Menyediakan lazat daging salai seperti bahu babi yang ditarik mengambil masa berjam-jam. Ia bermula dengan sapuan basah atau kering dan kemudian menambah kayu berperisa untuk memberikan aroma berasap daging.
Daripada asap biru nipis yang cantik, perokok anda mula mengeluarkan asap putih tebal.
Itulah saat apabila segala-galanya menjadi tidak kena. Bayangkan duduk bersama keluarga anda hanya untuk mengetahui daging mempunyai rasa pahit dan warna hitam yang tidak menyelerakan.
Kejadian ini cukup untuk menghalang anda daripada menghisap daging anda sendiri di rumah.
Terdapat tiga sebab utama mengapa daging anda berasa pahit. Pertama, jika terdapat terlalu banyak asap tebal, daging akan diselaputi bahan jelaga yang dipanggil kreosot yang menjadikannya hitam dan pahit. Sebab kedua ialah anda terlalu menghisap daging. Menambah terlalu banyak kayu merosakkan rasa makanan. Ketiga, perokok anda mungkin kotor, berkerak dan penuh dengan pengumpulan kreosot.
Dalam panduan ini, saya berkongsi sebab daging salai anda terasa pahit serta petua teratas tentang cara mengelakkan rasa yang tidak menyenangkan ini.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apakah kreosot?
Apabila BBQ anda terasa pahit dengan rasa berminyak seperti turpentin, ia menandakan kehadiran kreosot.
Anda boleh melihat kreosot dengan mata kasar kerana ia adalah salutan hitam, mengelupas dan berkilat pada daging atau dalam perokok.
Mengapa daging salai saya rasa seperti arang?
Creosote ialah bahan berminyak hitam pekat yang dihasilkan oleh terlalu banyak asap yang menembusi daging. Bahan hitam ini meninggalkan rasa pahit, hampir seperti rasa asap arang.
Rasa Creosote yang tidak menyenangkan ialah salah satu perkara yang paling teruk berlaku kepada daging panggang atau salai anda. Menelan terlalu banyak kreosot menyebabkan sensasi kesemutan aneh pada lidah anda dan malah boleh membuat anda sakit.
Jadi, bagaimanakah kreosot terbentuk? Apabila asap menembusi daging sejuk, semua wap cepat terpeluwap di permukaan daging. Kreosot kayu merujuk kepada pemeluwapan daripada asap yang tidak terbakar.
Pada asasnya, tindak balas kimia berlaku dan terdapat 3 bahan kimia utama yang dikeluarkan. Ini adalah fenol, kresol dan guaiakol.
Adakah kreosot tidak baik untuk anda?
Creosote pada asasnya adalah hasil daripada pembakaran kayu yang tidak mencukupi dan tidak betul yang telah anda gunakan. Ini berlaku hanya apabila arang dan kayu dinyalakan pada suhu tinggi.
Ia menyebabkan rasa asap yang sangat pahit pada daging yang anda dapat apabila merokok.
Mengambil terlalu banyak kreosot menyebabkan semua jenis ketidakselesaan gastrik, sakit perut, dan juga kerosakan buah pinggang dan hati.
Anda ingin mengelakkan makan daging yang bertukar menjadi hitam.
Bahan kimia ini tidak sihat dan boleh menyebabkan ketidakselesaan dan rasa kesemutan di dalam mulut serta sakit perut.
Mengapa daging salai berasa pahit?
Terdapat tiga sebab utama mengapa daging anda menjadi pahit. Mari kita lihat mengapa:
Sebab #1: Daging salai terlalu berasap
Terlalu sedikit asap dan terlalu banyak asap menyebabkan daging yang dimasak menjadi pahit dan tidak boleh digunakan.
Asap diperlukan dalam penyediaan untuk menghisap daging tetapi ia mesti diseimbangkan oleh haba dan masa untuk menghasilkan barbeku yang siap.
