Tabela de madeira para fumar | Guia definitivo para a madeira que você deve usar

Quando se trata de fumar alimentos, é tudo sobre o tipo de madeira que você usa. O perfil de sabor da madeira afetará a comida, por isso é importante escolher com sabedoria.

A melhor madeira para defumar vai depender do tipo de comida que você está fumando. Por exemplo, a algaroba é ótima para carne bovina, enquanto a nogueira funciona bem com carne de porco.

Também depende de quanto sabor de fumaça você deseja. Algumas madeiras fumegantes são muito fortes (como a algaroba) e podem dominar a comida.

A madeira que você escolher deve complementar a comida, não mascará-la.

A madeira pode ser dividida em categorias que variam de suave a forte, o que torna importante combiná-la com o tipo de alimento, caso contrário não ficará muito saborosa.

Então, quer você use pedaços de madeira ou lascas de madeira como sua madeira para fumar, é importante escolher uma madeira saborosa para adicionar sabor de fumaça.

Aqui está um guia para as diferentes madeiras disponíveis para defumação e quais sabores elas conferem:

Tabela de sabor de madeira

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

A tabela de sabor da madeira explica os diferentes sabores transmitidos por cada tipo de madeira e em quais alimentos usá-los.

Desta forma, você pode obter o sabor defumado perfeito para sua comida a cada vez!

Melhor madeira para defumar carne: nogueira

A melhor madeira para defumar carne bovina é nogueira amarga. Tem um sabor forte e intenso que pode resistir aos sabores arrojados da carne bovina.

O sabor de fumaça de nogueira é melhor descrito como forte, intenso, bacony e terroso. É perfeito para defumar todos os tipos de carne bovina, de costela a peito e pontas queimadas.

Hickory dá o tipo de sabor defumado associado ao churrasco tradicional. Churrasco de estilo sulista é tipicamente defumado com madeira de nogueira.

Se você procura um sabor forte e intenso, a nogueira é a melhor madeira para defumar e é perfeita para todos os tipos de carne bovina.

Carvalho é a próxima melhor opção porque tem um perfil de sabor semelhante ao nogueira. Lascas de madeira de carvalho também lhe darão um sabor terroso semelhante.

Melhor madeira para defumar carne de porco: madeira de frutas (maçã, cereja)

Para carne de porco, as melhores madeiras são maçã, cereja, noz-pecã ou bordo.

Essas madeiras darão à carne de porco um sabor doce e suave, perfeito para carne de porco desfiada, costeletas de porco e assado de porco.

O sabor de fumaça dessas madeiras é melhor descrito como doce, suave e frutado. Eles são perfeitos para fumar todos os tipos de carne de porco.

O ombro de porco, por exemplo, é frequentemente defumado com macieira ou madeira de cerejeira. Isso dá à carne de porco um sabor doce e suave que é perfeito para sanduíches de carne de porco desfiada.

Isso não quer dizer que nogueira e carvalho não sejam opções deliciosas também. Eles apenas darão à carne de porco um sabor mais intenso.

Então, se você está procurando um sabor doce e suave para sua carne de porco, as madeiras frutíferas são as melhores.

Melhor madeira para defumar aves: madeira de frutas e madeira de nozes (maçã, noz-pecã)

Se você estiver fumando peru ou frango, as melhores madeiras para usar são maçã, cereja, noz-pecã ou nogueira.

Madeiras de frutas e madeiras de nozes são de sabor suave e darão às aves um delicado sabor de fumaça. As madeiras das frutas também deixarão a pele das aves crocantes e douradas.

O sabor de fumaça dessas madeiras é melhor descrito como suave, doce e frutado. Eles são perfeitos para fumar todos os tipos de aves.

A noz-pecã e outras madeiras de nozes são ligeiramente doces com um sabor de noz que realça os outros aromas naturais da ave.

Então, se você quer a madeira de defumação perfeita à prova de falhas para aves, então vá com maçã, cereja ou noz-pecã.

Hickory é outra opção se você quiser produzir uma fumaça mais intensa e dar um sabor salgado, terroso e bacon às aves. Funciona no peru, pois tem um sabor bastante robusto.

Melhor madeira para fumar caça e veado: algaroba

Mesquita é o melhor madeira para fumar caça e veado. Tem um sabor forte que pode resistir aos sabores arrojados dessas carnes.

O sabor de fumaça da algaroba é melhor descrito como intenso, terroso e levemente adocicado. É perfeito para fumar todos os tipos de caça como veados, alces e javalis.

