8 perkara yang boleh kita pelajari daripada pitmaster teratas ini [+ saluran YouTube BBQ terbaik!]

Pitmaster bermula sebagai usahawan barbeku amatur kelas dan seterusnya menjadi mahir dalam kraf mereka iaitu memanggang makanan.

Pemanggang atau pitmaster pakar ini seperti yang lebih dikenali, mempunyai tanggungjawab besar di bahu mereka kerana mereka cuba membuat hidangan barbeku yang paling sedap untuk memuaskan hati pelanggan mereka setiap hari.

Anda tidak akan percaya berapa banyak masa dan usaha yang besar yang mereka lakukan dalam kerja mereka, apatah lagi sumber yang mereka peruntukkan untuk perniagaan memanggang mereka.

Jadi, ya, mereka patut dihormati untuk semua kerja keras yang mereka lakukan hanya untuk memberi kita sepinggan resipi panggang yang lazat.

Apa yang anda panggil orang yang menghisap daging?

Seseorang yang menghisap daging dipanggil Pitmaster, atau juga sering "Pit Boss". Istilah sayang ini datang dari kerja keras yang panjang dan kemahiran yang diperlukan untuk menghisap daging dengan sempurna. Ia adalah orang yang mengawal dan berhak sepenuhnya dengan gelaran tuan atau bos.

Sentiasa ada sesuatu yang baharu yang boleh anda pelajari daripada mereka.

Mari lihat pengesyoran beberapa pitmaster terbaik dalam industri dan lihat petua teratas mereka.

Memanggang boleh menjadi sangat menyeronokkan dengan alat yang betul:

Baca posting kami mengenai aksesori pemanggang bbq terbaik

Dedikasi pitmaster

BBQ terbaik sentiasa dikaitkan dengan Selatan. Barbeku gaya Textas atau Selatan terkenal dengan rasa berasap yang menakjubkan seperti daging berperisa hickory dan mesquite.

Pitmaster dari seluruh Selatan Amerika Syarikat telah ditemu bual dalam video YouTube ini dan amat mengagumkan untuk mengetahui betapa berdedikasinya mereka dalam menjalankan tugas/perniagaan mereka.

Tukang pit ini adalah antara pakar pemanggang yang paling berbakat dan berpengetahuan jadi ikut nasihat mereka jika anda ingin memasak makanan yang paling sedap.

Jika anda tidak pernah mencuba hickory-smoked keseluruhan babi, anda benar-benar ketinggalan dan anda perlu menonton profesional memasaknya.

Kebanyakan juruterbang berkata semasa temu bual bahawa mereka telah mewarisi perniagaan mereka atau mempelajari semua kepakaran dalam memanggang daging daripada ibu bapa atau saudara mereka:

Mereka bangun awal-awal pagi sekitar 2 – 3 pagi dan menyediakan segala-galanya, kemudian pada pukul 8 atau 9 pagi daging salai sedia untuk dihidangkan kepada pelanggan apabila mereka membuka pertubuhan mereka.

Walaupun perniagaan mereka ditutup pada pukul 5 atau 6 petang, mereka tetap berjaga sehingga pukul 10 malam atau lebih untuk sekali lagi menyediakan beberapa tan daging untuk dibakar untuk hari berikutnya.

Keuntungan yang mereka perolehi mungkin mencecah sehingga 6 angka, tetapi jumlah kerja yang mereka lakukan setiap hari hampir tidak berbaloi.

Sekiranya bukan kerana suka melakukan apa yang mereka lakukan, kami tidak akan mempunyai bar dan restoran panggang yang hebat yang sangat kami gemari hari ini.

Daftar keluar senarai saya restoran BBQ terbaik di New Hampshire yang perlu anda lawati

8 petua teratas Pitmasters untuk mereka yang ingin memanggang seperti profesional

Bagi anda yang mempunyai bakat untuk memulakan restoran bar dan gril anda sendiri, kami mempunyai beberapa petua menarik untuk anda yang kami dapat daripada pitmaster bertauliah.

Perwakilan dari BBQ GQue Saluran YouTube dan AmazingRibs.com bersetuju untuk duduk bersama kami dan bercakap mengenai memanggang dan lain-lain perkara penting yang berkaitan dengannya.

