Se gosta de peixe fumado, o salmão é provavelmente um dos peixes mais saborosos para fumar em casa. Fazer salmão defumado não é uma tarefa assustadora e você pode fazê-lo com qualquer tipo de defumador. No entanto, a chave para um ótimo salmão defumado está na madeira que você usa.
Madeiras frutíferas como macieiras ou nogueiras como nogueira-pecã são as melhores escolhas para fumar lox. Essas madeiras fornecem um sabor sutil que complementa o peixe sem sobrecarregá-lo. Uma prancha de madeira de cedro é a outra opção comum que dá um aroma amadeirado fresco.
Neste guia, compartilharei os melhores tipos de madeira que você pode usar para fumar salmão defumado em casa.
Mas primeiro, eu tenho que discutir o debate salmão defumado vs salmão que confunde muitas pessoas.
Neste artigo, vamos mostrar:
Lox vs salmão defumado: qual é a diferença?
Lox é um tipo de salmão que é curado em sal salmoura, enquanto salmão fumado é peixe que foi curado e depois defumado. Os dois têm texturas, sabores e usos diferentes.
Lox não é salmão fresco!
Aqui está a coisa: salmão defumado NÃO É FUMAR enquanto salmão defumado é… bem, defumado.
No entanto, nos dias de hoje, o salmão defumado tornou-se um termo abrangente para todos os tipos de receitas de salmão defumado. Portanto, você pode tecnicamente fumar o salmão defumado salgado.
O salmão defumado tradicional é curado em uma salmoura salgada, mas as pessoas o confundem com o salmão defumado Nova, que é um tipo de salmão defumado.
Muitas marcas rotulam seu produto de salmão defumado como “Nova Lox”, aumentando a confusão.
Melhor madeira para salmão defumado
Embora o tipo de madeira usada para defumar salmão varie, é sempre madeira dura, como noz-pecã, carvalho, cerejeira, nogueira ou maçã.
O aroma leve e doce da macieira torna o sabor do salmão fumado/salmão leve e agradável.
O salmão defumado com madeira de cerejeira é mais suave e doce, mas o carvalho tem um sabor mais rico e a nogueira tem uma riqueza mais encorpada que pode ser arrogante para o salmão delicado.
Boas opções para fumar salmão incluem:
Madeira de aliso
- intensidade: leve a média
- sabores: terroso, levemente doce, sutil, neutro
Existem muitas opiniões diferentes sobre qual tipo de madeira é melhor para fumar lox.
Algumas pessoas dizem que o amieiro é o único caminho a percorrer, enquanto outros afirmam que qualquer tipo de madeira dura fará o truque.
Pessoalmente, gosto de usar madeira de amieiro para fumar salmão defumado porque dá um sabor delicado que não domina o peixe. É também uma madeira muito suave, então você realmente não pode errar.
Além disso, o salmão defumado deve fumar por mais tempo e uma madeira suave como o amieiro fornece a quantidade perfeita de sabor suave.
A melhor maneira de descrever a madeira de amieiro é que ela tem um sabor defumado suave e neutro.
Esta madeira é delicada e seu sabor é levemente adocicado, então não é como as madeiras frutíferas, mas não tão forte quanto o carvalho ou a nogueira.
Além disso, há um toque de terra nesta madeira para que você ainda possa saborear sabores reais de fumaça de madeira, seja fumando quente ou fumar frio.
A razão pela qual a madeira de amieiro é uma boa escolha para fumar salmão defumado é que esta madeira é a madeira mais 'universal' para peixe defumado.
Se pretende aparas de madeira de amieiro de boa qualidade, experimente o Fichas de defumador de madeira de amieiro Camerons Products que queimam uma fumaça limpa e fina azul.
Madeira de macieira
- intensidade: leve
- sabores: sutil, frutado, doce
A madeira de macieira é outra boa opção para defumar o salmão devido ao seu sabor suave e doce. Ele dará ao seu salmão defumado um sabor levemente frutado que o tornará irresistível.