Mesquite também é a madeira perfeita para fumar bisão, pois pode lidar com o sabor ousado da carne.

Então, se você está procurando um sabor forte e intenso, pedaços de madeira de algaroba ou lascas de madeira são a escolha número um!

Melhor madeira para defumar peixe: amieiro

Amieiro é de longe a melhor madeira para fumar peixe.

Quando salmão fumando, truta ou outro peixe, as melhores madeiras para usar são amieiro, maçã ou cerejeira.

Os sabores da madeira de amieiro são melhor descritos como levemente defumados e neutros.

Este tipo de lenha para fumar não confere muito sabor ao peixe, pelo que deixa transparecer o sabor natural dos mariscos.

O leve sabor defumado é o suficiente para realçar o sabor dos frutos do mar.

Mas você pode usar uma prancha de madeira de cedro para fumar salmão, no entanto, isso é uma prancha de madeira, não use lascas de madeira.

Melhor madeira para defumar mariscos: maçã ou nogueira

Quando se trata de fumar madeira para mariscos, existem duas opções adequadas: madeiras frutíferas suaves, como maçã, ou madeiras fortes, como nogueira.

As madeiras frutíferas suaves darão um sabor delicado e doce ao marisco. As folhosas fortes, por outro lado, darão ao marisco um sabor mais intenso.

Então, se você quiser defumar camarão ou ostras, as melhores lascas de madeira para usar são maçã e cereja, porque elas fornecem um sabor doce delicado que permite que os sabores naturais fortes de frutos do mar brilhem.

Mas se você caudas de lagosta de fumaça ou caranguejos, você pode querer usar uma madeira mais forte, como nogueira, que dará aos frutos do mar um sabor mais intenso.

Melhor madeira para fumar vegetais: bordo

Um dos principais tipos de madeira defumada para todos os tipos de vegetais é o bordo.

Esta é uma ótima opção para fumar legumes porque tem um sabor suave e doce.

O sabor de fumaça é melhor descrito como sendo levemente adocicado com um toque de aroma de xarope de bordo. Destaca os aromas terrosos dos vegetais.

Por ser doce, esta madeira de defumação dá um sabor agradável a todos os tipos de vegetais. Você pode use-o para fumar cebolas, pimentão, tomate ou qualquer outro tipo de vegetal.

Se você quiser um sabor defumado forte para o milho, por exemplo, pode usar nogueira ou algaroba, mas em quantidades menores.

A terceira opção é usar lascas de madeira de frutas que dão aos vegetais um sabor doce e aromático suave.

Maçã, damasco e cereja são ótimas opções e funcionam muito bem com vegetais.

Melhor madeira para fumar queijo: cereja e maçã

As madeiras frutíferas são suaves, mas tão doces e saborosas, por isso são perfeitas para fumar todos os tipos de queijo, especialmente queijo mais macio.

A madeira de cerejeira tem sabor adocicado e levemente floral que combina bem com todos os tipos de queijo, principalmente brie e camembert.

Ele também adiciona um leve tom de mogno ao queijo, o que aumenta seu apelo defumado.

A madeira de macieira é outra ótima opção para defumar o queijo porque tem uma doçura delicada e sabor frutado. Os aromas de fumaça de madeira de macieira também são muito agradáveis.

Para queijos duros, você pode usar uma madeira de defumação mais forte, como nogueira. Dá um sabor de terra e bacon ao queijo.

Então, se você estiver procurando por uma madeira de defumação que dê um sabor suave e doce ao queijo, escolha uma madeira frutífera leve, como madeira de cerejeira ou maçã.

Aprenda como defumar facilmente o queijo frio aqui (e qual queijo usar)

Melhor madeira para defumar salsichas: carvalho

Oak tem a defumação tradicional a que as pessoas estão acostumadas. É uma ótima escolha para fumando todos os tipos de salsichas porque confere um sabor robusto.

O sabor defumado do carvalho é melhor descrito como saudável, rico e encorpado. É perfeito para defumar salsichas de carne bovina, suína ou de cordeiro.

Se você gosta dos sabores terrosos, salgados e de churrasco ao estilo do sul, lascas de madeira de carvalho devem ser usadas para defumar salsichas como salsicha italiana, kielbasa, ou salsicha.

Melhor madeira para fumar sal: nogueira

Hickory é a melhor madeira para sal de fumar porque tem um sabor forte e distinto. O sabor de fumaça da nogueira é descrito como terroso, amadeirado e semelhante a bacon.