Sama ada anda seorang pemula yang lengkap dalam perniagaan ini atau anda sudah menjadi peminat amatur memanggang, anda boleh memanfaatkan petua ini dan menggunakannya sebagai panduan perniagaan untuk melancarkan restoran bar dan gril anda sendiri.

Teruskan membaca untuk mengetahui lebih lanjut!

1. Hickory – Kayu Hickory ialah bahan api terbaik untuk mengeluarkan rasa daging panggang terbaik yang boleh anda masak! Menurut Jason Ganahl, wakil saluran YouTube GQue BBQ, berbanding dengan arang atau sebarang jenis bahan api lain Kayu Hickory tidak mengganggu rasa daging yang anda panggang. Ini bermakna daging dan perapan akan sebati di bawah api dan akan menarik minat anda dengan setiap gigitan. Sementara itu, AmazingRibs memberikan jawapan yang lebih luas dan komprehensif apabila ditanya apakah bahan bakar kegemaran mereka untuk memanggang melalui ini artikel.
2. Thermapen – Pastikan anda sentiasa membawa alat berguna ini apabila anda memanggang atau menghisap daging kerana ia akan menentukan kesedapan daging itu apabila ia siap. Thermapen dihasilkan oleh Thermoworks tetapi ada termometer genggam lain di luar sana yang boleh anda beli yang berfungsi seperti itu. Alat pemanggang kedua yang paling penting mestilah FireBoard, kemudian alatan lain yang anda mesti ada untuk memanggang termasuk penyepit, Weber Grill Pan, tikar katak, Weber Chimney, Lodge Logic Pro Cast Iron Griddle, Rapala Fileting Knife, Nenek's Secret Spot Remover, sarung tangan BBQ kulit, berus chargon dan grill.
3. Pilihan daging pilihan – Jason Ganahl juga berkata bahawa daging kegemarannya untuk dihisap adalah tulang rusuk dan, sebenarnya, 70% pelanggan restoran bar dan gril lebih suka daging jenis ini juga berbanding jenis daging lain. Oleh itu, mungkin baik untuk ambil perhatian untuk menjadikan tulang rusuk sebagai sebahagian daripada hidangan utama anda apabila anda memulakan perniagaan bar dan restoran panggang suatu hari nanti. Menariknya, AmazingRibs bergema dengan komen Encik Ganahl.
4. Kaedah memanggang pilihan – Kedua-dua pitmaster mengatakan bahawa mereka lebih suka memanggang daging terus di atas rak kerana lebih mudah untuk panas sampai ke daging dan memasaknya dengan sempurna.
5. Tanda-tanda yang perlu dicari untuk mengetahui bila daging telah masak – Di bahagian luar, anda mungkin ingin mencari bahagian yang terbakar dan keperangan di seluruh daging, tetapi anda mungkin masih perlu memotong daging dan atau sesuatu yang elok dan lembut dengan kulit kayu yang baik dan rasa asap. Menggunakan Thermapen juga sangat membantu dalam menentukan sama ada daging telah masak kerana anda boleh mengetahui suhu di dalam daging tanpa memotongnya.
6. Bahan perapan terbaik – Agak mengejutkan apabila mengetahui bahawa kedua-dua pitmaster mengatakan bahawa perapan tidak berkesan dan sapuan mudah akan berjaya.
7. Susunan memanggang makanan – Daging yang lebih besar dan tebal harus didahulukan supaya anda dapat memanfaatkan haba dan memasaknya dengan cekap, tetapi terdapat lebih banyak perkara untuk memanggang daripada sekadar saiz dan ketebalan daging. Jadi anda mungkin perlu menggali lebih dalam apa yang mempengaruhi masa memasak untuk memanggang makanan.
8. Nasihat untuk pemula – Kedua-dua pitmaster mengatakan bahawa anda tidak perlu bimbang untuk membetulkannya pada kali pertama kerana kegagalan adalah sebahagian daripada proses pembelajaran. Dengan konsisten dan sentiasa bersemangat untuk belajar dan menambah baik masakan anda, akhirnya anda akan membuat BBQ yang hebat.

