Bagi sesetengah orang, hanya bau yang menyebabkan daging salai tidak menyenangkan - tetapi terdapat banyak sebab lain mengapa anda mungkin ingin mengelakkan daging salai.
Sebatian toksik, seperti hidrokarbon aromatik polisiklik, amina heterosiklik, dan nitrosamin, serta bakteria berbahaya dan paras natrium yang tinggi, boleh didapati dalam daging salai dan ikan. Ini adalah karsinogenik dan toksik kepada badan dan berbahaya kepada kesihatan anda, sebab daging salai boleh membuat orang berasa sakit.
Dalam artikel ini, saya akan melihat sebab ia mungkin membuatkan anda berasa sakit dan cara untuk melindungi diri anda daripada bahaya ini untuk memastikan pengembaraan merokok anda selamat dan (agak) sihat.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Mengapa daging salai boleh menyebabkan anda berasa sakit?
Daging asap mengandungi sebatian kimia yang diketahui beracun kepada tubuh manusia serta karsinogenik (penyebab kanser).
Bahan kimia ini didapati terdapat dalam makanan yang diproses seperti bacon, sosej, hot dog, ham, dan daging makan tengah hari.
Beberapa sebatian berbahaya yang terdapat dalam makanan salai ialah:
- nitrosamin
- acrolein
- acrylamide
- furan
- amina heterosiklik
- monochloropropanediol (MCPD)
- hidrokarbon aromatik polycyclic
Kata-kata sukar yang tidak terlalu sedap kan?
Malah, asap kayu itu sendiri terdiri daripada campuran kira-kira 380 sebatian, yang digabungkan dengan haba yang tinggi, bertindak balas dengan enzim dan protein daging.
Walaupun mereka menambah baik rasa daging (rasa asap yang sedap) dan juga memanjangkan jangka hayat produk, terdapat kebimbangan kesihatan yang berkaitan dengan sebatian.
Nitrosamin misalnya terbentuk apabila protein dipanaskan dengan api yang tinggi dan kemudian terdedah kepada gas nitrogen dioksida.
Proses ini menghasilkan molekul tidak stabil yang bertindak balas dengan amina dalam protein, menghasilkan nitrosamin.
Tahap nitrosamin dalam daging salai berbeza-beza bergantung pada cara daging dimasak.
Apabila daging diasap menggunakan kaedah tradisional, parasnya rendah. Namun, apabila dihisap menggunakan teknik moden, parasnya meningkat secara mendadak.
Sebab paras ini meningkat ialah mesin merokok moden menggunakan suhu yang lebih tinggi daripada perokok tradisional.
Ini bermakna lebih banyak asid amino dalam daging bertindak balas dengan gas nitrogen dioksida, menghasilkan lebih banyak nitrosamin.
Apabila anda menghisap daging anda sendiri, anda boleh mengawal suhu dan masa memasak, dan oleh itu mengawal jumlah nitrosamin yang dihasilkan.
Jika anda memilih untuk membeli daging pra salai, anda masih akan mendapat lebih banyak nitrosamin. Oleh itu, sebaiknya masak sendiri kerana anda mendapat lebih sedikit nitrosamin.
Apakah kerosakan yang boleh disebabkan oleh daging salai?
Sebab utama daging menghisap menyebabkan banyak kerosakan adalah kerana bahan kimia yang digunakan untuk mengawet daging.
Asap tersebut mengandungi ammonia yang bertindak balas dengan protein dalam daging menyebabkan ia menjadi toksik.
Ini bermakna jika anda makan terlalu banyak daging salai maka badan anda akan mula menghasilkan lebih banyak ammonia daripada biasa.
Selain itu, nitrit dalam asap membuat daging terasa pahit dan juga menyebabkan sel kanser berkembang.
Jika anda mempunyai sebarang kebimbangan tentang makan daging salai, cuba kurangkan kekerapan anda memakannya atau berhenti sama sekali.
Adakah daging salai menyebabkan cirit-birit?
Satu lagi sebab daging salai juga boleh membuat anda berasa sakit kerana ia boleh mengandungi bakteria yang menyebabkan keracunan makanan.
Jadi mengapa daging salai membuat saya tahi atau sakit perut?
Salmonella, E. coli, dan Listeria adalah kebimbangan apabila ia berkaitan dengan daging salai. Patogen ini boleh nyata disebabkan oleh tempoh yang lama daging boleh terdedah kepada suhu rendah dan boleh menyebabkan gejala seperti selesema, cirit-birit, muntah dan kekejangan perut.
Jenis bakteria yang paling biasa ditemui dalam daging salai ialah Listeria monocytogenes.
