Tuna sebagai Makanan: Cara Memasak, Menyimpan dan Menikmatinya

Tuna ialah ikan sirip air masin yang tergolong dalam suku Thunnini, subkumpulan keluarga tenggiri (Scombridae) – yang bersama-sama dengan tuna, juga termasuk bonitos, tenggiri dan tenggiri Sepanyol. Thunnini terdiri daripada lima belas spesies merentasi lima genera.

Semua yang Anda Perlu Tahu Mengenai Tuna

Tuna ialah sejenis ikan yang dimakan secara meluas sebagai makanan laut segar di seluruh dunia. Ia adalah ikan besar yang boleh didapati dalam pelbagai jenis dan jenis, bergantung pada lautan dan negara tempat ia ditangkap. Tuna terdiri daripada badan yang kuat yang dibina untuk berenang jarak jauh di dalam air, menjadikannya salah satu ikan paling berkuasa di lautan.

Jenis Tuna

Terdapat pelbagai jenis tuna yang biasa ditemui di pasaran, termasuk Skipjack, Albacore, dan Yellowfin. Jenis tuna ini berbeza dari segi saiz, dengan Skipjack adalah yang terkecil dan Yellowfin sebagai yang terbesar. Setiap jenis tuna mempunyai rasa dan tekstur yang berbeza, dengan Albacore mempunyai rasa yang manis dan ketara, manakala Yellowfin mempunyai rasa yang lebih kuat.

Menyimpan Tuna

Menyimpan tuna adalah penting untuk memastikan ia segar dan selamat untuk dimakan. Tuna boleh disimpan dalam bentuk yang berbeza, termasuk dihiris menjadi jalur kecil atau dipotong menjadi kepingan yang lebih besar. Cara penyimpanan tuna bergantung pada jenis tuna tertentu dan matlamat orang yang ingin menjualnya. Tuna boleh disimpan melebihi 6 bulan jika disimpan dengan berkesan.

Tuna Mampan

Tuna mampan menjadi semakin penting dalam industri makanan laut. Dana Hidupan Liar Sedunia (WWF) menyokong usaha untuk meningkatkan amalan penangkapan ikan tuna yang mampan, dan banyak syarikat pakar serta sektor teknikal memberi tumpuan untuk mencipta peralatan menangkap ikan tuna yang mampan. Penangkapan ikan tuna yang mampan menetapkan piawaian untuk industri dan membantu mengehadkan pengaruh penangkapan ikan yang berlebihan pada ekosistem lautan.

Cara Makan Tuna

Tuna boleh dimakan dalam pelbagai cara, bergantung kepada jenis tuna dan hasil akhir yang diingini. Beberapa cara biasa untuk makan tuna termasuk:

• Dihiris mentah sebagai sashimi atau dalam gulungan sushi
• Dibakar atau dipanggang sebagai hidangan utama
• Dalam tin dan digunakan dalam sandwic atau salad

Apabila makan tuna, adalah penting untuk mengikuti garis panduan keselamatan makanan asas dan memastikan bahawa tuna dimasak pada suhu yang selamat.

Kenali Tuna Anda: Panduan kepada Pelbagai Jenis Tuna

• Albacore: Tuna jenis ini biasanya terdapat dalam tuna dalam tin dan terkenal dengan rasa yang lembut dan tekstur yang pejal. Ia juga mempunyai kandungan lemak yang agak tinggi, yang menyumbang kepada rasa manisnya. Albacore ialah pilihan yang bagus untuk mereka yang lebih suka rasa yang lebih ringan.

• Mata Besar: Spesies tuna ini biasa ditemui di restoran dan terkenal dengan saiznya yang besar dan teksturnya yang berdaging. Ia mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi daripada spesies lain, yang menjadikannya pilihan yang bagus untuk mereka yang inginkan rasa yang lebih kaya.

