Dacă iubești un bun piept, A fumător de pelete îi poate oferi un gust de neuitat care duce carnea la următorul nivel.
Deși unii susțin că singura modalitate de a fuma pieptul este să-l pui pe un băț și să-l ții peste o groapă de arzător, folosind aromele potrivite și metoda mea specială de gătire scăzută și lentă, vei obține pieptul perfect aromat.
Acest articol vă va oferi o pieptă afumată cu granule, care este în afara lumii.
În această postare vom acoperi:
- 1 Ce este pieptul?
- 2 Cum să gătești piept de afumător peleți
- 3 Instrucțiuni de bază pentru pieptul pentru afumător peleți
- 4 Piept de afumător peleți stil Texas
- 5 Ce tip de peleți sunt cei mai buni pentru afumat piept?
- 6 Sfaturi și trucuri cum să afumați pieptul pe un grătar cu peleți
-
7 Întrebări frecvente despre pieptul pentru afumător de peleți
- 7.1 Cât timp durează să fumezi pieptul?
- 7.2 Cât timp fumezi un piept la 225 de grade?
- 7.3 Cum fumezi un piept pe un grătar cu peleți Camp Chef?
- 7.4 Răsuciți o pieptă în timp ce fumați?
- 7.5 Fumați o grăsime din piept în sus sau în jos?
- 7.6 Ce să servești cu piept afumat
- 7.7 Ce este un afumător de peleți?
- 7.8 Cât timp durează să fumezi un piept?
- 7.9 Este mai bine să fumezi piept la 225 sau 250 de grade?
- 7.10 Cât timp fumezi pieptul la 225?
- 7.11 Cum faci pieptul de afumător mai fraged?
- 7.12 Pieptul devine mai fraged cu cât îl fumezi mai mult?
- 7.13 Pot fuma un piept timp de 24 de ore?
- 7.14 Ar trebui să înfășurați un piept când fumați?
- 7.15 Ce se întâmplă când înfășurați un piept prea devreme?
- 7.16 Ar trebui ca pieptul să fie la temperatura camerei înainte de a fuma?
- 7.17 De ce pieptul meu afumat este întotdeauna dur?
- 7.18 Ar trebui să asezonați pieptul peste noapte?
- 7.19 Ce temperatură se destramă pieptul?
- 7.20 Se face un piept la 180?
- 7.21 Poți să fumezi un piept prea mult timp?
- 7.22 Cu ce ar trebui să-mi stropesc pieptul în timp ce fumez?
- 7.23 Ar trebui să sare un piept înainte de a fuma?
Ce este pieptul?
Pieptul este o bucată de carne luată din pieptul inferior al cărnii de vită sau de vițel. Include pectoralele superficiale și profunde.
Carnea poate fi preparată în diferite moduri, dar produce în general o aromă bogată, cărnoasă și o textură fragedă. Marinatele vor intensifica aromele.
Acum, care afumător de peleți este cel mai bun pentru afumat piept? am scris un ghid complet al cumpărătorului pentru fumători de peleți aici pentru a ușura alegerea.
Cum să gătești piept de afumător peleți
Să aruncăm o privire la pașii pe care trebuie să-i faceți pentru a vă face carnea delicioasă:
- Găsiți o tăietură bună
- Tăiați pieptul
- Condimentează pieptul
- Gatiti pieptul
- Înfășurați pieptul
- Continuați să fumați
- Tăiați pieptul
1. Găsiți o tăietură bună
Găsirea unei bucăți bune de piept este un prim pas esențial în procesul de gătit. Se recomandă un piept de vită Angus certificat.
2. Tăiați pieptul
Folosește un cuțit bun pentru a îndepărta vena groasă de grăsime situată între plat și vârf. Scoateți orice carne care pare gri din cauza oxidării.
De asemenea, poate doriți să tăiați marginea subțire a apartamentului, deoarece aceasta tinde să se gătească prea mult și să se destrame. Rotunjiți platul și pielea argintie deasupra.
Este o idee bună să o doborâți la thick ”grosime.
Puteți lăsa un strat subțire de grăsime pe fund, care va izola pieptul în timpul unei gătiri lungi.
3. Condimentează pieptul
Puteți condimenta pieptul în orice mod doriți.
Rețineți că există mărci care fac condimente special pentru piept, cum ar fi Porci ucigași or RubWise.
