A comida defumada é uma ótima maneira de adicionar sabor e é um método de cozimento que mais pessoas deveriam experimentar. Quem disse que você não pode fazer nada cozimento em uma fumante?
Sim, você pode assar em um fumante. Você só precisa ajustar a temperatura e o tempo de cozimento para garantir que sua comida saia perfeitamente cozida. Use uma quantidade mínima de madeira e mantenha as aberturas abertas para reduzir a quantidade de fumaça.
Nesta postagem do blog, mostrarei como assar comida em um defumador, compartilhar minha receita favorita de biscoito de chocolate e incluir algumas dicas e truques para obter os melhores resultados.
Então, se você está se perguntando se pode assar no seu defumador:
Então, se você está procurando uma nova maneira de adicionar um pouco de sabor à sua cozinha, considere fumar seu próximo lote de assados.
Seja você um mestre em churrasco ou alguém que está começando, descobrirá que defumar sua comida é uma maneira fácil e deliciosa de adicionar sabor a qualquer prato.
Neste artigo, vamos mostrar:
- 1 Posso assar no meu defumador?
- 2 Como transformar seu defumador em um forno para assar
- 3 Assar em um defumador requer uma grelha limpa
- 4 O que você pode assar em um fumante?
- 5 Receita de biscoito de chocolate defumado
- 6 Fumar vs assar: qual é a diferença?
- 7 Dicas para assar em um defumador
- 8 Perguntas Frequentes:
- 9 Evolução
Posso assar no meu defumador?
Você pode assar em um defumador, o que é surpreendente à primeira vista. Você pode assar sobremesas doces como biscoitos e tortas ou assados salgados como quiche de salmão ou pizza.
Se você deseja fazer bolos simples, pãezinhos e sobremesas pequenas, pode pular o forno e usar o defumador ou fumar primeiro e terminar no forno.
Coloque sua comida no defumador e aqueça-a na mesma temperatura que você usaria para assar. Para evitar um sabor de fumaça avassalador, você pode pular usando lascas de madeira fumegante.
Assar em um defumador leva aproximadamente o mesmo tempo que assar em um forno.
Se você faz biscoitos de chocolate, leva cerca de 30 minutos para fumar, não 5 horas como acontece defumar peito de boi.
Então, para aqueles que se perguntam “Você pode usar um defumador como forno?”
Claro que você pode. Os entusiastas do churrasco frequentemente reaproveitam seus antigos defumadores de alimentos como fornos.
Pizza e macarrão assado podem ser cozidos em um defumador de alimentos com algumas modificações simples. Em comparação com cozinhar no forno, a comida terá um sabor melhor.
Quais são os desafios de assar no defumador?
O principal desafio de assar no defumador é regular a temperatura.
A maioria dos fumantes não tem um termômetro embutido, então você precisará usar um termômetro de forno para verificar a temperatura.
Além disso, você cozinha em temperaturas mais baixas no defumador em comparação com um forno. Alguns alimentos não podem ser assados no defumador porque o elemento de aquecimento não fornece calor suficiente.
Outro desafio é que fumar pode secar os alimentos, então você precisa ficar de olho em seus produtos assados e garantir que eles não cozinhem demais.
É meio difícil obter a mesma quantidade de calor que no forno.
Na sua cozinha, você ajusta facilmente a temperatura do forno, mas aqui é um pouco mais difícil porque é mais difícil ter um controle exato da temperatura com um fumante de carvão or grelha da pelota.
Além disso, se você usar uma assadeira comum, o fundo da panela pode ficar mais quente e cozinhar demais o fundo de suas guloseimas.
Como transformar seu defumador em um forno para assar
Para transformar seu defumador de alimentos em um forno, siga estes passos simples:
- Assim como no pré-aquecimento de um forno, o primeiro passo para usar um defumador de alimentos é acender o fogo. Isso ajudará no aquecimento da câmara de cozimento. Deve ser pelo menos tão quente quanto um forno convencional se você quiser os mesmos resultados.
- Minimize o uso de madeira e lascas de madeira: é importante ficar de olho na quantidade de madeira que você está usando. Lembre-se de que, se você usar menos lenha, seu defumador pode não conseguir produzir o calor necessário. Você não quer um forno cheio de fumaça se você use muita madeira ou lascas de madeira. Mais, os sabores de fumaça pode se tornar esmagadora.
- Para garantir que os alimentos sejam cozidos com fumaça limpa, mantenha a ventilação aberta durante a defumação de alimentos. Mantenha a ventilação completamente aberta se estiver usando o defumador como forno, para que toda a fumaça possa ser expelida da câmara. Usar este método garantirá que a comida seja cozida no calor residual e que não tenha um sabor muito defumado.
