Als je ook maar een beetje bekend bent met roken en barbecueën, kun je het belang van hout niet negeren.
Hoewel het gebruik van de juiste smaakmakers essentieel is, bepaalt de smaak van het hout hoe de uiteindelijke resultaten zullen blijken.
Dat gezegd hebbende, is het belangrijk om te weten wat de verschillende houtsoorten zijn om te roken: welke smaken ze geven en bij welk voedsel die unieke smaken goed passen.
Vandaag is het hout dat we zullen bespreken pruim. Ook bekend als Prunus cerasifera, pruim is een fruitboom met een over het algemeen milde smaak, gebruikt voor het roken van zeevruchten, kip en varkensvlees, en af en toe voor rundvlees.
Maar is dat alles wat u moet weten? Waarschijnlijk niet!
In dit artikel bespreken we alles wat je moet weten over pruimenhout, het belang ervan bij roken en BBQ, en het voedsel dat je ermee kunt bereiden.
In dit bericht behandelen we:
Wat is pruim?
Simpel gezegd, het is een vrucht. Maar dat weten we allemaal toch? Het gaat er hier om u een zo gedetailleerd mogelijke beschrijving te geven.
Dus voordat we Plum leren kennen, laten we beginnen met de familie waartoe hij behoort, Prunus!
Prunus is een divers geslacht van bomen en struiken. Het omvat bladverliezende (bomen die jaarlijks hun bladeren afwerpen) en groenblijvende bomen.
Het kan een scala aan groeigewoonten en vormen hebben, afhankelijk van het type soort.
Volgens de beschikbare gegevens zijn de meeste prunusbomen inheems in de gematigde streken van het noordelijk halfrond, waaronder Azië, Noord-Amerika en Europa.
Prunusbomen staan bekend om hun geurige bloemen met opzichtige kleuren, met bladeren die elke kleur kunnen hebben, inclusief wit, roze en rood.
Enkele van de meest voorkomende Prunus-soorten zijn kersen, perziken, abrikozen, amandelen en het onderwerp van discussie van vandaag, pruim!
Ook bekend als Prunus domestica, is de pruim een kleine tot middelgrote boom die tot 20-30 voet groeit, afhankelijk van de omstandigheden en bepaalde cultivar.
Net als veel andere Prunus-bomen staat de pruim bekend om zijn aantrekkelijke en opzichtige bloemen in de lente, met witte, roze en paarse kleuren, en zijn zoetzure en sappige vruchten in de zomer, die groen, rood en donker kunnen zijn. rood van kleur.
Pruimenbomen worden gewaardeerd om hun onberispelijke schoonheid en heerlijke vruchten. Pruim heeft echter verschillende andere toepassingen.
Het hout dat daaruit wordt verkregen, wordt bijvoorbeeld veel gebruikt bij het maken van meubels, maar ook bij muziekinstrumenten vanwege de eersteklas kwaliteit, algemene hardheid en uitstekende toonkwaliteiten.
De vraag die ons echter het meeste zorgen baart, is of dit hout even goed is voor het roken van voedsel als voor andere doeleinden.
Blijkt dat het niet alleen goed is; het is ideaal voor het roken van een grote verscheidenheid aan voedsel, vooral vlees, wat ons naar onze volgende vraag leidt.
Welke smaak geeft pruim?
Pruim heeft over het algemeen een milde, zoete en fruitige smaak, net als kersenhout; echter net iets delicater en zoeter.
In tegenstelling tot sterkere houtsoorten zoals mesquite en hickory, het heeft niet veel rokerigheid en wordt over het algemeen ideaal gebruikt voor het roken van vlees met een lichte smaak.
Een ding dat ik zo leuk vind aan de pruimensmaak, is dat het de smaak in je eten heel genuanceerd definieert.
Je krijgt alle zoet-fruitige tonen, maar niet op een manier die de smaken van het eten overheerst, in tegenstelling tot hardhout dat vaak sterk en gedurfd is.
