Dacă de fapt nu ai fumat niciodată carne de porc înainte, s-ar putea să vi se pară slujba puțin complicată.
Există multe tipuri diferite de lemn pentru a alege pentru afumătorul dvs. și nenumărate resurse de internet și, de asemenea, sfaturi oferite atât bucătarilor în curs de dezvoltare, cât și cunoscători.
Prepararea unui umăr de porc, muschi sau coaste bine afumate ar putea dura ceva timp pentru a stăpâni. Este o artă rafinată care necesită răbdare și timp.
Acestea fiind spuse, alegerea celui mai bun lemn de afumat este cheia succesului.
De aceea, vă luăm cu procedura de afumare a cărnii de porc, descriind opțiunile pentru tava cu chipsuri și evidențiind preferințele noastre personale.
Lemnurile de fructe precum măr, cireș și piersici sau nuci precum nucile pecan oferă cărnii de porc o aromă dulce de afumat. Pentru o adevărată afumare în stil sudist, cel mai bun lemn este fără îndoială hickory, care face carnea de porc să aibă gust de slănină și pământesc.
Există și alte opțiuni grozave și le voi împărtăși pe toate, precum și ce tip de lemn este cel mai bun pentru ce tăietură de carne.
În această postare vom acoperi:
-
1 Cel mai bun lemn pentru afumarea cărnii de porc
- 1.1 Măr: cel mai bun general și cel mai bun pentru muschii de porc afumat
- 1.2 Hickory: cel mai bun pentru carne de porc trasă și fund de porc
- 1.3 Stejar: o opțiune clasică afumată pentru umărul de porc tras
- 1.4 Pecan: excelent pentru coaste de porc
- 1.5 Arțar: arome dulci pentru coaste și șuncă
- 1.6 Cherry
- 1.7 Piersica: cea mai bună pentru șuncă
- 1.8 Portocaliu
- 1.9 Puteți amesteca diferite tipuri de lemn pentru afumat?
- 2 Cât timp să afumăm carnea de porc
- 3 Ce pădure să eviți când fumezi
- 4 Concluzie
Cel mai bun lemn pentru afumarea cărnii de porc
Carnea de porc afumată este o delicatesă care îi entuziasmează atât pe pasionații de grătar, cât și pe începători.
Cea mai bună modalitate de a obține rezultate constante decente este să selectați lemnul potrivit pentru afumarea cărnii de porc.
Carnea de porc este iertătoare când este afumată și nu este la fel de sensibilă la temperaturile de gătit. Carnea de porc este potrivită pentru începători care doresc să învețe să fumeze.
Pe lângă aroma sa ridicată, carnea de porc poate rezista bine la diferite tipuri de fum de lemn.
Puteţi, de asemenea, amestecați diferite lemne pentru a crea combinații unice de arome te poți etala în fața prietenilor și familiei tale la orice petrecere în curte.
Să explorăm pădurile de top pentru afumarea cărnii de porc.
Măr: cel mai bun general și cel mai bun pentru muschii de porc afumat
- intensitate: ușoară
- arome: subtile, fructate, dulci
Mărul este opțiunea de top dacă fumezi orice fel de carne de porc, deoarece este lemn de fructe care produce note dulci și delicioase.
Aroma fructată completează aroma bogată a muschiului de porc bine afumat sau a coastelor de porc.
Lemnul de măr este un lemn de fum excelent, deoarece creează un fum dulce și moale, care scapă de acel gust puternic de carne al cărnii de porc.
Lemnul de măr este delicios aromat, dar poate fi, de asemenea, folosit pentru cea mai largă selecție de feluri de mâncare pentru a crea o varietate de feluri de mâncare din carne de porc și pentru a afumat toate bucățile.
Dacă dorești să afumi un umăr de porc pe care intenționezi să-l transformi în aperitive și sandvișuri, poți folosi un fum subtil precum mărul, deoarece nu va fi prea puternic atunci când este combinat cu condimente și marinate.