• Sirip Biru: Ini adalah spesies tuna yang paling mahal dan sangat berharga. Ia biasanya ditemui di restoran mewah dan terkenal dengan rasa dan tekstur yang luar biasa. Tuna sirip biru biasanya digambarkan mempunyai tekstur mentega, cair dalam mulut dan rasa yang jelas.

• Skipjack: Ini adalah spesies tuna yang paling biasa ditemui dan sering digunakan dalam tuna dalam tin. Ia mempunyai kandungan lemak yang lebih rendah daripada spesies lain, yang bermaksud ia mempunyai rasa yang lebih ringan. Skipjack adalah pilihan yang bagus untuk mereka yang mahukan pilihan yang lebih berpatutan.

• Sirip kuning: Spesies tuna ini biasa ditemui dalam masakan Barat dan terkenal dengan kepelbagaiannya. Ia mempunyai tekstur yang padat dan rasa yang lembut, yang bermaksud ia boleh digunakan dalam pelbagai hidangan. Yellowfin ialah pilihan yang bagus untuk mereka yang mahukan banyak pilihan.

Perbezaan Rasa dan Tekstur

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Rasa dan tekstur tuna boleh berbeza-beza bergantung pada spesies dan cara ia disediakan. Berikut adalah beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan:

• Albacore mempunyai rasa yang lembut dan tekstur yang padat, yang menjadikannya pilihan yang bagus untuk mereka yang lebih suka rasa yang lebih lembut.

• Bigeye mempunyai tekstur daging dan rasa yang lebih kaya, yang menjadikannya pilihan yang bagus untuk mereka yang inginkan rasa yang lebih ketara.

• Bluefin mempunyai tekstur mentega, cair di mulut anda dan rasa yang ketara, yang menjadikannya pilihan yang bagus untuk mereka yang inginkan rasa yang luar biasa.

• Skipjack mempunyai rasa yang lebih lembut dan tekstur yang lebih lembut, yang menjadikannya pilihan yang bagus untuk mereka yang mahukan pilihan yang lebih berpatutan.

• Sirip kuning mempunyai tekstur yang padat dan rasa yang lembut, yang menjadikannya pilihan yang bagus untuk mereka yang mahukan banyak pilihan.

Cara Terbaik Menikmati Pelbagai Jenis Tuna

Bergantung kepada spesies, terdapat pelbagai cara untuk menyediakan dan menikmati tuna. Berikut adalah beberapa idea:

• Albacore sangat bagus untuk membuat salad tuna atau sandwic.

• Mata besar sesuai untuk membakar atau memanggang dan boleh dinikmati sebagai stik.

• Sirip biru paling baik dinikmati mentah sebagai sushi atau sashimi.

• Skipjack biasanya digunakan dalam tuna dalam tin dan boleh digunakan dalam pelbagai hidangan.

• Sirip kuning adalah serba boleh dan boleh digunakan dalam pelbagai hidangan, daripada tuna yang digoreng hingga ke mangkuk cucuk tuna.

Tanggapan Salah Mengenai Tuna

Terdapat salah tanggapan umum bahawa semua tuna mengandungi merkuri yang tinggi. Walaupun spesies tuna tertentu, seperti sirip biru, boleh mempunyai paras merkuri yang lebih tinggi, spesies lain, seperti skipjack, mempunyai paras yang lebih rendah. Adalah penting untuk mengetahui kandungan merkuri dalam tuna yang anda makan dan untuk mengehadkan pengambilan anda dengan sewajarnya.

The Keputusan Final

Pendek kata, terdapat banyak jenis tuna yang berbeza untuk dipilih, masing-masing mempunyai rasa dan tekstur yang tersendiri. Bergantung pada apa yang anda cari, terdapat spesies tuna yang sesuai dengan pilihan anda. Sama ada anda peminat rasa ringan albacore atau rasa sirip biru yang luar biasa, terdapat ikan tuna di luar sana yang akan memuaskan keinginan anda. Jadi teruskan dan biarkan selera anda membimbing anda dalam memilih sekeping tuna yang sempurna!

