Når det kommer til røyking av mat, handler det om hvilken type tre du bruker. Treets smaksprofil vil påvirke maten, så det er viktig å velge med omhu.
Den beste veden for røyking vil avhenge av typen mat du røyker. For eksempel er mesquite ypperlig til biff, mens hickory fungerer godt med svinekjøtt.
Det kommer også an på hvor mye røyksmak du ønsker. Noe røykeved er veldig sterkt (som mesquite) og kan overmanne maten.
Treet du velger skal komplementere maten, ikke maskere det.
Tre kan deles inn i kategorier som spenner fra mild til sterk, noe som gjør det viktig å matche det til typen mat, ellers smaker det ikke særlig godt.
Så enten du bruker vedbiter eller flis som ditt røykeved, er det viktig å velge et deilig tre for å tilføre røyksmak.
Her er en guide til de forskjellige treslagene som er tilgjengelige for røyking, og hvilke smaker de gir:
I dette innlegget dekker vi:
-
1 Tresmaksdiagram
- 1.1 Beste ved for å røyke biff: hickory
- 1.2 Beste ved for røyking av svinekjøtt: fruktved (eple, kirsebær)
- 1.3 Beste ved for røyking av fjærfe: fruktved og nøtteved (eple, pecan)
- 1.4 Beste ved for røyking av vilt og vilt: mesquite
- 1.5 Beste ved for å røyke fisk: or
- 1.6 Beste trevirke for å røyke skalldyr: eple eller hickory
- 1.7 Beste trevirke for røyking av grønnsaker: lønn
- 1.8 Beste ved for å røyke ost: kirsebær og eple
- 1.9 Beste ved til å røyke pølser: eik
- 1.10 Beste trevirke for å røyke salt: hickory
- 2 Beste tresorter for røyking og deres smaker
- 3 Er det noe å røyke ved?
- 4 Ta bort
Tresmaksdiagram
Tresmaksdiagrammet forklarer de forskjellige smakene som gis av hver tresort og hvilke matvarer de skal brukes på.
På denne måten kan du få den perfekte røyksmaken til maten hver gang!
Beste ved for å røyke biff: hickory
Den beste veden for å røyke biff er hickory. Den har en sterk og intens smak som tåler de dristige smakene av biff.
Røyksmaken av hickory beskrives best som sterk, intens, bacony og jordnær. Den er perfekt til å røyke alle typer oksekjøtt, fra ribbe til bryst og brente ender.
Hickory gir den typen røykaktig smak assosiert med tradisjonell grillmat. BBQ i sørlig stil røykes vanligvis med hickory-tre.
Hvis du leter etter en sterk og intens smak, er hickory det beste røykevedet, og det er perfekt for alle typer storfekjøtt.
Eik er det nest beste alternativet fordi det har en lignende smaksprofil som hickory. Eik flis vil også gi deg en lignende jordsmak.
Beste ved for røyking av svinekjøtt: fruktved (eple, kirsebær)
For svinekjøtt er de beste treslagene eple, kirsebær, pecan eller lønn.
Disse treslagene vil gi svinekjøttet en søt og mild smak som er perfekt for pulled pork, pinnekjøtt og svinestek.
Røyksmaken til disse treslagene beskrives best som søt, mild og fruktig. De er perfekte for røyking av alle typer svinekjøtt.
Svineskulder røykes for eksempel ofte med eple- eller kirsebærved. Dette gir svinekjøttet en søt og mild smak som er perfekt til pulled pork-smørbrød.
Det er ikke å si at hickory og eik ikke er deilige alternativer også. De vil bare gi svinekjøttet en mer intens smak.
Så hvis du leter etter en søt og mild smak til svinekjøttet ditt, er fruktskogen den beste.
Beste ved for røyking av fjærfe: fruktved og nøtteved (eple, pecan)
Hvis du røyker kalkun eller kylling, er de beste treslagene eple, kirsebær, pecan eller hickory.
Frukttre og nøttetre er milde og vil gi fjærfeet en delikat røyksmak. Fruktskogen vil også gjøre skinnet til fjærfeet sprøtt og gyllent brunt.
Røyksmaken til disse treslagene beskrives best som mild, søt og fruktig. De er perfekte for røyking av alle typer fjærfe.
Pecan og andre nøttetre er litt søte med en nøtteaktig smak som får frem de andre naturlige aromaene til fuglen.