Além disso, como o salmão defumado é salgado da salmoura, a doçura da madeira da macieira equilibra os sabores.
Algumas pessoas dizem que se você quer o melhor salmão defumado, você precisa usar uma madeira de frutas como a maçã.
Concordo porque esta madeira tem um aroma agradavelmente doce que deixa transparecer o sabor natural do salmão defumado.
A maçã também é uma excelente madeira de mistura para madeiras fortes, como nogueira. Pode atenuar ou equilibrar os sabores de madeiras como o carvalho.
No geral, a madeira de macieira é boa para fumar a quente e salmão defumado a frio também quando você procura um sabor doce suave.
Chips de macieira Mr. Bar-BQ pode ajudá-lo a obter o salmão defumado perfeito.
Madeira de cerejeira
- intensidade: leve
- sabores: doce, frutado, levemente floral
A madeira de cerejeira é outra escolha popular para fumar salmão defumado. Tem um sabor doce e frutado que complementa bem o peixe. Ele também tem um sabor mais suave do que alguns dos outros frutos.
O sabor da cereja é doce, frutado e levemente floral. O salmão defumado combina bem com o sabor delicado da cereja frutada.
Uma coisa a ter em mente com a madeira de cerejeira é que ela pode ser muito densa. Isso significa que não acende facilmente e pode arder em vez de queimar uniformemente.
Por isso, gosto de usar a madeira de cerejeira em conjunto com outro tipo de madeira.
Na minha opinião, a madeira de cerejeira é a escolha perfeita para quem quer um sabor sutil de fumaça.
Tem um sabor doce que não é avassalador e seu aroma é celestial, por isso é uma ótima madeira para salmão defumado.
Eu gosto de provar os sabores naturais do salmão curado, então gosto que a cereja não domine.
A cereja pode produzir fumaça que adiciona uma cor vermelha ao salmão, por isso parece muito defumado e bem cozido.
Pedaços de madeira de cerejeira são uma boa solução se você quiser fumar mais.
A Pedaços de madeira de cerejeira Weber são a opção mais acessível na Amazon se você fuma salmão com frequência.
Madeira de faia
- intensidade: média
- sabores: noz, ligeiramente doce
Você pode usar madeira de faia para fumar salmão defumado e isso lhe dará um sabor agradável e suave de fumaça. Na verdade, a faia é uma das madeiras mais subestimadas, mas as melhores para fumar salmão.
Madeira de faia é um pouco mais intenso do que outras madeiras macias como amieiro ou cedro, mas não tem o sabor forte de carvalho ou nogueira.
Você deve saber que a faia é uma madeira de queima fria, por isso também é excelente para defumadores elétricos.
A madeira de faia é uma madeira leve com um sabor doce e de nozes que combina bem com salmão. Se você gosta do sabor de fumaça de noz, você realmente gosta de faia. É suave o suficiente
As lascas de madeira têm um sabor distinto, por isso é uma ótima maneira de dar muito sabor ao peixe defumado sem dominá-lo.
Você pode tentar obter lascas de madeira de faia localmente, pois são difíceis de encontrar online.
Carvalho
- intensidade: média
- sabores: rico, ousado, esfumaçado, terroso, levemente salgado
O carvalho é uma madeira clássica para fumar salmão e salmão defumado. Você provavelmente já ouviu falar sobre o fato de que o carvalho é uma das melhores madeiras se você gosta de fumaça com sabor de madeira pura.
Esta madeira confere um aroma de fumo neutro e ligeiramente terroso e saboroso.
Quando penso em madeira de carvalho, a primeira coisa que me vem à mente é Southern BBQ.
Além disso, é usado para churrasco ao estilo do Texas e é excelente para salmão defumado a frio quando você deseja um aroma defumado autêntico.