Amintiți-vă că pieptul este o bucată mare de carne, deci va fi nevoie de mult condiment pentru a o acoperi în mod adecvat.
De asemenea, ar trebui să condimentați pieptul cu aproximativ 4 ore înainte de a-l găti pentru a lăsa aromele să se scufunde.
4. Gatiti pieptul
O piept are de obicei nevoie de o oră la fumător pentru fiecare kilogram de carne.
Având în vedere că piepții sunt bucăți mari de carne, acest lucru poate echivala cu ore de timp de gătit. Ar trebui să fumeze la aproximativ 195 de grade.
Nu uita folosiți o tigaie cu apă în afumător pentru piept.
Odată ce fumătorul atinge această temperatură, așezați pieptul pe grăsimea grătarului în jos.
5. Înfășurați pieptul
La jumătatea gătitului, înfășurați pieptul în hârtie de măcelar.
Este important să nu folosiți folie de tablă, deoarece acest lucru va face carnea să se înmoaie și să se aburească.
Odată ce carnea este înfășurată, puneți-o înapoi pe partea de grăsime afumată în jos. Dacă l-ați înfășurat corect, cusătura va fi pe partea de jos.
6. Continuați să fumați
Continuați să fumați până ajunge la o temperatură internă de 200 de grade. Odată ce acest lucru se întâmplă, întoarceți fumătorul la 250 de grade și continuați să gătiți.
Când pieptul este gata, păstrați-l într-un răcitor uscat timp de 2 ore.
7. Tăiați pieptul
Ultimul pas este tăierea pieptului. Scoateți carnea din hârtia de măcelar și puneți-o pe o scândură.
Folosiți un feliator de 12 "pentru a tăia carnea în benzi de ¼". Începeți de la capătul plat.
Opriți-vă odată ce ajungeți la capătul apartamentului, apoi întoarceți pieptul cu 90 de grade și tăiați și punctul.
Ca un tratament suplimentar, puteți tăia marginile capete arse (dar folosiți lemne diferite pentru a le afumat).
Instrucțiuni de bază pentru pieptul pentru afumător peleți
Să începem cu instrucțiunile de bază pentru a găti un piept delicios pe un afumător de peleți.
Asigurați-vă că începeți să vă pregătiți bucata de carne cu o zi întreagă înainte de a plănui să o afumați, deoarece va avea nevoie de câteva ore în frigider.
Ingrediente
Vei avea nevoie:
- 1 piept plin de ambalare (16-18 lbs)
Pentru condimente:
- 4 părți sare
- 2 părți piper negru
- 1 parte praf de usturoi
Apoi amestecați marinada de injecție, suficient pentru aproximativ 1 1/2 căni, folosind:
- ciorba de vacuta
- Whisky
- Sos Worcestershire
- Sos de soia
- Pulbere de ceapă
- Piper negru
- zahar brun
De asemenea, pregătiți aproximativ 3/4 de cană de spritz, acesta poate fi:
- suc de mere
- ciorba de vacuta
- sau suc de murături
În cele din urmă, veți avea nevoie de seu de vită (a nu se confunda cu grăsimea de vită).
Instrucțiuni de gătit
- Tăiați grăsimea care se află între vârf și plat și tăiați capacul de grăsime la aproximativ 1/4 inci grosime.
- Acum luați marinada și injectați lichidul în mai multe locuri din centru (puteți folosi a injector de marinada pentru asta).
- Curățați orice scurgere, asigurați pieptul într-o folie de plastic și puneți-l la frigider pentru 8-10 ore.
- Acum scoateți-l din frigider, aplicați condimentele și glisați-l înapoi în frigider pentru încă 3 ore înainte de a fuma.
- Preîncălziți grătarul pentru peleți la 225F.
- Gatiti pieptul timp de 45-60 de minute pe runda. Dacă este un piept întreg de 16 lire, vă puteți aștepta să dureze cel puțin 10-12 ore pentru a atinge o temperatură internă de 190 de grade F (gândiți-vă la 1-2 ore pe kilogram de piept).
- Carnea va dezvolta o coaja frumoasa in 3 ore pe gratar. Dacă observați că coaja se usucă, începeți să o stropiți cu lichid la fiecare 2-3 ore.
