Jangan rosakkan sesi daging salai anda yang seterusnya tanpa mengetahui perbezaannya!
Apabila ia datang kepada resipi kegemaran kami, terdapat banyak pilihan yang hebat. Tetapi kadang-kadang, perkara-perkara tidak benar-benar jelas, dan ia hanya mengelirukan kita lebih lagi. Pernah ke sana, lakukan itu.
Dan pada masa ini, kami mempunyai empat pesaing dalam menu—daging salai, daging kornet, pastrami dan daging salai Montreal—semuanya merupakan pilihan yang hebat, tetapi sering mengelirukan orang ramai.
Adakah mereka sama? Mana satu lebih baik?
Manakah antara daging salai, daging kornet, pastrami dan daging salai Montreal yang manakah benar-benar menonjol daripada yang lain? Dan mengapa?
Hakikatnya ialah setiap daripada mereka mempunyai profil rasa uniknya sendiri yang menjadikannya pilihan hebat untuk pencinta daging.
Bergantung pada pilihan citarasa anda, daging salai boleh menjadi pilihan yang bagus jika anda mahukan sesuatu yang berasap, masin dan sedikit berlada. Walau bagaimanapun, jika anda mahukan segumpal daging yang lebih masin dan berperisa, maka anda harus memilih daging kornet.
Jika anda lebih suka lada hitam berasap, masam dan ketumbar sitrus yang manis, pastrami pastinya sesuai untuk anda. Akhir sekali, jika anda mahukan sesuatu seperti pastrami tetapi telah menyerap lebih banyak perisa kerana masa yang lebih lama untuk merokok, maka daging salai Montreal adalah cara yang sesuai.
Dalam blog ini, saya akan menjadikan hidup anda lebih mudah dalam menentukan mana yang anda fikir sesuai untuk anda melalui ulasan perbandingan terperinci dan Qs and As yang menarik.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Daging salai vs daging kornet vs pastrami vs daging salai Montreal: asasnya
Sekarang, izinkan saya membedah empat hidangan ini untuk anda memanfaatkan sepenuhnya aktiviti merokok anda. Mari lihat apa yang setiap resipi ini telah siap sedia!
Daging salai
Daging asap adalah secara ringkasnya, daging yang dimasak dengan terdedah kepada asap untuk mengekalkan, perang, dan menyedapkannya.
Jika anda belum mengetahui perkara ini, daging asap sebenarnya adalah antara yang tertua kaedah memasak serta mengawet daging dan mungkin muncul sejurus selepas dimasak dengan api terbuka.
Daging diasap dengan menggantungnya dari cangkuk atau menyusunnya di rak di dalam ruang (seperti perokok BBQ) yang menangkap asap yang dihasilkan oleh kayu keras atau api arang.
Jenis daging terbaik untuk merokok adalah punggung babi, tulang rusuk ganti, dan brisket. Tetapi anda juga boleh menghisap daging buruan seperti daging rusa dan papan, serta ikan, ayam itik dan daging kerang.
Jadi anda lihat, daging salai adalah kategori yang agak luas. Jadi jika anda bercakap tentang daging salai, ia boleh menjadi daging pelbagai jenis haiwan.
Juga telah membaca: Berapa lama masa yang diambil untuk menghisap daging? [+ petua untuk mempercepatkannya!]
Daging kornet
Pada asasnya daging kornet adalah daging yang telah diawetkan dengan garam dan rempah selama lima hingga lapan hari.
Di AS brisket daging lembu biasanya digunakan semasa membuat daging kornet, tetapi sebenarnya apa-apa jenis daging boleh digunakan untuk memprosesnya seperti daging kornet.
Sebab brisket sering digunakan ialah ia adalah potongan daging Kosher, yang bersama-sama dengan garam Kosher adalah hidangan yang sesuai untuk orang Yahudi.
Oleh itu, kedua-duanya adalah cara memproses daging untuk diawetkan dan hidangan itu sendiri.
Secara tradisinya, garam, gula, lada hitam, bunga cengkih, daun bay, dill, dan beri juniper ditambah kepada cecair yang digunakan untuk mengasinkan daging.
Daging kornet yang telah siap direbus selepas daging telah diasinkan, dan kebanyakan perisanya berasal dari perasa pertama.
Oleh itu, tiada rokok terlibat dengan menghasilkan daging kornet, tidak seperti pastrami, walaupun anda sudah tentu boleh menghisap daging kornet untuk menambah rasa (lebih lanjut mengenainya kemudian).
Cara tradisional Ireland untuk menghidangkan daging kornet adalah dengan kubis dan kentang.