Så hvis du vil ha den perfekte feilfrie røykeveden til fjærfe, så gå med eple, kirsebær eller pecan.
Hickory er et annet alternativ hvis du ønsker å produsere røyk som er mer intens og gir en velsmakende, jordaktig og bacony smak til fjærfeet. Den fungerer på kalkun siden den har en ganske robust smak.
Beste ved for røyking av vilt og vilt: mesquite
Mesquite er beste ved for røyking av vilt og vilt. Den har en sterk smak som tåler de dristige smakene til disse kjøttene.
Røyksmaken til mesquite beskrives best som intens, jordnær og litt søt. Den er perfekt for røyking av alle typer vilt som hjort, elg og villsvin.
Mesquite er også det perfekte treet for å røyke bison siden det kan håndtere den dristige smaken av kjøttet.
Så hvis du leter etter en sterk og intens smak, så er mesquite-vedbiter eller flis nummer én valg!
Beste ved for å røyke fisk: or
Al er uten tvil det beste treet for røyking av fisk.
Når røyke laks, ørret eller annen fisk, er de beste treslagene å bruke or, eple eller kirsebær.
Eltresmaker beskrives best som lett røykfylt og nøytral.
Denne typen røykeved gir ikke mye smak til fisken, så den lar den naturlige smaken til sjømaten skinne gjennom.
Den lette røyksmaken er akkurat nok til å forsterke smaken på sjømaten.
Men du kan bruke en sedertreplanke til å røyke laks, men det er en treplanke, ikke bruk flis.
Beste trevirke for å røyke skalldyr: eple eller hickory
Når det gjelder røyking av ved til skalldyr, er det to passende alternativer: enten milde frukttre som eple, eller sterke hardtre som hickory.
De milde fruktskogene vil gi en delikat og søt smak til skalldyret. De sterke løvtreene vil derimot gi skalldyrene en mer intens smak.
Så hvis du ønsker å røyke reker eller østers, er de beste flisene å bruke eple og kirsebær fordi de gir en delikat søt smak som lar de naturlige sterke sjømatsmakene skinne gjennom.
Men hvis du røyk hummerhaler eller krabber, kan det være lurt å bruke et sterkere tre som hickory som vil gi sjømaten en mer intens smak.
Beste trevirke for røyking av grønnsaker: lønn
En av de beste røykevedtypene for alle typer grønnsaker er lønn.
Dette er et godt valg for røyke grønnsaker fordi den har en mild og søt smak.
Røyksmaken beskrives best som å være litt søt med et snev av lønnesiruparoma. Det får frem de jordiske aromaene til grønnsakene.
Siden det er søtt, gir dette røykeveden en behagelig smak til alle slags grønnsaker. Du kan bruk den til å røyke løk, paprika, tomater eller andre typer grønnsaker.
Ønsker du en sterk røyksmak på for eksempel mais kan du bruke hickory eller mesquite, men i mindre mengder.
Det tredje alternativet er å bruke fruktflis som gir grønnsakene en mild søt og aromatisk smak.
Eple, aprikos og kirsebær er alle fine alternativer og vil fungere bra med grønnsaker.
Beste ved for å røyke ost: kirsebær og eple
Frukttrær er milde, men så søte og smakfulle, så de er perfekte for røyker alle typer ost, spesielt mykere ost.
Kirsebærtre har søt og lett floral smak som passer godt til alle typer ost, spesielt brie og camembert.
Den tilfører også en lett mahognyfarge til osten, noe som bidrar til dens røykfylte appell.
Epletre er et annet godt valg for å røyke ost fordi det har en delikat sødme og fruktig smak. Røykaromaene av epletre er også veldig behagelige.
For harde oster kan du bruke et sterkere røykeved som hickory. Det gir en jordnær og bacony smak til osten.
Så hvis du leter etter et røykeved som gir en mild og søt smak til osten, så gå med et lett frukttre som kirsebærtre eller eple.
Lær hvordan du enkelt kaldrøyker ost her (og hvilken ost du skal bruke)
Beste ved til å røyke pølser: eik
Eik har den tradisjonelle røyken folk er vant til. Det er et godt valg for røyking av alle slags pølser fordi det gir en robust smak.
Røyksmaken av eik beskrives best som solid, rik og fyldig. Den er perfekt for å røyke biff, svinekjøtt eller lammepølser.
