Toată lumea știe despre asta afumat somon, mai ales când se folosește metoda scândură de cedru. Dar există multe alte tipuri de delicioase peşte poți găti în afumătorul tău.
Cod, macrou, păstrăv, și ton sunt toate opțiuni delicioase pentru afumătorul tău alături de somonul încercat și adevărat. Cu cât sunt mai grase, cu atât mai bine pentru că acestea absorb foarte bine aroma lemnului de fum. Nu numai că obții pește gustos, ci și o sănătate mai bună, deoarece peștele gras conține acizi grași omega-3.
În acest ghid, voi împărtăși cele mai bune specii de pești de afumat și cum să o faci, astfel încât să nu fii blocat de somon pentru totdeauna.
În această postare vom acoperi:
Poți să fumezi orice pește?
Tehnic, da, poți afumat orice tip de pește. Cu toate acestea, cel mai bine este să afumați pește cu un conținut ridicat de grăsimi, deoarece absoarbe mult mai mult aromele de fum de lemn în comparație cu peștele negras.
Puteți afuma peștele întreg sau îl puteți tăia în file și îl puteți afuma așa. Majoritatea pitmasters preferă să afume file cu pielea pe ele, deoarece acest lucru face ca pește afumat foarte aromat și gustos.
Apoi puteți folosi arin, stejar și alte lemne de esență tare pentru a oferi peștelui acea aromă delicioasă de fum de lemn.
Puteți citi totul despre cel mai bun lemn pentru afumarea peștelui Ghidul meu complet despre pădure pentru afumarea peștelui și profilurile de arome ale acestora aici.
Ce pește este cel mai bun pentru fumat?
Fie că îți aprovizionezi peștele de la supermarket sau de la vânzărie de pește, fie că l-ai pescuit singur, sunt șanse să fie bun pentru afumat!
Dar dacă sunteți în căutarea unor arome uimitoare încercate și testate, încercați următoarele 10 specii de pești.
1. Somon
În general, cel mai bun pește de afumat (în special folosind metoda scandurilor de cedru) este somonul. Este un pește gras care se absoarbe aromele de fum de lemn extrem de bine, așa că ajunge să fie foarte gustos când îl mănânci.
De asemenea, deoarece are un conținut ridicat de grăsimi, somon rămâne umed în timp ce îl fumezi.
Atenție la soiul de somon Coho, deoarece este unul dintre cei mai căutați pești. Are carne de înaltă calitate.
2. Macrou
Dacă sunteți în căutarea unei arome bogate de pește, este greu de depășit macrou afumat la grătar.
Cel mai bine este afumat mic și lent cu un lemn de esență tare, precum stejarul. Macroul este un pește foarte gras care rămâne umed în timpul procesului de afumare.
Oamenii de obicei folosiți o saramură uscată pe acest pește pentru a-i scoate în evidență aromele delicioase. Macroul este cel mai potrivit pentru fumatul la rece.
Aflați mai multe despre cum să fumezi la rece aici (+ o recenzie a celor mai buni afumători și generatoare la rece)
3. Pastrav
Dacă preferați o aromă ușoară de pește, păstrăvul este o alegere excelentă. Are o textură și o aromă ușoare și delicate și își păstrează umiditatea și sucurile naturale în timp ce fumezi.
Când iei o mușcătură de păstrăv afumat, vei observa că are o textură moale, care se topește în gură, motiv pentru care este unul dintre cele mai populare tipuri de pește afumat printre oamenii care fumează acasă!
Deoarece păstrăvul are un conținut scăzut de mercur în comparație cu alți pești, este considerat destul de sănătos.
Se fumează în aproximativ 1.5 până la 2 ore, așa că este un fum rapid și gustos!
Afla ce pădure sunt cele mai bune când se afumă păstrăv aici
4. Cod
Codul (în special codul negru sau peștele sable și pește-unt, așa cum se mai numește) este un pește grozav de afumat. Este o alternativă bună la biban de mare pentru că este mai ușor de obținut și mai durabil.
Acest pește are carne albă și are o aromă de pește foarte blândă.
Carnea de cod este extrem de moale ca untul și are un conținut foarte mare de ulei. Chiar și aroma este asemănătoare cu untul, dar combinată cu aroma lemnului de fum, este una dintre cele mai gustoase!
Codul afumat este o alegere bună dacă doriți să faceți Taco cu peste.