Os sabores ricos, ousados, esfumaçados, terrosos e levemente salgados que ele confere são o complemento perfeito para o sabor salgado e salgado do salmão defumado.
Embora qualquer tipo de carvalho possa ser usado para fumar salmão e salmão defumado, o carvalho vermelho é geralmente considerado a melhor variedade.
Tem uma intensidade moderada que permite que seus sabores defumados brilhem sem sobrepujar os outros sabores do prato.
Se procura uma madeira que dê ao seu salmão fumado e ao salmão defumado um sabor verdadeiramente clássico, o carvalho é a escolha certa.
As lascas de carvalho fumando dos Camerons tem um agradável sabor terroso com um toque de almíscar.
Madeira de bordo
- intensidade: leve a média
- sabores: doce e açucarado
Se você procura um sabor leve e doce, o maple é uma ótima opção. É semelhante à maçã em termos de doçura, mas não tem as mesmas notas frutadas.
Na verdade, o bordo de açúcar é muito mais doce do que as madeiras de frutas como maçã e cereja.
Você pode misturar a madeira de bordo superdoce com o carvalho esfumaçado clássico e acabará com um delicioso e forte defumado com notas doces sutis - exatamente o que seu salmão defumado precisa.
A razão pela qual eu gosto de usar lascas de madeira de bordo ao fumar salmão é que não deixa nenhum sabor amargo quando queimado.
Para as melhores batatas fritas para churrasco de bordo, experimente o lascas de madeira fumando Camerons que dão ao peixe um sabor doce profundo.
madeira Hickory
- intensidade: média a forte
- sabores: terroso, semelhante a bacon, levemente almiscarado e doce
Hickory é uma madeira forte e esfumaçada que pode ser avassaladora para algumas pessoas.
No entanto, se você gosta de um sabor defumado ousado, a nogueira é uma escolha perfeita. Tem um defumado muito intenso que dará ao seu salmão um verdadeiro chute.
O sabor geral da fumaça de nogueira é semelhante a bacon, terroso e levemente almiscarado.
Ele ainda tem uma leve doçura, mas se você está procurando um verdadeiro sabor de churrasco do sul, a nogueira certamente agradará.
Só tome cuidado para não usar muito ou seu salmão acabará com gosto de bacon.
Um pouco vai longe com a fumaça de nogueira, então comece com uma pequena quantidade e adicione mais, se necessário.
Camerons Fumando lascas de madeira de nogueira dê ao seu salmão um sabor defumado profundo e rico com notas de doçura.
noz-pecã
- intensidade: leve a média
- sabores: noz e ligeiramente doce
A noz-pecã é uma ótima opção para fumantes que desejam um sabor ousado e de nozes. É semelhante ao carvalho em termos de riqueza, mas tem um sabor ligeiramente mais doce.
Também é uma madeira muito densa, por isso é boa para os fumantes que têm dificuldade em manter o defumador aceso.
A noz-pecã é perfeita para quem quer um sabor defumado diferente do carvalho tradicional. O sabor é ousado, de nozes, defumado, mas também equilibra a salinidade do salmão defumado.
Como você pode fumar lox por mais tempo, pode usar algo como a madeira Weber. Esses pedaços de madeira tem um sabor forte e de nozes que combina bem com salmão.
pranchas de cedro
- intensidade: leve a média
- sabor: picante, salgado, esfumaçado, amadeirado e perfumado
Você pode fumar salmão defumado em tábuas de cedro e dá ao peixe um sabor suave e levemente adocicado. O cedro também é uma boa opção se você estiver procurando por uma madeira que produza pouca fumaça.
Lembre-se de que você nunca deve usar lascas de madeira de cedro para fumar, pois elas contêm resíduos nocivos que podem deixá-lo doente.
As tábuas de cedro, por outro lado, são seguros para usar para defumar filés de salmão porque a prancha não pega fogo.