Baca lanjut mengenai perokok pakar jenama terkenal menggunakan.

Gaya barbeku

Memandangkan barbeku telah menjadi tradisi kebangsaan di Amerika Syarikat kebanyakan gaya yang akan kami sebutkan di sini adalah dari negara ini.

Sudah tentu, ini tidak mengambil kira kebab dan shawarma, yang walaupun bukan jenis barbeku, namun dimasak dengan cara yang sama dan dicampur dengan sayur-sayuran untuk variasi makanan dan rasa.

Amerika Syarikat tengah dan selatan pada asalnya menggunakan barbeku sebagai hidangan serantau dari orang asli Caribbean kerana sejumlah besar babi hutan yang mudah mereka tangkap.

Babi adalah sumber makanan dengan pemeliharaan rendah yang dapat dibebaskan untuk mencari makan di hutan selama abad ke-19. Orang-orang kemudian memburu mereka untuk mencari makanan di kemudian hari apabila musim tidak sesuai untuk tanaman.

Gaya bermula dalam budaya Cajun di New Orleans apabila babi hutan dan penyembelihan babi menjadi masa untuk perayaan untuk apa jua majlis.

Kemudian barbeku berkembang melalui gaya unik sos yang disertakan bersama daging panggang.

Tidak lama kemudian datanglah gaya Carolina Utara dan Selatan, barbeku gaya Lexington juga menjadi terkenal seperti Memphis, Alabama, Georgia, dan Tennessee.

Barbeku gaya Kansas City adalah gaya memanggang pertama yang menggunakan pelbagai jenis daging, termasuk sosis salai, tulang rusuk babi, kalkun salai, ayam salai / panggang, brisket daging sapi, daging babi ditarik, hujung terbakar, rusuk daging lembu, ikan, dan makanan laut lain.

Maryland lebih suka memanggang lembu jantan besar di luar rumah manakala barbeku gaya Kentucky lebih suka daging biri-biri dan kambing.

Sementara itu, barbeku kebab dan shawarma berasal dari Turki semasa Empayar Uthmaniyyah dan baru-baru ini menjadi popular di negara barat serta Asia dan Oceana.

Gaya barbeku Korea, Mongolia dan Jepun juga kini dikenali kerana perisa eksotik yang ditambahkan pada sos mereka, yang sangat popular di kebanyakan bahagian dunia.

Banyak yang boleh anda lakukan dengan pemanggang, jadi dari mana hendak bermula? Lihat 10 Resipi Perokok BBQ Terbaik Di Luar Sana

Teknik memasak barbeku

Terdapat pelbagai teknik memasak barbeku yang telah dibangunkan sepanjang 500+ tahun sejak orang Sepanyol menemuinya di Caribbean.

Orang asli di kepulauan Caribbean memanggang daging mereka perlahan-lahan di atas kayu api selama berjam-jam dengan suhu mencecah 115 –145 °C.

Pada zaman moden, memanggang telah berkembang sejak orang asli Caribbean memulakan tradisi dan malah terdapat sejumlah besar teknologi dan kepintaran ditambahkan pada model gril terkini.

Sains memanggang juga telah diterokai dengan mendalam dan hasilnya, kami kini dapat memanggang makanan dengan lebih baik, menjadikannya lebih enak dan mengurangkan masa memasak kepada hampir separuh daripada masa yang diperlukan.

Berikut adalah beberapa teknik memanggang yang terkenal:

merokok

Proses mengawet makanan melalui masakan dan perasa dengan membenarkannya bermandikan asap panas daripada bahan yang membara atau terbakar seperti kayu, arang, dan sumber haba lain dipanggil merokok.

Makanan yang biasa dihisap ialah daging dan ikan; namun, keju, sayur-sayuran, kacang dan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat minuman seperti bir atau bir salai juga melalui proses pengawetan makanan ini.

Sekarang, anda boleh melakukan ini dengan menggunakan kedudukan menegak untuk daging anda dan juga kedudukan mendatar baring.