Het is echter essentieel om te vermelden dat de smaak die je verkrijgt met pruimenhout aanzienlijk kan verschillen, afhankelijk van veel factoren.
De meest voorkomende zijn de hoeveelheid hout die u gebruikt, de kooktijd en welk voedsel u rookt.
Over het algemeen geldt dat hoe langer u het voedsel rookt, hoe meer smaak in het vlees zal doordringen, en dus hoe meer het de smaken zal absorberen.
Ook hier zit echter een grens aan.
Stel uw voedsel lang genoeg bloot aan rook, en het resultaat zal bitter zijn, of in ieder geval niet zo goed als je zou verwachten.
Een ander ding dat de algehele smaak van de rook zal beïnvloeden, is of het hout dat je gebruikt goed gedroogd is of niet.
Als het hout niet goed wordt gedroogd, zal de smaak van het voedsel niet zo goed of zelfs slecht zijn. Hier zijn enkele redenen waarom:
- Ten eerste produceert nat (groen) hout veel stoom. Bij vermenging met de rook en de natuurlijke smaken en oliën van het voedsel (met name vlees), kan deze stoom resulteren in een mix van ongewenste, bittere smaken.
- Ten tweede is vers hout berucht voor het maken van creosoot. Het is een kleverige, teerachtige substantie die zich opbouwt op het vlees en de roker. Het ruïneert niet alleen de hele textuur van vlees, maar het kan ook kankerachtige bijwerkingen hebben.
- Het vocht heeft ook invloed op de temperatuur van de rook; het blijft van tijd tot tijd fluctueren. Het resultaat is ongelijk gekookt voedsel, aangebrand op de ene plek en onvoldoende gaar op een andere.
Al met al heeft pruimenhout over het algemeen een zeer behoorlijke smaak die bij elk mild gearomatiseerd voedsel past. Wat zijn die milde smaken? Dat zoeken we uit!
Welke voedingsmiddelen kun je het beste roken met pruimen?
Pruim is een veelzijdige houtsoort die kan worden gebruikt om verschillende soorten voedsel te roken, vooral die met een over het algemeen delicate en milde smaak.
Hieronder volgen enkele voedselopties die over het algemeen goed samengaan met pruimen:
Pluimvee
Pruim is een uitstekende keuze voor het bereiden van gevogelte, vooral kip en kalkoen.
Kip heeft van nature een milde en zoete smaak met precies de juiste hoeveelheid aardsheid. Kalkoen heeft daarentegen lichte nuances van wildheid en de kenmerkende rijkdom.
Beide combineren goed met de milde, zoete, fruitige en rokerige smaak van pruimen, waardoor een smaak ontstaat die min of meer de richting van umami doordrenkt met rook volgt.
Twee van mijn absolute favorieten om te koken met pruimenhout.
Vis
Pruim wordt overwogen een ideaal hout om vis te roken om twee redenen.
Ten eerste brandt het heel schoon, met een constant gematigde temperatuur die ervoor zorgt dat de vis niet uitdroogt en zacht en sappig blijft na het koken.
Ten tweede maskeert de fruitigheid van de pruim elke visachtige, sterke geur zonder de smaak van het eiwit te overheersen, waardoor het een over het algemeen mooi aroma en een algeheel uitgebalanceerde smaak krijgt.
Niets combineert beter met vis dan pruim.
Varkensvlees
Pak een stuk varkensvlees, rook het met pruimen en het zal heerlijk smaken.
Varkensvlees heeft over het algemeen een rijke smaak met subtiele hints van zoetheid en licht zout, in de richting van natuurlijke umami.
Het vergt een relatief complexe wending in combinatie met de subtiele zoetheid en fruitigheid van pruimen, waardoor een goed afgeronde smaak ontstaat met verschillende zoete, rokerige, hartige en rijke nuances.