Etimologi Tuna: Kata Majmuk Hanyir yang Memiliki Kata Terbitan Berimbuhan

Tuna, sebagai satu perkataan, mempunyai sejarah yang kaya untuk dipinjam, diasimilasikan, dan diperoleh daripada pelbagai bahasa. Salah satu pengaruh paling ketara pada perkataan "tuna" ialah bahasa Arab. Perkataan Arab Andalusia "at-tūn" yang bermaksud "ikan tuna" telah diasimilasikan ke dalam bahasa Sepanyol sebagai "atún." Istilah ini kemudiannya dipinjam ke dalam bahasa Inggeris dan bahasa lain.

Sambungan Latin

Satu lagi pengaruh penting pada perkataan "tuna" ialah bahasa Latin. Istilah Latin Tengah "thunnus" digunakan untuk merujuk kepada ikan. Istilah ini kemudiannya diasimilasikan ke dalam pelbagai bahasa, termasuk bahasa Sepanyol dan Inggeris.

Jurnal Arkeologi Muzium Walter

Dalam Jurnal Arkeologi Muzium Walter, terdapat isu yang membincangkan etimologi perkataan "tuna." Jurnal itu menjelaskan bahawa perkataan "tuna" adalah kata majmuk yang mempunyai kata terbitan yang berimbuhan. Bahagian pertama perkataan "tu" dipercayai berasal daripada perkataan Arab "tūn," manakala bahagian kedua perkataan "na" dipercayai berasal daripada perkataan Latin "thunnus."

Bentuk Posesif

Menariknya, perkataan "tuna" juga boleh digunakan dalam bentuk posesif. Contohnya, "rasa tuna" atau "tekstur tuna". Penggunaan ini tidak biasa, tetapi ia masih betul dari segi tatabahasa.

Menguasai Seni Memasak Tuna

Sebelum anda mula memasak, adalah penting untuk memilih tuna yang betul. Berikut ialah beberapa petua untuk membantu anda:

• Pilih tuna segar dengan warna merah semulajadi.
• Periksa ketebalan tuna. Potongan yang lebih tebal adalah lebih baik untuk memanggang atau membakar, manakala potongan yang lebih nipis sesuai untuk menggoreng atau mereneh.
• Ingat untuk mengukur suhu dalaman tuna untuk memastikan ia masak sepenuhnya.

Menyediakan Tuna

Sebaik sahaja anda telah memilih tuna yang betul, tiba masanya untuk menyediakannya untuk dimasak:

• Keluarkan sebarang kelembapan berlebihan dengan menepuk tuna kering dengan tuala kertas.
• Potong tuna kepada bahagian yang sama untuk memastikan ia masak dengan sekata.
• Jika perlu, perasakan tuna dengan garam dan lada hitam yang dikisar.

Sos dan Bahagian

Walaupun tuna lazat dengan sendirinya, menambah sos atau sampingan boleh membawanya ke peringkat seterusnya:

• Kicap ringkas dan sos halia adalah tambahan yang bagus untuk tuna panggang atau bakar.
• Sos tomato yang direneh sangat sesuai untuk tuna goreng.
• Hidangkan tuna dengan bahagian sayur-sayuran kukus atau salad segar untuk mengimbangi hidangan.

Menghidang dan Menyimpan

Setelah tuna masak, tiba masanya untuk dihidangkan dan disimpan:

• Biarkan tuna sejuk selama beberapa minit sebelum dihiris.
• Hidangkan tuna dengan sos dan sisi pilihan anda.
• Simpan sebarang sisa tuna dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga tiga hari.

Ingat, memasak tuna memerlukan latihan, tetapi dengan panduan ini, anda akan dapat memasak tuna yang sempurna setiap kali.

