Hva er Top Round Roast nøyaktig og hvordan tilberedes det

Du har kanskje sett det i romantiske filmer – når et par går ut på en fancy date, spiser på en luksuriøs restaurant og får servert det saftige, appetittvekkende kjøttstykket.

Selv om mørbrad sannsynligvis er den mest populære biff kutt i hver restaurants meny, hvis du ønsker å prøve ut godt stekt kjøtt med en rimelig prislapp hjemme hos deg, så er den runde oksekjøttet det beste alternativet – spesielt topprunden steke.

I denne artikkelen vil du lære hva som gjør dette kjøttet annerledes og hvordan steke topp rund stek.

Men først…

Hva er Top Round Roast?

Topprundstek, også kjent som den indre runden, er et kutt fra overlåret på kuas bakpart. Den er veldig mager og solid, noe som gjør den til en av de rimeligere kutt av biff.

For et budsjettvennlig kutt er imidlertid den øverste rundsteken faktisk smakfull. Det smaker på samme måte topp mørbrad og er for det meste stekt og oppskåret delikatesse-stil for å forbedre ømheten; den kan imidlertid også lages på biffer. En topp rund stek kan også stues, røkes og stekes.

Topprunde VS Bunnrunde

Den øverste runden er en biffstek skåret fra innsiden av runden. Det er den mest massive muskelen på det runde kuttet og er skurfri når den er riktig trimmet. Nederste runde, på den annen side, er et snitt fra utsiden av runden og har den gode smaken av topprunde; den er imidlertid ikke stor og har litt strammere korn.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Begge er muskuløse og slanke, med den øverste runden ømmere enn den nederste runden. Begge tilberedes vanligvis sakte i et fuktig miljø som lapskaus eller grytestek og kan brukes til roastbiff i delikatessestil.

Når det gjelder kutt, kan den øverste runden finnes hel eller oppskåret i to, mens den nederste runden er kuttet i 3 seksjoner - hæl, flat og runde øye.

Beste måten å tilberede rundstek på

Nesten blottet for marmorering, kan den øverste runde steken være en ganske tøff porsjon hvis den ikke tilberedes med de riktige teknikkene. Denne delen er benfri og er ikke ment å tilberedes ved bruk av tørrvarmemetoder.

Med den ene siden av steken dekket av et fettlag som kan bidra til å gi litt rikdom, er den beste måten å tilberede den på å bruke saktekokingsmetoder som krever at steken dyppes i en væske gjennom hele tilberedningstiden.

Dessuten kan den også dra nytte av sjenerøse krydder og til og med lett steking før stuing eller steking.

Topp rund roastbiff koketid per pund

Avhengig av størrelsen på kjøttet kan steketiden variere. For en 2-kilos stek, kan du steke den ved 350 ° F i minst 35 – 40 minutter, og du vil ha en perfekt middels sjelden stek.

Hvis du ikke er glad i medium-rare, kan du steke det litt lenger til kjøttet nådde ca 160°F inni. Har du en større plate? Bare legg til 30 minutter med koketid for hvert pund.

Her er en generell retningslinje:

Hvor lenge å steke en topprundstek

Multipliser vekten på steken med 21 minutter for å finne steketiden din. For eksempel kan en rundstek på 4 pund ta rundt 84 minutter eller 1 ¼ time å tilberede. Større steker kan ta lengre tid å tilberede. Tilsvarende kan kalde steker ta litt lengre tid å tilberede enn de som har romtemperatur.

Den gjennomsnittlige steketiden kan også variere avhengig av ovnen din med varmeinnstillingene du bruker.

Slik tilbereder du rundstek

Saktekoking av en topprund kutt ved lave temperaturer sørger for at den kommer ut som middels sjelden, og bevarer den lille mørheten den har. Det er også viktig at du skjærer den i tynne skiver. Stekt topprund er ideell for å lage roastbiff til smørbrød.

En topp rund stek kan også brukes som biffer, vanligvis referert til som de øverste runde biffene. Og selv om topprunde stykker kanskje ikke er ditt førstevalg av biffer å tilberede over en grill siden det finnes bedre alternativer.

Hvis du hadde en tykk skive topprund og en grill, så kunne du marinere den, grille den raskt over høy varme og skjære den i tynne skiver mot kornet. Dette preparatet kalles London broil.