En aangezien pruimen bij een relatief lagere temperatuur branden, zorgt het ervoor dat het gekookte varkensvlees mals en sappig is.
Al met al een heerlijke combinatie die zeker bij iedereen in de smaak zal vallen.
Vind meer geweldig hout om hier varkensvlees te roken (top 8 opties voor beginners en pro's)
Groenten
Een ding dat ik zo leuk vind aan groenten? Ze hebben allemaal verschillende smaken, texturen en een nieuwe ervaring.
Wat is nog beter? Ze smaken allemaal heerlijk gerookt met pruimenhout!
Enkele favoriete groenten die vaak met pruimen worden gekookt, zijn aubergine, zoete aardappelen, paprika, champignons en wortelen.
Uw keuze mag echter niet tot dat alleen worden beperkt.
Als je nog andere groenten hebt die je met pruimenhout wilt koken, probeer ze dan eens. Alle groenten hebben unieke smaken die goed combineren met de lichte, fruitige smaak van pruimen.
Welke houtsoorten kan ik mengen met pruim?
Plum heeft een unieke subtiliteit die goed samengaat met bijna elke andere klodder. Als we het echter over de absolute knallers hebben, gaat er niets boven het volgende:
Appelhout
Ok, dus pruim is al een zoete, fruitige houtsoort. Je vraagt je misschien af, wat heeft het voor zin om het te combineren met zoiets als appelhout, dat in wezen dezelfde tonen heeft?
Nou, hier is het ding! Appelhout is iets minder zoet dan pruimenhout, maar de zoetheid is vrij uniek. Meer als een appel, om precies te zijn.
Het voegt verschillende unieke nuances toe aan de zoete, fruitige smaak van de pruim en maakt de algehele smaak iets complexer dan normaal.
Hickory
Als we één ding over hickory weten, is het een van de sterkste houtsoorten.
Hoewel het de algehele smaken van pruim zeker zal overheersen, kan deze overweldigendheid soms goed zijn als het met mate wordt gebruikt.
Hickory geeft pruimen die broodnodige kick van rokerigheid, die goed combineert met de milde, zoete en fruitige nuances van het hout.
Het helpt het te ontwikkelen tot iets sterkers, complexer en over het algemeen beter dan alleen pruimen.
Eik
Eik wordt beschouwd als een van de meest veelzijdige en brutaalste houtsoorten om alles te koken, van rundvlees en lamsvlees tot gevogelte, varkensvlees en alles daartussenin.
Het mist echter die zoete, fruitige toets die alleen in prunusbomen te vinden is. Door het te mengen met pruimen, krijg je fruitige zoetheid vermengd met een gedurfde rokerigheid.
De combinatie is net zo veelzijdig als eiken alleen. De smaak wordt echter drastisch anders, maar op een aangename manier.
U zult gegarandeerd genieten van elke hap van uw eten!
Pecannoot
Nootachtige en rokerige smaakcombinaties zijn altijd populair geweest bij BBQ. Maar als je het ons vraagt, gaan nootachtigheid en fruitig-zoetheid ook samen.
Geloof je ons niet? Probeer pecannoten en pruimen samen te mengen.
Beide houtsoorten zijn over het algemeen mild. Dingen gaan echter naar een geheel nieuw niveau wanneer ze in combinatie worden gebruikt.
Onthoud echter dat de combinatie alleen beter werkt voor gevogelte en varkensvlees.
Ook zijn er uitzonderingen in pluimvee. U kunt de combinatie bijvoorbeeld niet gebruiken om wild vlees te koken.
De rook van pecannoten en pruimen is niet sterk genoeg om de wildheid te verdoezelen, wat voor sommige mensen een echt probleem kan zijn.
Bovendien kan het te lang blootstellen van het vlees aan rook zelfs een bittere smaak ontwikkelen. In beide gevallen is het niet smakelijk en kan het beter worden vermeden.
Andere bossen
De combinaties die we hierboven voor u hebben beschreven, zijn de meest voorkomende en geliefde combinaties wat betreft pruimen.
