Se você realmente nunca fumou carne de porco antes, você pode achar o trabalho um pouco complicado.
Existem muitos tipos diferentes de madeira para escolher para o seu fumante e inúmeros recursos da Internet e também conselhos oferecidos a chefs emergentes e experientes.
Fazer um ombro, lombo ou costela de porco bem defumado pode demorar um pouco para dominar. É uma arte refinada que requer paciência e tempo.
Dito isto, escolher a melhor madeira para fumar é a chave para o sucesso.
É por isso que estamos levando você com o procedimento de defumação de porco, descrevendo as opções para sua bandeja de batatas fritas e destacando nossos favoritos pessoais.
As madeiras de frutas, como maçã, cereja e pêssego ou madeiras de nozes, como noz-pecã, dão à carne de porco um delicioso sabor defumado doce. Para um verdadeiro defumado ao estilo do sul, a melhor madeira é sem dúvida a nogueira, que torna a carne de porco com sabor de bacon e terra.
Existem outras ótimas opções também e vou compartilhar todas elas, bem como qual tipo de madeira é melhor para qual corte de carne.
Neste artigo, vamos mostrar:
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1 Melhor madeira para defumar carne de porco
- 1.1 Maçã: melhor geral e melhor para lombo de porco defumado
- 1.2 Hickory: melhor para carne de porco desfiada e bunda de porco
- 1.3 Carvalho: uma opção clássica defumada para paleta de porco desfiada
- 1.4 Pecan: ótimo para costelas de porco
- 1.5 Maple: sabores doces para costelas e presunto
- 1.6 cereja
- 1.7 Pêssego: melhor para presunto
- 1.8 Laranja
- 1.9 Você pode misturar diferentes tipos de madeira para fumar?
- 2 Quanto tempo para fumar carne de porco
- 3 Quais madeiras evitar ao fumar
- 4 Conclusão
Melhor madeira para defumar carne de porco
A carne de porco defumada é uma iguaria que excita tanto os entusiastas do churrasco quanto os novatos.
A melhor maneira de obter resultados consistentemente decentes é selecionar a madeira adequada para defumar a carne de porco.
A carne de porco perdoa a carne quando defumada e não é tão sensível às temperaturas de cozimento. A carne de porco é adequada para iniciantes que querem aprender a fumar.
Além de seu alto sabor, a carne suína resiste bem a diferentes tipos de fumaça de lenha.
Você também pode misture madeiras diferentes para criar combinações de sabores únicas você pode exibir na frente de seus amigos e familiares em qualquer festa no quintal.
Vamos explorar os melhores bosques para defumar carne de porco.
Maçã: melhor geral e melhor para lombo de porco defumado
- intensidade: leve
- sabores: sutil, frutado, doce
A maçã é a melhor opção se você estiver fumando qualquer tipo de carne de porco, porque é uma madeira de frutas que produz notas doces e deliciosas.
O sabor frutado complementa o rico sabor do lombo de porco bem defumado ou da costela de porco.
A madeira de macieira é uma excelente madeira de defumação porque cria uma fumaça doce e suave que se livra do forte sabor carnudo da carne de porco.
O Applewood tem um sabor delicioso, mas também pode ser usado para a mais ampla seleção de opções de pratos para criar uma variedade de pratos de carne de porco e defumar todos os cortes.
Se você está pensando em fumar um ombro de porco que pretende transformar em aperitivos e sanduíches, pode usar uma fumaça sutil como maçã, porque não será muito forte quando combinada com temperos e marinadas.
Qualquer que seja o corte de carne de porco que você está utilizando para sua refeição, macieira, e também madeira de macieira, não vai te fazer mal. O sabor é leve, mas sutilmente doce e frutado.
Embora esta madeira seja leve, ainda inclui sabor de fumaça suficiente para permear a carne de porco e também dar um aroma sutil de fumaça.
No entanto, algumas pessoas podem dizer que a fumaça não é forte o suficiente. Mas se você quer uma madeira de fumaça fácil de usar, ela não decepciona.
Você pode obter aquele sabor preferido de fumaça de churrasco sem torná-lo muito forte.
