Powszechnie wiadomo grill smakuje świetnie. Ale czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak działa wędzarnia do grilla?
Zgłębianie nauki o tym może być równie zabawne i ekscytujące, jak krojenie pieczeni podawanego na gorąco z grilla i umieszczanie tego mięsa na widelcu bliżej ust.
Dowiedzmy się, korzystając ze schematu i wideo, aby wyjaśnić!
W tym poście omówimy:
Jak działa wędzarnia na schemacie
Powyżej jest offsetowy palacz schemat pokazujący dokładnie, jak działa wędzarnia i jak przepływa przez nią powietrze:
- To najgorętsze w offsetowy palacz pudełko, w którym znajduje się twoje źródło ciepła.
- Dym przepływa przez wędzarnię, a ponieważ ciepło zawsze unosi się do góry, najgorętsze jest na górze wędzarni najbliżej pudełka.
- Większość wędzarni z pionowym przesunięciem ma tylko 1 komin, więc dym i ciepło przemieszczają się wzdłuż górnej części wędzarni, aż do końca.
- Najfajniejsze miejsce w wędzarni offsetowej znajduje się na dole, a jeszcze chłodniejsze na drugim końcu wędzarni.
Mechanika wędzenia mięsa w wędzarni BBQ na wideo
Ten film na YouTube wyjaśnia, jak działa grill wędzarniczy. Ale omówię nieco dalej w celach informacyjnych.
Popularny termin na wędzenie mięsa wśród pitmasterzy jest znany jako „niski i powolny”.
Oznacza to, że kiedy wędzisz mięso, ustawiasz niską temperaturę i wędzisz mięso przez kilka dni, a nawet tygodni!
Zasadniczo to, co dzieje się wewnątrz grilla do wędzenia, polega na tym, że wszystko zaczyna się w palenisku, w którym znajduje się drewno lub węgiel drzewny i zapala się, a następnie pozwala na ciągłe spalanie.
Ciepło i dym trafiają następnie do komory wędzarniczej (gdzie na rusztach kładzie się plastry mięsa). Podgrzewa małą tackę na wodę tuż pod rusztami, a para gotuje mięso.
Dla tego typu wędzarni przewidziano odpowietrznik, który pozwala kontrolować temperaturę wewnątrz wędzarni. To jest główny mechanizm większości palaczy.
Wędzenie mięsa zajmuje dużo czasu. Ale kompromis polega na tym, że grill będzie smakował wyśmienicie! Jest bardzo miękki w żuciu w porównaniu do innych metod grillowania mięsa.
Aby to nieco bardziej rozwinąć, oto mechanizm działania niektórych popularnych typów palaczy:
Jak działa wędzarnia elektryczna?
Wędzarnia elektryczna działa na tej samej zasadzie opisanej powyżej, z wieloma udoskonaleniami, które sprawiają, że cały proces jest znacznie wygodniejszy i bardziej kontrolowany.
Wędzarnie elektryczne mają konstrukcję pionową, z trzema głównymi elementami, które odgrywają rolę w wędzeniu mięsa:
- element grzejny
- a miska wodna
- miska na zrębki
Taca na zrębki jest umieszczona bezpośrednio na elemencie grzewczym, który jest wykonany z materiału o wysokiej wytrzymałości. Kiedy energia elektryczna przechodzi przez element grzejny, wytwarza ciepło.
Ciepło to jest następnie przekazywane do miski na zrębki, co powoduje, że zrębki się tlą. W rezultacie wytwarza dym i ciepło, które zamieniają wodę w parę.
Dym wytwarzany z wiórów drzewnych nadaje mięsu szczególny smak, podczas gdy para utrzymuje wilgotne mięso, gdy gotuje się nisko i wolno.
Wędzarnia elektryczna działa bardziej jak piekarnik. Jest bardzo kompaktowy w porównaniu do konwencjonalnych wędzarni. Co więcej, nie przenosi zbyt wiele smaku do gotowanego mięsa.
Jednak tam, gdzie może się to wydawać absurdalnie niewygodne, ma również pewne korzyści.
Dzięki skupieniu pary i ciepła na stosunkowo mniejszej powierzchni, masz pewność, że mięso ma stałą temperaturę i wilgotność, co daje wspaniały produkt końcowy.
Ponadto masz pełną kontrolę, której potrzebujesz, co czyni go bardzo wygodnym dla początkujących pitmasterów.
Jak działa wędzarnia pelletowa?
