Als je het over roken hebt, is er één woord dat elke pitmaster, thuiskok en zelfs een nieuweling op de barbecue je zal vertellen te vermijden. En dat is ceder.
Maar verdient dit hout al het slechte licht dat het krijgt in de reguliere BBQ-wereld? Of is deze haat totaal overbodig?
Zijn er bovendien "varianten" van ceder die je echt kunt gebruiken om voedsel te roken?
Ja, cederhout kan worden gebruikt om te roken. Het is echter niet de meest populaire keuze voor rookhout omdat het een sterke en onderscheidende smaak kan afgeven die misschien niet voor alle soorten vlees wenselijk is. Bovendien kan cederhout behoorlijk harsachtig zijn en veel rook produceren, wat bij onzorgvuldig gebruik kan leiden tot overmatig roken.
In dit speciale artikel zullen we dit allemaal onderzoeken en eventuele vragen over cederhout beantwoorden, zodat u een weloverwogen beslissing kunt nemen.
In dit bericht behandelen we:
Wat is een ceder?
Voordat we de wereld induiken BBQ en roken en of je wel of niet cederhout moet gebruiken om te roken, laten we eenvoudig beginnen.
Wat is cederhout precies?
Ceder is een groep bomen die behoren tot het geslacht Cedrus.
Het geslacht Cedrus omvat verschillende boomsoorten met vergelijkbare eigenschappen, allemaal met over het algemeen hoge, smalle en conische algemene profielen en rechte horizontale stengels die uit de stam steken.
Enkele van de meest voorkomende cederbomen zijn:
- Atlasceder (Cedrus Atlantica)
- Deodar Ceder (Cedrus deodara)
- Libanonceder (Cedrus libani)
- Oosterse rode ceder (Juniperus virginiana)
- Alaskaceder (Cupressus nootkatensis)
Deze ceders komen oorspronkelijk uit verschillende regio's over de hele wereld, maar hebben min of meer dezelfde algemene eigenschappen.
Deze groeien bijvoorbeeld allemaal tot 100 voet, waarbij soorten zoals deodar een hoogte bereiken die ergens rond de 150 voet op de loer ligt.
Sommige soorten hebben zelfs een geregistreerde hoogte van 190+ voet. Het is een behoorlijk gave boom!
De schors van cederbomen is over het algemeen dik en ruw, met diepe groeven die verticaal langs de stam lopen.
De bladeren zijn naaldachtig, met een maximale lengte van XNUMX cm, en zijn grijsgroen. Deze bomen zijn over het algemeen te vinden in bergachtige streken.
Als we specifiek over cederhout praten, is het over het algemeen roodbruin van kleur met lichtgekleurd spinthout.
Met een rechte nerf en uniforme textuur heeft cederhout ook een natuurlijke weerstand tegen bederf en insectenplagen.
Het hout is lichtgewicht, sterk en duurzaam en wordt gewaardeerd om zijn schoonheid en lange levensduur in de meubelindustrie.
Echter, met al dat gezegd, kan iemand die geïnteresseerd is in BBQ, zoals jij en wij, niet anders dan zich afvragen...
Is cederhout goed om te roken?
Als u wilt dat wij u een duidelijk antwoord geven, dan is het hier:
EEN GROOT VET NEE met een klein, mager ja… sta me toe het uit te leggen.
De meeste soorten cederhout bevatten oliën en harsen, die supersterke en intense rook produceren die de smaak van het vlees bij verbranding kan overheersen.
Sterker nog, ik kan het zelfs maken het vlees bitter en onsmakelijk.
Bovendien bevatten sommige cederbomen gifstoffen die, als ze in grote hoeveelheden worden ingenomen, ernstige gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken.
Oosterse rode ceder bevat bijvoorbeeld een toxine genaamd thujon.
Als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, kan de chemische stof verschillende symptomen veroorzaken, zoals braken, misselijkheid en hoofdpijn.
Er zijn echter uitzonderingen. Sommige cederhoutsoorten kunnen, mits spaarzaam gebruikt, geweldige smaakversterkers zijn voor uw favoriete stukken vlees.
Western Red Cedar wordt in dit opzicht vaak als een uitstekende keuze beschouwd. Het heeft een milde, zoete rook met veel delicaat vlees.
Nog een ding dat je zou willen onthouden als je cederhout kiest om te roken, is ervoor te zorgen dat het onbehandeld is.
Als er een laagje enz. op het hout zit, bederft dat niet alleen de smaak van het hout en het vlees, maar brengt het ook ongewenste gifstoffen binnen.
Het is als barbecueën een langzame dood.
Dus tot slot, NEE, cederhout is over het algemeen geen goede houtsoort om vlees te roken, maar er zijn wel enkele varianten die je kunt gebruiken als je geen opties meer hebt.
