Najlepsze drewno do wędzenia drobiu: Kompletny przewodnik + wskazówki dotyczące parowania

Kurczak, indyk, kury kornwalijskie, dziczyzna...są to pyszne mięsa o delikatnym smaku, które mogą czerpać korzyści z aromatów dymu drzewnego.

Ale czy wiesz, że niewłaściwy dym może zniszczyć pyszny grill?

Długoletni palacze wiedzą, że równowaga między dymem drzewnym, naturalnym smakiem mięsa i przyprawami (tłuczeniami) jest kluczem do najlepszego smaku wędzony drób.

Jakie lasy najlepiej nadają się do wędzenia drobiu?

Drzewa owocowe takie jak jabłko, wiśnia, brzoskwinia są idealne do wędzenia drobiu, ponieważ są łagodne o lekkim i słodkim smaku. Łagodne i owocowe smaki są subtelne i nie przytłaczają drobiu, dzięki czemu nasycają mięso odpowiednią ilością dymu, jednocześnie pozwalając błyszczeć naturalnym smakom drobiu.

Ale nie pomijaj twardego drewna, takiego jak pekan, klon i hikora, które dodają zupełnie nowego poziomu smaku. Są najlepsze, jeśli wolisz mocniejszy smak dymu drzewnego, ale nie chcesz czegoś gęstego, takiego jak mesquite, który może całkowicie obezwładnić mięso, takie jak kurczak.

Ponieważ drób ma łagodny smak, łatwo jest przetestować profil smakowy różnych gatunków drewna. Z łatwością poczujesz różnicę między smakiem słodkim, pikantnym, ziemistym lub podobnym do bekonu.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Oto przegląd tabeli najlepszego drewna do wędzenia drobiu:

Dlaczego drewno ma znaczenie

Kiedy palisz drewnem, drewno nadaje mięsu określony smak. Dlatego można posunąć się do stwierdzenia, że ​​jest podobny do nacierania lub przyprawy.

Każde drewno ma inny smak, więc to naprawdę MA ZNACZENIE.

Należy zwrócić uwagę na to, że do wędzenia należy zawsze używać drewna twardego, a nigdy miękkiego, a drewno powinno być sezonowane i nigdy nie poddawane obróbce.

Drewno do wędzenia występuje w trzech profilach smakowych:

• Łagodny – są to drewna o lekkim i subtelnym smaku przypominające drzewa owocowe i używane do drobiu i wieprzowiny.
• Średni – nadają wyczuwalny i dość mocny smak, jak hikora, pekan, klon.
• Silny - najlepsze mocne drewno smakowe jest mesquite, a te lasy są najlepsze do dziczyzny, wołowiny i wieprzowiny.

Nie możesz używać wszystkich rodzajów drewna do wędzenia mięsa, a każde mięso dobrze łączy się z niektórymi rodzajami drewna.

Na przykład lekkie mięsa, takie jak drób, dobrze komponują się z lekkimi aromatami drzewnymi, takimi jak drzewa owocowe, ponieważ są one subtelne, a mimo to nadają słodki dym.

Wołowina i wieprzowina mogą znacznie więcej skorzystać z twardego drewna, takiego jak mesquite, które ma silny ziemisty smak. Gdybyś miał użyć mesquite palić kurczakana przykład byłby zbyt intensywny i gorzki.

Przeczytaj także: Jak długo należy sezonować drewno przed wędzeniem?

Najlepsze lasy do wędzenia drobiu

Najlepsze rodzaje drewna dla drobiu to drzewa owocowe i orzechowe, więc wymienię je tutaj, plus kilka rodzajów drewna, które możesz mieszać, jeśli chcesz uzyskać złożony profil smakowy.

Jako ogólną wytyczną najlepiej jest stosować metodę długiego i wolnego wędzenia drobiu.

Łagodne drzewa, takie jak jabłko, nie dają wiele pod względem smaku, jeśli używasz ich tylko przez krótki czas.

wiek

Olcha to drzewo o słodkim, łagodnym i subtelnym smaku. Służy do wędzenia drobiu i lekkiego ptactwa łownego, które nie wymagają silnego dymnego smaku.

Ma trochę orzechowy posmak, ale nie przypomina orzecha pekanowego czy migdałowego.