Ini adalah perokok terbaik untuk pemula untuk memulakan anda

Memanggang

Memanggang, sebaliknya, bukanlah satu kaedah untuk mengawet makanan berbanding dengan merokok, sebaliknya ia menggunakan ketuhar batu untuk memasak atau memanggang daging dengan teliti di bawah haba langsung yang kuat atau haba dari perolakan.

Anda juga boleh melakukan pembakar barbeku dalam ketuhar batu serta ketuhar dapur tradisional dan juga membakar kaserol, pencuci mulut, roti dan kanji lain.

Memanggang dapat meningkatkan rasa melalui karamelisasi dan Maillard browning di permukaan makanan.

Memberi semangat

Memandangkan braising menggunakan pemanasan perolakan, ia boleh dilakukan sama ada pada gril arang atau dapur.

Braising adalah proses memasak daging yang separa rumit kerana peringkat pertama memasak melibatkan menumis atau membakar daging dalam minyak sayuran.

Peringkat kedua ialah memasak sayur-sayuran dalam minyak yang sama sehingga ia empuk, kemudian peringkat terakhir ialah merenehkan daging tumis dan sayur-sayuran bersama-sama dalam 1 cawan wain merah dan kemudian tambahkan lagi 4 – 6 cawan air selama lebih sejam.

Menambah aromatik dan herba lain akan menjadi sentuhan terakhir, tetapi anda hanya boleh berhenti memasaknya apabila daging cukup empuk untuk garpu menembusinya.

Memanggang

Memanggang juga boleh dianggap sebagai memasak sinaran kerana makanan yang dipanggang di atas jeriji tidak semestinya bersentuhan langsung dengan api dari kayu, gas, aruhan haba elektrik atau bahan api arang di bawahnya.

Memanggang adalah cara terbaik untuk memasak daging atau sayur dengan cepat kerana sumber haba adalah lebih daripada mencukupi untuk makanan yang dimasak pada satu masa.

Selain itu, anda juga akan dapat mengawal suhu pada gril dan memasak pada suhu tertentu boleh menentukan berapa cepat makanan boleh dimasak.

Sebahagian daripada mereka seperti perokok aliran balik yang terbaik kerana ia membolehkan anda mengawal semua ini lebih banyak lagi.

Cukup menarik kerana perkataan "barbeku" dan "memanggang" telah diperbanyakkan secara meluas di seluruh dunia orang ramai menggunakannya secara bergantian.

Bagaimanapun, cef dan pakar makanan akan berbeza pendapat kerana mereka secara rasmi mengklasifikasikan memanggang sebagai nenek moyang barbeku kerana proses memasak ini melibatkan suhu tinggi untuk membakar makanan.

Sementara barbeku, sebaliknya, hanyalah jenis memanggang yang menggunakan api yang rendah dan umumnya melibatkan proses memasak makanan yang perlahan.

Pastikan untuk menyemak kami panduan hadiah bbq jika orang istimewa anda juga suka merokok.

Jurulatih BBQ terbaik di YouTube: belajar daripada pakar

Kelebihan mempunyai internet di hujung jari anda ialah anda boleh mengharapkan di YouTube untuk semua maklumat yang anda perlukan tentang memanggang dan menghisap makanan.

Kebanyakan restoran BBQ terbaik dan pitmaster terkenal di dunia mempunyai saluran Youtube mereka sendiri di mana mereka berkongsi resipi serta petua dan petua untuk barbeku paling sedap pernah.

Chef Tom Jackson - segalanyabbq saluran

Saluran ini mempunyai lebih 500K pelanggan dan mereka juga menjalankan blog yang berjaya “Semua Perkara Barbeku” blog berkaitan BBQ terkemuka sejak 2009.

Mereka berkongsi resipi, helah dan peralatan memanggang dan terbaharu yang terbaik dan terkini.

Pitmaster asli Kansas, Tom Jackson berkongsi resipi dan tukang masak terbaiknya dalam filem untuk mengajar anda cara membuat BBQ.

Di saluran ini, anda boleh menemui banyak resipi BBQ klasik tetapi juga banyak hidangan sampingan dan jenis makanan salai lain termasuk saus, sos, sup, taco dan juga krep!