En annen måte å tilberede runde toppsteker på er å mørne den med en kjøtthammer og lage en sveitsisk biff ved å steke den i stedet for å grille.

Relatert: Beste måten å lage biff på , Beste måten å koke skjørtbiff på

Slik tilbereder du en topprundstek i ovnen med grønnsaker

Ting du trenger

• 1 (4-5 lb.) topp rund stek
• 2 lb. trimmet asparges
• 4 ss olivenolje
• Pepper og salt
• 1 rødløk, kuttet
• 12 oz. skrellede gulrøtter
• 3 lb. små hvite poteter delt i to
• 1 ss friske timianblader
• 1 ½ ts grovkvernet sort pepper
• 1 ss kosher salt

Instruksjon

1. Forvarm din stekeovn på 425 grader.
2. Spray bakebollen eller stekepannen med matolje.
3. Bruk papirhåndklær og tørk biffen. Gni deretter salt, sort pepper og timian over hele steken. Legg kjøttet på pannen med fettet opp.
4. Stek i 15 minutter.
5. Tilbered grønnsakene mens du steker. Spray en annen bakebolle eller panne med matolje. Tilsett løk, gulrøtter og poteter. Smak til med pepper og salt og 3 ss olivenolje. Kast aspargesen med pepper og salt og resten av olivenolje. Sette til side.
6. Etter 15 minutters steking, skru ned ovnstemperaturen til 325 grader. La biffen stå i ovnen og tilsett grønnsakene, unntatt asparges.
7. Stek i minst 1 time.
8. Når det er 20 minutter igjen på timeren, tilsett raskt aspargesen med de andre grønnsakene.
9. Biffet er tilberedt når det når 120 °F inne for sjeldne, 125 °F for medium-sjeldne og 135 °F for medium.
10. La den hvile i 15 minutter før du skjærer den i skiver.

Tips:

• Hvis steken din er mer betydelig, legg til 30 minutter med steketid til hvert pund.
• Du kan legge til alle grønnsaker du liker, bare sørg for at de er godt tilberedt.

Topp rund stekt hurtiggryte

Ting du trenger

• 1 ¼ kopper kjøttkraft
• 3 ½ pund topp rund stek
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts grovkvernet sort pepper
•  1 ½ ts kosher salt
• ? Kopp brunt sukker
• ½ kopp dijonsennep
• 1 (12 oz.) flaske mørkt øl

Instruksjon

1. Bruk papirhåndklær og tørk biffen.
2. Legg den i en lukkbar plastpose eller en stor beholder.
3. Kombiner hvitløkspulver, pepper, salt, brunt sukker, sennep og øl i en bolle. Bland ingrediensene grundig.
4. Hell marinade over steken og dekk beholderen eller forsegl posen tett. Avkjøl biffen i 4 timer eller opptil 24 timer hvis du vil.
5. Fjern steken fra posen før tilberedning. Kast marinaden og tørk den.
6. På din Instant Pot, velg Sauté-funksjonen og tilsett vegetabilsk olje.
7. Tilsett steken når oljen er varm. Brun den på alle sider, noe som vanligvis tar 10 minutter. Ta ut steken og sett til side.
8. Plasser bordskinnen i Instant Pot, og tilsett så storfebuljong.
9. Lås lokket på plass og sørg for at ventilen er i "forseglingsposisjon". Velg den manuelle knappen, lavt trykk, og still inn tiden til 4 minutter.
10. Etter at koketiden er ute, ikke ta av lokket. La steken stå inne i 35 minutter, og den går automatisk over til "hold varm"-modus.
11. Fjern dekselet og sjekk temperaturen og se om den når ønsket temperatur.
12. Ta ut steken og legg den på et fat eller skjærebrett og tel den løst med folie.
13. La den stå i 15 minutter før du skjærer den i skiver.

Tips:

• Skjær kjøttet i tynne skiver og bruk det til smørbrød. Eller du kan bruke den som hovedrett med potetmos eller en hjemmelaget saus ved siden av.
• Hvis du har rester, kan du bruke den til å lage velsmakende fylte paprika, stroganoff, biffhasj, gryteretter og mer!