Mechanizm tradycyjnej wędzarni pelletowej jest nieco inny. Łączy w sobie cechy palaczy offsetowych i elektrycznych.
Wędzarnie na pellet składają się z trzech głównych elementów, które odgrywają znaczącą rolę w ogrzewaniu:
- zasobnik, w którym umieszczamy pellet
- palenisko, które składa się z gorących dróg, które służą do rozpalania pelet
- ślimak, który podaje pelety do paleniska
W komorze pieczenia znajduje się również wentylator, który rozprasza ciepło i dym po tym, jak pelety zaczynają się palić.
Pomaga to równomiernie rozprowadzać ciepło w komorze, zapewniając równomierne pieczenie mięsa. Dodatkowo zapobiega również zapalaniu się płomieni.
Nowoczesne wędzarnie pelletowe są również wyposażone w cyfrowe tarcze i sondy do mięsa, które informują o temperaturze mięsa podczas wędzenia nisko i powoli.
W ten sposób nie będziesz musiał wielokrotnie otwierać komory gotowania, aby monitorować temperaturę.
Możesz również regulować temperaturę, regulując przepływ powietrza i zwiększając lub zmniejszając ilość pelletu w wędzarni.
Podobnie jak wędzarki elektryczne, wędzarnie na pellet również są łatwe w działaniu i są idealne dla początkujących w świecie wędzenia.
Jak działa wędzarnia pionowa?
Palacze wertykalni obejmują raczej kategorię palaczy niż jeden typ.
Należą do nich:
- palacze propanu
- większość palaczy węgla drzewnego
- wędzarnie elektryczne (które już opisałem)
- grille kamado
- praktycznie każdy typ palacza, który stoi prosto
Ponieważ mechanizm działania każdego palacza w tej kategorii jest mniej więcej taki sam, pozwól, że uogólnim go dla Ciebie.
Po pierwsze, wszystkie pionowe wędzarnie składają się z tej samej podstawowej konstrukcji, ze źródłem ciepła na dole, nad nią tacą na zrębki, a za nią miską na wodę.
Nad nimi znajdują się ruszty ze stali nierdzewnej, na które wkłada się mięso.
Ogólna zasada gotowania jest również taka sama dla wszystkich; przyprawiają mięso dymem, parują je odparowaną wodą i gotują z ciepłem wytworzonym z obu.
Podstawowym źródłem ciepła jest jedyne, co odróżnia wędzarni wertykalnych od siebie.
Na przykład, palacze wertykalnych stosują pellety; palacze gazowi używają propanu, palacze elektryczni używają energii elektrycznej i tak dalej.
Różne rodzaje mięsa i ich reakcja na ciepło
Na tej planecie są 4 główne rodzaje mięsa, a są to:
- Mięso czerwone (wołowina, kozai jagnięcina)
- Drób (kurczak i indyk)
- Wieprzowina (świnia)
- Owoce morza (ryby, kraby i homary)
Każdy z wymienionych tutaj rodzajów mięsa reaguje inaczej, gdy jest wystawiony na działanie wysokich temperatur, takich jak palnik gazowy, węgiel drzewny, a nawet paliwo drzewne lub palacze pellet jak ci.
W przypadku czerwonego mięsa to właśnie mioglobina nadaje pyszny smak stekom wołowym lub jagnięcym.
Mioglobina to białko występujące tylko w tkance mięśniowej. Przenosi również tlen do tkanek mięśniowych i ma czerwony pigment, dlatego ludzkie i zwierzęce tkanki mięśniowe są czerwone.
W szczególności mięso drobiowe kurczaki, mają również mioglobinę, choć w mniejszych ilościach niż czerwone mięso.
W rzeczywistości kucharze uważają mięso z kurczaka za „nudne” i po prostu puste płótno, białko, na którym można namalować arcydzieło smaku.
W przeciwieństwie do wołowiny, która potrzebuje tylko soli i pieprzu, mięso z kurczaka wymaga dużej ilości marynat, aby wzmocnić swój smak, dlatego wydaje się, że smakuje naprawdę dobrze w każdym przepisie, zwłaszcza na grillu.
Mięso wieprzowe nazywane jest „innym białym mięsem”, ale zawiera również pośrednie ilości mioglobiny. Dlatego smakuje nieco inaczej niż czerwone mięso wędzone lub grillowane.
Jeśli jesteś tak samo entuzjastycznie nastawiony do palenia jak ja, to przeczytaj, jak zbudować własnego palaczalub sprawdź te najlepsze marki dla palaczy.