Resipi ini dicipta di kawasan kejiranan peneroka awal New York, di mana pendatang Ireland mendapat daging mereka daripada penjual daging Yahudi di sebelah.
Fakta menarik: Anda mungkin tertanya-tanya mengapa ia dipanggil daging lembu "jagung" tetapi dihidangkan tanpa sebarang jagung. Sebenarnya, garam kasar yang digunakan untuk mengubati brisket daging lembu yang dirujuk sebagai "jagung".
Pastrami
Pastrami dihisap dan kemudian diawetkan secara kering, iaitu proses yang panjang yang melibatkan menggosok daging dengan campuran garam, rempah ratus, dan perasa dan kemudian membiarkannya selama beberapa waktu.
Selepas itu, ia dijemur, diperisakan lagi, diasap dan akhir sekali dikukus sehingga lembut.
Pengukusan pada akhirnya benar-benar memecahkan tisu penghubung dalam daging, yang menjelaskan mengapa pastrami sangat cair di mulut.
Lihat video menarik ini menerangkan keseluruhan proses pengeluaran pastrami Yahudi tradisional:
Sama seperti daging kornet, pastrami pada asalnya dicipta oleh orang Eropah timur untuk memelihara daging sebelum kita mempunyai barang seperti peti sejuk.
Ia kemudian dibawa ke AS oleh pendatang Yahudi dan telah menjadi makanan ruji di delis New York sejak itu, biasanya dihidangkan pada roti rai dengan mustard.
Pastrami biasanya dibuat daripada bahagian hujung pusar daging lembu yang dipotong (brisket).
Potongan pusar adalah bahagian daging yang lebih gemuk, yang menjadikannya sesuai untuk pastrami kerana lemak menambah rasa dan menghalang daging daripada mengering semasa proses pengasapan.
Jadi, apakah perbezaan utama antara daging kornet dan pastrami?
Di sebelah pelbagai cara daging dicincang, pastrami dikeringkan, diasap dan dikukus, manakala daging kornet direbus selepas dicincang dan diawetkan.
Ketahui juga apakah kayu terbaik untuk menghisap pastrami untuk mendapatkan yang terbaik daripada makanan istimewa ini
Daging salai Montreal
Daging salai Montreal sangat serupa dengan pastrami, dan juga mempunyai beberapa persamaan dengan daging kornet.
Anda lihat dari mana kekeliruan itu datang!
Sama seperti daging kornet dan pastrami, brisket adalah bahan utama untuk menghasilkan daging salai Montreal, namun, bukannya pusat, keseluruhan potongan brisket yang tidak dipotong digunakan.
Sama seperti pastrami, daging diasinkan dan diasap. Ia juga biasanya dihidangkan dalam sandwic atau roti rai dengan banyak mustard.
Perasa dalam air garam untuk pengawetan, bagaimanapun, adalah perbezaan yang ketara.
Campuran rempah untuk kedua-dua pastrami dan daging salai Montreal termasuk ketumbar, biji sawi, bawang putih dan lada hitam.
Namun, berbanding pastrami, daging salai Montreal menggunakan kurang gula sepanjang proses pengawetan.
Perlu diingat walaupun kebanyakan pengeluar daging deli seperti pastrami dan daging salai Montreal mempunyai kegemaran mereka sendiri, dan resipi rahsia untuk air garam dan perasa.
Jika anda tertanya-tanya dari mana asal daging salai Montreal, anda dapat menekanya dengan betul—ia dari Quebec, Kanada, dan agak terkenal dengan keistimewaannya.
Tidak menghairankan, resipi daging lembu salai ini juga mempunyai kesan asal-usul di Eropah Timur, dan ia mungkin tiba di Kanada melalui pendatang Yahudi.
Sungguh, makanan ini pelbagai kerana asal usulnya berbeza-beza. Tetapi dari mana pun ia datang, tidak dapat dinafikan bahawa ia adalah salah satu hidangan terbaik di planet ini.
