Fumado presunto é uma das melhores maneiras de desfrutar da perna de porco.
Existem muitas receitas deliciosas de presunto defumado, curado com todos os tipos de especiarias, desde o clássico presunto alemão da Floresta Negra até presunto doce com cobertura de açúcar mascavo e tudo o mais.
Mas, o segredo para realçar o sabor da carne está na escolha da melhor lenha para fumar, pois ela pode transmitir vários sabores saborosos ao presunto por meio da fumaça.
Você pode usar muitas madeiras fumegantes para o presunto, mas as madeiras mais populares incluem madeiras frutíferas como maçã, cereja, nozes como nogueira, madeiras fortes como nogueira e bordo ou carvalho para um sabor clássico de churrasco.
Neste guia, você pode descobrir quais madeiras usar ao fazer presunto e todas as diferentes lascas de madeira que combinam bem com este corte de porco em particular.
Neste artigo, vamos mostrar:
Melhores madeiras para fumar presunto
As melhores madeiras para presunto defumado incluem madeiras nobres como carvalho, noz-pecã, bordo, nogueira e madeiras frutíferas como maçã, cereja e pêssego.
Quando você está fumando carne como perna de porco para presunto, você precisa usar especiarias, então a ideia é usar madeiras que dêem à carne um sabor sutil de fumaça.
Hickory é mais intenso, mas funciona para aqueles que realmente amam o sabor do churrasco ao estilo do sul.
Apple
- sabor suave
- doce, frutado
A maçã é sem dúvida uma das melhores madeiras frutíferas para defumar carne de porco, especialmente coxa de porco e ombro de porco.
Ele cria um sabor mais doce que tem um gosto incrível sozinho ou combinado com madeiras nobres como carvalho e nogueira ou madeiras mais leves como bordo.
A razão pela qual a madeira de macieira é a melhor para o presunto é que ela confere um sabor equilibrado. Deixa um sabor suave e sutil de fumaça, doce e frutado.
O presunto é o tipo de carne que já tem um sabor distinto então muita fumaça pode estragar a delícia. O sabor do presunto defumado fora da Alemanha é uma mistura de aromas doces e frutados.
O problema com a madeira de macieira é que leva um tempo para que seus sabores penetrem na carne, então fumadas mais lentas são melhores.
Se você controlar a temperatura adequadamente e adicione uma quantidade generosa de lascas de macieira, seu presunto ficará incrível.
Os sabores são suaves e sutis, mas ainda doces o suficiente para enriquecer a carne de porco.
Para o melhor sabor de presunto defumado, combine madeira de macieira com molho barbecue (os 8 melhores listados aqui) - é uma combinação que vai estimular suas papilas gustativas.
Se quiser intensificar a maçã, misture com outras madeiras como a noz-pecã. Isso intensifica o aroma de fumaça e esta combinação também funciona bem em outras carnes mais pesadas como caça.
A Chips de macieira de Oklahoma Joe são alguns dos mais populares e são a maneira perfeita de adicionar doçura ao seu presunto.
noz-pecã
- sabor médio
- levemente terroso, esfumaçado, nozes
A madeira de noz-pecã é uma madeira dura que pertence à família da nogueira, mas não tem um sabor tão forte quanto a madeira da nogueira.
Esta madeira é ideal para fumagem longa e lenta porque queima lentamente.
O sabor é incrível quando usado para defumar cortes de porco como presunto. noz-pecã confere à carne um sabor delicado quando usado com moderação.
Assim como a nogueira, ela pode sobrepujar os sabores naturais da carne se você usar muito dela. Use menos aparas de madeira se você não quiser que a noz-pecã fique picante e muito afiada.
No geral, a noz-pecã é bastante semelhante à madeira de nogueira, mas não dá ao presunto aquele sabor muito intenso de bacon.
Eu recomendo usar madeira de nogueira se você quiser dar mais sabor ao presunto aos poucos.
O presunto terá um sabor rico, de nozes e picante e terá uma textura fina. Você pode saborear aquela fumaça autêntica de churrasco, mas não tão forte quanto outras madeiras de fumaça.