Hvis du liker de jordnære, salte og sørlige BBQ-smakene, bør eikeflis brukes til å røyke pølser som Italiensk pølse, pølse, eller bratwurst.
Beste trevirke for å røyke salt: hickory
Hickory er det beste treet for røyke salt fordi den har en sterk og tydelig smak. Røyksmaken til hickory beskrives som jordaktig, treaktig og baconaktig.
Den er perfekt for å røyke alle typer salt som koshersalt, Himalaya rosa salt og havsalt.
Hickory-røyken tilfører også en fin smak til saltet som gjør det perfekt for bruk i rubs og krydder.
Beste tresorter for røyking og deres smaker
I denne guiden deler jeg de vanligste røykevedsmakene du trenger å vite om, slik at du kan tilføre røyksmak til kjøtt, fisk, ost og grønnsaker.
Hvilken tresort du bruker vil avhenge av hvor sterk røyken fra bestemt tre er og hvordan det påvirker maten.
Som jeg allerede har nevnt ovenfor, kan tre deles inn i forskjellige kategorier.
Jeg starter med milde tresorter, som betyr alle slags frukttrær som fersken, eple, pære, kirsebær osv. Dette er delikate trær som tilfører maten sødme og en mild røyksmak.
Denne tretypen fungerer utmerket med lettere kjøtt som fjærfe eller fisk, men også til svinekjøtt.
Neste til din disposisjon er tresorter som faktisk er litt sterkere kjent som medium røykskoger.
I midten av "bordet" er slike trær som lønn, hickory, pecan eller eik. Dette er veldig populære trær som brukes til å røyke svinekjøtt, viltkjøtt eller storfekjøtt.
Av dem alle, uten tvil, er de mest populære hickory og eik.
Helt på slutten er veldig sterke tresorter som mesquite eller valnøtt, som ikke anbefales for uerfarne kokker.
Røyken fra denne veden er så sterk at det egentlig ikke skal mye til for å overdrive med røykingen, noe som vil gi maten en forferdelig smak.
Så, når du bruker mesquite og til og med hickory kan produsere en sterk røyksmak.
Dette problemet gjelder faktisk alle tresorter.
En av de største feilene i røyking er mangel på måtehold, noe som betyr at røyking for lenge, gir maten en altfor intens smak (vanligvis smaker den ikke godt).
Når du har litt mer erfaring, kan du gå videre og blande tresortene, oppnå en litt annen smak eller bruke andre egenskaper ved en bestemt tresort.
Noen av dem gir kjøttet en mahognifarge, mens andre er mest kjent for sin lette, søte smak – en kombinasjon av begge egenskapene gjør det mulig å oppnå en unik smak.
Jeg vil imidlertid minne om at å blande tre og bruke ved med sterk røyk ikke er blant de enkleste oppgavene, og det er derfor jeg vil råde nybegynnere til å unngå slike handlinger.
Man kan fortsette og si at de beste kokkene bruker tre som krydder.
Så for å få god røyksmak, må du vite hvordan du velger riktig tre basert på et tresmaksdiagram.
Her er de beste flis- eller trebitsmakene å bruke til røyking:
Mesquite
- sterk
- dristig, røykfylt, jordnær
Mesquite er et populært røykeved, spesielt i Texas grilling. Den har en sterk, robust smak som mange liker.
Når folk ønsker en sterk røyksmak som trenger inn i kjøttet, blir de ofte til mesquite.
Mesquite er et veldig tett tre, så det brenner sakte og jevnt. Dette gjør den ypperlig for lange kokker der du ikke ønsker å fortsette å legge til mer ved.
Den er preget av en veldig intens smak, og derfor vil jeg fraråde å bruke den hvis du er nybegynner.
Smaken beskrives best som jordaktig med en sterk røykaroma.
Det er veldig lett å overdrive med røyking som vil resultere i en veldig bitter smak av mat og en intens, negativ duft.
Dens fordeler kan utnyttes når man har tilstrekkelig kunnskap, det er bra for kort matlaging.
Passer best til: mest rødt kjøtt, mørkt kjøtt, vilt
Hickory
- middels til sterk
- bacony, jordnær
Hickory er et annet veldig populært røykeved, og det er lett å se hvorfor. Den har en dyp, rik smak som er perfekt for røyking av svinekjøtt og ribbe.