Terlalu banyak asap menyebabkan daging terasa pahit dan meninggalkan rasa selepas yang tidak menyenangkan. Asap perlu seimbang dengan sempurna untuk mencipta hidangan masakan salai.
Kamu perlu belajar mengawal asap untuk merokok dalam keadaan optimum. Kepada cipta kulit kayu yang sempurna itu pada daging anda, anda perlu merokok dengan asap biru nipis, jangan sekali-kali asap tebal tebal.
Malangnya, anda tidak boleh membetulkan daging salai jadi itulah sebabnya anda perlu melakukannya merokok mengikut kaedah yang telah dicuba dan diuji.
Jangan terlalu menghisap daging dengan terlalu banyak kayu atau dengan membiarkan daging di dalam perokok lebih lama daripada yang diperlukan.
Sebab #2: Anda menggunakan terlalu banyak kayu
Pemula selalu bertanya "Bolehkah anda menggunakan terlalu banyak kayu semasa menghisap daging?""
Menggunakan terlalu banyak kayu dalam proses merokok sering menjadi isu yang berlaku dalam sesetengah perokok arang. Bertentangan dengan mengimbangi, perokok arang menggunakan kayu sebagai perisa sebaliknya sebagai sumber haba utama.
Apabila merokok dengan arang, ia tidak memerlukan kayu khas kecuali serpihan kayu yang anda gunakan untuk perisa.
Biasanya disyorkan untuk menggunakan kayu bersaiz tiga hingga empat penumbuk semasa menghisap daging jika anda ingin menghisap dengan kayu berperisa.
Jika anda menggunakan perokok pelet, perokok mengimbangi atau perokok elektrik maka anda tidak perlu membazir terlalu banyak kayu.
Tidak semua dulang serpihan kayu adalah saiz yang sama tetapi ia agak serupa. Anda tidak perlu menambah lebih banyak serpihan kayu atau ketulan daripada yang boleh dimuatkan dalam dulang sekaligus.
Dalam sesetengah kes, anda mungkin tidak perlu mengisi semula dulang serpihan kayu lebih daripada beberapa kali setiap sesi merokok.
Untuk asap pendek seperti ikan atau sayur-sayuran, anda mungkin hanya perlu menambah satu kelompok serpihan kayu dan anda akan mendapat rasa berasap yang mencukupi.
Membakar terlalu banyak kayu dan arang menghasilkan asap biru pekat atau kehitaman yang memberikan makanan yang rasa tidak enak yang tidak disukai sesiapa pun.
Berikut adalah bagaimana serpihan kayu dibandingkan dengan arang, pelet dan ketulan dalam perokok anda
Rasa asap terlalu kuat
Masalah yang berpotensi dengan kayu berasap yang digunakan untuk menyedapkan makanan ialah anda boleh menggabungkan daging dengan kayu yang salah.
Sesetengah kayu adalah lebih baik untuk menghisap daging putih muda seperti ayam, manakala sesetengahnya digunakan untuk daging gelap seperti daging lembu atau haiwan buruan.
Langkah pertama ialah memilih jenis kayu yang anda ingin gunakan. Pilihannya adalah antara kayu lembut seperti epal, ceri, dan kayu buah-buahan lain dan kayu berperisa kuat seperti hickory.
Jika anda tidak berpengalaman merokok, pilih serpihan kayu dengan rasa ringan hingga sederhana seperti maple, oak dan ceri. Jangan letak terlalu banyak serpihan kayu semasa merokok kerana ia akan menyebabkan lebihan merokok.
Woods, seperti mesquite, memberikan rasa yang lebih baik ke dalam daging gelap. Mesquite tidak sesuai untuk menghisap ikan walaupun kerana ia terlalu pedas dan mengatasi rasa semula jadi ikan.
Terdapat kombo tertentu yang telah dicuba dan benar seperti hickory untuk sosej tetapi anda perlu menyemak kayu mana yang berpasangan dengan daging apa atau jika tidak, anda berisiko untuk merasakan daging yang busuk.
