Mesteacănul este o frunze late cu frunze căzătoare arbore din lemn de esență tare din genul Betula, din familia Betulaceae, care include și arini, alun și carpen și este strâns înrudit cu familia fag/stejar.
De obicei, alegeți cireș, hickory, arțar sau unele dintre celelalte lemne de afumat populare atunci când pregătiți alimente precum coaste și piept.
Dar te-ai întrebat despre fumat carne cu lemn de mesteacan?
Probabil că nu, pentru că nu este la fel de obișnuită ca și alte lemne de fum, în principal pentru că arde prea fierbinte și este folosită pentru lemn de foc, nu ca lemn de afumător aromat. Comparativ cu altele lemn de esență tare, nu are o aromă puternică.
De asemenea, nu este răspândită în părțile de sud ale SUA, unde oamenii sunt cunoscuți pentru pasiunea pentru alimentele afumate. Mesteacanul nu este cel mai popular lemn în multe regiuni și, atunci când este, oamenilor le place să-l folosească ca lemn de foc.
Dar doar pentru că nu este lemn obișnuit, nu înseamnă că nu poți folosi mesteacănul pentru afumarea cărnii.
Puteți folosi mesteacănul pentru afumarea alimentelor cu timpi scurti de gătire, cum ar fi carnea de porc, peștele, carnea de pasăre. Oferă cărnii o aromă blândă, asemănătoare arțarului. Desi arde un fum sigur, fii pregatit pentru un postgust usor amar cu mesteacan pentru ca are o scoarta uleioasa care poate inchide carnea.
Iată ceva de reținut: nu folosiți niciodată lemn de mesteacăn verde pentru afumat și îndepărtați coaja albă pentru mai multă aromă.
În această postare vom acoperi:
Este lemnul de mesteacăn un lemn bun pentru afumătură?
Lemnul de mesteacăn este un lemn de foc grozav și, deoarece este ușor disponibil în nordul SUA, majoritatea oamenilor îl folosesc ca atare. Rezistența lemnului și numeroasele varietăți de lemn de mesteacăn îl fac cel mai potrivit pentru lemn de foc în lunile reci de iarnă.
Deoarece mesteacănul arde foarte fierbinte, vă puteți încălzi casa în cel mai scurt timp. Dar, există limite la ceea ce poți face cu el atunci când fumezi mâncare.
Deși puteți folosi mesteacănul pentru fumat, nu este cea mai bună alegere.
De fapt, nu este un lemn de afumat foarte bun pentru că nu este foarte aromat și arde prea fierbinte pentru a fi afumat. Procesul de ardere rapidă îngreunează procesul de afumare.
Mesteacănul arde foarte fierbinte – are o temperatură de ardere a lemnului extrem de ridicată (816 °C /1500.8 °F).
Așadar, pentru sesiuni lungi de afumare, nu este ideal pentru că trebuie să arzi mult mai mult lemn decât lemn de afumare adecvat. De asemenea, este greu să controlează temperatura de gătit cu acest lemn pentru că tinde să scape de sub control într-o clipă.
Mesteacănul este cel mai bun pentru perioade scurte de fumat atunci când dvs gătiți carne precum somonul și alți pește, păsări de curte și câteva bucăți de porc, cum ar fi șunca.
Știați că există multe specii de mesteacăn?
Există o specie de mesteacăn numită mesteacăn argintiu și este mai bună decât celelalte specii.
Acum te întrebi dacă mesteacănul argintiu este bun pentru afumarea cărnii?
Mesteacănul argintiu este cea mai bună specie de folosit ca lemn de fumat. Funcționează grozav cu peștele, carnea de porc și păsările de curte, ca și celelalte tipuri de mesteacăn, dar atunci când se arde, degajă și această aromă interesantă, plină de gust, bogată.
Acest tip de gust pământesc este grozav pentru carnea de vânat sau căprioară și carnea de vită îmbătrânită. În plus, îl poți folosi când fumezi legume ca dovleceii, dovleceii și sparanghelul pentru că face legumele fade să aibă un gust mult mai bun.
Cu ce aromă infuzează carnea lemnul de afumat de mesteacăn?
În ceea ce privește aroma de fum, mesteacănul are o aromă blândă și nu învinge gustul alimentelor.
În comparație cu un lemn puternic precum hickory sau nuc care este cel mai bine folosit cu moderație deoarece conferă o aromă de fum foarte intensă, lemnul de mesteacăn este ușor și blând.
Aroma este cel mai adesea comparată cu cea a lemnului de arțar: ușor dulce, dar cu o notă de amărăciune. Este blând ca multe lemne de fructe (piersici, măr, cireșe), dar mai puțin aromate decât acelea, din păcate.
Unii oameni spun că gustul este puțin neplăcut în comparație cu lemnul de fructe.
Există o dezbatere reală dacă mesteacănul este de fapt atât de asemănător cu arțarul de zahăr, dar este cam singurul lemn cu care se compară.
De asemenea, se va citi: Cum depozitați lemnul pentru fumat? Ghid pentru depozitarea adecvată a lemnului
Cum se folosește lemnul de mesteacăn pentru fumat
Lemnul de mesteacăn pentru fumat este cel mai bine folosit sub formă de așchii. Așchii de mesteacăn sunt totuși destul de greu de găsit.
S-ar putea să trebuiască să vă faceți propriile așchii mici tăind bucăți mai mari. Dar, dacă ai tăiat un mesteacăn în curtea ta, poți folosi bușteni sau bucăți mai mici pentru a afumat carne.
Mulți pitmasteri recomandă să îndepărtați coaja albă înainte de a fuma pentru a obține o aromă bună.