Cederhouten planken gebruiken om te roken
Een gebruik van cederhout voor roken dat erg populair is, is het gebruik van cederhouten planken.
Cederhouten planken worden vaak gebruikt voor het roken van voedsel omdat ze een unieke, zoete en rokerige smaak aan het voedsel geven.
De natuurlijke oliën en harsen van het hout geven een aroma af dat past bij vele soorten vlees, met name vis en zeevruchten.
Ik heb enkele geweldige recepten voor het grillen van cederhout hier als je het eens wilt proberen.
De planken helpen ook mee houd het voedsel vochtig en voorkom dat het uitdroogt tijdens het rookproces.
Bovendien is het gebruik van cederhouten planken een handige en gemakkelijke manier om voedsel te roken zonder dat er extra apparatuur nodig is, zoals een rokersdoos or houtsnippers.
Om cederhouten planken te gebruiken voor het roken van voedsel, moet u de planken eerst minstens een uur in water laten weken om te voorkomen dat ze vlam vatten op de grill.
Zodra de planken doorweekt zijn, verwarm je de grill voor op middelhoog vuur.
Plaats het voedsel dat je wilt roken bovenop de cederhouten plank en plaats de plank met het voedsel op de grill.
Bedek de grill en laat het voedsel gedurende de gewenste tijd roken, meestal ongeveer 20-30 minuten totdat het de gewenste mate van gaarheid heeft bereikt.
Gooi de cederhouten plank na gebruik weg, want deze mag niet opnieuw worden gebruikt om te roken.
Welke smaak voegt ceder toe aan je eten?
Cederhout voegt een kenmerkende, aromatische smaak toe aan voedsel wanneer het wordt gebruikt om te roken. De smaak kan worden omschreven als zoet, licht kruidig en licht harsachtig.
Het komt echter echt neer op het type ceder dat u gebruikt.
Zo geeft de rook van de Western Red Cedar het eten een subtiele, rokerige smaak die de natuurlijke smaak laat stralen en het aanvult met precies de juiste hoeveelheid extra smaak.
Zoals eerder vermeld, is het belangrijk om cederhout spaarzaam te gebruiken bij het roken, zoals te veel rook kan overheersen de natuurlijke smaken van het voedsel en het bitter of zuur maken.
Hetzelfde geldt ook voor elk ander hout. Te veel van alles is schadelijk.
Welk voedsel om te roken met cederhout?
In tegenstelling tot hardhout en fruithout dat over het algemeen overal goed bij past, is ceder over het algemeen een goede keuze voor voedsel dat subtiel en delicaat van smaak is en snel gaar is zonder langdurige blootstelling aan hitte.
De schoonheid van de cedersmaak ligt in zijn subtiliteit. Als je iets overdrijft, heb je meteen spijt van je eerste hap.
Dat gezegd hebbende, hier zijn enkele populaire voedingsmiddelen die goed samengaan met cederhout:
Zalm
Op ceder gerookte zalm is een nietje in de keuken van de Pacific Northwest, een van de lekkerste gerechten die je ooit zult eten.
De zoete, subtiele en rokerige smaak van cederhout combineert geweldig met de algehele rijke, visachtige en zoute smaak van zalm, versterkt door de pittige schil van citroen.
andere vissen
Afgezien van zalm, past Western Red Cedar ook uitstekend bij andere soorten zeevruchten en vis in het bijzonder.
De meest populaire keuzes zijn forel, heilbot, meerval, enz. Schelpdieren zijn een andere goede keuze als het gaat om roken met cederhout.
Pluimvee
Als het niet wild is, zal elk gevogelte heerlijk combineren met cederhout.
Twee van mijn favoriete gevogelte om met ceder te koken zijn kalkoen en kip. Rook ze gewoon met cederhout en ervaar
verrukkingen die je smaakpapillen nog niet eerder hebben ervaren.
Varkensvlees en groenten
Ceder is ook een geweldige optie voor het roken van karbonades en varkensribbetjes.
De van nature milde en lichtzoete smaak van varkensvlees met hartige ondertonen combineert goed met de milde zoet-pittige smaakmix van cederhout.
Sterk aanbevolen als je het nog niet eerder hebt geprobeerd. Hetzelfde geldt ook voor groenten, vooral maïs en champignons.
Houtsoorten die je kunt mengen met ceder
Aangezien cederhout niet echt een populaire keuze is in de BBQ-wereld, zijn er maar een paar geweldige aanbevelingen van pitmasters beschikbaar met betrekking tot het mengen, enz., Met andere houtsoorten.
Als je echter nog steeds een beetje avontuurlijk wilt worden, zijn de volgende veilige opties waarmee je zou willen beginnen:
Els
Els heeft een van nature zoete smaak met nootachtige ondertonen.
