Stridiile sunt o alternativă excelentă la clasicul tău afumat carne. Sunt ușoare, delicate și au o aromă distinctă de care iubitorii de fructe de mare se vor bucura cu siguranță!
Odată gata, stridiile sunt suculente, ferme și ușor afumate.
Stridiile afumate pot fi servite ca aperitive afumate, gustări, cirele sau combinate cu orez și paste ca feluri principale. Pentru a obține cea mai mare aromă, trebuie alege lemnul potrivit pentru fumat.
În această postare, voi discuta despre alegerile de top și pe care trebuie evitate cu siguranță.
În această postare vom acoperi:
- 1 Cel mai bun lemn pentru fumatul stridiilor
- 2 Cum se pregătesc stridii pentru fumat
- 3 Ce pădure să evitați când fumați stridii
- 4 Cât timp trebuie să fumezi stridii?
- 5 Ce gust au stridiile afumate?
- 6 Care este rețeta pentru afumarea stridiilor în coajă?
- 7 Reteta usoara de stridii afumate in coaja
- 8 Concluzie
Cel mai bun lemn pentru fumatul stridiilor
Cele două tipuri principale de lemn de utilizat sunt lemnele fructifere sau lemnele tari ușoare până la medii. Fructele de mare sunt completate cel mai bine de păduri aromate, cum ar fi lemnele fructifere.
este cel mai ușor de folosit așchii de lemn deoarece buștenii ard prea mult timp, iar timpul de fumat pentru stridii este relativ scurt.
Puteți înmuia așchii de lemn în apă timp de aproximativ o oră atunci când fumați stridii și pește.
Lemuri de fructe
Lemnele de fructe sunt o alegere excelentă, deoarece oferă fum ușor sau mediu, care este ideal pentru fructele de mare. Dacă utilizați bușteni, nu aveți nevoie de mai mult de două bucăți de lemn.
Cel mai bun lemn pentru stridii sunt:
- Apple - acest lemn ușor are un gust ușor fructat și dulce, dar are cea mai intensă aromă a pomilor fructiferi.
- Cherry - acest lemn ușor are un gust fructat ușor, dar este mai puțin dulce decât mărul și funcționează bine ca un lemn de fum pentru toate tipurile de carne.
- Piersic - mulți fumători preferă piersica atunci când fumează stridii, deoarece are o aromă lemnoasă care completează foarte bine fructele de mare. Gustul este de intensitate medie și ușor dulce și face stridiile fragede și suculente.
Apple este, de asemenea, una dintre alegerile mele de top fumând o friptură de coaste frumoasă, după cum puteți citi aici.
Hardwoods
De asemenea, puteți folosi bușteni și așchii din lemn de esență tare pentru a fuma. Atâta timp cât nu alegeți lemn foarte aromat, veți obține rezultate bune.
- vârstă - acest lemn are o aromă ușoară și ușoară. Funcționează bine cu stridiile, deoarece conferă cărnii un gust de plantă și un indiciu de dulceață.
- Fag - acest lemn este considerat lemn de fum universal, deoarece are o aromă de fum neutru până la blând, care permite aromele naturale ale stridiilor (sau orice altă carne) a veni prin.
- Stejar – încercați să folosiți stejar care a fost înmuiat în whisky pentru un plus de aromă. Acest lemn oferă acea aromă clasică „afumată” și nu are un gust aspru.
- Cedru - acest lemn este folosit în mod obișnuit la fumatul fructelor de mare, deoarece are o aromă puternică, care se împerechează bine cu gustul stridiilor.
Odată ce ți-ai ales aroma, plasează lemnul aromat în elementul de încălzire al dispozitivului tău de gătit.
Lemnul ar trebui să înceapă să fumeze câteva minute înainte de a vă pune stridiile.
Cum se pregătesc stridii pentru fumat
Primul lucru de făcut înainte de fumat este să vă asigurați că stridiile sunt proaspete. Ar trebui să fie greu de scuturat cu cuțitul tău de stridii.
- Trebuie să speli stridiile în apă rece,
- apoi fierbeți-le în apă fierbinte sărată timp de aproximativ 3 minute sau până se deschid toate.
- Strecurați stridiile și lichidul pentru a îndepărta resturile sau murdăria.
- Cu un cuțit de stridie, scoateți stridia și scoica din coajă.
Dacă doriți cea mai mare aromă, marinati stridiile într-un bulion sărat.
Pentru a condimenta stridiile, este mai bine să o păstrați simplă: sare, piper, usturoi și unt, deoarece aceste ingrediente nu vor copleși aroma fructelor de mare.
Ce pădure să evitați când fumați stridii
Evitați orice lemn de esență tare și lemn de conifere, care conține o mulțime de rășină. Folosirea lemnului puternic va copleși aromele stridiilor și nu vor avea un gust la fel de bun.
Acestea sunt pădurile pe care cu siguranță doriți să le evitați, deoarece fumul lor este prea greu și intens pentru stridii și poate face carnea să aibă un gust amar:
- hicori - aroma este prea copleșitoare și amară.