Você pode começar a cozinhar seus alimentos no forno e depois continuar cozinhando no defumador para terminar com uma crosta bonita e “casca”.
Isso funciona bem para alimentos como Macarrão com queijo (receita aqui).
Você usa lascas de madeira com sabor para assar no defumador?
Depende de você e depende do tipo de comida que você assar.
Se você fuma batatas assadas, por exemplo, você pode adicionar lascas de madeira com sabor ou pellets como nogueira para dar um sabor de bacon carnudo.
Mas para doces e sobremesas como biscoitos, você pode pular a lenha. Na verdade, se você assar um bolo de chocolate, você realmente não precisa dessa fumaça.
No entanto, se você quiser um pouco de aroma de fumaça de madeira, é melhor use madeiras suaves para fumar.
Estes irão realçar os sabores do seu prato sem sobrecarregá-lo. Uma boa madeira leve para usar é a madeira de frutas como maçã ou cereja.
Em que tipo de defumador você pode assar?
Você já deve ter ouvido falar que muitas pessoas assam em seus Churrasqueira e defumador de pellets Traeger.
Você pode adicionar alguns pellets de madeira com sabor, mas para doces, pode dar muito sabor defumado que simplesmente não tem um gosto tão bom.
Mas, você pode assar em qualquer fumante. Tudo depende da temperatura e do alimento que você está cozinhando.
Para começar a fumar produtos assados, recomendo usar um pequeno defumador de fluxo reverso ou defumador estilo caixa.
Você não precisa de muito espaço e esses modelos são projetados para serem fáceis de usar para iniciantes.
Se você não se importa de ir com um defumador elétrico, eu também recomendo.
Um defumador elétrico de qualidade como um construído por mestre é fácil de usar porque você simplesmente define a temperatura e deixa-a.
Os defumadores elétricos geralmente oferecem o melhor controle de temperatura porque você pode definir a temperatura desejada e assar um bolo com o mínimo de problemas ao longo do caminho.
Também confira minha análise dos melhores ventiladores elétricos para fumantes de churrasco e controladores de temperatura
Que pratos você usa para assar no defumador?
É melhor usar um rack de resfriamento resistente ao calor para assar no defumador, especialmente se você estiver fazendo biscoitos e bolos.
Mas se você estiver fazendo coisas como feijão cozido ou quiser assar pão, você pode usar uma assadeira e colocá-la nas grelhas / grelhas de defumação.
Realmente depende da receita e de quanto calor você precisa para defumá-lo.
Preciso usar papel alumínio ao assar em um defumador?
Não, você não precisa usar papel alumínio. Na verdade, usar papel alumínio pode prender muita fumaça e deixar sua comida com gosto amargo.
Receitas assadas não precisam necessariamente ser cozidas em panelas de papel alumínio.
A que temperatura você assar em um defumador?
Isso tudo depende do que você está assando.
Para cookies, por exemplo, você definiria seu defumador para cerca de 300 graus Fahrenheit.
E para outros pratos pequenos, você pode cozinhar na mesma temperatura como se fosse assá-los no forno.
Apenas certifique-se de levar o defumador à temperatura necessária para terminar de cozinhar sua comida.
Assar em um defumador requer uma grelha limpa
Se você acabou de fumar um costela grande or peixes gordos como salmão, você terá que limpar bem o defumador antes de assar biscoitos ou brownies.
Primeiro, deixe as grelhas esfriarem completamente e, em seguida, use uma escova de arame para raspar qualquer gordura ou resíduo de comida.
Em seguida, feche todas as aberturas do seu defumador para que fique completamente frio e limpo por dentro.
Dessa forma, você pode ter certeza de que não há sabores persistentes da carne defumada, pois eles podem afetar seus produtos assados.
Os restos de comida podem se acumular e o creosoto pode se formar nas grelhas da grelha. Isso pode se tornar bastante óbvio ao longo do tempo se não for limpo adequadamente e creosoto deve ser removido.
Para evitar que um odor ruim penetre em suas guloseimas assadas, a gordura e os produtos alimentícios que são deixados para trás devem ser limpos.
Mesmo que você não perceba o cheiro, ele pode alterar o sabor da sua comida. Ninguém quer sabores de salmão defumado em sua torta de maçã.
Em geral, você quer manter seu defumador impecável, mas se estiver assando, você realmente precisa limpar a grelha.
Depois de aperfeiçoar o processo de limpeza da grelha, certifique-se de esvaziar o defumador de qualquer resíduo restante. Na realidade, esta etapa não é tão difícil quanto parece à primeira vista.
A parte inferior do seu defumador pode ser facilmente limpa com um aspirador de pó ou até mesmo um aspirador comum com uma mangueira.