In combinatie met ceder versterkt els de subtiele zoetheid van het hout en neutraliseert tegelijkertijd de bitterheid.
Dit maakt de combinatie ideaal als je meer van langdurige rooksessies houdt.
Apple
Ook appel heeft, net als els, een zeer milde en zoete smaak maar veel fruitigheid.
Het verfijnt de natuurlijke aroma's van ceder en geeft het een mooie, fruitige toets die goed combineert met de mild zoet-pittige algehele smaak van ceder.
Een van de beste combinaties voor het bereiden van varkensvlees en gevogelte.
Kers
Ook kers heeft, net als een appel, een zoete, fruitige flair die geweldig samengaat met cederhout.
Het heeft echter ook wat bittere ondertonen, dus gebruik het alleen met ceder voor korte kooksessies.
De combinatie past geweldig bij alles, inclusief kip, varkensvlees en rundvlees.
Esdoorn
Esdoorn is een andere milde en zoete houtsoort. Net als fruithout combineert het goed met ceder en geeft het een mooie, zoete toets om de smaak te versterken.
Het combineren van beide houtsoorten wordt over het algemeen als geweldig beschouwd voor delicaat gearomatiseerd vlees zoals varkensvlees, gevogelte en vis.
Cederhout is populair voor het roken van vlees vanwege het uitgesproken aroma en de smaak.
Ceder versus andere rookhoutsoorten
Nu we voorbij zijn aan de basisvraag wat ceder is, of je het kunt gebruiken voor het roken van vlees en waar het goed mee combineert, gaan we een paar basisvergelijkingen maken:
Ceder versus hickory
Cedar is als de mooie broek van de houtwereld. Het heeft een zoete geur die je neusgaten doet dansen van vreugde.
Bovendien is het van nature bestand tegen rot en insecten, zodat u zich geen zorgen hoeft te maken over ongewenste gasten die uw barbecue laten crashen.
Aan de andere kant hebben we hickory. Hickory is als de stoere vent van de houtwereld. Het heeft een rokerige smaak die je smaakpapillen doet zingen.
Bovendien is het superdicht, dus het brandt langer en heter dan cederhout. Dus als je op zoek bent naar een storm, is hickory misschien jouw man.
Ceder is misschien chique, maar het is ook vrij zacht. Dat betekent dat het niet zo lang meegaat als hickory en mogelijk ook niet tegen de hitte kan.
Hickory daarentegen is misschien zwaar, maar ook behoorlijk zwaar. Dus als je van plan bent om ermee rond te sjouwen, wil je misschien eerst naar de sportschool gaan.
Uiteindelijk komt het allemaal neer op persoonlijke voorkeur. Wil je dat je vlees een zoet of rokerig aroma heeft? Wilt u dat uw hout chique of stoer is?
Het is aan jullie, mijn vrienden. Onthoud dat wat je ook kiest, je barbecue een hit wordt als je goed gezelschap en koude dranken hebt.
Ceder versus eik
Laten we beginnen met ceder. Dit hout is als de coole jongen op de middelbare school - iedereen wil er omheen zijn.
Het is licht van gewicht, gemakkelijk om mee te werken en van nature bestand tegen insecten en rot.
Bovendien ruikt het geweldig!
Aan de andere kant hebben we eik. Dit bos is als de knorrige oude man die tegen kinderen schreeuwt dat ze van zijn gazon moeten komen.
Het is zwaar, moeilijk om mee te werken en heeft geen natuurlijke weerstand tegen insecten of rot.
Maar het heeft ook een heerlijke en veelzijdige smaak die overal goed bij past, van vis tot gevogelte, rundvlees, groenten en alles daartussenin.
Je kunt er niet fout mee gaan wat betreft roken en BBQ.
Cederhout versus mesquite
Laten we het eerst hebben over aroma. Cederhout heeft een zoete, bijna bloemige geur die de smaak van je vlees naar een hoger niveau kan tillen, zoals gezegd.
Mesquite daarentegen heeft een sterk, rokerig aroma dat je smaakpapillen kan overweldigen als je niet oppast.
Dus, als je op zoek bent naar een subtiele smaakboost, ga dan voor cederhout. Maar mesquite is de juiste keuze als je het gevoel wilt hebben dat je midden in een barbecuetent in Texas zit.
Laten we het nu hebben over de brandtijd.
Cederhout brandt snel, wat geweldig kan zijn als je haast hebt.
Maar als je van plan bent om lang en langzaam te koken, kies dan voor mesquite. Het brandt langzamer en heter, dus je krijgt die perfecte verkoling zonder meer hout aan het vuur toe te voegen.