Basta colocar o salmão em filés da prancha encharcada e você terá um sabor fresco que pode ser melhor do que usar algumas das melhores lascas de madeira.
Lox (salmão) é um peixe de sabor suave. Pode assumir todos os tipos de sabores de madeira, mas uma prancha de cedro é uma opção interessante.
Uma prancha de cedro tem um aroma saboroso e defumado, mas também é um pouco picante, amadeirado e perfumado. Portanto, o peixe terá um sabor incrível e defumado, sem nenhum sabor amargo.
Além disso, ao colocar o salmão defumado em uma prancha de cedro encharcada, você pode garantir que a carne do peixe permaneça intacta e não se desfaça.
Para um pouco de delícia extra, adicione fatias de limão frescas que dão ao peixe defumado um agradável sabor cítrico leve.
Você pode usar as mesmas madeiras que você usa para fumar salmão para fumar salmão defumado?
Sim, salmão defumado e salmão são o mesmo peixe e a única diferença é que o salmão defumado é curado e salgado em uma mistura de sal, por isso é mais saboroso e salgado. Você pode usar as mesmas madeiras para fumar embora.
Você também pode usar quaisquer lascas de madeira que você usa para fumar salmão fresco ou para fumar peixe de todos os tipos.
As madeiras de frutas e nozes não são as únicas opções para fumar salmão, mas geralmente são as melhores.
Se você optar por usar outro tipo de madeira, certifique-se de que seja madeira dura e devidamente temperada.
Ao fumar salmão, use lascas de madeira em vez de pedaços. Isso lhe dará um sabor mais consistente e evitará que a madeira queime muito rapidamente.
Você vai querer mergulhe as lascas de madeira em água então eles queimam lentamente.
Ao usar madeira para defumar o salmão, o objetivo é manter alguns dos sabores naturais do peixe. Portanto, adicione lascas de madeira com moderação, especialmente se estiver usando uma mais forte, como madeira de nogueira.
Madeiras a evitar ao fumar salmão defumado
Madeiras macias, como pinho, olmo, cipreste, abeto, devem ser evitadas, pois podem tornar o sabor amargo do salmão.
A verdade é que madeiras macias nunca devem ser usadas para defumar qualquer tipo de alimento.
Estes são ricos em resinas e seivas venenosas, que não só tornam os alimentos amargos, mas também também prejudicar sua saúde. É possível ficar doente inalando fumaça de madeira de coníferas e outras madeiras macias.
Qualquer coisa da família das coníferas, de fato, deve ser evitada.
Como o cedro é tóxico se queimado diretamente, as pranchas de cedro são usadas como recipiente para cozinhar, mas nunca como fonte de combustível.
Assim, é melhor nunca queimar a madeira de cedro ao fumar alimentos.
Ao escolher a madeira para defumar o salmão, é importante evitar as que tenham sido tratadas com produtos químicos ou óleos.
Evolução
Antigamente, curar e defumar o salmão era a única maneira de preservá-lo.
Os tempos podem ter passado, mas o saboroso salmão defumado é sempre o favorito de qualquer um, pois é impossível não amar essa mistura mágica de peixe macio, sal e fumaça.
Esta carne delicada pode realmente adquirir muito sabor de fumaça de madeira.
Muitos tipos diferentes de madeira podem ser usados para fumar, mas nem todos são iguais.
Para um sabor suave e defumado, as árvores frutíferas são as melhores. Mas se você quiser um sabor sutil e de noz, vá para a noz-pecã e a madeira de faia. Finalmente, se você gosta de sabores mais robustos, chips de carvalho ou nogueira certamente agradarão!
Então, se você é um fumante iniciante ou um profissional experiente, você não pode errar com uma das madeiras fumegantes desta lista. O salmão defumado certamente terá um sabor distinto.
Também descubra quais são as melhores madeiras para defumar o atum, outro ótimo peixe para defumador!