Sous Vide Topp rundstek

Ting du trenger

• 2 pund topp rund stek
• ½ ts. Memphis Style BBQ-krydder
• ½ ts sellerifrø
• 1 ts persille
• 1 ts oregano
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts svart pepper
• 1 ts svart havsalt
• 1 ss flytende røyk
• 2 ss Smør

Instruksjon

1. Forvarm din sous vide komfyr til 135 ° F.
2. Dryss alle krydder og flytende røyk på toppen av siden av den øverste rundsteken.
3. Legg steken forsiktig inn i vakuumforseglingsposen og forsegl den.
4. Når sous vide-komfyren når riktig temperatur, plasser den vakuumforseglede posen i vannet.
5. Stek i 15 timer.
6. Fjern posen fra komfyren.
7. Tilsett smøret i en støpejernsgryte. Sørg for at pannen er varm og smøret er smeltet.
8. Fjern steken fra posen. Kjøttet kan falle fra hverandre, så du må være veldig forsiktig.
9. Legg steken med kryddersiden ned i pannen og stek. Dette tar vanligvis 2-3 minutter.
10. Snu steken og stek den andre siden.
11. Fjern steken fra varmen og la den hvile med et folietelt i 10 minutter.
12. Kutt og server.

Tips:

• Du kan servere steken dryppet med olivenolje og litt havsalt sammen med sautert brokkolini og stekte poteter.

Røkt topp rundstek

Ting du trenger

• 3 lb topp rund stek
• Worcestershire saus
• ½ ts løkpulver
• 1 ts røkt paprika
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 tsj pepper
• 1 ½ ts. Salt

Instruksjon

1. Bland løkpulver, hvitløk, røkt paprika, pepper og salt sammen.
2. Gni Worcestershiresausen på steken, deretter krydderblandingen.
3. Avhengig av hvor mye tid du har, er det et par måter å røyke en stek på. Men for best resultat, kok den i en røyker ved 215°F i 4 – 6 timer.
4. Dekk til med folie og la steken hvile i 20 minutter før den skjæres i skiver.

Tips:

• Dryss litt salt på biffen før servering. Saltet hjelper til med å få frem biffets smaker og gir det en fin pop.

Topp rundstek oppskrift

Crockpot Topp rundstek

Servering: 6 – 8 | Forberedelsestid: 10 min | Koketid: 8 timer 4 min | Total tid: 8 t 14 min

Ingredienser

• 1 (3 – 5 lb) topp rund stek
• Krydder
• 1 ss olivenolje
• 2 ss maizenna
• grønnsaker
• Væske: buljong eller vann

Instruksjoner

1. Gni oljen på steken. Tilsett deretter litt krydder. Du kan prøve havsalt eller koshersalt eller gå for lavnatriumalternativer som timian, rosmarin, paprika, hvitløkspulver, pepper og tørket løksuppeblandinger.
2. Skjær grønnsakene du foretrekker i passe store biter. De vanligste grønnsakene inkluderer poteter, sopp, selleri, gulrøtter og løk.
3. Legg grønnsakene i bunnen av crockpot hvis du vil ha dem myke.
4. Sett crockpot til lav varme.
5. Mens grønnsakene koker, forvarm pannen over høy temperatur.
6. Tilsett en spiseskje olivenolje og stek stekepannen i ca 2 minutter på hver side.
7. Etter steking legger du kjøttet i crockpoten din.
8. Tilsett hvilken som helst væske du liker, men biffbuljongen er mest brukt.
9. Dekk crockpot godt til og still temperaturen til sakte varme. La steken koke i minst 5 – 6 timer. Hvis du vil legge til grønnsaker som sopp, zucchini og babygulrøtter, forbered deg på kortere tid. Dekk til igjen og la steken fortsette å steke i ytterligere 1 ½ – 2 timer.
10. Hvis du vil ha en tykkere saus, fjern grønnsakene og kjøttet og legg dem på et serveringsfat med lokk for å holde det varmt. Hell væsken i en kjele og vent til å koke. I mellomtiden blander du 4 ss kaldt vann med 2 ss maisstivelse i en liten kopp. Tilsett maisennablandingen i buljongen og rør hele tiden. Fortsett dette til sausen din har nådd den tykkelsen du ønsker.
11. Hell sausen på biff og grønnsaker og nyt.

[su_spoiler title=”Reference & Resources” style=”fancy”]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ Su_spoiler]

Handlet også for

[amazon bestseller=”sous vide top round roast” template=”list” items=”3″]

Joost Nusselder, grunnleggeren av Lakeside Smokers, er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med BBQ Smoking (og japansk mat!) I hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.