Alguns pitmasters preferem noz-pecã em vez de macieira para defumar carne de porco. Isso porque os aromas do fumo de madeira são mais ricos e de nozes. Embora esta madeira não supere o presunto, você pode sentir o sabor de nozes.
A noz-pecã também é uma ótima alternativa à nogueira se você não gosta de um forte sabor de churrasco de terra porque é mais sutil.
Você também pode usar a noz-pecã como madeira para misturar árvores frutíferas, como maçã e cereja. Ele adiciona uma camada adicional de sabor e equilibra a doçura das madeiras frutíferas.
A Lascas de madeira de nogueira Weber são campeões de vendas na Amazon e farão com que o presunto fique com o gosto de uma versão mais nozes de nogueira.
cereja
- sabor suave
- frutado doce
Quando você não tem certeza de qual madeira usar para defumar carne de porco, pode contar com a madeira de cerejeira. Não é uma madeira pesada como a nogueira e o carvalho, por isso é extremamente versátil e combina com quase qualquer tipo de carne.
A cereja é uma madeira ideal para defumar carne se você gosta de manter as coisas levemente fumegantes e doces.
Como a madeira de cerejeira é suave como a maçã, ela adiciona uma delicada doçura ao presunto.
Madeiras suaves são ideais para defumar frangos e outras aves, mas, no caso do presunto, são ideais se você planeja adicionar um esmalte doce ao produto defumado.
O aroma doce da cereja é ótimo, mas o que a torna ainda melhor para fumar é que dá uma cor escura à carne. É perfeito para presunto defumado, que parece muito mais apetitoso com uma camada externa de cor escura.
Combinado com as cores de a esfrega de especiarias, você vai acabar com um presunto defumado igual ao que você compra na delicatessen - só que o produto caseiro provavelmente tem um gosto melhor!
Não há nada como cozinhando com lenha fresca.
O presunto terá uma cor avermelhada profunda, pelo que é a melhor lenha para fumar se quiser cozinhar um presunto em espiral.
Para um sabor mais profundo, você pode misturar cereja com carvalho e nogueira (mais sobre como misturar madeiras fumegantes aqui) para criar um perfil de fumaça terrosa com notas de doçura suave.
Lascas de cerejeira do Oklahoma Joe são acessíveis e queimam uma fumaça limpa.
Carvalho
- sabor suave a médio
- terroso, sutil, esfumaçado
A madeira de carvalho é uma madeira mais leve e ótima para defumar carnes, especialmente presunto.
Dá ao presunto um sabor defumado, mas é um sabor mais sutil em comparação com outras madeiras nobres, como madeira de algaroba e nogueira, que são verdadeiras madeiras de churrasco.
Embora o carvalho seja uma das madeiras com sabor mais forte para o presunto, é uma ótima madeira para fumar porque não supera o sabor natural do presunto.
Se eu tiver que usar uma palavra para descrever o carvalho, ela terá que ser “versátil” porque essa madeira é boa para todos os tipos de carne, mas também é fácil de controlar sua fumaça.
O carvalho é uma excelente madeira para fumar para iniciantes porque não cria muita fumaça de uma vez e é mais fácil de controlar. Portanto, há muito pouca chance de você estragar o sabor do presunto.
Além disso, o carvalho é uma excelente madeira para misturar. Pode até ser usado em carnes mais delicadas, desde que você não use muitas aparas de madeira ao mesmo tempo.
Certifique-se de adicionar algumas madeiras ligeiramente doces, como maçã e cereja, para adicionar aquele sabor frutado que torna o sabor do presunto melhor.
No geral, as lascas de madeira de carvalho fornecem um sabor médio de fumaça e são ótimas para misturar com madeira suave.
Você deve saber que existem vários tipos de carvalho - o carvalho vermelho é preferível ao carvalho branco.
Isso porque o carvalho vermelho ainda oferece um aroma sutil, sem quaisquer sabores fortes de terra. Portanto, se você usar madeira de carvalho, é quase garantido um excelente presunto defumado.
