Når du snakker om røyking, er det ett ord hver pitmaster, hjemmekokk, og til og med en BBQ-nybegynner vil fortelle deg å unngå. Og det er sedertre.
Men fortjener dette treverket alt det dårlige lyset det får i den vanlige BBQ-verdenen? Eller er dette hatet totalt unødvendig?
Dessuten, er det noen "varianter" av sedertre du faktisk kan bruke til å røyke mat?
Ja, sedertre kan brukes til røyking. Det er imidlertid ikke det mest populære valget for røyke ved da det kan gi en sterk og særegen smak som kanskje ikke er ønskelig for alle typer kjøtt. I tillegg kan sedertre være ganske harpiksholdig og kan produsere mye røyk, noe som kan føre til overrøyking hvis det ikke brukes forsiktig.
I denne dedikerte artikkelen vil vi se nærmere på alt dette og svare på alle spørsmål du måtte ha om sedertre, slik at du kan ta en informert avgjørelse.
I dette innlegget dekker vi:
Hva er en sedertre?
Før vi hopper ut i verden BBQ og røyking og om du bør eller ikke bør bruke sedertre til røyking, la oss starte enkelt.
Hva er egentlig sedertre?
Cedar er en gruppe trær som tilhører slekten Cedrus.
Slekten Cedrus innkapsler flere forskjellige treslag med lignende egenskaper, alle med generelt høye, smale og koniske overordnede profiler og rette horisontale stengler som stikker ut fra stammen.
Noen av de vanligste sedertre inkluderer:
- Atlas Cedar (Cedrus Atlantica)
- Deodar Cedar (Cedrus deodara)
- Libanonseder (Cedrus libani)
- Eastern Red Cedar (Juniperus virginiana)
- Alaska Cedar (Cupressus nootkatensis)
Disse sedertrene er hjemmehørende i forskjellige regioner over hele verden, men har mer eller mindre de samme generelle egenskapene.
For eksempel vokser alle disse til 100 fot, med arter som deodar som når en høyde som lurer et sted rundt 150 fots rekkevidde.
Noen arter har til og med en registrert høyde på 190+ fot. Det er et kjempeflott tre!
Barken til sedertre er generelt tykk og grov, med dype spor som løper vertikalt langs stammen.
Bladene er nållignende, med en maksimal lengde på en tomme, og er grågrønne. Disse trærne finnes vanligvis i fjellområder.
Hvis vi snakker om sedertre spesifikt, er det generelt rødbrun i fargen med lys splintved.
Siden den har en rett korn og ensartet tekstur, har sedertre også en naturlig motstand mot forråtnelse og insektangrep.
Treet er lett, sterkt og slitesterkt og er verdsatt for sin skjønnhet og lang levetid i møbelindustrien.
Men med alt det nevnt, kan noen som er interessert i BBQ, som deg og oss, ikke la være å lure på...
Er sedertre bra for røyking?
Hvis du vil at vi skal gi deg et rett svar, så er det her:
ET STORT FETT NEI med et lite, tynt ja... la meg forklare.
De fleste sedertrearter inneholder oljer og harpiks, som produserer supersterk og intens røyk som kan overvinne kjøttets smak ved forbrenning.
Faktisk kan jeg til og med gjør kjøttet bittert og usmakelig.
I tillegg inneholder noen sedertre giftstoffer, som, hvis de inntas i store mengder, kan forårsake alvorlige helseproblemer.
For eksempel inneholder østlig rød sedertre et giftstoff kalt thujon.
Hvis det konsumeres i store mengder, kan kjemikaliet forårsake forskjellige symptomer som oppkast, kvalme og hodepine.
Det finnes imidlertid unntak. Noen sedertresorter, hvis de brukes sparsomt, kan være gode smaksforsterkere for dine favorittkjøttstykker.
Western red Cedar regnes ofte som et utmerket valg i denne forbindelse. Den har en mild, søt røyk med mye delikat kjøtt.
En ting til du vil huske når du velger sedertre for røyking, er å sikre at det er ubehandlet.
Hvis det er belegg osv. på treet, vil det ikke bare ødelegge smaken av treet og kjøttet, men også introdusere uønskede giftstoffer i det.
Det er som å grille en langsom død.