Seu fumante estará pronto para ir após este procedimento.
Se você estiver fumando com um defumador elétrico, você também gostaria de limpar regularmente as janelas da porta
O que você pode assar em um fumante?
Você pode assar muitas sobremesas doces ou pratos salgados como faria em um forno.
Bem, você não pode assar sobremesas complexas como suflê de chocolate ou merengue em um defumador porque o calor e a fumaça farão com que elas desmoronem.
No entanto, você pode assar bolos simples, tortas, biscoitos e até pão em um defumador.
Aqui estão algumas receitas para experimentar:
- Biscoitos de chocolate
- torta de maçã
- torta de cereja
- Torta de mirtilo
- Quiche de salmão defumado
- Salsicha enrolada em bacon
- Macarrão defumado e queijo
- Batata assada
- Feijao cozido
- Pizza
- Mac e queijo
- Pão
Existem infinitas possibilidades para assar em um defumador, então não tenha medo de experimentar diferentes sabores e combinações de alimentos.
Você pode se surpreender com o quão deliciosos os assados defumados podem ser!
Ao acampar, você pode tentar fazer maçã crocante em seu forno holandês acima do fogo
Ingredientes
- 1 xícara manteiga amolecido
- 3/4 xícara açúcar
- 3/4 xícara açúcar mascavo
- 2 ovos
- 2 colher de chá extrato de baunilha
- 1 colher de chá canela em pó
- 50 1/2) copos farinha de trigo
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de chá bicarbonato de sódio
- 1 xícara lascas de chocolate meio amargo
Instruções
- Pré-aqueça o fumante a 300 graus F.
- Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar e o açúcar mascavo até ficar leve e fofo.
- Bata os ovos e o extrato de baunilha até misturar bem.
- Em uma tigela separada, misture a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio. Adicione aos ingredientes molhados e misture apenas até combinar.
- Misture as gotas de chocolate.
- Coloque colheradas da massa em uma grelha de resfriamento levemente untada e coloque-as dentro do defumador. Não precisa usar papel manteiga.
- Asse por 20-25 minutos ou até que os biscoitos estejam dourados e cozidos. Use um termômetro de sonda para verificar se os biscoitos estão cozidos.
- Deixe os biscoitos esfriarem um pouco antes de servir. Aproveitar!
Notas
- Se você gosta de nozes, você pode fumar algumas nozes antes e depois picá-las e adicioná-las à massa de biscoito. Nozes pecan ou avelãs também são uma boa opção.
- Algumas pessoas também preferem usar passas. Cabe a você o que você quer em seus cookies.
- Além disso, você pode usar qualquer tipo de gotas de chocolate, incluindo chocolate amargo, meio amargo, ao leite ou branco.
Ainda procurando um bom termômetro? Eu revisei os melhores termômetros para fumantes de churrasco aqui (digital e analógico)
Fumar vs assar: qual é a diferença?
Assar em um defumador pode parecer uma tarefa impossível. Mas assar em forno convencional ou no defumador é semelhante.
Pode parecer estranho no começo, mas esse método não é novidade e pode ser realizado com relativa facilidade se forem utilizadas as receitas adequadas.
Quando se trata de doces, um fumante tem muito mais versatilidade do que você imagina. Se você der uma chance, pode fazer maravilhas.
Existe alguma diferença entre cozinhar algo no forno e defumá-lo?
No final, a distinção mais importante é entre o que você coloca no seu defumador e a temperatura em que você o cozinha.
Fumar assados não requer preparações extensas.
Contanto que você consiga a temperatura interna necessária para cozinhar suas receitas em um forno de convecção com seu defumador, não deverá ter problemas.
Nas primeiras vezes que você assar em seu defumador, você deve prestar muita atenção em como os pratos reagem ao defumador.
Pode levar algum tempo para se acostumar. Mas se você experimentar, poderá encontrar infinitas possibilidades para defumar seus assados favoritos.
Fique de olho no seu prato, ajuste o calor conforme necessário e permita um tempo extra se precisar ser assado ou em crosta.
No final, você descobrirá que seu fumante é uma ferramenta poderosa que serve a vários propósitos.
A carne assada, por outro lado, não demora tanto quanto a carne defumada lentamente. A carne, por outro lado, requer muito mais tempo e esforço para preparar.
Seu bolo de chocolate duplo não levará oito horas do início ao fim em um defumador.
Se você cozinhá-lo em um forno convencional em casa, o tempo de cozimento deve ser aproximadamente o mesmo. Como resultado, seu bolo leva menos tempo para cozinhar do que a carne em um defumador.
Dicas para assar em um defumador
- Certifique-se de escolher as lascas ou pellets de madeira certas. Para doces assados, é melhor pular o uso de lascas de madeira fumegantes e optar por apenas pellets de madeira comuns.
