Jika anda seorang yang mencabar apabila anda menghisap daging anda, maka sudah pasti anda akan mahu menikmati setiap jenis daging yang diketahui manusia. Tetapi apakah sebenarnya daging yang paling sukar untuk dihisap, dan adakah anda cukup berani untuk mencubanya?
Daging yang paling sukar untuk dihisap ialah punggung, potongan keras yang boleh mengambil masa sehingga tiga hari untuk dimasak dengan betul dalam perokok. Ia juga sangat kurus tanpa banyak lemak untuk dibakar. Jadi tanpa perokok dengan kotak api mengimbangi, anda mungkin perlu menggunakan kaedah memasak yang berbeza.
Ada sebab orang berkata: “sandung lamur, jangan ambil risiko.” Jadi dalam siaran ini, saya akan menerangkan mengapa brisket adalah satu cabaran untuk dilakukan dengan baik, dan apakah daging lain yang anda mungkin ingin cuba.
Tetapi apakah daging lain yang anda boleh cuba dalam perokok anda? Bagaimana pula dengan bahu atau tulang rusuk babi?
Ini luka bagus untuk merokok kerana ia agak mudah dirasai, tetapi masih memberikan anda rasa yang serius. Ia juga agak murah dan mudah didapati di kebanyakan kedai runcit.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apakah jenis daging yang boleh anda hisap?
Anda boleh merokok hampir apa sahaja. Sebenarnya ramai yang cakap macam tu menghisap makanan laut lebih mudah daripada menghisap daging.
Tetapi jika anda ingin tahu daging mana yang paling mudah untuk dihisap, maka kami mengesyorkan anda mulakan dengan daging lembu.
Daging lembu mempunyai banyak tisu penghubung, menjadikannya sukar untuk dikunyah.
Yang dikatakan, daging lembu mungkin adalah daging yang paling mudah untuk diasap kerana ia tidak memerlukan sebarang peralatan atau teknik khas.
Babi adalah satu lagi pilihan popular untuk perokok. Daging babi sering digunakan untuk sandwic babi yang ditarik. Daging babi ditarik diperbuat daripada bahu babi yang dimasak perlahan.
Oleh kerana bahu babi sudah empuk, anda tidak perlu memerapnya sebelum merokok.
Satu lagi cara popular untuk menghisap daging babi ialah menggosoknya dengan garam dan lada sulah dan biarkan semalaman. Kemudian anda boleh membungkusnya dalam kerajang dan memanggangnya.
Punggung babi adalah kegemaran lain di kalangan perokok. Punggung merujuk kepada bahagian belakang babi. Ia biasanya dijual secara keseluruhan dan mengandungi sejumlah besar lemak.
Kerana saiznya, ia mengambil masa yang lebih lama untuk memasak daripada kebanyakan potongan daging babi yang lain. Walau bagaimanapun, ia berbaloi untuk menunggu kerana rasanya yang lazat.
Ayam dan permainan liar juga sangat popular daging untuk dihisap, tetapi mereka memerlukan sedikit perhatian dan kemahiran.
Selagi anda mempunyai a resepi yang bagus untuk mengikuti dan beberapa amalan, anda boleh menghisap mana-mana daging.
Dengan cara ini, anda tidak perlu berpegang pada daging sahaja apabila merokok. Anda juga boleh merokok sayur-sayuran, buah-buahan, badam, keju, Dan juga garam!
Tetapi semua yang dikatakan, dan dengan semua pilihan yang ada, ramai pitmaster bersetuju bahawa brisket adalah salah satu potongan daging yang paling sukar untuk dihisap.
Kenapa brisket daging yang paling sukar untuk dihisap?
Brisket kadangkala dipanggil 'cawan suci merokok'.
Brisket ialah potongan daging yang paling sukar untuk dihisap kerana terdapat banyak perkara yang boleh anda lakukan salah apabila menghisapnya.
Brisket sebenarnya adalah dua otot: leper dan titik. Otot rata terletak di bawah otot titik.
Memandangkan titik mengandungi lebih banyak marbling lemak, ramai yang mengatakan ini adalah bahagian yang lebih baik apabila merokok.
Kedua-dua otot mempunyai tisu penghubung yang keras, jadi ia sukar untuk dikunyah. Mereka juga mengandungi banyak lemak, jadi mereka mengambil masa yang lama untuk memasak.
Adalah sangat penting untuk membeli potongan berkualiti apabila anda akan menghisap brisket.