Hidangan Tuna: Menyelam ke Lautan Kelazatan

• Tekkadon: Hidangan tradisional Jepun yang terdiri daripada semangkuk nasi putih kukus dengan sashimi tuna mentah dan campuran bawang dan rumpai laut yang dicincang halus. Ia merupakan makanan ruji di Jepun dan biasanya dihidangkan untuk sarapan pagi.
• Tuna Donburi: Sejenis donburi (hidangan mangkuk nasi) yang terdiri daripada katil nasi yang dihiasi dengan tuna masak dan sayur-sayuran yang direneh dalam sos yang enak. Ia adalah hidangan utama yang biasa ditemui di restoran Jepun dan dijual sebagai pilihan makan malam yang cepat dan mudah.
• Tuna Sushi: Jenis sushi popular yang terdiri daripada sekeping kecil tuna mentah yang diletakkan di atas sebiji nasi berperisa. Ia biasanya dihidangkan dengan wasabi, kicap dan jeruk halia di sebelah.

Hidangan Tuna dari Seluruh Dunia

• Salad Tuna: Hidangan sejuk yang diperbuat daripada tuna dalam tin atau dimasak dicampur dengan mayonis, sayur-sayuran cincang dan bahan-bahan lain. Ia adalah pilihan makan tengah hari yang biasa dan boleh didapati di banyak negara di seluruh dunia.
• Tuna Casserole: Hidangan panas yang terdiri daripada campuran tuna dalam tin, sayur-sayuran dan sos berkrim yang dibakar dalam hidangan kaserol. Ia adalah makanan keselesaan Amerika klasik dan kegemaran di kalangan keluarga.
• Sandwich Tuna: Sandwic ringkas yang dibuat dengan tuna dalam tin atau dimasak dicampur dengan mayonis dan bahan-bahan lain, seperti saderi dan bawang. Ia merupakan pilihan makan tengah hari yang cepat dan mudah dan boleh didapati di banyak kafe dan restoran.
• Tuna Patties: Daging tuna yang dikisar dicampur dengan pelbagai bahan, seperti serbuk roti, telur, dan rempah, dibentuk menjadi kuih kecil dan digoreng hingga garing. Ia adalah hidangan lengkap yang tidak memerlukan sampingan tambahan dan merupakan cara yang baik untuk menukar penggemar bukan tuna kepada peminat.
• Kari Tuna Maldives: Hidangan tradisional dari Maldives yang terdiri daripada tuna skipjack dalam tin yang dimasak dalam sos kari pedas dengan bawang dan cili. Ia merupakan makanan ruji di negara ini dan biasanya dihidangkan bersama nasi.
• Cakalang Fufu: Makanan istimewa tuna salai dari masakan Minahasa di Indonesia. Tuna diawetkan dengan garam dan rempah, kemudian diasap di atas api. Ia biasanya dihidangkan bersama nasi dan sos cili.
• Gulha: Hidangan sarapan Maldives yang terdiri daripada bebola kecil doh yang diisi dengan tuna dalam tin dan rempah, kemudian digoreng hingga garing. Ia adalah makanan jalanan yang popular di negara ini.
• Tuna Melt: Sandwic yang dibuat dengan tuna dalam tin atau dimasak dicampur dengan mayonis dan di atasnya dengan keju, kemudian dibakar sehingga keju cair dan berbuih. Ia adalah makanan restoran klasik Amerika dan kegemaran di kalangan penggemar sandwic.
• Periuk Tuna: Hidangan periuk panas dari Filipina yang terdiri daripada tuna dalam tin yang dimasak dengan sayur-sayuran dan bahan-bahan lain dalam periuk. Ia adalah hidangan lengkap yang mudah disediakan dan sesuai untuk makan malam yang selesa di rumah.