- Mesquite - cu acest lemn, stridiile vor avea un gust prea afumat.
- Pin - conține rășină toxică.
- Lămâie - gustul lămâii se potrivește bine cu fructele de mare, dar fumul de lemne va strica de fapt gustul stridiilor.
Cât timp trebuie să fumezi stridii?
Înainte de a începe fumatul, adăugați un grătar pentru a vă asigura că stridiile dvs. nu cad. Temperatura ideală pentru fumatul stridiilor este cuprinsă între 200 - 250 grade Fahrenheit, așa că doriți să vă asigurați că grătarul sau fumătorul dvs. este la temperatura respectivă înainte de a plasa stridiile și de a le fuma timp de 40 de minute.
Nu trebuie așezate direct pe sursa de căldură pentru că sunt delicate, iar scopul este să le afumăm, nu să le prăjești.
Stridiile sunt gata în aproximativ 30 de minute, dar trebuie să le verificați și să le lăsați să fumeze încă 10 minute dacă nu par a fi ferme.
Un truc simplu este să umpleți stridiile cu unt atunci când începeți să le fumați și să vă asigurați că untul nu se evaporă. Dacă începe să dispară, stridiile sunt bine făcute și gata de servit.
Bucurați-vă de stridii cu un sos excelent de mignonette sau ca principală delicatesă a următorului dvs. grătar. Când folosiți cele mai bune păduri ușoare, fanii fructelor de mare vor fi încântați de stridia dvs. afumată.
Ce gust au stridiile afumate?
Într-adevăr, se reduce la ce rețetă de stridii afumate urmați și tipul de lemn pe care îl folosiți, la fel ca la orice grătar.
Acestea fiind spuse, dacă fumezi stridii cu o aromă subtilă și dulce precum lemnul de cireș sau mărul, gustul final va fi probabil mai dulce.
În mod similar, dacă folosiți puțin lemn de nucă, sau să zicem, lemn afumat precum stejarul, hickory sau nucile pecan (care, apropo, Nu aș recomanda pentru o mâncare atât de ușoară), atunci probabil vor fi fumurii, sau poate chiar amare.
Cu toate acestea, aceasta a fost doar povestea stridiilor proaspete.
Dacă vorbim despre cele conservate, gustul s-ar putea să iasă cu totul diferit, mai ales pentru cei obișnuiți să mănânce stridii proaspăt afumate.
Pentru a descrie gustul pentru tine, este mai sărat și mai afumat, cu o anumită esență de soia adăugată care nu pare să completeze foarte mult aroma generală.
Dacă le comparăm pe amândouă, voi alege stridii proaspăt afumate în orice zi.
Au un gust mult mai bun, oferindu-vă în același timp flexibilitatea de a alege lemnul și rețeta potrivite după bunul plac, ceea ce nu este cazul stridiilor din conserve.
Care este rețeta pentru afumarea stridiilor în coajă?
Există multe moduri în care puteți fuma stridii proaspete cu coaja pe.
Unora le place să adauge un praf de unt pentru a scoate în evidență aroma naturală a stridiilor, în timp ce altora doresc condimentează-l cu un strop de sosuri gustoase.
Dar hei, concluzia este că nimic nu este mai frumos și mai gustos decât stridiile afumate în coajă.
Reteta usoara de stridii afumate in coaja
Echipament
- 1 fumator electric
Ingrediente
- 12 stridii proaspete și curățate în coajă
- 2 ciupituri de sare
- 2 linguri de sos Worcester sau sos iute
Instrucțiuni
- În primul rând, preîncălziți afumătorul electric la 225 de grade.
- Scoateți stridiile și apoi adăugați-le într-un castron împreună cu lichior.
- Se adauga sare si se lasa la marinat cel putin 20 de minute.
- Spălați jumătate din totalul cojilor și scurgeți lichidul din stridii.
- Acum puneți o singură stridie pe fiecare jumătate de cochilie.
- Așezați fiecare coajă pe grătarul pentru afumător și lăsați-o să stea acolo timp de gătire de 1 oră.
- Odată gata, puneți deasupra fiecarei stridii o cantitate optimă de sos Worcester sau sos iute și obțineți niște stridii afumate delicios!
notițe
Concluzie
Stridiile afumate sunt una dintre cele mai delicioase și versatile feluri de mâncare de acolo. Le poti servi ca aperitiv, gustare sau chiar ca supa de fructe de mare; vor avea un gust la fel de bun.
În acest articol, am discutat tot ce trebuie să știți despre fumatul de stridii.
Acum știi ce tip de lemn să folosești pentru afumarea stridiilor, pe care să le eviți și o rețetă grozavă pe care o poți folosi pentru a face un preparat delicios cu stridii pentru familia și prietenii tăi.
De asemenea, citește postarea mea care explică (pas cu pas) cum să folosești un fumător electric