Het is echter essentieel om te vermelden dat die ook de veiligste zijn, vooral voor iemand die net begint.
Als je een meer ervaren pitmaster bent die op de vlucht is en zo nu en dan iets nieuws probeert, zijn er tientallen andere houtsoorten die je zou kunnen combineren met pruim en kijk zelf of die goed uitpakken.
Er zijn geen vaste regels over wat werkt en wat niet. Het is tenslotte allemaal een kwestie van persoonlijke voorkeuren en antipathieën.
De Sage Wanderer gemengde pruimen met elzen voor sommige gerookte steaks:
Pruim vs. andere fruitige houtsoorten: verschillen
We hebben dus bijna alle basisprincipes behandeld die u moet weten over pruimenhout. We weten dat pruim een prunus is. Maar dat geldt ook voor veel andere vruchtdragende bomen.
Betekent dit dat ze allemaal dezelfde smaken afgeven als ze worden verbrand om te roken, gezien het feit dat ze in wezen min of meer hetzelfde DNA hebben?
Nou, dat zou een terechte vraag zijn.
Daarom hebben we enkele vergelijkingen gemaakt tussen een pruim en een stel andere fruitige houtsoorten om de antwoorden te achterhalen.
Hier zijn enkele belangrijke verschillen die u moet weten:
Pruim versus appelhout
Laten we het eerst hebben over de kleur. Pruimenhout is een donkerdere tint bruin, bijna als een rijk mahoniehout.
Aan de andere kant is appelhout meer lichtbruin met een vleugje rood.
Pruimenhout heeft een zoet aroma, dat bijna doet denken aan een fruitig parfum. Het is alsof je op een warme zomerdag door een pruimentuin loopt.
Aan de andere kant heeft appelhout een meer subtiele geur die een beetje aards is met een vleugje zoetheid. Het is alsof je diep ademhaalt op een vers gemaaid gazon met een mand appels in de buurt.
Maar het echte verschil tussen deze twee houtsoorten zit hem in de smaak. Ja, je hebt me goed gehoord, proeven.
Pruimenhout wordt vaak gebruikt voor het roken van vlees en geeft het vlees een zoete en fruitige smaak.
Het is alsof je een vleugje zoetheid aan je hartige gerecht toevoegt, zoals een kers op een ijscoupe.
Aan de andere kant heeft appelhout een subtielere smaak die perfect is voor het roken van delicaat vlees zoals vis of gevogelte.
Het is als het toevoegen van een snufje zout om de natuurlijke smaken van het eten naar voren te brengen.
Afgezien daarvan is er eigenlijk niet veel dat enige betekenis heeft in de context van roken... tenzij je geïnteresseerd bent in de chemische en moleculaire studie van planten?
Pruim versus perzik
Pruimenhout heeft, zoals we al weten, een heel subtiele, zoete en fruitige smaak, net als andere houtsoorten van het geslacht prunus.
Wat perzikhout betreft, wordt het echter een beetje intens!
Hoewel perzikhout dezelfde zoete en fruitige nuances heeft als zijn andere verwanten, zou het onjuist zijn om het als subtiel te classificeren.
Het heeft absoluut een veel sterkere smaak dan pruim, bovendien is het ook behoorlijk rokerig.
Perzik staat bekend om het produceren van medium tot zware rook, die, hoewel niet zo sterk als iconisch rokerige en gedurfde houtsoorten zoals mesquite en hickory, nog steeds goed genoeg is om rundvlees en wild te koken.
Welke van de twee zou jij het leukst vinden?
Nou, dat is echt een beetje moeilijk te zeggen. Maar als we beide vergelijken, zou perzik zeker de keuze van de meerderheid zijn vanwege zijn veelzijdigheid.
Maar nogmaals, het komt echt neer op persoonlijke voorkeur.