Se você deseja atenuar o intenso defumado de madeira sólida como algaroba, a maçã é uma excelente madeira de mistura.
A maçã é a alternativa doce e refrescante aos fortes aromas terrosos das outras madeiras intensas e também tem um cheiro maravilhoso.
Ardente Pedaços de madeira de maçã de Oklahoma Joe na bandeja do defumador dará uma delicada fumaça doce aos seus melhores cortes de carne de porco.
Saiba mais sobre a diferença entre ombro de porco e bunda de porco aqui
Hickory: melhor para carne de porco desfiada e bunda de porco
- intensidade: média a forte
- sabores: terroso, semelhante a bacon, levemente almiscarado e doce
A madeira de nogueira está entre uma das as madeiras mais preferidas para defumar carne de todos os tempos. Tem um sabor excepcionalmente ousado, semelhante ao bacon.
O perfil de sabor da nogueira também é muito terroso, rico e levemente almiscarado em comparação com as madeiras frutíferas mais suaves.
Hickory é uma madeira de força média com um sabor defumado arrojado, que é exatamente o que você precisa para carnes gordurosas como a de porco.
Esta madeira tem o poder de fornecer a tradicional defumação do churrasco associada à receitas de fumar do sul que a maioria de nós adora.
Devido ao fato de que a bunda de porco é um grande pedaço de carne gordurosa, ela assume bem o sabor defumado e terroso.
Como você vai defumar carne de porco desfiada por muitas horas, uma boa madeira forte como a nogueira garante que a carne seja muito saborosa e saborosa.
A carne de porco desfiada é um dos cortes mais deliciosos (geralmente paleta) e quando fumado baixo e lento, ele se separa em tiras finas e suculentas. Geralmente é consumido com molho barbecue de boa qualidade.
Como você vai comê-lo com molho de churrasco, você precisa usar uma madeira de defumação saborosa que seja forte o suficiente para dar muito sabor defumado. As lascas de madeira de nogueira são as melhores para esta finalidade.
A madeira de nogueira dá a todos os cortes de carne de porco, não apenas a carne de porco desfiada, um saboroso sabor tradicional de churrasco ao estilo do sul. Hickory tem um sabor forte de bacon com um sabor terroso.
Como a bunda de porco também combina bem com sabores mais doces ou frutados, você pode misturar nogueira com sua madeira frutada favorita.
Misture lascas de madeira de nogueira em uma proporção de 50:50 para a melhor mistura de defumação e também frutado doce.
Como a nogueira por si só não adiciona sabores doces, nozes ou frutados, é extremamente versátil para todos os cortes de carne de porco que você pode estar pensando em fumar.
Fez montes de carne de porco desfiada? Veja como reaquecer adequadamente a carne de porco desfiada para obter o melhor sabor
Portanto, não se sinta limitado a carne de porco desfiada ou bunda de porco - use-a também para costelas de bebê. A mistura de fumaça de bacon e molho de churrasco é uma delícia culinária.
Hickory combina perfeitamente com qualquer molho ou molho que você usar, seja um churrasco picante, uma mistura de tempero doce e salgado ou uma marinada líquida.
Normalmente, a nogueira pode deixar uma fumaça esmagadora na carne se for defumada por muito tempo, mas normalmente isso não se torna um problema para a bunda de porco. É apenas um problema para aves, peixes e carnes leves.
Para a carne de porco mais defumada, você pode misturar madeira de nogueira com uma leve madeira de pêssego ou macieira para torná-la mais doce e um pouco mais suave.
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Carvalho: uma opção clássica defumada para paleta de porco desfiada
- intensidade: média a forte
- sabores: terroso, ousado, salgado, sabor tradicionalmente defumado
Carvalho, especificamente carvalho branco, vermelho e pós-carvalho são madeiras excelentes para fumar carne de porco.
Existem muitas receitas de carne de porco desfiada com lenha de carvalho. Alternativamente, a madeira de carvalho é usado para fumar costelas de porco. Você pode, é claro, usar carvalho para defumar qualquer corte de carne de porco.
A madeira de carvalho é excelente para quem gosta de um sabor defumado limpo com aquele sabor terroso específico associado ao fumo do Texas.