Så for å konkludere, NEI, sedertre er generelt ikke et godt tre for å røyke kjøtt, men det har noen varianter du kan bruke når du går tom for alternativer.
Bruke sedertreplanker til røyking
En bruk av sedertre til røyking som er veldig populær er å bruke sedertreplanker.
Cedar planker brukes ofte til røyking av mat fordi de gir en unik, søt og røykfylt smak til maten.
Treets naturlige oljer og harpikser gir en aroma som passer til mange typer kjøtt, spesielt fisk og sjømat.
Jeg har noen gode oppskrifter for grilling av sedertre her hvis du vil prøve.
Plankene hjelper også til hold maten fuktig og hindre at den tørker ut under røykeprosessen.
I tillegg er det å bruke sedertreplanker en praktisk og enkel måte å røyke mat uten behov for tilleggsutstyr som f.eks en røykeboks or flis.
For å bruke sedertreplanker til røyking av mat, bør du først legge plankene i vann i minst en time for å unngå at de tar fyr på grillen.
Når plankene er gjennomvåt, forvarm grillen til middels høy varme.
Legg maten du vil røyke oppå sedertreplanken og legg planken med maten på grillen.
Dekk til grillen og la maten ryke i ønsket tid, vanligvis rundt 20-30 minutter til den når ønsket ferdighetsgrad.
Kast sedertreplanken etter bruk da den ikke skal gjenbrukes til røyking.
Hvilken smak tilfører sedertre til maten din?
Cedarwood tilfører en særegen, aromatisk smak til maten når den brukes til røyking. Smaken kan beskrives som søt, lett krydret og lett harpiksaktig.
Det kommer imidlertid helt an på hvilken type sedertre du bruker.
For eksempel gir røyk fra vestlig rød sedertre maten en subtil, røykaktig smak som lar den naturlige smaken skinne samtidig som den kompletterer den med akkurat passe mengde ekstra smak.
Som allerede nevnt, er det viktig å bruke sedertre med måte når du røyker, som for mye røyk kan overmanne matens naturlige smaker og får den til å smake bittert eller surt.
Det samme gjelder alle andre tresorter også. For mye av noe er skadelig.
Hvilken mat å røyke med sedertre?
I motsetning til løvtre og frukttre som vanligvis passer bra til alt, er sedertre generelt et godt valg for matvarer som er subtile og delikate i smaken og tilberedes raskt uten langvarig eksponering for varme.
Skjønnheten med sedertresmaken ligger i dens subtilitet. Overdriv alt, og du vil angre umiddelbart på din første bit.
Når det er sagt, her er noen populære matvarer som passer bra med sedertre:
Laks
Cederrøkt laks er en stift i Pacific Northwest-kjøkkenet, en av de deiligste rettene du noen gang vil spise.
Den søte, subtile og røykfylte smaken av sedertre kombinerer utmerket med den generelle rike, fiskeaktige og salte smaken av laks, forsterket av den syrlige sitronskallen.
Annen fisk
Bortsett fra laks, passer vestlig rød sedertre også bra med andre typer sjømat og fisk spesielt.
De mest populære valgene inkluderer ørret, kveite, steinbit, etc. Skalldyr er et annet godt valg når det kommer til røyking med sedertre.
Fjærkre
Hvis det ikke er vilt, vil alt fjærfe kombineres deilig med sedertre.
To av mine favorittfjærfe å lage mat med sedertre inkluderer kalkun og kylling. Bare røyk dem med sedertre og opplev
deilighet smaksløkene dine ikke har opplevd før.
Svinekjøtt og grønnsaker
Cedar er også et flott alternativ for å røyke pinnekjøtt og svineribbe.
Den naturlig milde og litt søte smaken av svinekjøtt med salte undertoner kombineres godt med den milde søt-krydret blandingen av smaker fra sedertre.
Anbefales på det sterkeste hvis du ikke har prøvd det før. Det samme gjelder grønnsaker også, spesielt mais og sopp.
Tresorter du kan blande med sedertre
Gitt at sedertre ikke er et populært valg i BBQ-verdenen, er det bare noen få gode pitmaster-anbefalinger tilgjengelig angående blanding, etc., med andre tresorter.
Men hvis du fortsatt ønsker å bli litt eventyrlysten, er følgende sikre alternativer du vil begynne med:
Alder
Aler har en naturlig søt smak med nøtteaktige undertoner.