Smaki olchowe: subtelne, lekkie, słodkie, lekko orzechowe

Wypróbuj kawałki drewna olchowego

Migdałowy

Jest to jedno z tych orzechowych, ale łagodnych drzew, które są wystarczająco lekkie dla drobiu, ale wystarczająco mocne dla innych mięs.

Smak nie jest przesadnie orzechowy i wciąż ma w sobie słodycz. Większość ludzi porównuje migdał do orzecha pekan, ale jest nieco lżejszy.

Smaki migdałowe: orzechowe, łagodne, subtelne, słodkie

Ogólnie rzecz biorąc, kawałki i wióry drewna migdałowego są droższe, ponieważ są bardziej wysokiej jakości drewnem do palenia.

Apple

To łagodny rodzaj smaku. Jest łagodny i słodki, więc nie jest zbyt przytłaczający dla kurczaka i dziczyzny.

Dym jabłkowy trwa dość długo, aby przeniknąć i przyprawić mięso.

Najlepiej na długie palenie, o ile tego nie zrobisz przesadzić ze zbyt dużą ilością drewna. Dodaje również do skórki nieco brązowego koloru, jak wiśnia, ale nie tak ciemnego.

Smaki jabłkowe: łagodne, owocowe, słodkie, subtelne, łagodne

Dlaczego nie zacząć palić od chipsów jabłkowych? Znajdź je tutaj

Wiśnia

To jeden z najsłodszych i najbardziej owocowych drzew o smaku. Świetnie sprawdza się jako drewno do mieszania, a jeśli połączysz je z mocniejszym drewnem, takim jak hikora lub dąb, nadaje mnóstwo dymnego i złożonego smaku.

Ale wiśnia jest doskonała sama w sobie i świetnie nadaje się do kurczaka i indyka.

Wiśnia nadaje drobiu ciemny i czerwonawy kolor. Ale nie pali bardzo dużo, więc nie oczekuj dużego dymu ani intensywnego smaku.

Smaki wiśni: łagodne, słodkie, owocowe, lekkie

Kup tutaj wióry z drewna wiśniowego

Winorośl

Winorośl jest dość interesująca i wyjątkowa, ponieważ tak naprawdę nie jest to drewno, ale winorośl, którą można wyciąć ze swojego ogrodu.

W przypadku wędzenia drobiu uważaj, ponieważ nie jest słodki, jak się wydaje. Zamiast tego ten ma owocowy posmak z odrobiną cierpkiego posmaku, więc najlepiej używać go oszczędnie.

Świetnie nadaje się do dziczyzny, kurczaka i indyka, ponieważ sprawia, że ​​jest nieco cierpki, co dobrze łączy się z niektórymi suche ściera.

Smaki winorośli: cierpki, kwaśny (lekko), owocowy, mocny

Amerykański orzech biały

Kiedy myślisz o drewnie hikorowym, pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, jest stary dobry południowy grill z żeberkami, mostkiem i skrzydełkami z kurczaka.

Ma klasyczny „bekonowy” smak, który łatwo odróżnić od innych gatunków drewna.

Chociaż hikora ma silny smak, może również nadawać smaczną wędzenie drobiowi, o ile używa się go oszczędnie. Potrzebujesz tylko jednego lub dwóch kawałków hikory lub kilku kawałków drewna, ponieważ nadaje gorzki smak, jeśli użyjesz go za dużo do drobiu.

Korzystanie z tego drewna jest korzystne, ponieważ pali się powoli, więc świetnie nadaje się do długiego palenia.

Smaki orzesznika: mocne, słodkie, ziemiste, wytrawne, bekonowe

Znajdź chipsy z hikory tutaj

Klon

To drewno owocowe jest jednym z najbardziej wszechstronnych, ponieważ jest bardzo subtelne w smaku, dzięki czemu można z nim wędzić wszystkie rodzaje mięs.

Jest pełen cukru, dzięki czemu nadaje słodyczy, a także lekki i subtelny smak, dlatego dobrze sprawdza się w przypadku wszystkich rodzajów drobiu, w tym kurczaka, indyka i dziczyzny.

Podczas palenia czegoś takiego jak ptactwo łowne, chcesz, aby dym dodawał dymu z grilla, a nie nie chcesz przytłaczać unikalnego smaku ptactwa.