Doar asigurați-vă că nu folosiți niciodată mesteacăn negru, deoarece are un gust prost și poate îmbolnăvi oamenii. De asemenea, asigurați-vă că folosiți lemn asezonat și nu folosiți niciodată lemn verde.
Deși puteți folosi majoritatea lemnelor de esență tare pentru afumarea cărnii, acestea trebuie să fie asezonate, iar mesteacănul nu face excepție.
Când folosiți un grătar cu gaz, puteți pune bucăți mici sau așchii de mesteacăn cutia de afumător (acestea sunt alegerile de top) pentru a preveni ca cenușa (va fi multă) să ajungă la arzătoare.
Daca esti folosind un afumător de cărbune, puteți pune lemnul direct pe cărbune pentru a preveni arderea prea rapidă. Nu trebuie să înmuiați chipsurile pentru că nu ajută în acest caz.
Cel mai bine este să le asociați mesteacănul cu alimente cu gust blând care necesită un timp scurt de gătire.
Este important să folosiți mesteacănul pentru sesiuni scurte de fumat, deoarece arde rapid și fierbinte, așa că va trebui să continuați să adăugați mai mult și poate fi o risipă. Trebuie să folosiți mai mult lemn de mesteacăn decât alte tipuri atunci când fumați cu acest lemn cu ardere rapidă.
Nu este chiar același tip de lemn de esență tare ca și hickory, de exemplu, și tinde să fie mai moale. Prin urmare, are o scoarță mai uleioasă, iar fumul poate fi mai negru. Nu vrei să afumi carnea prea mult timp sau poate ajunge să fie amară.
Pot folosi lemn de foc de mesteacan uscat la cuptor pentru afumare?
Lemnurile uscate la cuptor sunt grozave pentru fumând carne, dar știai că poți folosi și mesteacănul? Este adesea subestimat, dar unora le place pentru că arde un fum destul de curat.
Deși are tendința de a înnegri crusta exterioară a cărnii, dacă este folosit pentru afumaturi scurte, nu modifică aroma negativ.
Totuși, iată ce cred experții: folosiți mesteacănul uscat la cuptor pentru a găti și a afumat alimente într-un foc sau când faceți pizza în cuptorul pentru pizza.
Cele mai bune alimente de afumat cu mesteacăn
Mesteacănul conferă cărnii o aromă ușoară și blândă, așa că cel mai bine este să îl utilizați cu pește, în special cu somon, toate tipurile de păsări și păsări de curte, și niște carne de porc, vită și vânat și vânat.
Dacă vă place să fumați șuncă, puteți încerca oricând să-l afumați cu lemn de mesteacăn pentru că dă o aromă plăcută, dulce, mai blândă și mai puțin intensă decât ceva de genul stejarului.
Șunca afumată cu un afumat ușor dulce este un fel de mâncare grozav de încercat!
Dacă preferați un gust de fum mai intens, puteți amesteca mesteacănul cu un lemn mai puternic precum hickory, iar acest lucru dă un gust mai dulce care contracarează notele de aromă amară ale mesteacănului.
Când gătiți păsări de curte sau vânat, puteți combina mesteacănul cu un lemn dulce cu aromă de fructe, cum ar fi cireșul sau alt lemn de esență tare, cum ar fi artarul, pentru a scoate în evidență aromele delicate ale păsării.
Există câteva rețete populare pentru somon afumat din lemn de mesteacăn. În acest caz, folosiți un buștean de mesteacăn când afumati somonul pentru a-i oferi o aromă blândă, dar dulce și afumată.
Aceasta este o alternativă excelentă la celebrul somon afumat din scândură de cedru. Deoarece cedrul și pinul au rășină, sunt considerate toxice și mulți oameni încă se simt inconfortabil folosind cedru pentru a fuma somon. Deci, mesteacănul este bun pentru afumarea peștelui.
După ce ați pus somonul în afumător, închideți capacul și lăsați fumul de mesteacăn să pătrundă complet în pește. Va da o aroma placuta, dulce in aproximativ 10-12 minute.
Ce fel de lemn este mesteacanul?
Birchwood este un gen de Betula și mai mult de 12 specii de mesteacăn sunt originare din America de Nord. are o scoarță albă distinctă care arde de fapt negru și uleios.
Mesteacănul alb și galben sunt lemne comune folosite în industria prelucrarii lemnului, deoarece mesteacănul are o granulație fină, care arată grozav pentru mobilier.
Însă, mesteacănul nu este deloc un lemn de afumător popular. De fapt, nu veți vedea așchii de mesteacăn în majoritatea magazinelor din țară. Oamenii nu îl folosesc nici ca lemn de gătit pentru că nu este la fel de bun în comparație cu lemnul de cireș sau lemnul de măr – acum așa numiți lemn bun pentru afumat!
Mesteacanul negru este tipul de lemn de evitat atunci cand vrei sa afumi carne.
La pachet
Deși mesteacănul nu este unul dintre cele mai des folosite lemne pentru fumat, nu este cu totul o alegere proastă, atâta timp cât îl folosiți pentru afumături scurte.
Are acea dulceață ușor ușoară, cu un pic de gust acru și este grozav pentru carnea de porc, păsări de vânat mic, păsări de curte, carne de vânat și vânat și, desigur, pește afumat.
Doar fii pregătit pentru acel gust ușor ciudat și amuzant. Dacă fumezi mâncarea prea mult timp, poate căpăta arome de mucegai, așa că fii cu ochii pe ceas.
Așa că, data viitoare când aveți niște mesteacăn întins, nu vă fie teamă să-l folosiți chiar dacă nu este cel mai bun lemn vreodată.