Mari kita rumuskan: jadual perbandingan
Berikut ialah ringkasan ringkas perbandingan:
| Daging salai | Daging kornet | Pastrami | Daging salai Montreal | |
| Daging | Boleh jadi apa-apa potongan daging, juga ikan dan ayam | Baju kurung | Baju kurung | Baju kurung |
| Proses | Daging dibumbui, dan kemudian diasap. | Terutamanya disembuhkan dengan air garam dan kemudian direbus | Proses perapan, pengeringan, perasa, pengasapan dan pengukus yang panjang | Sama seperti pastrami tetapi dengan campuran rempah yang berbeza dalam air garam dan tidak dikukus |
| Rasa | Rasa berasap, mencerminkan daging, perasa dan kayu berasap yang digunakan | Masin dan agak pedas | Memancarkan lada hitam, asap, dan rasa sitrus yang menyenangkan ketumbar. | Sama seperti pastrami dengan rasa pedas dari biji lada, bawang putih, biji sawi dan ketumbar |
| Terbaik dihidangkan dengan | Dengan sendirinya, salad, kentang panggang atau pada sandwic | Kubis dan kentang | Selalunya dihidangkan dengan jeruk, roti Reuben (rai) dan mustard | Pada sandwic atau roti rai dengan mustard, atau juga dengan kentang goreng dan dadih keju (poutine) |
Soalan Lazim
Di sana anda mempunyai mereka! Sekarang kita telah menjelaskan perbezaan utama, dan sebelum saya meneruskan keputusan, mari kita jelaskan beberapa soalan yang mungkin anda ada.
Adakah daging salai biasa dan daging salai Montreal sama?
Saya tahu ini kedengaran sangat mengelirukan. Kadangkala, anda mendengar seseorang hanya berkata 'daging salai', tetapi ada juga perokok lain memanggilnya 'daging salai Montreal.'
Tetapi hakikatnya, mereka sama sahaja. Lagipun, daging salai Montreal dikatakan berasal dari Quebec, Kanada, maka namanya.
Walau bagaimanapun, tiada daging salai Montreal yang mempunyai rasa yang sama sepanjang masa.
Setiap deli individu mungkin telah menggunakan beberapa perubahan merokok dan perasa pada daging salai mereka untuk memberikan rasa yang berbeza dan menjadikannya sendiri.
Antara hidangan yang manakah lebih sihat?
Kedua-dua daging kornet dan daging salai Montreal tinggi protein dan rendah lemak, menjadikannya setara dengan nilai pemakanan.
Sebaliknya, kerana kiraan rendah kalori dan kepekatan tinggi asid amino penting, pastrami adalah pilihan yang sihat.
Dan jika dihidangkan dengan roti rai, yang merupakan bijirin penuh, ia boleh menjadi salah satu pilihan diet terbaik anda.
Selain itu, ia mengandungi kurang lemak daripada daging diproses lain seperti bologna, bacon, salami dan ham.
Apa yang anda panggil daging kornet salai?
Pastrami dalam satu cara adalah daging kornet yang diasap, dan membuat pastrami buatan sendiri dengan daging kornet adalah sangat mudah.
Daging kornet disediakan dengan lada hitam dan ketumbar kisar. Tetapi sila berikan pastrami sedikit rasa tambahan.
Dan jika anda ingin meningkatkan rasa, anda boleh menukar prosedur dengan menghisapnya di atas kayu. Dan epal dan kayu ceri adalah pilihan yang sangat baik untuk merokok.
Daging salai lwn daging kornet lwn pastrami lwn daging asap Montreal: Keputusannya
Jadi, yang mana satu patut anda pilih antara empat pilihan yang sedap?
Daging salai boleh menjadi pilihan yang bagus jika anda mahukan sesuatu yang berasap, masin dan berlada.
Ia adalah yang paling serba boleh, kerana anda boleh menukar jenis daging yang anda gunakan, campuran perasa atau perasa dan juga rasa kayu yang anda gunakan untuk merokok.
Jika anda mahukan segumpal daging yang lebih masin dan berperisa, dan membuat hidangan daripadanya dengan cara Ireland dengan kubis dan kentang, maka anda pastinya harus memilih daging kornet.
Secara peribadi, saya percaya daging salai Montreal dan pastrami kedua-duanya rasanya sedap, tetapi saya suka kelembutan pastrami kerana mengukusnya.
Sudah tentu, jika anda pernah berada di Quebec, jangan pergi tanpa mencuba sandwic daging salai Montreal yang lengkap di deli tempatan.
Pada akhirnya, semuanya bergantung pada pilihan peribadi anda.
Akhir fikiran
Sama ada pastrami, daging kornet atau daging salai gaya Montreal, semuanya agak serupa kerana ia adalah daging deli yang diproses yang sesuai untuk sandwic dan biasanya diperbuat daripada brisket.
Daging salai memberi anda lebih banyak pilihan untuk menukar daging dan perasa. Spareribs sukar untuk diletakkan pada sandwic roti rai sebagai contoh!
Akhirnya, mana-mana hidangan adalah lazat jika anda seorang pencinta daging dengan kegemaran untuk perasa pedas dan daging lembu yang lembut.