Klon jest słodki, ale brakuje mu owocowości wiśni czy jabłka, więc świetnie nadaje się do palenia indyka. Najlepiej używać minimalnych natarć i przypraw i pozwolić przebić się słodyczą klonu.

Smaki klonowe: subtelne, lekkie, słodkie, lekko wędzone

Sprawdź cenę na Amazon

Morwa

Jest najbardziej podobny do drewna jabłoni, ponieważ pali się słodkim dymem. Smak jest owocowy, słodki i dość łagodny.

To drewno jest popularne na całym świecie, ponieważ jest łatwo dostępne, ale daje wspaniały subtelny smak, który nie jest zbyt przytłaczający dla drobiu.

Pomyśl o tym jako o ziemistej i nieco mniej słodkiej alternatywie dla jabłka.

Smaki morwy: półsłodkie, ziemiste, owocowe, łagodne

Znajdź kawałki drewna morwowego tutaj

Oliwkowy

To drewno ma ciekawy profil smakowy, ponieważ choć jest wystarczająco łagodne dla drobiu, smak jest intensywny i bardzo dymny.

Oliwka to bardzo popularne drewno do grilla na Morzu Śródziemnym. Jest uważany za lżejszą wersję mesquite, ponieważ ma podobny drzewny smak.

Smaki oliwkowe: łagodne, ziemiste, drzewne

Tutaj znajdziesz zrębki z drewna oliwnego

Brzoskwiniowy

Brzoskwinia ma podobny łagodny, słodki i owocowy smak do jabłka i innych drzew owocowych. Jego subtelna nuta słodyczy sprawia, że ​​jest uniwersalny do lekkich mięs.

Możesz użyć więcej, ponieważ nie przytłacza naturalnych smaków mięsa. Brzoskwinia ma też trochę ziemistości jak hikora, ale jest o wiele słodsza.

Smaki brzoskwini: łagodne, bardzo słodkie, owocowe, ziemiste

Znajdź kawałki brzoskwini na Amazon

Gruszka

Jest tak podobny do drewna brzoskwiniowego, że trudno go odróżnić.

Ale to drewno jest również bardzo słodkie i owocowe. Jest łagodny, więc świetnie nadaje się do wędzenia kurczaka i drobnej zwierzyny łownej.

Smaki gruszki: łagodny, słodki, owocowy, subtelny smak

Szukasz kawałków drewna gruszy?

Pikan

To drewno jest mocniejsze niż drzewa owocowe i ma bardziej wyrazisty orzechowy smak. Ale jest też lżejszy niż drewno liściaste, takie jak mesquite i hikory, ale wciąż jest podobny.

Nadaje drobiu ziemisty smak, ale jest dość subtelny i łatwy w użyciu.

Spala się dość chłodno, ale nadal daje wystarczająco dużo wędzenia dla wszystkich rodzajów mięs.

Smaki Pecan: średnie, ziemiste, orzechowe, bogate

Wypróbuj zrębki z drewna pekanowego z Amazon

Piment

Pimento produkuje małe jagody i jest to najpopularniejsze drewno na Jamajce, używane do palenia autentyczny kurczak z szarpanką?.

To drewno może być trudne do znalezienia w Ameryce Północnej, ale jeśli możesz, kup zrębki z ziela angielskiego, ponieważ nadają one kurczakowi wyjątkowy smak.

Dają łagodny, owocowy smak z nutą posmaku kwiatowego. Ale jest też trochę ostry smak, który dobrze współgra z przyprawami i jagodami używanymi do przyrządzania kurczaka suszonego.

Smaki Pimento: łagodny, owocowy, lekko ostry, kwiatowy

Spójrz na te chipsy pimento tutaj

drewno śliwkowe

Śliwka to kolejne słodkie i owocowe drzewo owocowe, które przypomina jabłko i brzoskwinię. Jest dużo słodszy i łagodniejszy od hikory, ale ma w sobie lekko ziemisty smak.

Kiedy przy użyciu drewna śliwkowego, upewnij się, że nie jest zamorski, bo może dziwnie smakować.

Smaki śliwkowe: słodkie, łagodne, owocowe, ziemiste

Znajdź kawałki śliwki dla swojego palacza na Amazon

Mieszanie drewna do palenia

Zdecydowanie możesz mieszać drewno, aby uzyskać określony smak i odcień. Ogólnie rzecz biorąc, pitmasterzy mieszają średnie lub mocne drewno z łagodnym drzewem owocowym.