Når den kombineres med sedertre, forsterker or den subtile sødmen til treet mens den nøytraliserer bitterheten samtidig.
Dette gjør kombinasjonen ideell hvis du er mer interessert i langvarige røykeøkter.
eple
Eple har også, som or, en veldig mild og søt smak, men mye fruktighet.
Den foredler de naturlige smakene av sedertre og gir den et fint, fruktig preg som kombineres godt med den mildt søt-krydrete smaken av sedertre.
En av de beste kombinasjonene for tilberedning av svinekjøtt og fjærfe.
kirsebær
Kirsebær har også, akkurat som et eple, en søt, fruktig stil som passer bra med sedertre.
Den har imidlertid også noen bitre undertoner, så bruk den kun med sedertre til korte matlagingsøkter.
Kombinasjonen passer bra til alt, inkludert kylling, svinekjøtt og biff.
Maple
Lønn er et annet mildt og søtt treslag. I likhet med fruktved, kombinerer den godt med sedertre og gir den en fin, søt touch for å forbedre smaken.
Å kombinere begge tresortene anses generelt som flott for kjøtt med delikat smak som svinekjøtt, fjærfe og fisk.
Sedertre er populært for røyking av kjøtt på grunn av sin distinkte aroma og smak.
Cedar vs. andre røykeskoger
Nå som vi har gått forbi det grunnleggende spørsmålet om hva sedertre er, om du kan bruke det til å røyke kjøtt, og hva det kombinerer godt med, la oss komme inn på noen grunnleggende sammenligninger:
Cedar vs. hickory
Cedar er som de fancy buksene i treverdenen. Den har en søt aroma som får neseborene til å danse av glede.
I tillegg er den naturlig motstandsdyktig mot råte og insekter, så du trenger ikke å bekymre deg for uønskede gjester som krasjer grillen din.
På den annen side har vi det hickory. Hickory er som tøffingen i treverdenen. Den har en røykaktig smak som får smaksløkene til å synge.
I tillegg er den supertett, så den vil brenne lenger og varmere enn sedertre. Så hvis du er ute etter å lage en storm, kan hickory være din fyr.
Imidlertid kan sedertre være fancy, men det er også ganske mykt. Det betyr at den ikke vil vare så lenge som hickory og kanskje også ikke kan håndtere varmen.
Hickory, på den annen side, kan være tøff, men den er også ganske tung. Så hvis du planlegger å dra den rundt, kan det være lurt å gå på treningsstudioet først.
Til slutt kommer alt ned til personlige preferanser. Vil du at kjøttet ditt skal ha en søt eller røykfylt aroma? Vil du at treverket ditt skal være fancy eller tøft?
Det er opp til dere, mine venner. Husk, uansett hva du velger, vil grillen din bli en hit hvis du har godt selskap og kald drikke.
Cedar vs. eik
La oss starte med sedertre. Denne skogen er som den kule ungen på videregående - alle vil være rundt den.
Den er lett, lett å jobbe med og naturlig motstandsdyktig mot insekter og råte.
Dessuten lukter det fantastisk!
På den annen side har vi det eik. Denne skogen er som den gretten gamle mannen som roper til barn for å gå av plenen.
Den er tung, vanskelig å jobbe med og har ingen naturlig motstand mot insekter eller råte.
Men den har også en deilig og allsidig smak som passer utmerket til alt, fra fisk til fjærfe, biff, grønnsaker og alt i mellom.
Du kan ikke gå galt med det angående røyking og BBQ.
sedertre vs. mesquite
La oss først snakke om aroma. Cedarwood har en søt, nesten floral duft som kan heve kjøttets smaker, som nevnt.
Mesquite har omvendt en sterk, røykaktig aroma som kan overvinne smaksløkene dine hvis du ikke er forsiktig.
Så hvis du leter etter en subtil smaksboost, gå med sedertre. Men mesquite er veien å gå hvis du vil føle at du er midt i et grillsted i Texas.
Neste, la oss snakke om brenntid.
Cedarwood brenner raskt, noe som kan være flott hvis du har det travelt.
Men hvis du planlegger en lang, langsom kokk, velg mesquite. Den brenner langsommere og varmere, slik at du kan få den perfekte røya uten å tilføre mer ved til bålet.