Jangan tersilap membawa pulang potongan daging kornet (yang mungkin kelihatan serupa).
Brisket juga sangat mahal. Kebanyakan penjual daging menjualnya dengan harga $15 setiap paun. Ini menjadikan brisket sebagai pilihan yang mahal untuk merokok.
Bagaimana cara menghisap brisket dengan betul?
Untuk memasak brisket dengan betul dalam perokok, anda mesti terlebih dahulu mengeluarkan lemak berlebihan. Ini akan memastikan daging masak sama rata.
Seterusnya, anda perlu perasakan brisket dengan garam dan lada sulah. Garam membantu mengeluarkan lembapan daripada daging, dan lada menambah rasa.
Selepas perasa brisket, anda harus meletakkannya di atas rak dalam kuali panggang. Sementara itu, panaskan perokok kepada sekitar 195 darjah Fahrenheit dan masukkan periuk air.
Seterusnya, letakkan brisket dalam perokok dan biarkan ia masak sehingga suhu dalaman mencapai 160 darjah Fahrenheit.
Kunci untuk memasak brisket adalah untuk mengekalkan suhu rendah. Jika anda menaikkan suhu terlalu tinggi, tisu penghubung akan mula rosak.
Apabila ini berlaku, daging akan menjadi kering dan kenyal. Gunakan termometer perokok BBQ yang baik untuk mengawasi suhu.
Separuh jalan, ia boleh menjadi idea yang baik untuk membalut brisket. Ini akan menghasilkan lebih sedikit menyalak, walau bagaimanapun, terpulang kepada pilihan peribadi anda.
Perkara yang paling penting ialah mengambil masa anda. Brisket yang baik akan mengambil masa berjam-jam untuk merokok seketul besar daging.
Selain itu, tiada dua potong brisket yang sama, ia akan masak secara berbeza.
Brisket mesti dihisap cukup lama supaya probe lembut apabila probe dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal flat.
Ia sepatutnya berasa sama seperti melekatkan kuar ke dalam mentega lembut. Brisket akan siap pada ketika itu. Jangan sekali-kali memasak pada suhu tertentu sahaja!
Dan apabila brisket selesai merokok, berikan masa untuk membiarkannya berehat juga. Tahukah anda rasa brisket salai lebih enak pada keesokan harinya?
Lihat video ini dari Seni Kejantanan untuk mendapatkan lebih banyak petua tentang merokok brisket dengan cara yang betul:
Cari resipi penuh untuk brisket salai sempurna pada perokok pelet di sini
Bagaimana anda boleh mempercepatkan memasak brisket?
Satu helah yang boleh anda gunakan untuk mempercepatkan memasak brisket dipanggil reverse searing.
Pembakaran terbalik bermaksud meletakkan panggang terus di atas arang dan bukannya menggunakan rak.
Dengan melakukan ini, anda akan dapat membakar permukaan daging tanpa terlalu masak bahagian dalam.
Anda juga boleh menggunakan kaedah sous vide untuk masak daging sebelum merokok.
Apakah yang perlu saya lakukan dengan sisa daging asap?
Baki salai sisa boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tiga hari. Pastikan simpan dalam bekas kedap udara.
Setelah ia disejukkan, anda boleh memanaskannya semula dengan membakarnya pada suhu 350 darjah Fahrenheit selama 30 minit.
Jika anda ingin membekukan lebihan salai salai, anda boleh menghirisnya menjadi kepingan setebal 1/2 inci. Balut setiap kepingan secara berasingan dalam bungkus plastik dan kemudian masukkannya ke dalam beg penyejuk beku.
Bekukan brisket yang dihiris sehingga empat bulan.
Anda boleh mencairkan brisket beku semalaman di dalam peti sejuk. Panaskan semula dalam ketuhar gelombang mikro selama 5 hingga 10 minit atau sehingga ia dipanaskan sepenuhnya.
Kesimpulan
Menghisap daging adalah salah satu cara terbaik untuk mengawet makanan dan memberikan rasa yang menakjubkan. Walau bagaimanapun, jika anda tidak pernah melakukannya sebelum ini, ia boleh kelihatan seperti tugas yang sukar.
Nasib baik, terdapat banyak petua dan petua yang boleh anda ikuti untuk membantu anda bermula.
Adakah anda berani mencuba untuk menghisap brisket?
Seterusnya, baca tentang 16 Kesilapan Merokok Paling Biasa pemula membuat apabila bermula