Indiferent de bucată de porc pe care o utilizați pentru masă, lemn de măr, și, de asemenea, lemn de măr de crab, nu vă va face rău. Aroma este ușoară, dar subtil dulce și fructată.
Deși acest lemn este ușor, include totuși suficientă aromă de fum pentru a pătrunde în carnea de porc și, de asemenea, să îi confere un parfum subtil de fum.
Cu toate acestea, unii oameni ar putea spune că fumul nu este suficient de puternic. Dar dacă vrei un lemn de fum ușor de folosit, nu dezamăgește.
Puteți obține acel gust preferat de fum de grătar fără a-l face cu adevărat puternic.
Dacă doriți să reduceți fumul intens al lemnului tare masiv, cum ar fi mezquite, mărul este un amestec excelent de lemn.
Mărul este alternativa dulce și răcoritoare la aromele puternice de pământ ale celorlalte păduri intense și, de asemenea, miroase grozav.
Ardere Bucățile de lemn de măr ale lui Oklahoma Joe în tava de afumător va conferi un fum dulce și delicat celor mai bune bucăți de porc.
Aflați mai multe despre diferența dintre umărul de porc și fundul de porc aici
Hickory: cel mai bun pentru carne de porc trasă și fund de porc
- intensitate: medie spre puternică
- arome: pământoase, asemănătoare slăninii, ușor moscate și dulci
Lemnul de hickory este unul dintre cele mai preferate lemne pentru afumarea cărnii din toate timpurile. Are o aromă unică îndrăzneață, asemănătoare slănii.
Profilul de aromă de hickory este, de asemenea, foarte pământesc, bogat și ușor moscat în comparație cu lemnul de fructe mai blând.
Hickory este un lemn de rezistență medie, cu un gust îndrăzneț de afumat, care este exact ceea ce aveți nevoie pentru carnea grasă precum carnea de porc.
Acest lemn are puterea de a furniza afumatul tradițional pentru grătar asociat rețete de fumat din sudul celor mai mulți dintre noi le plac.
Datorită faptului că fundul de porc este o bucată uriașă de carne grasă, capătă bine gustul afumat și pământesc.
Deoarece veți afuma carne de porc trasă timp de multe ore, un lemn bun și puternic precum hickory asigură că carnea va fi foarte gustoasă și aromată.
Pulled porc este una dintre cele mai delicioase bucăți (de obicei umăr) și când se fumează încet și încet, se desparte în fâșii subțiri suculente. De obicei se consumă cu o sos BBQ de buna calitate.
Deoarece îl vei mânca cu sos bbq, trebuie să folosești un lemn de afumat aromat, care este suficient de puternic pentru a conferi multă aromă de fum. Așchiile de lemn de hickory sunt cele mai bune în acest scop.
Lemnul de hickory oferă tuturor bucăților de porc, nu doar cărnii de porc trase, o aromă gustoasă tradițională de grătar în stil sudist. Hickory are o aromă puternică de slănină, cu gust de pământ.
Deoarece fundul de porc se potrivește bine și cu arome mai dulci sau mai fructate, puteți amesteca hickory cu lemnul preferat de fructe.
Amestecați așchii de lemn de hickory într-un raport de 50:50 pentru cel mai bun amestec atât de afumare, cât și de fructat dulce.
Deoarece hickory în sine nu adaugă arome dulci, nuci sau mai fructate, este extrem de versatil pentru toate bucățile de porc pe care ați putea să vă gândiți să le afumati.
Am făcut grămezi de carne de porc? Iată cum să reîncălziți corect carnea de porc trasă pentru cea mai bună aromă
Așadar, nu vă simțiți limitat la carnea de porc trasă sau la fundul de porc - folosiți-l și pentru coaste pentru copii. Amestecul de fum de bacony pământesc și sos bbq este un deliciu culinar.
Hickory se va împerechea perfect cu orice frec sau sos pe care îl folosiți, fie că este vorba de un frec picant la grătar, un amestec de condimente dulci și sărate sau marinată lichidă.