Pruim versus kersenhout
Kersenhout heeft in vergelijking met pruimen een nog mildere smaak en kan alleen worden gebruikt voor extreem delicaat gearomatiseerd vlees, zoals varkensvlees.
Qua smaken gaat het meer richting appelhout, met die zoete, fruitige nuances. In tegenstelling tot appelhout of andere fruitige houtsoorten wordt het echter zelden alleen gebruikt.
In tegenstelling tot pruimen gebruiken pitmasters kersenhout als complementaire smaakmaker met andere sterkere houtsoorten, zoals mesquite en hickory, om die subtiele fruitig-zoete noot te krijgen voor een goed afgeronde algehele smaak.
Veelgestelde vragen
Is pruimenhout geweldig om te roken?
Pruimenhout wordt beschouwd als uitstekend voor het roken van vlees en groenten vanwege de milde en zoete smaak.
Het is echter belangrijk om te vermelden dat de smaak die het afgeeft sterk afhangt van de houtkwaliteit die u krijgt, de leeftijd en hoe het is opgeslagen.
Ook meng het met andere houtsoorten om meer complexe smaken te ontwikkelen.
Welke smaak geeft pruimenhout aan het eten?
Pruimenhout heeft een milde, zoete en fruitige smaak, net als elk ander fruithout, vooral appelhout en kersenhout.
Het hangt echter ook sterk af van de gebruikte houtsoort, de manier waarop het wordt opgeslagen en de algehele algemene kwaliteit. Over het algemeen is het heerlijk!
Hoeveel pruimenhout gebruik je bij het roken?
De hoeveelheid pruimenhout die je gebruikt, hangt meestal af van een paar algemene factoren, waaronder de hoeveelheid voedsel die je rookt, de grill of roker die je gebruikt en je smaakvoorkeur.
Als vuistregel geldt dat als u houtsnippers gebruikt, u over het algemeen ongeveer 1 tot 2 kopjes per uur moet gebruiken. Dit zou voldoende moeten zijn om het vlees gelijkmatig te garen.
Als we het hebben over de hoeveelheid hout in termen van smaak en algehele intensiteit, dan hangt dit echt af van uw individuele smaak.
Over het algemeen is de beste praktijk hiervoor om te beginnen met een kleine hoeveelheid hout. U kunt het dan geleidelijk verhogen totdat de smaak uw gewenste intensiteitsniveau bereikt.
Natuurlijk, experimenteren kost wat tijd, maar het is het zeker waard.
Is pruim een hardhout?
Nee, pruim is geen hardhout. Het is een vruchthout en wordt gewonnen uit vruchtdragende bomen.
Hoewel fruithout technisch nog steeds als hardhout wordt beschouwd, is het over het algemeen minder dicht en harder dan houtsoorten zoals eik, hickory en mesquite.
Deze houtsoorten branden ook sneller en bij relatief lagere temperaturen in vergelijking met hardhout, en daarom worden ze beschouwd als een ideale keuze voor kortere rooksessies.
Conclusie
Pruimenhout is een heerlijke en unieke optie voor het roken van vlees en ander voedsel. Het geeft een milde, zoete en fruitige smaak die zeer gewild is bij veel barbecueliefhebbers.
Houd er echter rekening mee dat bij het gebruik van pruimen hout om te roken, is het essentieel om de juiste hoeveelheid te gebruiken om het gewenste smaakniveau te bereiken.
Bovendien wil je het eten ook niet te veel roken.
Of je nu een doorgewinterde pitmaster bent of een beginnende griller, het toevoegen van pruimenhout aan je rookarsenaal kan je helpen je gerechten naar een hoger niveau te tillen met zijn kenmerkende smaakprofiel.
Alles gezegd hebbende, hopen we dat dit artikel de hele tijd nuttig is geweest.
We bespraken wat pruimenhout is, het gebruik ervan bij het roken, de smaak die het geeft en wat het zo uniek maakt.
Volgende lezen: Is Peachwood goed om te roken?