É perfeito para fumar todos os tipos de sal, como sal kosher, sal rosa do Himalaia e sal marinho.

A fumaça de nogueira também adiciona um sabor agradável ao sal, o que o torna perfeito para uso em frituras e temperos.

Melhores madeiras para fumar e seus sabores

Neste guia, estou compartilhando os sabores de madeira defumados mais comuns que você precisa conhecer para adicionar sabor de fumaça à carne, peixe, queijo e legumes.

O tipo de madeira que você usa depende de quão forte é a fumaça de uma determinada madeira e como ela afeta a comida.

Como já mencionei acima, a madeira pode ser dividida em diferentes categorias.

Vou começar com tipos de madeiras suaves, o que significa todos os tipos de árvores frutíferas, como pêssego, macieira, pêra, cerejeira, etc. São árvores delicadas que adicionam doçura à sua comida e um leve sabor de fumaça.

Este tipo de madeira funciona muito bem com carnes mais leves, como aves ou peixes, mas também com carne de porco.

Em seguida à sua disposição estão as madeiras que são realmente um pouco mais fortes conhecidas como madeiras de fumaça média.

No meio da “mesa” estão árvores como bordo, nogueira, noz-pecã ou carvalho. São árvores muito populares usadas para defumar carne de porco, carne de caça ou bovina.

De todos eles, sem dúvida, os mais populares são a nogueira e o carvalho.

Logo no final encontram-se madeiras muito fortes como algaroba ou nogueira, o que não é recomendado para cozinheiros inexperientes.

A fumaça desta madeira é tão forte que realmente não é preciso exagerar na defumação, o que dará um sabor horrível à comida.

Assim, ao usar algaroba e até nogueira pode produzir um forte sabor de fumaça.

Na verdade, esse problema se aplica a todos os tipos de árvores.

Um dos maiores erros em fumar é a falta de moderação, o que significa fumar por muito tempo, dando à comida um sabor excessivamente intenso (geralmente não tem gosto bom).

Depois de ter um pouco mais de experiência, você pode ir em frente e misturar os tipos de madeira, obtendo um sabor ligeiramente diferente ou utilizando outras características de um determinado tipo de madeira.

Alguns deles conferem à carne uma cor de mogno, enquanto outros são mais conhecidos pelo seu sabor leve e doce – a combinação de ambas as características permite obter um sabor único.

Gostaria de lembrar, porém, que misturar madeira e usar madeira de fumaça forte não está entre as tarefas mais simples e por isso aconselho os iniciantes a evitar tais ações.

Pode-se dizer que os melhores cozinheiros usam a madeira como temperos.

Portanto, para obter um ótimo sabor de fumaça, você precisa saber como escolher a madeira certa com base em uma tabela de sabores de madeira.

Aqui estão os melhores sabores de lascas de madeira ou pedaços de madeira para usar para fumar:

Mesquite

• mais forte,
• ousado, esfumaçado, terroso

Mesquite é uma madeira de fumar popular, especialmente no churrasco do Texas. Tem um sabor forte e robusto que muitos gostam.

Quando as pessoas querem um forte sabor defumado que penetre na carne, muitas vezes recorrem à algaroba.

A algaroba é uma madeira muito densa, por isso queima lenta e uniformemente. Isso o torna ótimo para cozimentos longos, onde você não quer ter que continuar adicionando mais madeira.

Caracteriza-se por um sabor muito intenso, razão pela qual desaconselho a sua utilização se você é iniciante.

O sabor é melhor descrito como terroso com um forte aroma defumado.

É muito fácil exagerar com o fumo que resultará em um sabor muito amargo de comida e um cheiro intenso e negativo.

Seus benefícios podem ser aproveitados quando se tem conhecimento adequado, é bom para cozimento curto.

Combina melhor com: maioria das carnes vermelhas, carnes escuras, caça

Nogueira amarga

• médio a forte
• bacon, terroso

Hickory é outra madeira de fumar muito popular e é fácil perceber porquê. Tem um sabor profundo e rico que é perfeito para defumar ombros de porco e costelas.

Hickory é um pouco mais doce do que algaroba, mas ainda tem aquele sabor intenso, que é descrito como bacon. É um pouco salgado, ligeiramente doce e muito defumado.

Hickory é um pouco mais fácil de usar do que algaroba porque não é tão intenso. No entanto, ainda é fácil exagerar, então use com moderação.