De obicei, hickory poate lăsa o afumare copleșitoare pe carne dacă este afumată pentru o perioadă foarte lungă de timp, dar în mod normal acest lucru nu devine o problemă pentru fundul de porc. Este o problemă doar pentru păsările de curte, peștele și carnea ușoară.
Pentru cea mai afumată carne de porc, puteți amesteca lemnul de hickory cu un lemn ușor de piersic sau de măr pentru a-l face mai dulce și puțin mai blând.
Fire & Flavour Premium Toate așchii de lemn natural pentru fumare dă cărnii tale de porc un gust delicios de pământ și slănină.
Stejar: o opțiune clasică afumată pentru umărul de porc tras
- intensitate: medie spre puternică
- arome: gust pământesc, îndrăzneț, savuros, tradițional afumat
Stejarul, în special stejarul alb, roșu și stejarul post sunt lemne excelente pentru afumarea cărnii de porc.
Există multe rețete de carne de porc trasă cu lemn de afumat de stejar. Alternativ, lemnul de stejar este folosit pentru a afuma coaste de porc. Puteți, desigur, să folosiți stejarul pentru a afumat orice bucăți de porc.
Lemnul de stejar este excelent pentru cei cărora le place o aromă curată de fum, cu acel gust specific de pământ asociat cu fumatul din Texas.
Stejarul este folosit în general pentru afumarea cărnii roșii și, de asemenea, a vânatului sălbatic datorită faptului că conferă cărnii un fum de lemn bogat natural și, de asemenea, gustos. Nu este la fel de puternic ca mezquite, dar mult mai afumat decât lemnul fructat.
Nu ezitați să amestecați stejarul cu alte lemne afumate dacă doriți o aromă mai distinctă. Se potrivește bine cu lemnul de hickory care integrează fumul natural de stejar cu un gust de slănină.
Dacă intenționați să combinați fumul pământesc cu arome plăcute și fructate, amestecați stejarul cu așchii de măr sau cireș.
În Texas, stejarul post este folosit ca sursă principală de combustibil, precum și chipsuri pentru a da arome de fum cărnii de porc. Acest soi de stejar este un pic mai dulce și mai plăcut la gust.
În general, dacă intenționați să jucați în siguranță și, de asemenea, nu aveți chef de experimentare, lemnul de stejar este fantastic pentru afumat datorită faptului că are o afumare atât de tradițională la grătar și nu învinge carnea.
Camerons Products Afumător de lemn Chips de stejar conferă cărnii de porc un gust puternic de afumat, fără nici un gust amar.
Pecan: excelent pentru coaste de porc
- intensitate: ușoară spre medie
- arome: nuci și dulci
Lemnul de nuci pecan este încă o alegere excelentă pentru toate bucățile de carne de porc. La fel ca mărul și arțarul, are un gust mai blând decât mezquite și hickory.
Pecan are de fapt o aromă uimitoare de dulce și nucă, care face ca orice tăietură de porc afumată să aibă un gust uimitor.
Cu toate acestea, dacă doriți să obțineți unul dintre cele mai bune din lemnul de nuci pecan, vă sfătuiesc să îl combinați cu ceva mai citric, cum ar fi lemnul de portocal sau cireș.
Daca esti fumatul de coaste din spate, gustul dulce și de nucă combinat cu un fum acidulat răcoritor va face grătarul de neuitat.
Lemnul de nuci de pecan este grozav pentru coaste de porc și, de asemenea, cotlete și, de asemenea, o metodă minunată de a adăuga o aromă grozavă de afumat la orice învelit în slănină.
Pentru cei dintre voi care nu sunt mari fani ai pădurilor fumurii mai puternice precum stejarul și hickory, lemnul de pecan este o opțiune minunată. Este cu siguranță cea mai bună alternativă medie la aromele intense de fum.
