan anda. Selain itu, mereka membakar panas dan mencipta bara yang hebat.
• Maple dan Alder: Jika anda mencari rasa asap yang lebih lembut, kayu ini sesuai. Mereka terbakar panas dan bagus untuk memasak rendah dan perlahan.

The Line Bawah

Apabila bercakap tentang BBQ, jenis kayu yang anda gunakan boleh membuat semua perbezaan. Kayu keras adalah cara untuk pergi, dan beberapa pilihan yang paling popular termasuk hickory, mesquite, epal dan plum serta maple dan alder. Jadi ambil satu beg ketulan kayu dan masak!

Kesimpulan

Apabila bercakap tentang BBQ, jenis kayu yang anda gunakan boleh membuat semua perbezaan untuk mendapatkan rasa asap yang betul dan suka. kami nampak. dalam panduan ini, kayu keras adalah cara untuk pergi.

Tetapi jangan lupa untuk berseronok dengannya – lagipun, menghisap daging adalah satu bentuk seni, bukan sains! Jadi, jangan takut untuk SMOKIN' dan tunjukkan kemahiran BBQ anda!

Joost Nusselder, pengasas Lakeside Smokers adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepun!) Sebagai inti minatnya, dan bersama dengan pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak itu. 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.