Lihat resipi Chef Tom Jackson's Foil Boat Pork Butt dan kaedah memasak:

Pitmaster Malcom Reed - HowToBBQRight

Malcom Reed telah bertanding dalam banyak pertandingan BBQ serta kandungan World Steak Cookoff bersama pasukannya Killer Hogs.

Pada saluran Youtube popularnya, dia menunjukkan kepada anda cara memanggang dan menghisap semua jenis daging dengan arahan langkah demi langkah.

Dia terkenal dengan resipi salai perlahan yang lazat.

Anda juga boleh melawat laman web Malcom Reed untuk maklumat lanjut dan pautan ke produk kegemarannya.

Lihat bagaimana Malcom melakukan ham salai kaca maple terus pemanggang pelet Traeger beliau:

BBQ Pit Boys 

BBQ Pit Boys mungkin adalah pihak berkuasa dalam hal resipi BBQ Amerika yang terbaik. Saluran YouTube mereka sangat popular dengan lebih 2.1 juta pelanggan!

Anda mungkin pernah melihat jenama rempah ratus mereka bergesel atau mungkin juga melihat iklan untuk mereka – mereka adalah kunci untuk meningkatkan rasa daging.

Mereka juga menganjurkan rancangan BBQ yang paling banyak ditonton di internet dan tiada apa-apa panggangan dan berkaitan merokok yang tidak mereka bincangkan.

Kumpulan ini terdiri daripada 3 lelaki yang suka BBQ yang akan memasak apa sahaja di atas panggangan atau perokok dan mengajar anda semua helah untuk memastikan BBQ anda menjadi sempurna setiap masa.

Berikut ialah salah satu resipi tulang rusuk ganti mereka yang terkenal dengan Sos Putih Alabama yang lazat:

Pitmaster Aaron Franklin – BBQdenganFranklin

Aaron Franklin ialah salah seorang pitmaster yang paling popular dan terkenal kerana memasak dengan gril offset. Jika barbeku gaya Texas adalah kegemaran anda, Aaron ialah seorang pitmaster untuk diikuti.

Pada saluran YouTube BBQwithFranlklin (500k+ pelanggan), anda boleh melihat cara Franklin membuat BBQ klasik seperti sosej, rusuk dan brisket. Dia menggunakan kaedah memasak tradisional dengan kelainan tersendiri untuk daging yang lebih berperisa.

Restorannya telah memenangi pelbagai anugerah termasuk restoran BBQ terbaik di Texas. Jadi, anda pasti boleh mempercayai resipi dan kaedahnya.

Semak resipi sosej salai Aaron dan proses merokok:

Adakah kamu tahu anda juga boleh menghisap hot dog? Ia benar-benar meningkatkan permainan masakan anda yang seterusnya yang pasti!

BallisticBBQ

Greg ialah pemilik BallisticBBQ, saluran Youtube yang hebat dan blog yang terkenal dengan pelbagai pilihan resipi masakan luar.

Dia menggunakan kaedah merokok dan memanggang yang rendah dan perlahan tetapi juga suka bereksperimen dengan semua jenis daging dan resipi yang lazat.

Terletak di San Diego, California, makanan istimewa pitmaster ini dicipta semula di seluruh dunia kerana ia sangat sedap! Jika anda suka memasak di luar rumah, jangan lepaskan resipi ini.

Lihat resipi ayam panggang berasap BallisticBBQ di sini:

Suka ayam BBQ? Kemudian anda juga akan suka resepi ayam perokok pelet yang menyelerakan ini

T-ROY MASAK

Pitmaster Troy, berasal dari Baton Rouge Louisianna telah menetap di Texas selama beberapa dekad tetapi tidak melupakan asal usulnya.

Resipi BBQ terkenal beliau sentiasa menyertakan beberapa pengaruh dan perisa cajun, kreol dan Barat Daya.

Saluran Youtube ini mesti diikuti, terutamanya jika anda suka masakan ala Cajun dan mahukan banyak resipi makanan laut juga.