Combina melhor com: carne de porco, presunto, bacon

Carvalho

• médio a forte
• amadeirado, terroso, salgado, levemente doce

O carvalho é uma madeira de fumar muito popular porque é muito versátil. Pode ser usado para uma variedade de carnes e tem um sabor suave a médio distinto.

O sabor é melhor descrito como terroso, amadeirado e levemente adocicado. É um pouco menos intenso do que algaroba ou nogueira, tornando-o perfeito para defumar frango ou peixe.

Mas é o tipo de madeira que os pitmasters usam para defumar todos os tipos de carne, incluindo carne bovina, suína, aves, caça e frutos do mar.

Combina melhor com: praticamente todos os tipos de carnes, incluindo carne do peito ou até salsichas.

Bordo

• leve a médio
• doce

Maple é uma madeira de fumo mais suave que confere uma doçura sutil aos alimentos. É uma escolha popular para fumar presunto e bacon.

O sabor é melhor descrito como doce e defumado com uma pitada de xarope de bordo. É um pouco menos intenso do que nogueira ou algaroba, tornando-o perfeito para defumar aves ou peixes.

Como a madeira de bordo é suave, não domina os sabores da comida.

Combina melhor com: presunto, bacon, aves, peixes

Amieiro

suave
neutro, ligeiramente doce

O amieiro é uma madeira para fumar muito popular no noroeste do Pacífico. Tem um sabor suave que é melhor descrito como neutro.

Possui um perfil de sabor leve e delicado que adiciona doçura aos alimentos, o que o torna melhor com alimentos leves como peixes.

Embora seja comumente usado para defumar todos os tipos de peixe, também é ótimo para aves, porco e carne bovina.

O amieiro é uma madeira de fumar muito leve, por isso não adiciona muito sabor aos alimentos.

Combina melhor com: peixe, aves, porco, vaca

cereja

• suave
• doce, levemente floral, frutado

A cerejeira é uma madeira de fumagem mais suave e uma das madeiras frutíferas mais saborosas. Tem um sabor doce e frutado que é perfeito para defumar carne de porco, aves e carne bovina. Ele também tem um toque de notas florais.

O sabor é melhor descrito como doce, frutado e ligeiramente azedo. É um pouco menos intenso do que nogueira ou algaroba, tornando-o perfeito para defumar aves ou peixes.

A madeira de cerejeira também é uma das madeiras mais bonitas para defumar, por isso é perfeita para defumar carnes que serão servidas inteiras, como presunto defumado ou peru. Dá ao alimento uma cor vermelha escura.

Combina melhor com: carne de porco, aves, carne bovina, presunto, peru

Apple

• suave
• doce, frutado, fresco

A madeira da macieira é outra madeira frutífera que confere um sabor doce e frutado aos alimentos. É uma escolha popular para fumar carne de porco, aves e carne bovina.

Árvores frutíferas como maçã, pêra e ameixa são ótimas para fumar porque adicionam doçura à carne, mas não alteram muito o sabor da comida.

O sabor é melhor descrito como doce, frutado e levemente azedo. É a madeira perfeita se você gosta de um pouco de doçura em suas carnes defumadas.

A maioria dos iniciantes usa madeira de macieira ao fumar carne e outros alimentos porque é uma escolha segura e tem um sabor de fumaça suave e agradável.

Combina melhor com: carne de porco, aves, carne bovina

Damasco e pêssego

• suave
• muito doce, frutado

Damasco e pêssego são duas outras madeiras frutíferas que adicionam um sabor doce e frutado à comida. Ambos são ótimas opções para fumar carne de porco, aves e carne bovina.

O sabor dessas madeiras é melhor descrito como doce e frutado. Eles são perfeitos para fumar todos os tipos de alimentos, se você gosta de sua fumaça mais doce.

Combina melhor com: carne de porco, aves, carne bovina

noz-pecã

• leve a médio
• noz, ligeiramente terroso

Pecan é uma madeira de fumar muito popular no sul. Tem um sabor suave e de noz que é perfeito para fumar carne de porco, aves e carne bovina.

O sabor é melhor descrito como noz e ligeiramente doce. É um pouco menos intenso do que nogueira ou algaroba, tornando-o perfeito para defumar aves ou peixes.

A madeira de noz-pecã também é uma das madeiras para fumar mais versáteis, por isso pode ser usado para uma variedade de carnes.

Combina melhor com: carne de porco, aves, carne bovina, presunto, peru

Árvores cítricas (como laranja e limão)

• suave
• picante, doce, delicado

Todas as madeiras deste tipo dão um sabor frutado leve e doce semelhante com uma acidez refrescante e picante.