Confira essas lascas de madeira de carvalho torrado e prepare-se para um delicioso aroma defumado.
Pêssego
- sabor suave
- frutado, doce, cítrico, floral
Outra fruta a considerar é o pêssego. Se procura a melhor lenha para fumar, mas não quer maçã ou cereja, a madeira de pêssego é a melhor alternativa frutada.
Em termos de sabor, o pêssego confere à carne um agradável sabor adocicado e muitas notas frutadas. Mas, o que o torna interessante para o seu paladar é que ele tem algum sabor cítrico e aromas florais também.
Esta combinação de sabores doces, frutados, cítricos e florais torna a madeira de pêssego bastante única em comparação com outras madeiras semelhantes.
Comparado com a madeira de maçã e laranja, contém menos ácidos e cria um sabor suave.
Assim, a madeira do pêssego é mais branda e mais leve o fumo é muito agradável. Esse tipo de fumaça funciona bem com presunto porque não é opressor e é muito mais refrescante do que, digamos, nogueira, carvalho ou mesmo madeira de amieiro.
Se você gosta de presunto frutado, vai adorar usar pêssego. Dá à carne um aroma cítrico tão doce e saboroso que fará com que as pessoas voltem sempre para buscar mais presunto defumado.
Lascas de madeira de fogo e sabor dê à carne o sabor frutado e defumado que você procura.
Bordo
- sabor suave
- doce, levemente frutado
Se você não fumou com madeira de bordo, e especificamente com bordo de açúcar, está seriamente perdendo.
Madeira de bordo dá à carne um sabor suave, mas ainda é doce e frutado, por isso é uma daquelas madeiras de defumação obrigatória para presunto, ombros de porco, costelas de porcoe outras carnes vermelhas.
Em termos de perfil de sabor, o bordo é quase tão doce quanto a macieira. Portanto, combina bem com xarope de bordo doce ou cobertura de presunto de açúcar mascavo.
A fumaça é suave e doce e, como a cereja, escurece a carne durante o processo de defumação. Isso dá ao presunto uma crosta defumada - um complemento perfeito para esfregar as especiarias.
Você pode misturar madeira de bordo com maçã e cereja para tornar a doçura mais frutada. Até funciona como uma mescla de madeira com uma madeira mais neutra como o amieiro.
Ou você pode misturá-lo com outras madeiras nobres para um sabor intenso de churrasco defumado que você encontrará no sul.
A Lascas de madeira de bordo Premium Western são excelentes para fumar presunto e também são bastante acessíveis!
Outras madeiras para experimentar para fumar presunto
Só quero mencionar rapidamente algumas madeiras que você também pode tentar se tiver a chance:
- Era: esta é uma lenha universal que funciona com a maioria das carnes, mas dá ao presunto um sabor neutro e suave de fumaça.
- Amêndoa: se você gosta de madeira de noz-pecã, vai gostar de amêndoa, que é ainda mais doce, mas ainda suave o suficiente para não sobrecarregar o presunto.
- Damasco: esta madeira é mais parecida com a nogueira do que com o pêssego - ela tem um sabor doce e suave, mas não é tão bacana
- Laranja: é uma das melhores madeiras cítricas para receitas de carne de porco defumada. Dá ao presunto um leve sabor defumado com um sabor picante.
Ainda está à procura de um bom fumador para grandes pedaços de carne, como fiambre e costelas? Eu analisei as 7 melhores marcas de churrasco para carne aqui
Quais madeiras evitar ao fumar presunto
Para fumar presunto, evito madeira de algaroba porque é muito forte e pode sobrepujar os sabores da carne de porco.
Madeira mesquite é melhor para carne de caça e carnes vermelhas como pontas queimadas onde um poderoso sabor de terra rico é necessário.
Como sempre, coníferas como o pinheiro e o abeto nunca devem ser usadas no defumador para cozinhar carne. Isso ocorre porque essas árvores contêm altos níveis de seiva, resina e terpenos.
Estes queimam preto e criam uma fumaça amarga extremamente desagradável que não é comestível.