5. Ton
Tonul are o aromă de pește destul de puternică și o textură fermă. Profilul său unic de aromă îl face alegerea perfectă pentru fumat.
Are un gust grozav atunci când îl amestecați cu orice tip de lemn de afumat, deoarece se împerechează frumos cu toate tipurile de arome.
Tonul Ahi este cel mai gustos soi de folosit la afumător datorită cărnii sale de înaltă calitate, roz-roșcat. Tonul galben este al doilea cel mai bun și este, de asemenea, aromat.
Tonul afumat este foarte popular în întreaga lume și poți păstrați-l pentru o perioadă mai lungă prin afumare.
Tonul este grozav și pe grătarul cu cărbune, mai ales cu aceasta marinada delicioasa!
6. Lupul de mare
Biban de mare este un pește delicios de afumat, mai ales dacă nu ești cel mai mare fan al fructelor de mare. Nu este la fel de mirositoare ca majoritatea celorlalți pești.
În comparație cu alte soiuri de pește, cum ar fi tonul, bibanul de mare are o aromă de pește foarte blândă, dulce și delicată.
Peștele are un conținut ridicat de grăsimi, iar carnea este densă. Bibanul de mare absoarbe foarte bine aromele de fum de lemn, iar fumul de lemn combinat cu gustul de unt al peștelui este uimitor!
7. Sturion
Deși este puțin mai scump decât alți pești, sturion este o adevărată delicatesă, mai ales când este afumată.
Sturionul are carne slabă și este plin de acizi grași omega-3 sănătoși. Are o textură fermă, care seamănă oarecum cu puiul, dar este mai sănătoasă deoarece are un conținut scăzut de sodiu.
Ceea ce face ca sturionul să fie atât de bun pentru afumat este că este un pește fără oase și are o aromă ușoară și ușoară de pește. Prin urmare, este ușor de curățat și pregătit pentru fumat. În plus, este foarte ușor de mâncat, deoarece nu există oase!
8. bluefish
Afumat albastru este foarte delicios, dar este și unul dintre puținii pește care are pielea foarte gustoasă când este afumat. Cu siguranță puteți mânca și pielea afumată, care are o aromă puternică de pește.
Bluefish are un miros și un gust puternic de pește și este cel mai bine afumat cu lemn de esență tare precum mezquite și hickory, care îl pot infuza cu mult fum de lemn. Dacă folosești lemn blând, acesta nu poate concura cu gustul intens de pește albastru.
Pentru ca peștele albastru să-și păstreze o parte din umiditate, trebuie să-l sărați înainte de a fi fumat.
9. Rockfish
Pacificul pește de piatră este un pește comun în regiunea Pacificului de Vest din SUA. Are un gust grozav când este afumat!
Este un pește slab, cu o aromă blândă și delicată. Lasa un postgust de nuca si dulce, asa ca daca vrei sa gusti toate aromele delicioase, cel mai bine este sa folosesti lemn de fum usor cand fumezi pestisorul.
Când este afumat, acest pește este foarte umed și fraged. Este grozav pentru cei care preferă carnea de pește afumată mai blândă.
10. Sardine
Da, puteți fuma pești mici ca sardine de asemenea! Și au un gust delicios.
Sardina este un pește de apă sărată și există 20 de specii din care puteți alege. Toate sunt bune pentru afumat deoarece sardinele au carne foarte bogată și densă.
De asemenea, sunt foarte uleioase, astfel încât păstrează umezeala și aroma de fum de lemn.
Cel mai bine este să fumați sardinele încet, timp de aproximativ 5 ore, folosind un lemn de nucă și dulce, precum migdalele.
Aflați mai multe despre modalități mai gustoase și mai ușoare de a găti sardine acasă aici
Încercați să fumați aceste alegeri gustoase de pește
Nu vă fie teamă să încercați să fumați toate tipurile de pește. În timp ce unii pești au o aromă mai blândă decât alții, peștii mai grasi vor avea întotdeauna un gust de afumat mai bun, deoarece carnea poate absorbi mai mult fum.
Cel mai bine este întotdeauna să verificați o listă cu cele mai bune păduri pentru afumarea peștelui, astfel încât să știți ce arome se îmbină bine.
Rețineți că peștele afumat înseamnă mai mult decât somonul afumat!
Apoi, vezi turul meu cu cele mai bune cărnuri de afumat