Lemnul de nuci de pecan are o aromă foarte unică, sărată, dulce și asemănătoare nucilor. Dacă fumezi șuncă, nucile pecan este o combinație bună pentru o marinată dulce cu miere sau sos de arțar.
Pentru coaste afumate în stil restaurant BBQ, încercați Western Premium BBQ Products Chipsuri pentru afumat cu nuci pecan
Chiar îl vrei în stil restaurant? Acestea sunt cele mai bune 10 restaurante cu grătar din New Hampshire
Arțar: arome dulci pentru coaste și șuncă
- intensitate: ușoară spre medie
- arome: dulce si zahar
Când întrebați un maestru de groapă despre pădure bună pentru afumare pentru carne de porc, arțarul va fi probabil una dintre alegerile de top.
Este potrivită în special pentru afumarea costițelor și șuncii de porc. Șunca de arțar afumată este întotdeauna una dintre alegerile de top pentru grătar.
Acest lemn are un gust minunat de dulce, neted și plăcut. Fumul său nu învinge carnea de porc și, de asemenea, este bine echilibrat. Cu toate acestea, este mai mult un lemn afumat ușor până la mediu.
Așchii de arțar pot fi utilizați dacă preferați lemnul de fum natural dulce. Carnea de porc capătă o aromă dulce și gustoasă afumată din acest lemn. Deși arțarul este subtil, este extrem de gustos.
Arțarul de zahăr este favorizat de majoritatea pitmasters, deoarece produce un fum clar și gustos. Când vine vorba de profilul de fum, acest lemn seamănă mai degrabă cu un lemn de fructe datorită dulciului său intens.
Dar artarul de zahăr este foarte blând, așa că puteți gusta mai multă dulceață decât afumatul.
Lemnul de arțar este, de asemenea, un amestec excelent de lemn și un amestec excelent pentru hickory, nuci pecan și stejar.
Amestecați arțarul cu măr pentru o preferință delicios de minunată, arțar cu lemn de stejar pentru un gust mai pământesc sau arțar cu arin pentru o aromă neutră de fum.
Aroma unică a fumului de lemn de arțar se potrivește extrem de bine cu carnea de porc, deoarece ajută la reducerea grăsimii și infuzează cărnii cu o aromă excepțională.
Gusturile mai ușoare, dulci, afumate, completează perfect condimentul natural al cărnii de porc. În cele mai multe situații, arțarul pentru afumare este, de asemenea, o alegere bună pentru gătirea coastelor pentru copii sau a fundului de porc.
Daca esti folosind un frec uscat cu multe condimente puternice, arțarul ușor, dar dulce, este perfect.
Încercați cel grosier Așchii de lemn pentru fumare Camerons de arțar pentru un fum lung și aromat.
Cherry
- intensitate: ușoară
- arome: dulce, fructat, ușor floral
Lemnul de cireș este o alegere populară pentru afumători, deoarece oferă aroma perfectă tuturor tipurilor de carne, în special cărnii de porc.
Așa cum este, lemnul de cireș are o aromă dulce și fructată, dar este puțin mai amar decât mărul. Are, de asemenea, note florale care funcționează bine pentru carnea de porc grasă.
Are aceeași afumare ca și alte lemne de fructe, dar adaugă și o culoare roșu închis stratului exterior al cărnii.
Dacă vă place un gust de fum mai complex, puteți amesteca așchiile de cireș cu niște lemn de stejar pentru un gust mai pământesc și, de asemenea, mai moscat.
În plus, cireșele funcționează bine dacă îl amestecați cu hickory, arțar și nuci pecan.
Atenție, fumul de cireș va crea piele întunecată pe cărnurile deschise la culoare, cum ar fi păsările de curte, dar pentru muschii și coaste de porc, dă acel aspect frumos, întunecat și afumat.
Dacă doriți aroma lemnului de cireș fără culoarea închisă, îl puteți amesteca cu lemn de măr pentru a diminua efectul de întunecare.