Cederhout heeft een lichte, bijna blonde kleur die je vlees doet knallen. Mesquite heeft echter een donkerdere, meer rustieke uitstraling die je barbecue een echt huiselijk gevoel kan geven.
Cederhout is dus jouw houtsoort als je voor een chique etentje gaat. Maar mesquite is de juiste keuze als je je innerlijke cowboy wilt kanaliseren.
Laten we het tot slot hebben over beschikbaarheid. Cederhout is gemakkelijk te vinden bij de meeste bouwmarkten en online winkels.
Mesquite kan wat moeilijker verkrijgbaar zijn. Je moet misschien wat speurwerk doen om een leverancier te vinden, maar geloof me, het is het waard.
Veelgestelde vragen
Is cederhout duur?
Het antwoord is complexer dan ja of nee. U ziet het, er zijn verschillende soorten cederhout met elk hun eigen prijsklasse.
Western Red Cedar is een populaire optie, en het kan u ergens tussen de $ 5 en $ 9 per strekkende voet kosten.
Als u op zoek bent naar iets zuinigers, is noordelijke witte ceder misschien uw ding, en het kan u ongeveer $ 4 tot $ 7 per strekkende voet kosten.
Maar als u bereid bent een beetje uit te geven, dan is de oostelijke rode ceder uw go-to, en het kan u ongeveer $ 5 tot $ 8 per strekkende voet kosten.
En als u op zoek bent naar knoopbestendige en heldere ceder, wees dan bereid om ongeveer $ 5 tot $ 7 per strekkende voet uit te geven.
Dus, vrienden, het antwoord op de vraag hangt af van het soort cederhout dat je zoekt.
Maar goed, als je fan bent van die zoete cedergeur, dan is het elke cent waard!
Hoe ceder te identificeren?
Hier zijn enkele belangrijke kenmerken van cederhout die u kunnen helpen het te identificeren:
- Uiterlijk: Cederhout heeft een lichte tot medium roodbruine kleur met een fijne, rechte nerf. Het heeft een gladde textuur en is relatief licht in vergelijking met hardhout en fruithout.
- Aroma: Het hout heeft een sterk en kenmerkend aroma dat vaak wordt omschreven als houtachtig, kruidig en licht zoet. Het aroma is bijzonder sterk wanneer het hout vers gekapt of geschuurd is.
- Duurzaamheid: Cederhout is van nature bestand tegen rot en insectenschade, waardoor het een populaire keuze is voor tuinmeubilair, terrassen en gevelbeplating.
- Zachtheid: Cederhout is relatief zacht en gemakkelijk om mee te werken, waardoor het een populaire keuze is voor houtsnijwerk, houtbewerking en andere ambachten.
Is het veilig om op cederhout te koken?
Overweegt u om te koken met cederhout? Nou, laten we je vertellen, het is een heet hangijzer!
Maar de grote vraag is: "Is het veilig om op cederhout te koken?" En het antwoord is, tromgeroffel, alstublieft. Het hangt er van af!
Allereerst zijn niet alle houtsoorten gelijk gemaakt. Cederhout is een naaldhout, wat betekent dat het sneller brandt en meer lucht en sap bevat dan hardhout.
Dit kan resulteren in een onaangename smaak en zelfs giftige dampen als het te lang gekookt wordt.
Het is dus belangrijk om de juiste soort cederhout te kiezen om mee te koken en deze met mate te gebruiken.
Als aan deze voorwaarden wordt voldaan, is cederhout geheel voedselveilig en kan het een heerlijke rooksmaak aan uw gerechten toevoegen.
Het is zelfs een van de meest populaire houtsoorten die ook voor plankcooking worden gebruikt.
Conclusie
Kortom, cederhout is een populaire keuze voor het roken van vlees vanwege de kenmerkende smaak en het aroma.
Het is echter essentieel om cederhout spaarzaam en in combinatie met andere houtsoorten te gebruiken om te voorkomen dat het de natuurlijke smaken van het vlees overheerst.
Hoe mild en zoet het ook wordt beschreven, de bittere ondertonen komen altijd naar voren als het voedsel gedurende langere tijd aan rook wordt blootgesteld.
Afgezien daarvan is het essentieel om ervoor te zorgen dat het cederhout dat wordt gebruikt om te roken veilig is en vrij is van chemische behandelingen of additieven die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid.
Over het algemeen kan cederhout, mits correct gebruikt, een heerlijke en unieke smaak toevoegen aan gerookt vlees, waardoor het een uitstekende optie is voor iedereen die wil experimenteren met verschillende rookhoutsoorten, of gewoon geen opties meer heeft.
Lees vervolgens alles over het beste hout om lox te roken (wat NIET hetzelfde is als gerookte zalm!)