- Comece com alimentos simples, como biscoitos, brownies e bolos, para que você possa se acostumar com o funcionamento do seu defumador.
- Assados podem ser feitos em qualquer defumador, mas os defumadores elétricos são os mais fáceis de usar porque você simplesmente ajusta a temperatura e deixa-a.
- Se você estiver assando em uma grelha de pellets ou defumador, você pode tentar usar pellets de madeira com sabor para adicionar sabor a alimentos salgados, como feijão cozido ou batatas assadas, que têm um sabor defumado.
- Para evitar um sabor defumado avassalador, tente não deixar sua comida no defumador por muito tempo. Basta ficar de olho nele e removê-lo quando estiver totalmente cozido. Sempre verifique a temperatura interna dos alimentos para garantir que é seguro comer.
- Não tenha medo de experimentar diferentes tipos de sabores de fumaça e métodos de cozimento. Você pode se surpreender com o quão deliciosos os assados defumados podem ser!
Perguntas Frequentes:
Você pode assar pão em um fumante?
Sim, você pode assar pão em um defumador. O sabor defumado que é transmitido pela fumaça da madeira queimada adiciona uma profundidade única de sabor aos seus produtos assados.
Para assar pão com sucesso em um defumador, siga estas etapas:
- Pré-aqueça o defumador de acordo com as instruções do seu modelo específico.
- Coloque sua assadeira ou pedra nas grelhas do defumador e feche a tampa.
- Asse o pão de acordo com sua receita.
- Aprecie o sabor único do seu pão defumado!
Você pode assar bolos em um defumador?
Sim, você pode assar bolos em um defumador. Na maioria dos casos, funcionará bem, mas esteja ciente de que você não pode usar o mesmo tempo de cozimento de um peito grande defumado, por exemplo.
Portanto, você pode precisar experimentar o tempo de cozimento correto para seus bolos em um defumador.
Para assar bolos em um defumador, siga estas etapas:
- Pré-aqueça o defumador de acordo com as instruções do seu modelo específico.
- Coloque sua assadeira ou forma de bolo nas grades do defumador e feche a tampa.
- Asse seu bolo de acordo com sua receita.
- Deixe o bolo esfriar um pouco antes de servir.
- Aprecie o sabor único do seu bolo defumado!
Lembre-se de que assar bolos em um defumador dará um sabor defumado ao seu bolo, portanto, se você não quiser que seu bolo tenha um sabor muito defumado, não use lascas de madeira.
Você pode usar um defumador elétrico como um forno?
Sim, um defumador elétrico é o melhor para assar porque possui seu próprio elemento de aquecimento que pode ser facilmente ajustado à temperatura certa.
No entanto, pode levar um pouco de experimentação para obter o tempo certo de cozimento para seus produtos assados.
Para usar um defumador elétrico como forno, siga estas etapas:
- Pré-aqueça seu defumador elétrico de acordo com as instruções do seu modelo específico.
- Coloque a assadeira, as grades de resfriamento ou a forma de bolo nas grades do defumador e feche a tampa.
- Asse seu bolo de acordo com sua receita.
Como em qualquer cozimento, o tempo de cozimento varia de acordo com a receita, portanto, verifique sua comida regularmente.
Posso assar em um Traeger?
As churrasqueiras e defumadores de pellets Traeger são excelentes para assar alimentos como biscoitos, bolos, macarrão e pizza.
No entanto, terá de experimentar o tempo de cozedura e a temperatura do seu modelo particular de Traeger para obter os melhores resultados.
O Traeger funciona como um forno de convecção, então você deve obter resultados saborosos semelhantes.
Biscoitos defumados podem ter um sabor salgado e defumado que é bem diferente do seu biscoito doce típico.
Algumas pessoas podem achar o sabor dos biscoitos defumados incomum ou até mesmo desanimador no início, mas muitas pessoas realmente apreciam o sabor e a textura únicos que vêm do uso de um defumador para assar.
Evolução
Você pode usar seu defumador como forno e usar assadeiras ou grelhas de resfriamento para cozinhar alguns de seus assados favoritos.
Você não precisa mais ficar assando no forno e pode fumar mais do que apenas peito ou legumes.
A chave para um bom cozimento em um defumador é escolher o tipo certo de lascas de madeira ou pellets (se necessário) para sua comida, ficar de olho na temperatura interna e experimentar diferentes sabores e estilos de cozimento.
Portanto, não tenha medo de experimentar alguns produtos assados defumados - você pode encontrar seu novo deleite favorito!
A seguir, leia meu resumo das melhores maneiras de fumar frutas (sim, frutas!), além de muitas ideias de receitas