Petua dan Nota

• Apabila membeli tuna dalam tin, cari label "selamat lumba-lumba" untuk memastikan produk itu dihasilkan tanpa membahayakan ikan lumba-lumba.
• Tuna adalah bahan serba boleh yang boleh digunakan dalam banyak hidangan, sama ada panas dan sejuk.
• Tuna adalah sumber protein dan asid lemak omega-3 yang baik, menjadikannya tambahan yang sihat untuk sebarang diet.
• Tuna boleh ditemui dalam banyak bahasa, seperti Sepanyol (atún), Perancis (thon), dan Itali (tonno).
• Sebab mengapa tuna dirujuk sebagai "ayam laut" adalah kerana rasa yang lembut dan serba boleh dalam masakan.
• Tuna adalah perniagaan yang besar, dengan industri tuna global bernilai berbilion dolar.
• Tuna ialah bahan utama dalam banyak masakan di seluruh dunia, daripada Jepun ke Itali hingga Amerika.
• Tuna boleh dimasak dalam pelbagai cara, seperti dibakar, dibakar atau digoreng.
• Tuna boleh didapati dalam pelbagai bentuk, seperti segar, beku, tin, dan salai.

Mengekalkan Tuna Anda Segar: Petua untuk Penyimpanan yang Betul

Sebelum menyimpan tuna anda, penting untuk menyediakannya dengan betul. Berikut adalah beberapa langkah untuk diikuti:

• Letakkan stik tuna dalam satu lapisan atau susunkannya di antara tuala kertas.
• Tutup dengan tuala kertas lain untuk menyerap sebarang kelembapan berlebihan.
• Tutup stik tuna dalam bekas perlindungan makanan.

Menggunakan Sisa Tuna

Jika anda mempunyai lebihan tuna, berikut ialah beberapa idea untuk menggunakannya:

• Buat salad tuna dengan mencampurkan tuna dengan mayonis, saderi, dan bawang.
• Gunakan tuna dalam sandwic atau bungkus.
• Masukkan tuna ke dalam hidangan pasta atau salad untuk menambah protein.

Ingat, sentiasa gunakan pertimbangan terbaik anda dalam hal keselamatan makanan. Jika tuna anda berbau atau kelihatan busuk, lebih baik selamat daripada menyesal dan membuangnya.

Adakah Tuna Benar-benar Makanan yang Menyihatkan?

Tuna adalah makanan popular yang terdapat secara meluas dalam pelbagai jenis. Ia adalah sumber yang kaya dengan protein, vitamin dan mineral, termasuk vitamin B-Kompleks, Vitamin A dan D, zat besi, selenium, dan fosforus. Tuna juga mengandungi asid lemak penting omega-3 DHA dan EPA yang sihat. Dengan semua khasiat ini, tidak hairanlah mengapa ramai orang percaya bahawa tuna adalah makanan yang sihat. Walau bagaimanapun, terdapat risiko dan kesan tertentu yang berkaitan dengan penggunaannya yang harus diketahui oleh orang ramai.

Risiko Makan Tuna

Walaupun tuna secara amnya dianggap sebagai makanan yang menyihatkan, ia boleh menyebabkan kemudaratan jika diambil secara berlebihan. Beberapa risiko yang berkaitan dengan makan terlalu banyak tuna termasuk:

• Kandungan merkuri: Tuna diketahui mengandungi paras merkuri yang tinggi, sejenis logam berat yang boleh memudaratkan badan, terutamanya dalam jumlah yang banyak. Wanita hamil dan individu yang mempunyai keadaan perubatan tertentu dinasihatkan untuk mengehadkan pengambilan tuna untuk mengurangkan risiko mendapat kesan berbahaya yang berkaitan dengan pendedahan merkuri.
• Pengambilan omega-3 yang berlebihan: Walaupun asid lemak omega-3 penting untuk badan, pengambilan terlalu banyak boleh menyebabkan kesan buruk seperti peningkatan risiko pendarahan, terutamanya bagi individu yang mengambil ubat penipisan darah.
• Risiko tuna dalam tin: Tuna dalam tin, walaupun mudah dan popular, mungkin mengandungi garam tambahan dan pengawet yang boleh membahayakan sesetengah individu. Selain itu, sesetengah jenama mungkin mengandungi tuna berkualiti rendah atau jenis ikan lain.