Além disso, a fumaça é levemente tóxica e algumas pessoas podem ficar doentes depois de comer alimentos fumados com coníferas.
Esta é a regra: se for uma sempre-viva, use-a para lenha, mas não para fumar.
Evite madeira verde também, e usei apenas pedaços de madeira temperados ou aparas de madeira para fumar presunto.
Finalmente, nunca use madeira tratada e madeira serrada que pode conter produtos químicos muito tóxicos e prejudiciais, como tintas, solventes, etc.
Pinewood para fumar presunto da floresta negra
É um fato conhecido que você é não é permitido fumar com coníferas resinosas como pinheiro e abeto porque sua seiva e terpenos são bastante tóxicos quando queimados.
No entanto, há uma exceção: o presunto da Floresta Negra ou 'Schwarzwälder schinken'.
Você já deve ter ouvido falar que o presunto tradicional da Floresta Negra é fumado com madeira de pinho local. No caso do presunto Floresta Negra fumado, não há problema em utilizar madeira de pinho para fumar, mas ainda assim não é aconselhável.
A razão pela qual eles usam madeira de pinho na Alemanha é que o pinho é uma madeira local na região da Floresta Negra.
Esta madeira confere ao presunto um forte sabor de pinho, que é contrabalançado por uma mistura de especiarias cuidadosamente selecionada, específica da região de Schwartzwalder, na Alemanha.
Se você planeja usar pinho para fumar, use apenas uma pequena quantidade de aparas de madeira.
Quando o pinheiro queima cria muito creosoto que pode entupir o defumador e dar à carne uma crosta negra escura e um sabor fuliginoso muito desagradável.
Quanto tempo demora para fumar presunto?
A maioria dos presuntos leva cerca de duas horas para fumar. Mas, realmente depende do tamanho do presunto e do fumante.
A regra geral é fumar de 15 a 20 minutos por quilo de presunto. Este é um bom momento para cozinhar presunto.
Um presunto médio pesa aproximadamente 8 kg, por isso fica pronto em cerca de 2 a 3 horas no defumador.
Basta ter em mente que fumar presunto é diferente de fumar outros cortes de porco, carnes vermelhas ou carnes como galinhas inteiras. Aqui, o presunto é pré-cozido, por isso o objetivo é adicionar um sabor a defumado.
O presunto é um dos cortes de carne mais saborosos para fumar
Ao fazer presunto defumado, você geralmente curar a carne primeiro. Este processo garante que o crescimento bacteriano na carne seja controlado e a carne seja segura para comer.
Mas, você também pode simplesmente pegar uma perna de porco fresca e fumá-la - tem gosto como porco puxado e NÃO é como o autêntico presunto fumado.
Se você não gosta dos sabores que obtém ao fumar carne, pode usar menos lenha, e então o sabor será semelhante ao presunto que você compra no supermercado e usa em sanduíches.
Mas, quando você fuma presunto em casa, provavelmente obterá um presunto mais saboroso e saboroso com um sabor doce ou um sabor mais forte de fumaça de churrasco do sul.
O que acontece com o presunto defumado é que a madeira que você usa para fumar e o sabor único das várias especiarias e produtos secos usados têm o mesmo efeito no resultado final.
Independentemente disso, você pode tornar o presunto muito saboroso com a escolha certa de lenha.
É fácil use um fumante elétrico para presunto, mas seja qual for o tipo de defumador usado, você pode adicionar lascas de madeira com sabor para dar à carne um aroma de dar água na boca.
Evolução
Como você já notou, trata-se de usar madeiras suaves para defumar presunto, se quiser deixar transparecer os sabores naturais da carne.
A combinação de especiarias e o suave aroma fumado da madeira é o segredo para fazer o presunto mais saboroso.
Madeiras doces e frutadas como maçã, pêssego, cereja são opções adequadas e se você preferir torná-las mais terrosas, carvalho e noz-pecã também são ótimos.
Você pode encontrar ótimas madeiras para fumar localmente nas lojas ou bem ali no seu quintal, apenas certifique-se de que o sabor da fumaça não seja muito forte para presunto.
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