Cireșul este cel mai probabil unul dintre cele mai versatile lemne de fumare. Având în vedere că are un profil de fum moderat, nu te vei simți cu adevărat supraîncărcat de aromele subtile minunate de fum.
Chipsuri pentru afumător din lemn de cireș de la Oklahoma Joe poate fi folosit atât uscat, cât și înmuiat pentru un afumat moale și fructat.
Piersica: cea mai bună pentru șuncă
- intensitate: ușoară
- arome: fructat, dulce și puțin floral
Piersica este un alt lemn de fructe dulci, cu o aromă ușoară de fum. Gustul lemnului de piersici se aseamănă cu perele, deoarece are un gust ușor fructat și delicat dulce.
În comparație cu lemnul de portocal, este mai puțin acidulat, dar în comparație cu măr sau cireș, este mai floral și mai fructat atunci când este folosit pe carne de porc.
Piersicul este un lemn blând, dar are o dulceață gustoasă, cu o notă de amărăciune. Unii chiar spun că nu este la fel de acid ca portocala, dar are și o notă de aromă de citrice.
Lemnul de piersic asezonat este excepțional pentru afumarea cărnii de porc, în special a șuncii. Deoarece sunca nu este la fel de grasa ca alte bucati de carne, dulceata de piersici patrunde intr-adevar in carne si o face mai dulce.
Aș spune că șunca are un gust foarte gourmet în comparație cu ceva de genul șuncii afumate cu hickory, care are un gust atât de pronunțat de fum. Lemnul de piersici este mult mai delicat și mai moale.
Este subtil, dar capabil să infuzeze un fum vizibil pentru cărnurile întunecate precum carnea de porc. Vei gusta o dulceață distinsă pe limbă și un postgust plăcut non-amar.
Dacă lemnul de citrice aduce cărnii de porc aromă de fructe, utilizarea lemnului de piersici oferă un alt tip de gust de citrice. Este mai floral și ușor picant.
Cu piersici, poți afumat bucăți subțiri de carne de porc și să te bucuri de rezultat cu un pahar de vin frumos. Piersica poate crea și o culoare roșie deschisă pe carnea de porc, care este senzațională pentru prezentare.
Lemnul de piersici poate fi, de asemenea, asociat cu alte lemne de fructe pentru a crea profile de arome mai complexe.
Pentru acele bucăți mari de carne de porc, puteți amesteca piersicul cu încă un lemn, cum ar fi hickory, pentru acea aromă clasică în stil sudist.
Puteți folosi 75% piersici și, de asemenea, 25% hickory doar pentru a-i oferi acel pic în plus de gust de fum de lemn.
Pentru cei cărora le plac aromele îndrăznețe, piersicul blând s-ar putea să nu fie suficient de puternic, așa că s-ar putea să doriți să combinați lemne mai puternice pentru fum.
Western Premium BBQ Products Chips-uri pentru afumat peach BBQ au un gust delicat de fructe și arde un fum curat.
Portocaliu
- intensitate: ușoară spre medie
- arome: ușoare, citrice, fructate, acidulate și ușor dulci
Lemnul de portocal este unul dintre cele mai bune lemne de citrice pentru afumarea cărnii, în special a cărnii de porc. Spre deosebire de lemnele ușoare de fructe, portocala este un lemn de citrice ușor până la mediu, cu un profil de fum acidulat și dulce.
Lemnul de portocal este o opțiune interesantă pentru afumarea cărnii de porc, deoarece conferă cărnii o aromă și un miros distinct.
Lemnul portocalului, ca și fructele, are o aromă naturală de citrice, care conferă aromele adânc în carne pe măsură ce afumați diferite bucăți de porc peste ea.
Acest punch de citrice, care vine cu o aromă ușoară, afumată, poate oferi cărnii de porc afumate o adâncime cu totul nouă.
Are un pic de aciditate fructată, dar nimic din aroma amară sau moscată a lemnului de fum.