Popularne kombinacje dla drobiu to:

• Hikora + wiśnia: Wiśnia nadaje słodki owocowy smak, a hikora nadaje mięsu ciemny, mahoniowy kolor, który sprawia, że ​​wygląda jak prawdziwy grill.
• Wiśnia/jabłko + dąb: Dąb to rodzaj uniwersalnego drewna do wędzenia, ale ma intensywny profil smakowy, więc wystarczy niewielka ilość. Zmieszany z jabłkiem lub wiśnią nadaje mięsu słodki i dymny smak.
• Mesquite + brzoskwinia/wiśnia: Możesz mieszać twarde drewno, takie jak mesquite z łagodnym drewnem, takim jak brzoskwinia lub wiśnia, aby uzyskać skrzydełka kurczaka w stylu południowym. Ma mocny dymny smak, ale słodycz drzewa owocowego nadaje mu zrównoważony smak.

Jakich lasów unikać podczas wędzenia drobiu

Nie każde drewno jest bezpieczne do wędzenia mięsa. Chcesz używać twardego drewna o bardzo niskiej zawartości żywicy, soku i terpenów.

Drewno iglaste, takie jak drzewa iglaste, nigdy nie powinno być używane do wędzenia mięsa, ponieważ jest toksyczne i powoduje choroby. Dlatego unikaj jodły, cyprysów, świerków, cedrów i podobnych drzew.

Unikaj również wiązów, eukaliptusów i jaworów, ponieważ nadają one zły smak i są również toksyczne.

Jak już wspomniałem, wiele drzew jest pełnych niebezpiecznych toksyn i nie można ich używać do palenia.

Dotyczy to również skrawków drewna, które mogą być niewłaściwie przechowywane lub zawierać chemiczną powłokę, która powoduje choroby.

Uważaj również na pleśń, która może powodować poważne choroby i sprawiać, że jedzenie będzie okropnie smakować.

Do wędzenia używaj sezonowanych polan, kawałków lub zrębków. Można je znaleźć w lokalnych supermarketach, sklepach specjalistycznych lub na Amazon.

Związane z: Czy mogę używać zielonego drewna do palenia? Eksperci mówią tak

Jak wybrać i używać drewna do palenia?

W przypadku wędzenia potraw, takich jak kurczak i indyk, najlepszym rozwiązaniem jest użycie kawałki drewna, zrębki lub pelety drzewne.

To zależy na twoim palaczu, oczywiście i w zależności od tego, jaki masz rodzaj, możesz wybrać drewno, które najbardziej Ci się podoba.

Nie ma prawdziwej potrzeby moczenia zrębków, ale niektórzy pitmasterzy polecają użycie namoczonych wiórów drzewnych dla lepszego smaku.

• Trociny: palą się na gorąco i szybko i mają tendencję do uwalniania dymu w seriach, więc podczas procesu wędzenia trzeba dodawać więcej.
• Kawałki drewna: są większe niż chipsy, palą się powoli i uwalniają dym przez dłuższy czas, więc nie musisz dodawać tyle.
• Pellety: pellety są również w różnych smakach i sprawdzają się w przypadku mniejszych kawałków mięsa, takich jak drób. Spalają się też stosunkowo szybko i są podobne do chipsów.

Bottom line

Ogólny konsensus co do wędzenia jest taki, że mięso drobiowe jest lżejsze w smaku, dlatego należy używać drewna o łagodnym i średnim smaku, aby nie przytłaczać naturalnego smaku.

Jeśli chcesz poeksperymentować, zawsze możesz dodać mocne drewno, takie jak mesquite, ale najlepiej mieszać z łagodnym drewnem.

Tak długo, jak nie przesadzasz z drewnem podczas palenia, z pewnością za każdym razem dostaniesz pyszny grill.

Pamiętaj, że metoda długa i powolna jest najlepsza, jeśli chodzi o wędzenie dla wyjątkowego smaku, szczególnie w przypadku drewna łagodnego.

Chcesz dowiedzieć się więcej o swoim palaczu? Najlepsze książki o paleniu grilla | 5 najlepszych przewodników od początkującego do zaawansowanego

Joost Nusselder, założyciel Lakeside Smokers, jest content marketingowcem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z BBQ Smoking (i japońskie jedzenie!) w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od tego czasu 2016, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.