Cedarwood har en lys, nesten blond farge som får kjøttet ditt til å poppe. Mesquite har imidlertid et mørkere, mer rustikk utseende som kan gi grillen din en ekte hjemmefølelse.
Så sedertre er treet ditt hvis du skal ha en fancy middagsstemning. Men mesquite er veien å gå hvis du vil kanalisere din indre cowboy.
Til slutt, la oss snakke om tilgjengelighet. Cedertre er lett å finne hos de fleste jernvarebutikker og nettforhandlere.
Mesquite kan være litt vanskeligere å få tak i. Du må kanskje grave litt for å finne en leverandør, men stol på meg, det er verdt det.
Spørsmål og svar
Er sedertre dyrt?
Svaret er mer komplekst enn ja eller nei. Du skjønner, det finnes forskjellige typer sedertre, hver med sin egen prisklasse.
Western red Cedar er et populært alternativ, og det kan koste deg hvor som helst mellom $5 til $9 per lineær fot.
Hvis du leter etter noe mer økonomisk, kan nordlig hvit sedertre være din kopp te, og det kan koste deg rundt $4 til $7 per lineær fot.
Men hvis du er villig til å slenge ut litt, så er østlig rød sedertre din favoritt, og det kan koste deg rundt $5 til $8 per lineær fot.
Og hvis du leter etter knutebestandig og klar sedertre, vær forberedt på å betale rundt $5 til $7 per lineær fot.
Så, venner, svaret på spørsmålet avhenger av typen sedertre du leter etter.
Men hei, hvis du er en fan av den søte sedertrelukten, er den verdt hver krone!
Hvordan identifisere sedertre?
Her er noen nøkkelegenskaper ved sedertre som kan hjelpe deg med å identifisere det:
- Utseende: Sedertre har en lys til middels rødbrun farge med en fin, rett åring. Den har en jevn tekstur og er relativt lett sammenlignet med hardtre og frukttre.
- Aroma: Treet har en sterk og særegen aroma som ofte beskrives som treaktig, krydret og lett søt. Aromaen er spesielt sterk når treverket er nyskåret eller slipt.
- Varighet: Sedertre er naturlig motstandsdyktig mot forfall og insektskader, noe som gjør det til et populært valg for utemøbler, terrassebord og ytterkledning.
- mykhet: Cedarwood er relativt mykt og lett å jobbe med, noe som gjør det til et populært valg for utskjæring, trebearbeiding og annet håndverk.
Er det trygt å lage mat over sedertre?
Tenker du på å prøve matlaging av sedertre? Vel, la oss fortelle deg, det er et rykende hett tema!
Men det store spørsmålet er: "Er det trygt å lage mat over sedertre?" Og svaret er, trommerolle, vær så snill. Det kommer an på!
Først og fremst, ikke alle tresorter er skapt like. Sedertre er et mykt tre, noe som betyr at det brenner raskere og inneholder mer luft og saft enn løvtre.
Dette kan resultere i en ubehagelig smak og til og med giftig røyk hvis den kokes for lenge.
Så det er viktig å velge riktig type sedertre for matlaging og bruke det med måte.
Hvis disse betingelsene er oppfylt, er sedertre helt matsikkert og kan gi en deilig røyksmak til rettene dine.
Faktisk er det en av de mest populære tresortene som også brukes til plankematlaging.
konklusjonen
Som konklusjon er sedertre et populært valg for røyking av kjøtt på grunn av sin karakteristiske smak og aroma.
Det er imidlertid viktig å bruke sedertre med måte og sammen med andre tresorter for å forhindre at det overdøver kjøttets naturlige smaker.
Uansett hvor mildt og søtt det er beskrevet å være, viser de bitre undertonene seg alltid når maten utsettes for røyk i en lengre periode.
Bortsett fra det er det viktig å sørge for at sedertreet som brukes til røyking er trygt og fritt for kjemiske behandlinger eller tilsetningsstoffer som kan være helseskadelige.
Totalt sett, hvis brukt på riktig måte, kan sedertre tilføre en deilig og unik smak til røkt kjøtt, noe som gjør det til et utmerket alternativ for alle som ønsker å eksperimentere med forskjellige røyketrær, eller rett og slett mangler alternativer.
Les deretter alt om det beste veden for røyking av lox (som IKKE er det samme som røkt laks!)
