W świecie gotowania niektóre mięso są bardziej egzotyczne niż inne.
Przepiórka to niezwykły ptak, który warto skosztować. A jeśli masz zamiar spróbować przygód Przepiórka, powinieneś tego spróbować wędzony przepis na przepiórki. Mam sekret idealnego połączenia drewna z najlepszym pocieraniem.
W tym artykule podam niezawodny przepis na wędzenie pysznej delikatnej przepiórki (zawiera maślankę!) oraz kilka świetnych wskazówek kulinarnych.
Ale najpierw porozmawiajmy o samej przepiórce i odkryjmy najlepsze lasy do palenia przepiórek.
W tym poście omówimy:
Co to jest przepiórka?
Przepiórka to mały, gniazdujący na ziemi ptak łowny z chłopskiej rodziny Phasianidae.
Jako danie kulinarne jest popularne w różnych kuchniach. Jest powszechnie podawany z kością, ponieważ małe rozmiary ptaków sprawiają, że kości są trudne do usunięcia.
Przepiórka ma konsystencję podobną do kurczaka, ale smak jest bardziej aromatyczny.
Ogranicza to zapotrzebowanie na przyprawy i dressingi.
Popularne przepisy obejmują przepiórkę posmarowaną smalcem, bułką tartą i ubitymi jajkami, a następnie upieczoną.
Ptaki można również nadziewać mieszanką przypraw i warzyw.
Inną opcją jest zrobienie z nich ciasta z wieprzowiną, jajkami i świeżymi ziołami.
Kolejną świetną alternatywą dla kurczaka jest? Kornwalijska kura!
Jak smakuje przepiórka?
Ogólnie rzecz biorąc, przepiórka smakuje głównie jak kurczak, ale z subtelnym dotykiem grymasu, ponieważ jest ptakiem łownym. Jednak to tylko sprawia, że smakuje lepiej.
Wręcz przeciwnie, przepiórki hodowlane smakują prawie dokładnie jak kurczak ze względu na identyczne odżywianie obu ptaków; w związku z tym nie ma wiele gier hazardowych w porównaniu z dziką przepiórką.
Jakie jest najlepsze drewno do wędzenia przepiórek?
W przypadku większości rodzajów mięsa użyte drewno będzie oparte na smaku mięsa.
Generalnie mięso o jaśniejszym smaku, jak kurczak, dobrze współpracuje z jaśniejszym drewnem. Jaśniejsze drewno nie przytłoczy smaku.
Jeśli palisz danie o cięższym smaku, np. czerwone mięso, chcesz użyć mocniejszego drewna.
Wędzenie lżejszym drewnem może nie nadać potrawom wystarczająco wędzonego smaku.
Przepiórka jest niezwykła, ponieważ pada gdzieś pośrodku.
Jego konsystencja przypominająca kurczaka oznacza, że będzie dobrze komponowała się z lżejszymi drewnami, ale ponieważ jest tak aromatyczna, wytrzyma również cięższe gatunki drewna.
Rodzaj drewna, który wybierzesz, może zależeć od przepisu. Możesz zdecydować, którego drewna użyć, na podstawie innych smaków, które dodajesz do swojej potrawy.
Niektóre lasy do wypróbowania podczas palenia przepiórek
- Dąb: Dąb to idealne miejsce na prawie każdy rodzaj mięsa. Dodaje średnio wędzonego smaku, który pasuje do prawie każdego dania.
- Amerykański orzech biały: Hickory ma obfity, słodki i pikantny smak, który może łatwo stać się przytłaczający, jeśli nie będziesz ostrożny.
- Klon: Klon jest jednym z najbardziej subtelnych gatunków drewna i nada Twojemu mięsu słodki, lekki smak.
- Mesquite: Mesquite jest znany z tego, że nadaje mięsu intensywny dymny smak. Najlepiej stosować w małych ilościach.
- Pikan: Pecan ma słodki, orzechowy smak które niektórzy mogą uznać za zbyt słodkie. Możesz dodać inny rodzaj drewna, aby przeciwdziałać słodyczy.
- Apple: Jabłko ma łagodny, słodki smak. Może wymagać kilku godzin wędzenia, aby przeniknął do mięsa.
- wiek: Olcha dodaje potrawom lekkiego, słodkiego smaku.
- Wiśnia: Wiśnia jest łagodna i słodka, dobrze łączy się z hikorą.
Lasy, których należy unikać podczas palenia przepiórek
Ponieważ przepiórka pasuje do prawie każdego rodzaju drewna, trudno będzie znaleźć takie, z którym nie będzie dobrze pasować.
Dlatego naprawdę należy unikać używania drewna, które nie byłoby odpowiednie dla żadnego rodzaju żywności.