Afumarea fripturii de porc, a muschilor și a șuncii peste lemn de portocal poate fi excepțional de gustoasă.
Combinând cantitatea corectă de lemn de portocal cu o alegere mai clasică, cum ar fi hickory, puteți crea un profil de aromă distinct și complex.
Deci, nu vă fie teamă să amestecați acest lemn de citrice cu alte lemne dulci precum mărul sau cu un lemn intens precum mezquite pentru un gust complet nou de carne de porc afumată.
Bucăți de lemn DiamondKingSmoker sunt grozave pentru fumat cu un grătar cu cărbune, dar puteți pune și câteva bucăți în alte afumătoare pentru un gust dulce și citric unic.
Puteți amesteca diferite tipuri de lemn pentru afumat?
Puteți combina două tipuri de lemn împreună pentru a crea arome complexe. Ar putea fi cel mai bun dintre cele două lumi și vă oferă un profil unic de aromă de fum.
Puteți include arțar pentru dulceața sa, măr pentru aroma sa fructată și mesquite pentru fumul său de înaltă calitate care arde la cald.
Alternativ, puteți amesteca o cireșă dulce și fructată cu hickory pământesc, sărat și slănină.
Combinația clasică de lemn de hickory și arțar pentru afumarea cărnii de porc nu te va dezamăgi.
Cât timp să afumăm carnea de porc
Depinde în mare măsură ce bucată de porc fumezi. Unele tăieturi pot dura mult mai mult decât altele.
Iată o listă de referințe pentru carne de porc afumată:
- Costițele trebuie afumate timp de 5 până la 7 ore la 225-250 ° F
- Mufă de porc/picnic/umăr este cel mai bine afumat timp de 1 oră/15 minute per kilogram la o temperatură de 195-200 ° F
- Muschiul de porc trebuie afumat timp de 1.5 ore la 225-250 ° F
- Cotletele de porc trebuie afumate între 45 de minute și 1 oră la 225-250 ° F
- Pentru cea mai suculentă carne de porc trasă, afumat-o timp de 15 până la 20 de ore și până când carnea atinge o temperatură internă de 195-201 ° F.
Ce pădure să eviți când fumezi
Puteți folosi o mulțime de lemne preferate atunci când afumați carnea de porc, dar cele pe care ar trebui să le evitați sunt lemnele foarte neutre și blânde, cum ar fi arinul. Acest lemn oferă un gust ușor de afumat, dar nimic care să vă uimească.
Evita cu orice pret sa folosesti lemne de rasinoase, deoarece acestea nu sunt sigure pentru sanatatea ta. Acestea conțin rășini, precum și seve periculoase care nu numai face mâncarea să aibă un gust amar Dar poate conțin, de asemenea, toate tipurile de toxine.
Multe soiuri de copaci de rasinoase, in special conifere, au contaminanti si, de asemenea, substante chimice care se pot transfera din lemn direct in alimente sau in aerul inconjurator.
Dacă ingerați alimente cu multă seva sau terpene vă puteți îmbolnăvi. Tine cont de aceasta regula generala: consumul de fum de lemn de la conifere si alte rasinoase te poate imbolnavi.
O serie de copaci de care trebuie să nu stea departe includ cedru, brad, cucută, chiparos și, de asemenea, molid.
De asemenea, nu ar trebui să folosiți niciodată resturi de cherestea, nici lemn vopsit, tratat sau vopsit.
Concluzie
Încercați să testați diferite tipuri de combinații de lemn pentru a obține o profunzime uimitoare de aromă.
Se reduce la preferințele personale, dar depinde dacă vă plac aromele mai blânde, cum ar fi cea a lemnului de fructe sau a arțarului dulce. Poate vă plac aromele puternice de fum, așa că hickory este unul dintre cele mai bune păduri.
Indiferent de lemn pe care îl alegeți pentru afumarea cărnii de porc, toate pădurile de pe listă sunt incredibil de versatile și sigur veți ajunge cu cea mai bună aromă de carne.
