Pecan pode ser fácil de encontrar, especialmente se você mora perto do México ou nas regiões do sul dos Estados Unidos, então talvez você tenha um pouco à mão para fumar. Mas O QUE fazer com isso?
A noz-pecã geralmente combina bem com todos os alimentos, seja carne bovina, suína, frango ou até carnes de caça. Tendo mais força do que madeiras doces e de alguma forma mais fraca do que seus outros pares no madeiras família, confere um sabor muito equilibrado à carne sem afetar o seu sabor natural.
Neste artigo, vamos nos aprofundar um pouco em quais alimentos você pode fumar com madeira de noz-pecã. Além disso, todos os diferentes fumador métodos para os quais você pode usá-lo.
A noz-pecã (Carya illinoinensis) é uma espécie de nogueira amarga nativa do México e das regiões centro-sul e sudeste dos Estados Unidos.
Concorde ou não, a família das nogueiras são os Waltons das madeiras duras. Com seu monopólio de sabor, perfil de sabor e aroma, eles são essenciais para defumar carnes.
Um dos membros mais famosos da nogueira é a madeira de noz-pecã. É uma madeira levemente defumada, de nozes e levemente adocicada que os amantes de churrasco usam e admiram constantemente devido ao sabor imaculado que adiciona à comida.
Neste artigo, vamos mostrar:
O que devo fumar com madeira de noz-pecã?
Qualquer comida defumada com noz-pecã tem um sabor delicioso. Abaixo estão alguns dos mais comuns que você pode fumar convenientemente com madeira de noz-pecã:
Galinha inteira
De sabor suave com um toque de noz, a noz-pecã é uma das melhores madeiras de defumação para defumar aves.
Como a intensidade da madeira não é esmagadora, ela realça totalmente o sabor do frango sem dominar seu sabor geral.
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Carne de veado
Geralmente, é bom fumar carne de veado com madeiras extras esfumaçadas como algaroba ou nogueira.
Mas deixe-me dizer-lhe, uma vez que você marinar a carne, não há nada melhor do que deslizá-la no defumador com pedaços de nozes.
Com um leve defumado e vários sabores diferentes, você cria muito mais camadas de sabor na carne do que apenas uma simples fumaça.
Eu gosto os pedaços de noz-pecã Weber de tamanho generoso que dão um bom tempo de fumar
Peru inteiro
Qualquer Ação de Graças é incompleta sem um peru.
Da próxima vez, tente defumá-lo com madeira de noz-pecã para adicionar um pouco de fumaça e doçura extras ao seu sabor já delicioso. Você não vai se arrepender disso, ponto final!
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Bife de peito
Bife de peito é um dos principais e saborosos cortes de carne e talvez um dos mais demorados para defumar.
Mas ei, vale a pena, ainda mais, quando fumado com algo leve e doce como madeira de noz-pecã.
Para garantir que o sabor da fumaça não é muito noz, combiná-lo com algo um pouco defumado, como carvalho ou algaroba, é bom.
Isso equilibrará a doçura da noz-pecã e garantirá o melhor sabor. Você também pode usar maçã em vez de noz-pecã se gostar de frutas.
Bunda de porco
Bunda de porco ou o bumbum de Boston, assim como o peito bovino, contém muito tecido conjuntivo que deve ser decomposto por meio de um suprimento persistente de calor. Além disso, é incrivelmente gordo também.
Isso o torna altamente adequado para ser defumado com algo suave como noz-pecã ou bordo.
A exposição ao calor a longo prazo garante que todos os sabores sutis sejam transmitidos à carne sem torná-lo amargo.
Costelas de reposição
A primeira coisa que você precisa saber sobre costelas? Eles são desafiadores para fumar.
Com todo o corte extra e delicado, a baixa chance de erro no processo de defumação, e tempo de cozimento lento, tudo precisa ser pontual.
Dito isto, madeiras claras como cereja e maçã e madeiras duras como nogueira, carvalho e noz-pecã são suas melhores apostas.
No entanto, você tem que ter cuidado. Muita fumaça pode transformar qualquer pedaço de carne em um perigo para a saúde de sabor amargo.
presunto
Nada é mais gostoso do que um presunto revestido de tempero quente defumado em fogo baixo em um defumador. Especialmente presunto que é defumado com madeira de noz-pecã.
Cubra com um pincel de açúcar mascavo e esmalte de bordo, e você terá um pedaço de carne de porco que não tem paralelos quando se trata de sabor.
Adivinha? O sabor da noz-pecã tem sua própria magia!
Como fumar com madeira de noz-pecã
À medida que você avança para defumar sua carne, a primeira coisa que você precisa saber é se é um pedaço grande de carne ou apenas um pequeno.
Com base nisso, você decidirá se precisa obter chips de noz-pecã ou pedaços? Chips são preferidos para cortes menores, enquanto pedaços para maiores.
Para sessões mais longas de defumação, a maioria dos churrasqueiros e pitmasters preferem encharcar a madeira. Se você deve mergulhar ou não, é totalmente com você!
Agora, deixe-me contar a você alguns dos conhecimentos essenciais de defumar carne com noz-pecã:
Fumar em uma grelha a carvão
Se você estiver usando um grelhador a carvão, a melhor prática é aquecer o carvão com o iniciador de carvão.
Quando estiver perfeitamente aquecido, despeje as brasas diretamente na grelha e coloque os pedaços de madeira sobre ela. Você também pode configurar uma queima de fusível com carvão se for uma sessão longa.
Fumar com churrasqueira a gás/elétrica
A melhor prática para uma churrasqueira elétrica ou a gás é embrulhar os pedaços de madeira ou lascas em papel alumínio e coloque diretamente no fogo.
Quando começar a produzir fumaça, você pode movê-lo para o lado mais frio da grelha, deixá-lo fumar e colocar sua carne na grelha.
Churrasqueiras para fumantes
As grelhas para fumantes têm temperaturas baixas para cozimento lento e mais controle sobre o processo de defumação.
Para começar a defumar a carne na grelha do defumador, coloque alguns carvões quentes na fornalha com pedaços de madeira ou lascas seguindo-os.
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Posso fumar madeira de noz-pecã para fumar alimentos que não sejam carnes?
Sim! A noz-pecã é uma ótima opção para defumar muitos alimentos além das carnes.
Pessoalmente, Eu muitas vezes fumo queijo com madeira de noz-pecã para dar um sabor de bacon.
Você também pode fumar nozes pecan ou amêndoas. Basta temperá-los com uma mistura de especiarias e colocar um pouco de azeite.
Aqueça-o por cerca de 30 minutos na panela, e eles naturalmente ficarão com o sabor da fumaça.
Conclusão
A noz-pecã é simplesmente uma das madeiras de defumação mais versáteis que você pode usar para quase qualquer carne.
Além disso, devido aos seus sabores leves, você sempre tem a opção de misturar com madeira de cerejeira, madeira de macieira, madeira de pêssego ou outras madeiras de frutas para adicionar alguns sabores extras.
Madeiras nobres como algaroba e carvalho também são uma excelente opção para um toque extra esfumaçado.
Espero que este pequeno artigo tenha respondido a qualquer pergunta que você possa ter sobre quais alimentos você pode combinar com nozes.
Há apenas uma coisa que eu gostaria de acrescentar para encerrar a palestra: use noz-pecã com cautela. Muito disso pode deixar a carne picante.
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