Bakteria ini boleh menyebabkan penyakit yang teruk, terutamanya pada wanita hamil, orang tua, dan kanak-kanak kecil.
Untuk melindungi diri anda daripada risiko ini, anda harus sentiasa memastikan daging anda dimasak sepenuhnya sebelum memakannya.
Sebaik-baiknya, masak daging sehingga kukus panas sepenuhnya dan kemudian biarkan ia sejuk sebelum memakannya.
Anda juga harus mengelak daripada makan daging yang telah duduk di luar pada suhu bilik terlalu lama.
Sekiranya anda hamil, sebaiknya elakkan sama sekali daging salai.
Jika anda sudah tua atau mempunyai sistem imun yang lemah, maka anda harus memasak daging dengan teliti sebelum memakannya.
Bolehkah saya alah kepada daging salai?
Sesetengah orang alah kepada protein debunga yang terdapat dalam kayu BBQ seperti mesquite dan hickory yang dalam kes yang melampau menyebabkan tindak balas anafilaksis yang mengancam nyawa, atau mungkin merengsakan tekak dan mata anda, tetapi tidak pernah ada kes tindak balas alahan terhadap daging salai.
Daging asap mengandungi banyak garam
Satu lagi sebab mengapa daging salai boleh memudaratkan adalah kerana ia sering mengandungi kadar garam yang tinggi.
Garam adalah penting untuk badan kita berfungsi dengan baik, namun, apabila kita mengambil sejumlah besar garam dari masa ke masa ia boleh menyebabkan penyakit jantung.
Apabila anda makan daging salai, anda mengambil banyak garam sekaligus, yang boleh meningkatkan risiko anda mendapat penyakit jantung.
Jika anda memutuskan untuk makan daging salai maka cuba hadkan diri anda kepada satu bahagian setiap minggu.
Dan tukarkannya juga, tukar daging dengan ikan salai dan malah sayur salai untuk diet yang pelbagai.
Ikan tenggiri salai, sebagai contoh, mengandungi asid lemak omega 3 yang tinggi, yang mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan jantung dan otak anda.
Bolehkah daging salai menyebabkan pedih ulu hati, senak, dan refluks asid?
Pedih ulu hati, senak, dan refluks asid selalunya disebabkan oleh makanan yang tinggal di dalam perut lebih lama daripada makanan lain. Makanan yang diketahui melakukan itu adalah daging berlemak, yang sering dilakukan oleh daging salai.
Cari lebih banyak petua tentang cara menghisap makanan yang lebih sihat di sini
Bagaimana untuk mengelakkan masalah kesihatan
Salah satu cara untuk mengelakkan semua masalah ini adalah dengan memilih untuk tidak makan daging salai.
Jika anda ingin menikmati daging salai tetapi mengurangkan risiko yang berkaitan dengannya maka anda perlu mengetahui perkara yang anda hadapi sebelum anda memulakannya.
Apabila membeli daging salai, anda juga harus membaca label makanan dengan teliti, mencari istilah seperti "nitrat" dan "ammonium".
Ini adalah dua bahan pengawet biasa yang terdapat dalam daging salai.
Apabila anda menghisap daging anda sendiri, anda mempunyai lebih kawalan ke atas kualiti daging yang anda masak.
Sentiasa dapatkan potongan berkualiti tinggi, pastikan anda mengendalikannya dengan selamat dan pastikan ia dimasak dengan baik untuk mengelakkan patogen.
Jangan membakar makanan, bagaimanapun, kerana itu boleh meningkatkan sebatian karsinogenik dalam daging.
Ia sentiasa lebih baik untuk selamat daripada menyesal apabila ia datang keselamatan makanan.
Akhir fikiran
Daging salai tidak semestinya tidak sihat. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa jenis daging salai yang anda tidak boleh makan kerana risiko yang ditimbulkannya kepada kesihatan anda.
Jika anda ingin menikmati daging salai tanpa perlu risau tentang sebarang masalah kesihatan yang berpotensi, maka anda harus memilih potongan berkualiti tinggi dan sentiasa menjaga keselamatan makanan sebagai keutamaan.
Dengan menghisap makanan anda sendiri, anda boleh mengurangkan kadar nitrat dan ammonia yang merupakan satu bonus. Satu lagi sebab kami suka menghisap daging kami sendiri di sini di Lakesidesmokers!
Dan akhirnya, semuanya secara sederhana. Jangan membakar perokok setiap hari, tetapi simpannya untuk saat-saat istimewa dalam setahun, apabila sahaja brisket yang dihisap sempurna, stik salai panggang terbalik, Atau bahu kambing aromatik akan buat.