As madeiras cítricas são melhor usadas com aves, porcos e peixes. Eles também podem ser usados ​​para adicionar um leve sabor frutado à carne.

O sabor é melhor descrito como leve, doce e frutado, mas ligeiramente azedo.

Combina melhor com: peixes, aves e porco

Parreira

• suave
• frutado, ligeiramente doce

A videira é uma madeira de defumação muito popular na região vinícola. Tem um sabor suave e frutado que é perfeito para defumar carne de porco, aves e carne bovina.

O sabor é melhor descrito como frutado e levemente adocicado. É um pouco menos intenso do que nogueira ou algaroba e dá à comida um tom roxo interessante.

A videira também é uma das madeiras de defumação mais exclusivas, por isso pode ser usada para uma variedade de carnes.

Combina melhor com: carne de porco, aves, carne bovina, presunto, peru

Amoreira

• suave
• doce, frutado

Uma madeira delicada com um sabor que lembra a maçã. Acompanha bem comidas leves, embora na verdade pode ser usado com todos os tipos de carne.

A madeira de amoreira é melhor usada com aves, porcos e peixes. Também pode ser usado para adicionar um leve sabor frutado à carne.

O sabor é melhor descrito como leve, doce e frutado.

Combina melhor com: peixe, aves e porco

Pear

• suave
• doce, frutado

A madeira da pêra é outra madeira frutífera que confere um sabor doce e frutado aos alimentos. É uma escolha popular para fumar carne de porco, aves e carne bovina.

O sabor é melhor descrito como doce, frutado e levemente azedo. É a madeira perfeita se você gosta de um pouco de fumaça, mas não gosta de sabores fortes ao estilo do Texas.

A madeira de pêra fuma os alimentos de forma muito uniforme, por isso é perfeita para defumar todos os tipos de carnes.

Combina melhor com: carne de porco, aves, carne bovina, presunto, peru e frango

Fumar madeira importa?

Existem muitos sabores de fumaça que você pode adicionar à sua comida, e o tipo de madeira que você usa contribuirá para o sabor.

Se você está procurando um sabor específico, escolha a madeira certa.

Por exemplo, se você quiser um sabor defumado intenso, use uma madeira forte, como nogueira ou algaroba.

Se você quer um sabor doce, então você vai querer usar uma madeira de frutas como cereja ou maçã.

E se você quer um sabor leve e refrescante, então você vai querer usar uma madeira cítrica.

Se você está fumando peixe, por exemplo, você pode usar praticamente qualquer tipo de madeira suave.

Mas se você está fumando um peito bovino, então você vai querer usar uma madeira forte como a nogueira que dá um sabor tostado e terroso.

Um sabor suave de fumaça significa usar uma madeira com taninos baixos, como madeiras de frutas ou madeiras de nozes. Um forte sabor de fumaça significa usar uma madeira com taninos altos, como nogueira, algaroba ou carvalho.

Lembre-se de que o tipo de madeira que você usa contribuirá para o sabor de seus alimentos defumados.

Assim, ao defumar carnes e outros alimentos, a melhor madeira para defumar depende do tipo de sabor que você procura.

Afinal, muita fumaça sabor pode estragar sua comida e torná-la amarga!

Evolução

Como você viu, este guia de sabor de madeira abrange as madeiras de defumação mais populares e o sabor que cada uma confere à sua comida.

Também ajuda a escolher quais sabores de madeira combinam melhor com quais tipos de alimentos.

Os diferentes perfis de sabor de fumaça permitem que você personalize sua experiência de fumar e crie o sabor perfeito para qualquer prato.

Então, a madeira de fumar importa? Depende do que você está procurando.

Se você quiser um sabor defumado, use uma madeira mais forte, como algaroba. Se você quiser um sabor doce, use uma madeira frutífera como cereja.

E se você estiver procurando por um sabor mais sutil, use uma madeira mais suave, como o amieiro.

Em última análise, cabe a você decidir quais lascas de madeira fumegante você deseja usar. Experimente com madeiras diferentes e veja o que você mais gosta.

Em seguida, aprenda exatamente como usar lascas de madeira para fumar como um profissional

Joost Nusselder, o fundador da Lakeside Smokers é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novos alimentos com BBQ Smoking (e comida japonesa!) No coração de sua paixão, e junto com sua equipe ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar os leitores fiéis com receitas e dicas de culinária.