Jika rasa dagingnya enak tetapi bau asapnya kuat, kemungkinan besar kayu asap yang anda gunakan terlalu kuat.
Pilih kayu asap selamat yang sesuai untuk anda daging dan ikan yang lebih lembut daripada yang anda gunakan pada masa lalu.
Berunding panduan kayu lengkap saya untuk merokok untuk sentiasa mendapatkan kombinasi rasa anda dengan betul
Sebab #3: Penimbunan kreosot dalam perokok
Mulakan dengan perokok bersih dan sasarkan asap biru nipis yang baik.
Tahukah anda bahawa perokok yang kotor secara langsung mempengaruhi rasa makanan salai anda?
Perokok yang tidak bersih boleh menjadi salah satu punca pengumpulan kreosot. Pastikan anda mula merokok tanpa tercemar.
Periksa dinding dalam kotak perokok dan ruang memasak untuk memastikan ia bersih dan bebas daripada bahan berjelaga hitam pekat.
Ini adalah fakta yang terkenal di kalangan pitmaster bahawa perokok yang tersumbat boleh membuat daging terasa pahit. Malah, pengumpulan kreosot dalam perokok adalah punca utama makanan salai berperisa buruk.
Anda akan tahu perokok bersalah kerana perokok menukar makanan menjadi hitam dan menjadikannya rasa pahit.
Sebab #4: Daging salai rasanya seperti cecair yang lebih ringan
Walaupun rasa daging seperti cecair yang lebih ringan kebanyakannya datang daripada memanggang daging pada BBQ dengan terlalu banyak cecair yang lebih ringan, ia juga boleh berlaku apabila anda menggunakannya untuk menyalakan perokok arang anda.
Untuk memastikan daging salai anda tidak berasa seperti cecair yang lebih ringan, anda hanya perlu menyemburkannya pada arang, bukan pada rak, pastikan ia hangus sepenuhnya dari arang sebelum memasukkan daging kepada perokok, atau juga serpihan kayu kerana ia boleh masuk ke dalam mereka juga.
Inilah caranya untuk bersihkan perokok elektrik anda dengan cara yang mudah
Bagaimanakah saya boleh mengelakkan kreosot apabila menghisap daging?
Merokok tanpa kreosot tidak sukar tetapi anda perlu memastikan ia bersih dan menghasilkan asap biru nipis.
Anda perlu bermula dengan asap lut sinar bersih kemudian cuba mencapai asap biru nipis. Anda boleh menghisapnya dengan memulakan api dengan 2-3 ketul kayu.
Tetapi, perkaranya ialah anda perlu belajar gunakan bolong dan peredam perokok anda dengan betul.
Kunci kepada segala-galanya ialah mengawal asap melalui bolong, sumber bahan api, dan kayu asap.
Ramai perokok menghadapi terlalu banyak masalah untuk menutup lubang udara untuk mengekalkan paras asap.
Nyalaan yang tercekik tidak membolehkan api menyerap oksigen yang mencukupi. Asap gelap yang besar berkepul-kepul dari belakang adalah tanda pembakaran yang tidak lengkap.
Api bersih harus menghasilkan asap biru nipis yang kadangkala boleh dipanggil TBS tetapi mungkin mudah dilihat.
Penyelesaian mudah ialah membuka perapian anda dan membenarkan oksigen yang mencukupi. Ketahui cara mengawal perokok BBQ anda untuk rasa yang lebih sedap.
Menguruskan aliran udara perokok
Anda perlu memantau aliran udara masuk dan keluar dari perokok.
Anda harus memastikan lubang di dalam perokok terbuka untuk aliran udara yang betul.
Tetapi, apabila perokok anda mencapai suhu merokok yang ideal, anda perlu menutup peredam dan kemudian membukanya mengikut keadaan merokok.
