Skaler fisken hvis den ikke allerede er ferdig. En enkel måte å gjøre dette på er å trekke en gaffel mot kornet som vil ta skjellene av.

Sørg for at fisken er sløyd og at hulrommet er rent og pent.

Skår skinnet på fisken for å la smakene fra marinaden trekke inn i kjøttet.

Hakk rødløk og koriander og fyll fiskens hulrom

Riv litt sitronskall inn i hulrommet.

Bland sammen hvitløk, sweet chilisaus, ingefær, soyasaus, sherry og sesamolje.

Bruk halvparten av denne blandingen til å gni inn i fisken og belegg den. Behold resten til å tråkle under grillingen.

Smør grillkurven med en høyvarme matolje. Legg hele fisken i grillkurven.

Stek fisken over middels kull i ca. 20 - 25 minutter, vend hvert 3.-5. minutt slik at skinnet ikke brenner seg. Strø fisken med rester av marinaden hver gang du snur den.

Fisken er klar når skinnet har trukket seg fast. Hvis du tar en gaffel og drar kjøttet fra ryggraden, skal det lett trekkes unna.

Server med dampet kokosris og skiver av fersk lime.