O carvalho é geralmente usado para defumar carne vermelha e também caça selvagem, pois confere à carne uma rica fumaça de madeira natural e saborosa. Não é tão forte quanto a algaroba, mas muito mais esfumaçado do que as madeiras frutadas.
Não hesite em misturar carvalho com outras madeiras fumantes se quiser um sabor mais distinto. Combina bem com madeira de nogueira que integra o fumo natural do carvalho com um sabor a bacon.
Se pretende combinar fumo terroso com aromas agradáveis e frutados, misture carvalho com lascas de maçã ou cerejeira.
No Texas, o carvalho é utilizado como principal fonte de combustível, bem como batatas fritas para dar aromas defumados à carne de porco. Esta variedade de carvalho é um pouco mais doce e de sabor mais agradável.
No geral, se você pretende jogar pelo seguro, e também não sente vontade de experimentar, a madeira de carvalho é fantástica para fumar devido ao fato de ter uma fumaça de churrasco tão tradicional e não dominar a carne.
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Pecan: ótimo para costelas de porco
- intensidade: leve a média
- sabores: noz e doce
A madeira de noz-pecã é mais uma ótima opção para todos os cortes de carne suína. Assim como a maçã e o bordo, tem um sabor mais suave do que a algaroba e a nogueira.
A noz-pecã tem um incrível sabor doce e de nozes que torna qualquer corte de carne de porco defumado incrível.
No entanto, se você deseja realmente obter o máximo da madeira de noz-pecã, aconselho combiná-la com algo mais cítrico, como laranja ou cerejeira.
Se vocês são fumar costelas de bebê, o sabor adocicado e de nozes combinado com uma fumaça refrescante e picante tornará o churrasco inesquecível.
A madeira de noz-pecã é ótima para costelas de porco e costeletas e também uma ótima maneira de adicionar um ótimo sabor defumado a qualquer coisa embrulhada em bacon.
Para aqueles que não são grandes fãs das madeiras esfumaçadas mais poderosas, como carvalho e nogueira, a madeira de noz-pecã é uma opção maravilhosa. É definitivamente a melhor alternativa média para sabores intensos de fumaça.
A madeira de noz-pecã tem um aroma salgado, doce e de noz muito único. Se você está fumando presunto, a noz-pecã é uma boa combinação para uma marinada doce de mel ou molho de bordo.
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Maple: sabores doces para costelas e presunto
- intensidade: leve a média
- sabores: doce e açucarado
Quando você pergunta a um pitmaster sobre boas madeiras para fumar carne de porco, o bordo provavelmente será uma das principais escolhas.
É especialmente adequado para fumar costelas de porco e presunto. O presunto de bordo defumado é sempre uma das melhores opções para churrasco.
Esta madeira tem um sabor maravilhosamente doce, suave e agradável. Sua fumaça não domina a carne de porco e também é bem equilibrada. No entanto, é mais uma madeira de fumagem suave a média.
As lascas de madeira de bordo podem ser utilizadas se você preferir madeiras defumadas naturalmente doces. A carne de porco adquire um saboroso sabor defumado doce desta madeira. Embora o bordo seja sutil, é extremamente saboroso.
O bordo de açúcar é o preferido pela maioria dos pitmasters, pois produz uma fumaça clara e saborosa. No que diz respeito ao perfil de fumo, esta madeira assemelha-se mais a uma madeira frutífera devido à sua intensa doçura.
Mas o açúcar de bordo é muito suave, então você pode sentir mais doçura em vez de fumaça.
A madeira de bordo também é uma excelente mistura de madeira e uma ótima mistura para nogueira, noz-pecã e carvalho.
Misture o bordo com maçã para uma preferência deliciosamente maravilhosa, bordo com madeira de carvalho para um sabor mais terroso, ou bordo com amieiro para um aroma defumado neutro.
O sabor único da fumaça de madeira de bordo combina muito bem com carne de porco, pois ajuda a reduzir a gordura e infunde a carne com um sabor excepcional.
Os sabores defumados doces mais leves são um complemento perfeito para o tempero natural da carne de porco. Na maioria das circunstâncias, fumar bordo também é uma boa opção para cozinhar costelas de bebê ou bunda de porco.