Suhu ideal untuk merokok adalah kira-kira 200-400 darjah Fahrenheit.
Jika perokok anda tidak mempunyai penderia suhu gunakan termometer daging untuk menentukan suhu bahagian dalam.
Jangan tambah minyak terlalu banyak
Sekiranya anda menggunakan perokok arang, anda boleh menggabungkan briket arang dengan kayu berperisa sebagai bahan bakar anda.
Menggunakan arang sahaja disyorkan dan sesuai untuk asap yang lama, asalkan anda mengisinya semula apabila diperlukan.
Jika anda ingin menggunakan kayu, perlu diingat bahawa kayu baharu hanya perlu ditambah apabila kayu yang lebih lama bertukar menjadi abu. Masukkan kepingan kayu secara beransur-ansur sehingga anda mendapat asap biru nipis.
Apabila anda menggunakan terlalu banyak kayu, anda akan mempunyai asap putih atau tebal. Tetapi akhirnya anda sebenarnya akan mendapati kreosot terkumpul dalam perokok anda.
Sentiasa pastikan perokok anda bersih
Menggunakan perokok bersih adalah cara terbaik untuk memastikan anda mengelakkan kreosot. Rasa pahit sebaiknya dielakkan dengan memastikan perokok anda bersih.
Asap tebal, berat dan kotor memenuhi periuk dan makanan dengan banyak jelaga hitam berkilat.
Untuk mengeluarkannya, anda perlu menggunakan perokok khas dan penyelesaian pembersihan barbeku dan kemudian lap dengan kain lembap.
Anda juga boleh perasakan perokok dalaman dengan sedikit minyak masak atau lemak babi.
Bagaimana untuk mengeluarkan kreosot daripada makanan salai
Anda mungkin tertanya-tanya sama ada anda boleh mengeluarkan kreosot daripada daging salai dan makanan lain.
Jawapannya adalah ya dan tidak.
Bahagian luar daging salai hampir rosak sepenuhnya apabila tindak balas kimia kreosot berlaku.
Sebaik sahaja rasa pahit menembusi makanan anda, anda tidak boleh mengeluarkannya. Tetapi, anda boleh cuba menghilangkan sedikit rasa yang tidak menyenangkan dengan memotong semua bahagian tepi yang hangus pada potongan daging yang lebih besar seperti cincang, punggung babi dan bahu. Ini hampir mustahil untuk dicapai dengan tulang rusuk, tetapi ia boleh dicapai dengan brisket dan babi panggang.
Kemudian anda boleh cuba menikmati bahagian dalam daging salai.
Pemangkasan bahagian yang terbakar adalah cara mudah untuk memastikan hidangan ini sihat.
Ingat bahawa kadang-kadang daging boleh hangus teruk sehingga tidak dapat dibasuh.
Pemangkasan daging yang dilindungi kreosot mungkin membantu anda menjimatkan sejumlah besar daging yang sukar diperoleh dan akhirnya anda akan mendapat daging yang baik dan lazat.
Ingatlah untuk mengenal pasti dan memotong bahagian daging yang hangus teruk terlebih asap terlebih dahulu dan keluarkannya.
Fleet
Pakar pemanggang tahu bahawa rahsia makanan yang lazat adalah menggunakan asap yang baik dan memastikan pembakaran lengkap.
Memandangkan perokok moden mempunyai semua jenis lubang masuk dan peredam, anda boleh mengawal api dan mencipta suhu yang diingini di dalam perokok untuk mengelakkan pembentukan kreosot.
Anda tahu sebaik sahaja anda mendapat asap putih tebal, kreosot sudah terbentuk jadi sentiasa asap biru nipis.
Sekarang setelah anda tahu mempunyai kreosot yang tidak baik, anda boleh mengelakkan rasa pahit dan asap daging dengan cara yang betul.
Seterusnya, belajar Cara Menghisap Daging dalam Cuaca Sejuk seperti seorang profesional