Przykłady obejmują:
- Każde drewno poddane obróbce: Te drewno może zawierać aromaty, które wpłyną na smak jedzenia, a nawet mogą wywołać chorobę.
- Drewno, które jest zbyt zielone: O ile nie jest obsługiwane przez eksperta, drewno bardzo zielone nie spali się prawidłowo i nada potrawom zabawny smak.
- Lasy bogate w drzewa iglaste sosna, sekwoja, jodła, świerk, cyprys i cedr zawierają duże ilości soku, który może również nadać żywności zabawny smak i powodować choroby.
Przepis na wędzoną przepiórkę
Zakup / sprzedaż sprzętu
- miska lub worek strunowy
- Taca do pieczenia
- folia
- nieprzywierający spray
- trociny
- termometr do mięsa
Składniki
- 1/2 galon maślanka
- 1/2 galon woda
- 1 kubek Sól koszerna
- Cukier brązowy lub syrop klonowy fakultatywny
- Mieszanka pieprzowa lub natrzeć lub jakakolwiek inna przyprawa, którą lubisz
Instrukcje
- Połącz równe części maślanki i wody, tak aby całkowicie zanurzyć przepiórki. Następnie dodaj 1/2 szklanki koszernej soli na każdy galon płynu, aby zrobić solankę. Alternatywnie możesz dodać 1/2 szklanki brązowego cukru, aby uzyskać więcej słodyczy. Mieszaj, aby rozpuścić sól (i może cukier).
- Umieść przepiórkę w dużej misce i zalej ją solanką. Uszczelnij miskę plastikową folią i wstaw do lodówki na 2 godziny. Możesz również użyć torby strunowej o rozmiarze galona dla dodatkowej wygody.
- Gdy przepiórka marynuje się w solance, podgrzej wędzarnię do 225 stopni Celsjusza.
- Po dwóch godzinach wyjmij przepiórki z solanki i spłucz czystą wodą, aby usunąć nadmiar solanki.
- Wyłóż patelnię folią aluminiową i spryskaj ją nieprzywierającym sprayem. Następnie ułóż przepiórkę na patelni w jednej warstwie.
- Użyj swojej ulubionej mieszanki przypraw, aby przyprawić przepiórkę. Gorąco polecam świeżo zmieloną paprykę, chili w proszku i mieszankę szałwii. Odstaw na co najmniej 30 minut.
- Do wędzarni użyj dowolnych wiórków drzewnych o słodkim smaku wśród wiśni, jabłek lub brzoskwini. Możesz również wybrać hikorę lub mesquite, aby nadać przepisowi odrobinę wędzenia.
- Teraz wędź przepiórkę przez 1 1/2 godziny lub do momentu, gdy jej temperatura wewnętrzna osiągnie 160F. Pomoże w tym użycie wysokiej jakości termometru do mięsa.
- Teraz wyjmij przepiórkę z wędzarni i przykryj folią aluminiową. Przepiórka jest gotowa do podania po 5-10 minutach odpoczynku!
Uwagi
Wskazówki dotyczące palenia przepiórek
Oto kilka wskazówek, jak zrobić aromatyczną przepiórkę.
- Solanka z góry: Aby przepiórka była ładna i soczysta, najlepiej włóż go wcześniej do solanki. Solanka wymaga ½ szklanki soli na ½ galona wody. Możesz również dodać brązowy cukier lub syrop klonowy, aby uzyskać słodszy smak. Mięso włożyć do miski lub plastikowej torebki z solanką i pozostawić w lodówce na kilka godzin przed wędzeniem.
- Ustaw odpowiednią temperaturę i czas: Gdy mięso jest marynowane, rozpocznij wstępne podgrzewanie wędzarni, aż osiągnie temperaturę od 200 do 250 stopni. Następnie gotuj mięso przez 1 do 1 ½ godziny, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 160 stopni.
- Sezon zgodnie z życzeniem: Przepiórka nie wymaga dużej ilości przypraw, ale dobrze komponuje się z czarnym pieprzem, chili w proszku, szałwią i innymi przyprawami do drobiu. Ten kurczak pocierać z Traeger z odrobiną cytrusów będzie również działać dobrze.
Teraz, gdy znasz najlepsze lasy do palenia przepiórek, a także kilka innych wskazówek kulinarnych, możesz rozpocząć przygodę z paleniem przepiórek.
Mamy nadzieję, że zrobisz wspaniały posiłek!
Kiedy jesteś gotowy, by iść większy niż przepiórka, dlaczego nie spróbować tych wspaniałych wyborów drewna, a następnym razem, gdy będziesz palił całą gęś?