Mengurus dan Memulihara Populasi Tuna: Satu Pendekatan Saintifik

• Tuna adalah ikan yang sangat berharga di pasaran, menjadikannya sasaran untuk menangkap ikan secara berlebihan.
• Pengurusan dan pemuliharaan adalah perlu untuk memastikan kelestarian populasi tuna.
• Tanpa pengurusan yang betul, populasi tuna boleh merosot, bukan sahaja menjejaskan industri perikanan tetapi juga ekosistem marin.

Usaha Pengurusan dan Pemuliharaan Semasa

• Suruhanjaya Antarabangsa untuk Pemuliharaan Tunas Atlantik (ICCAT) dan Suruhanjaya Tuna Tropika Antara Amerika (IATTC) adalah dua organisasi utama yang bertanggungjawab mengurus dan memulihara populasi tuna.
• Organisasi ini mengumpul data tentang bilangan, saiz dan pertumbuhan populasi tuna di kawasan yang berbeza.
• Mereka menetapkan had ke atas jumlah tangkapan yang dibenarkan dan menetapkan musim memancing untuk mengelakkan penangkapan ikan berlebihan.
• IATTC telah memperluaskan usaha pengurusannya untuk memasukkan spesies scombrid lain, seperti makarel.

Penyelidikan Saintifik dan Pengumpulan Data

• Penyelidikan saintifik adalah penting dalam mencapai pengurusan dan pemuliharaan populasi tuna yang berkesan.
• Ciri pertumbuhan Bertalanffy digunakan untuk menganggar saiz maksimum dan kadar pertumbuhan populasi tuna.
• IATTC mengumpul data tentang saiz kelompok pemijahan dan kekerapan spesies tuna yang berbeza.
• Model pertumbuhan Von Bertalanffy digunakan untuk menganggarkan pertumbuhan spesies tuna yang berbeza.
• IATTC juga menggunakan tinjauan akustik untuk menganggarkan bilangan tuna di kawasan tertentu.

Jurang Pemuliharaan dan Hala Tuju Masa Depan

• Walaupun terdapat usaha pengurusan yang sedia ada, masih terdapat jurang dalam pemahaman kami tentang populasi tuna.
• Suruhanjaya Tuna Lautan Hindi (IOTC) sedang berusaha untuk menangani jurang ini dengan mengumpul lebih banyak data tentang populasi tuna di Lautan Hindi.
• IATTC juga sedang berusaha untuk menambah baik pengenalpastian taksonomi spesies tuna yang berbeza.
• IATTC juga sedang mencari untuk menetapkan had ke atas tangkapan ikan tuna tropika, seperti skipjack dan yellowfin, yang pada masa ini tidak termasuk dalam penilaian stok utama.
• IATTC juga sedang mempertimbangkan kepentingan untuk mengekalkan kaedah pengumpulan data yang konsisten dan nilai merentasi kawasan yang berbeza untuk memastikan anggaran populasi yang tepat.
• IATTC juga sedang berusaha untuk menetapkan had ke atas tangkapan ikan tenggiri, yang sering ditangkap bersama tuna.

Kesimpulan

Jadi, itulah sebabnya tuna adalah makanan yang bagus untuk dimakan. Ia adalah ikan, dan orang ramai telah melakukannya untuk masa yang lama. 

Ia baik untuk anda, ia lazat, dan anda boleh memakannya dalam pelbagai cara. Jadi, jangan takut untuk mencuba beberapa tuna dari semasa ke semasa. Anda mungkin hanya mencari makanan kegemaran baru anda!

Joost Nusselder, pengasas Lakeside Smokers adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepun!) Sebagai inti minatnya, dan bersama dengan pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak itu. 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.