Se vocês são usando um dry rub com muitas especiarias fortes, o bordo claro mas doce é perfeito.
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cereja
- intensidade: leve
- sabores: doce, frutado, levemente floral
A madeira de cerejeira é uma escolha popular para os fumantes porque dá o sabor perfeito a todos os tipos de carne, especialmente a de porco.
Como está, a madeira de cerejeira tem um sabor doce e frutado, mas é um pouco mais picante que a maçã. Também tem notas florais que funcionam bem para carnes de porco gordurosas.
Tem o mesmo sabor defumado de outras madeiras frutíferas, mas também adiciona uma cor vermelha escura à camada externa da carne.
Se você gosta de um sabor defumado mais complexo, você pode misturar as lascas de madeira de cerejeira com um pouco de madeira de carvalho para um sabor mais terroso e também mais almiscarado.
A cereja também funciona bem se você misturá-la com nogueira, bordo e noz-pecã.
Cuidado, a fumaça da madeira de cerejeira criará uma pele escura em carnes de cor clara, como aves, mas para lombo de porco e costelas, dá uma aparência agradável, escura e defumada.
Se você deseja o sabor da madeira de cerejeira sem a cor escura, pode misturá-lo com madeira de macieira para diminuir o efeito de escurecimento.
A cerejeira é provavelmente uma das madeiras para fumar mais versáteis. Dado que tem um perfil de fumaça moderado, você não se sentirá sobrecarregado pelos sutis sabores de fumaça maravilhosos.
Chips de Cherry Wood Smoker de Oklahoma Joe pode ser usado seco e encharcado para um defumado frutado suave.
Pêssego: melhor para presunto
- intensidade: leve
- sabores: frutado, doce e um pouco floral
O pêssego é outra madeira frutífera doce com um sabor suave de fumaça. O sabor do pessegueiro assemelha-se a pêra, pois tem um sabor levemente frutado e levemente adocicado.
Comparado à madeira de laranjeira, é menos picante, mas comparado à maçã ou cereja, é mais floral e frutado quando usado na carne de porco.
O pêssego é uma madeira suave, mas tem uma doçura saborosa com um toque de acidez. Alguns até dizem que não é tão ácido quanto a laranja, mas também tem um toque daquele sabor cítrico.
A madeira de pêssego temperada é excepcional para defumar carne de porco, especialmente presunto. Como o presunto não é tão gorduroso quanto outros cortes de carne, a doçura do pêssego realmente penetra na carne e a torna mais doce.
Eu diria que o presunto tem um gosto muito gourmet em comparação com algo como presunto defumado de nogueira, que tem um sabor defumado tão pronunciado. Peachwood é muito mais delicado e suave.
É sutil, mas capaz de infundir uma fumaça perceptível para carnes escuras como carne de porco. Você sentirá uma doçura distinta em sua língua e um sabor agradável não amargo.
Se a madeira cítrica traz sabor de frutas à carne suína, o uso da madeira de pêssego proporciona um sabor cítrico diferente. É mais floral e levemente picante.
Com pêssego, você pode defumar cortes finos de carne de porco e apreciar o resultado com um bom copo de vinho. O pêssego também pode criar uma cor vermelha clara na carne de porco que é sensacional para a apresentação.
Peachwood também pode ser combinado com outras madeiras de frutas para criar perfis de sabor mais complexos.
Para aqueles grandes cortes de carne de porco, você pode misturar o pêssego com mais uma madeira, como nogueira, para aquele sabor clássico ao estilo sulista.
Você pode usar 75% de pêssego e também 25% de nogueira apenas para dar aquele gostinho extra de fumaça de madeira.
Para quem gosta de sabores ousados, o pêssego suave pode não ser forte o suficiente, então você pode combinar madeiras mais fortes para a fumaça.
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Laranja
- intensidade: leve a média
- sabores: leve, cítrico, frutado, picante e levemente doce
A laranjeira é uma das melhores madeiras cítricas para defumar carne, especialmente carne de porco. Ao contrário das madeiras de frutas suaves, a laranja é uma madeira cítrica suave a média com um perfil de fumaça picante e doce.