Hickory er litt søtere enn mesquite, men den har fortsatt den intense smaken, som beskrives som bacon-aktig. Det er litt velsmakende, litt søtt og veldig røykfylt.
Hickory er litt enklere å bruke enn mesquite fordi den ikke er fullt så intens. Det er imidlertid fortsatt lett å overdrive det, så bruk det med måte.
Passer best til: svinekjøtt, skinke, bacon
Eik
- middels til sterk
- treaktig, jordaktig, velsmakende, litt søt
Eik er et veldig populært røykeved fordi det er veldig allsidig. Den kan brukes til en rekke kjøtt, og den har en mild til middels distinkt smak.
Smaken beskrives best som jordaktig, treaktig og litt søt. Den er litt mindre intens enn mesquite eller hickory, noe som gjør den perfekt for å røyke kylling eller fisk.
Men det er den typen tre som pitmasters bruker til å røyke alle typer kjøtt, inkludert biff, svinekjøtt, fjærfe, vilt og sjømat.
Passer best til: stort sett alle typer kjøtt inkludert brisket eller til og med pølser.
Maple
- mild til middels
- søt
Lønn er et mildere røykeved som gir maten en subtil sødme. Det er et populært valg for å røyke skinke og bacon.
Smaken beskrives best som søt og røykfylt med et hint av lønnesirup. Den er litt mindre intens enn hickory eller mesquite, noe som gjør den perfekt for røyking av fjærfe eller fisk.
Siden lønnetre er mildt, overdøver det ikke matens smaker.
Passer best til: skinke, bacon, fjærfe, fisk
Alder
mild
nøytral, litt søt
Al er et veldig populært røykeved i Pacific Northwest. Den har en mild smak som best beskrives som nøytral.
Den har en lett, delikat smakprofil som tilfører mat til sødme som gjør at den passer best til lett mat som fisk.
Selv om det ofte brukes til å røyke alle typer fisk, er det også flott for fjærfe, svinekjøtt og storfekjøtt.
Al er et veldig lett røykeved, så det gir ikke mye smak til maten.
Passer best til: fisk, fjærfe, svinekjøtt, biff
kirsebær
- mild
- søt, lett floral, fruktig
Kirsebær er et mildere røykeved og en av de smakfulle frukttreene. Den har en søt og fruktig smak som er perfekt for røyking av svin, fjærfe og biff. Den har også et hint av blomstertoner.
Smaken beskrives best som søt, fruktig og litt syrlig. Den er litt mindre intens enn hickory eller mesquite, noe som gjør den perfekt for røyking av fjærfe eller fisk.
Kirsebærtre er også en av de vakreste røykeskogene, så den er perfekt for å røyke kjøtt som skal serveres hel, som røkt skinke eller kalkun. Det gir maten en mørkerød farge.
Passer best til: svinekjøtt, fjærfe, biff, skinke, kalkun
eple
- mild
- søt, fruktig, frisk
Epletre er et annet frukttre som gir maten en søt og fruktig smak. Det er et populært valg for røyking av svin, fjærfe og storfekjøtt.
Frukttrær som eple, pære og plomme er gode for røyking fordi de tilfører sødme til kjøttet, men ikke endrer matens smak for mye.
Smaken beskrives best som søt, fruktig og mildt syrlig. Det er det perfekte treet hvis du liker litt sødme i røkt kjøtt.
De fleste nybegynnere bruker epleved når de røyker kjøtt og annen mat fordi det er et trygt valg og det har en så behagelig mild røyksmak.
Passer best til: svinekjøtt, fjærfe, biff
Aprikos og fersken
- mild
- veldig søt, fruktig
Aprikos og fersken er to andre frukttre som gir maten en søt og fruktig smak. De er begge gode valg for røyking av svin, fjærfe og storfekjøtt.
Smaken av disse treslagene beskrives best som søt og fruktig. De er perfekte for å røyke alle typer mat hvis du liker røyken søtere.
Passer best til: svinekjøtt, fjærfe, biff
pecan
- mild til middels
- nøtteaktig, litt jordaktig
Pecan er et veldig populært røykeved i sør. Den har en mild og nøtteaktig smak som er perfekt for røyking av svin, fjærfe og storfekjøtt.
Smaken beskrives best som nøtteaktig og litt søt. Den er litt mindre intens enn hickory eller mesquite, noe som gjør den perfekt for røyking av fjærfe eller fisk.