Ini resepi Ikan Hitam untuk dicuba pada gril Weber anda:

Pitmaster Harry Soo

Anda mungkin mengenali Harry Soo sebagai lelaki dari SlapYoDaddyBBQ.com dan Ketua Tukang Masak BBQ Pitmasters TLC.

Harry ialah seorang pitmaster yang disegani dan sering bertanding dalam semua jenis pertandingan barbeku. Beliau ialah Juara Besar BBQ yang memenangi anugerah dengan banyak resipi unik dan teknik memanggang.

Saluran Youtube Harry Soo mempunyai 170k+ pelanggan jadi pastikan anda menonton semua video popularnya kerana dia memasak resipi tradisional Amerika dan juga antarabangsa.

Di sini, Harry memberitahu kami tentang teknik cincin asap terbaiknya:

Belajar lebih lanjut tentang cara mendapatkan cincin asap yang baik di sini

Pitmaster Roel Westra – Pitmaster X

Roel Westra, yang menggunakan nama Pitmaster X mempunyai salah satu komuniti BBQ terbesar di Youtube.

Beliau ialah ahli pitmaster BBQ terkemuka di Eropah dan mempunyai ramai penonton Amerika juga. Dia kini tinggal di Belanda.

Di salurannya, anda boleh temui semua jenis resipi hebat daripada gulai Hungary, kepada stik gaya manusia gua, burger, porchetta dan banyak lagi!

Jika anda berminat, anda juga boleh melawati laman web rasmi untuk lebih banyak resipi, perjalanan dan barangan.

Ketahui cara memanggang stik pada perokok pelet dengan menonton video ini:

Pitmaster Dean Schumann – BBQ Schueys

Pitmaster Australia Dean Schumann ialah orang di sebalik saluran barbeku Youtube yang popular Schueys BBQ.

Dean ialah seorang bintang dalam rancangan televisyen popular bertemakan BBQ Australia dan dia berkongsi semua pengetahuan, petua dan resipi popularnya di salurannya.

Schumann dengan bangganya mempamerkan gril Webernya dan ia adalah periuk utamanya jadi jika anda ingin mengetahui cara menggunakan gril Weber anda dengan betul, ikut nasihatnya.

Tonton Dean membuat poppers jalapeno salai dalam video ini - ia kelihatan menyelerakan:

Ingin mencuba resipi ini? Ini adalah kayu terbaik untuk digunakan semasa menghisap lada panas jalapeno

Pitmaster Kent Rollins aka Koboi Kent Rollins

Jika anda suka barbeku, anda mungkin sudah mengenali Cowboy Kent Rollins. Dia mempunyai saluran Youtube yang popular dengan lebih 1.9 juta pengikut.

Dia terkenal dengan resipi masakan luar yang menakjubkan, petua memanggang dan video cara merokok.

Kent adalah anak asal Oklahoma yang sukakan barbeku yang diturunkan kepadanya daripada ibu bapa dan datuk dan neneknya. Dia telah mengumpulkan semua pengetahuannya dan berkongsi dengan anda dalam videonya.

Penampilan lelaki koboinya yang menyeronokkan dan sikap berkarisma menjadikannya salah seorang pitmaster paling popular pada zaman kita.

Tonton Kent semasa dia membuat daging babi panggang paling berair di sini:

Fleet

Jika anda ingin maju dengan perjalanan memanggang dan merokok anda dan belajar membuat pelbagai resipi, anda harus mencari pitmaster teratas untuk mendapatkan bimbingan.

Mereka ini mendedikasikan hidup mereka untuk membuat dan menyajikan makanan yang paling lazat untuk pelanggan dan peminat dan percayalah saya, mereka tahu apa yang mereka perkatakan.

Anda boleh menemui semua jenis video pengajaran, arahan langkah demi langkah untuk memanggang dan menghisap makanan dan juga Soal Jawab untuk pertanyaan paling lazim anda di Youtube, jadi jangan lupa untuk mengikuti pitmaster kegemaran anda.

Seterusnya, pastikan anda mengelakkan 16 Kesilapan Merokok Paling Biasa ini

Joost Nusselder, pengasas Lakeside Smokers adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepun!) Sebagai inti minatnya, dan bersama dengan pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak itu. 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.