A laranjeira é uma opção intrigante para defumar a carne de porco, pois confere um sabor e aroma distintos à carne.
A madeira da laranjeira, como o fruto, tem um sabor cítrico natural que transmite os aromas profundos à carne à medida que você fuma vários cortes de porco sobre ela.
Este ponche cítrico, que vem com um sabor suave e defumado, pode dar à sua carne de porco defumada uma nova profundidade.
Tem um pouco de sabor frutado, mas nada do sabor amargo ou almiscarado das madeiras defumadas.
Fumar assados de porco, lombos e presuntos sobre madeira de laranjeira pode ser excepcionalmente saboroso.
Ao combinar a quantidade correta de madeira de laranjeira com uma escolha mais clássica, como nogueira, você pode criar um perfil de sabor distinto e complexo.
Portanto, não tenha medo de misturar esta madeira cítrica com outras madeiras doces como maçã ou uma madeira intensa como algaroba para um sabor completamente novo de carne de porco defumada.
A Pedaços de madeira DiamondKingSmoker são ótimos para fumar com um grelhador a carvão, mas você também pode colocar alguns pedaços em outros fumantes para obter um sabor doce e cítrico único.
Você pode misturar diferentes tipos de madeira para fumar?
Você pode combinar dois tipos de madeira para criar sabores complexos. Pode ser o melhor de dois mundos e oferecer um perfil de sabor de fumaça exclusivo.
Você pode incluir bordo por sua doçura, maçã por seu sabor frutado e algaroba por sua fumaça de alta qualidade de queima quente.
Alternativamente, você pode misturar uma cereja doce e frutada com a nogueira terrosa, salgada e bacony.
A combinação clássica de nogueira e madeira de bordo para fumar carne de porco não o decepcionará.
Quanto tempo para fumar carne de porco
Depende em grande parte de qual corte de carne de porco você fuma. Alguns cortes podem demorar significativamente mais do que outros.
Aqui está uma lista de referência para fumar carne de porco:
- As costelas devem ser defumadas por 5 a 7 horas a 225-250 ° F
- O bumbum/piquenique/ombro de porco é melhor defumado por 1 hora/15 minutos por libra a uma temperatura de 195-200 ° F
- O lombo de porco deve ser defumado por 1.5 horas a 225-250 ° F
- Costeletas de porco devem ser defumadas de 45 min a 1 hora a 225-250 ° F
- Para a carne de porco desfiada mais suculenta, fume-a por 15 a 20 horas e até que a carne atinja uma temperatura interna de 195-201 ° F
Quais madeiras evitar ao fumar
Você pode usar muitas de suas madeiras favoritas ao fumar carne de porco, mas as que você deve evitar são madeiras muito neutras e suaves, como amieiro. Esta madeira dá um leve sabor defumado, mas nada para impressioná-lo.
Evite usar madeiras macias a todo custo, pois elas não são seguras para sua saúde. Estes contêm resinas, bem como seivas perigosas que não só deixar a comida com gosto amargo mas pode também contêm todos os tipos de toxinas.
Muitas variedades de árvores de madeira macia, especialmente coníferas, têm contaminantes e também produtos químicos que podem ser transferidos da madeira diretamente para os alimentos ou para o ar circundante.
Se você ingerir alimentos com muita seiva ou terpenos, pode adoecer. Mantenha esta regra geral em mente: consumir fumaça de madeira de coníferas e outras madeiras macias pode deixá-lo doente.
Algumas árvores para evitar incluem cedro, abeto, cicuta, cipreste e também abeto.
Você também nunca deve usar pedaços de madeira, nem madeira pintada, tratada ou envernizada.
Conclusão
Tente testar diferentes tipos de combinações de madeira para obter uma incrível profundidade de sabor.
Tudo se resume à preferência pessoal, mas depende se você gosta de sabores mais suaves, como o de frutas ou de bordo doce. Talvez você goste de aromas defumados fortes, então a nogueira é uma das melhores madeiras.
Qualquer que seja a madeira que você escolher para fumar carne de porco, todas as madeiras da lista são incrivelmente versáteis e você certamente terá o melhor sabor de carne.
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