Pecantre er også en av de mest allsidige røykeskogene, så den kan brukes til en rekke kjøtt.
Passer best til: svinekjøtt, fjærfe, biff, skinke, kalkun
Sitrustrær (som appelsin og sitron)
- mild
- pikant, søt, delikat
Alle tresorter av denne typen gir en lignende lett og søt fruktig smak med en forfriskende, pikant syrlighet.
Sitrustrær brukes best med fjærfe, svinekjøtt og fisk. De kan også brukes til å gi biff en lett fruktig smak.
Smaken beskrives best som lett, søt og fruktig, men litt syrlig.
Passer best til: fisk, fjærfe og svinekjøtt
Grapevine
- mild
- fruktig, litt søt
Grapevine er et veldig populært røykeved i vinlandet. Den har en mild og fruktig smak som er perfekt for røyking av svin, fjærfe og storfekjøtt.
Smaken beskrives best som fruktig og lett søtlig. Den er litt mindre intens enn hickory eller mesquite og gir maten en interessant lilla nyanse.
Grapevine er også en av de mest unike røykeskogene, så den kan brukes til en rekke kjøtt.
Passer best til: svinekjøtt, fjærfe, biff, skinke, kalkun
Mulberry
- mild
- søt, fruktig
Et delikat tre med en smak som minner om eplet. Men det passer fint til lett mat den kan faktisk brukes til alle typer kjøtt.
Morbærtre er best brukt med fjærfe, svinekjøtt og fisk. Den kan også brukes til å gi biff en lett fruktig smak.
Smaken beskrives best som lett, søt og fruktig.
Passer best til: fisk, fjærfe og svinekjøtt
Pære
- mild
- søt, fruktig
Pæretre er et annet frukttre som gir en søt og fruktig smak til mat. Det er et populært valg for røyking av svin, fjærfe og storfekjøtt.
Smaken beskrives best som søt, fruktig og mildt syrlig. Det er det perfekte treet hvis du liker litt røyk, men ikke er opptatt av sterke smaker i Texas-stil.
Pæreved røyker mat veldig jevnt, så det er perfekt for røyking av alle typer kjøtt.
Passer best til: svinekjøtt, fjærfe, storfekjøtt, skinke, kalkun og kylling
Er det noe å røyke ved?
Det er mange røyksmaker du kan tilsette maten din, og tretypen du bruker vil bidra til smaken.
Hvis du leter etter en spesifikk smak, bør du velge riktig tre.
For eksempel, hvis du vil ha en intens røykaktig smak, vil du bruke et sterkt tre som hickory eller mesquite.
Hvis du vil ha en søt smak, vil du bruke et frukttre som kirsebær eller eple.
Og hvis du vil ha en lett og forfriskende smak, bør du bruke et sitrusved.
Hvis du røyker fisk, for eksempel, du kan bruke omtrent alle typer mildt tre.
Men hvis du røyker en oksebryst, da du vil bruke et sterkt tre som hickory som gir en smakfull bacony og jordnær smak.
En mild røyksmak betyr å bruke et tre med lave tanniner som frukttre eller nøttetre. En sterk røyksmak betyr å bruke et tre med høye tanniner som hickory, mesquite eller eik.
Husk at tresorten du bruker vil bidra til smaken av røkt mat.
Så når du røyker kjøtt og annen mat, avhenger det beste veden for røyking av hvilken type smak du leter etter.
Tross alt, for mye røyk smak kan ødelegge maten din og gjøre den bitter!
Ta bort
Som du har sett, dekker denne tresmaksguiden de mest populære røykeskogene og smaken hver enkelt gir maten din.
Det hjelper deg også å velge hvilke tresmaker som passer best til hvilke typer matvarer.
De forskjellige røyksmaksprofilene lar deg tilpasse røykeopplevelsen din og skape den perfekte smaken for enhver rett.
Så, spiller det noen rolle å røyke ved? Det kommer an på hva du leter etter.
Hvis du vil ha en røykaktig smak, bruk et sterkere tre som mesquite. Hvis du vil ha en søt smak, bruk et frukttre som kirsebær.
Og hvis du leter etter en mer subtil smak, bruk et mildere tre som or.
Til syvende og sist er det opp til deg å bestemme hvilken røkende flis du vil bruke. Eksperimenter med forskjellige tresorter og se hva du liker best.
Neste, lær nøyaktig hvordan du bruker flis til røyking som en proff