- Odată ce carnea atinge o temperatură internă de 165F, inveliti carnea in folie de aluminiu până când atinge o temperatură internă de 190-200 de grade F. Puteți folosi și o hârtie de măcelar pentru a menține coaja complet intactă.
- Odată fiert, scoateți pieptul afumat de pe grătarul de peleți și lăsați-l să se odihnească cel puțin o oră înainte de servire.
Cum se feliază și se servește pieptul afumat?
Există câteva lucruri importante de care trebuie să țineți cont atunci când vă tăiați pieptul, inclusiv:
- Folosi cuțit de grătar foarte ascuțit pentru a obține felii curate, chiar și.
- Tăiați mai întâi partea plată, apoi punctul.
- Tăiați împotriva bobului pentru o frăgecie și textură maxime.
- Păstrați feliile subțiri pentru un piept afumat mai tradițional sau groase pentru o aromă mai consistentă.
Vedeți exact cum să feliați pieptul ca un profesionist aici:
Asezonați feliile cu sosul tău preferat pentru grătar sau frecați înainte de servire, dacă doriți.
De asemenea, verificați ghidul meu despre cel mai bun mod de a reîncălzi pieptul ca sa te poti bucura si mai mult de el!
Lemuri recomandate pentru afumat piept
- hicori
- Mesquite
- Stejar
- Cherry
- Apple
explic de ce aceste păduri funcționează atât de bine cu pieptul aici.
Piept de afumător peleți stil Texas
Ingrediente
- 1 10-12 lb. piept împachetare tăiată
- 1 linguriță. chimion
- 1 lingura. sare aspru
- 1 lingura. pudra de chili
- 1 linguriță. piper proaspăt măcinat
- 2 linguriță. zahăr
Instrucțiuni
- Întoarceți-vă afumătorul la setarea de fum. Când ajunge la 225 – 250 de grade, închideți capacul.
- Clătiți carnea sub apă rece și ștergeți-o cu un prosop de hârtie.
- Combinați chimenul, sarea, praful de chili, piperul și zahărul într-un castron. Frecați toată carnea.
- Așezați pieptul în grăsime din folia de aluminiu cu fața în sus.
- Se amestecă cu sucuri care se acumulează la fiecare oră sau cam așa.
- Afumați pieptul până când temperatura internă atinge 205 de grade și sonda termometrului se strecoară ca untul. Acest lucru poate dura 10 -13 ore, în funcție de dimensiunea pieptului. (Pentru a accelera lucrurile, puteți înveli carnea în hârtie de măcelar odată ce ajunge la 165 de grade și o puneți pe grătar).
- Scoateți pieptul de pe grătar și lăsați-l să stea timp de 45 până la 60 de minute.
- Apoi transferați-o pe o placă de sculptat și feliați-o subțire împotriva bobului. (Figura este modul în care mușchii sunt aliniați. Tăierea împotriva bobului și nu paralel cu aceasta vă va asigura că veți obține o tăietură fragedă.) Acoperiți cu picurare, dacă doriți.
Ce tip de peleți sunt cei mai buni pentru afumat piept?
Peletele de lemn sunt fabricate din rumeguș comprimat. Aceștia preiau aromele copacilor din care a provenit rumegușul.
Când vine vorba de cele mai bune pelete de lemn pentru fumatul pieptului, veți dori să mergeți cu ceva care are o aromă suficient de bogată pentru a pătrunde în carne.
În general, orice lemn recomandat pentru carnea roșie o va face.
Mulți maeștri de gropi o vor face chiar și amestecați propriile păduri pentru a produce arome unice.
Unele arome populare includ:
- Stejar: Chiar nu poți greși cu stejarul. Oferă cărnii un gust mediu de afumat, care este rareori copleșitor.
- hicori: Hickory are un gust puternic care poate deveni copleșitor, deci este cel mai bine folosit cu moderare. Atunci când este aplicat corect, conferă cărnii un gust grozav, sărat.
- Mesquite: Mesquite are o aromă intensă și unică, care funcționează bine cu carnea roșie.
- Pecan: Pecan conferă cărnii un gust dulce și de nucă. Funcționează deosebit de bine cu un lemn adăugat pentru a-l echilibra.
Pentru a ști când să folosiți ce lemn pentru rețeta de piept, verificați ghidul meu complet despre cel mai bun lemn pentru afumat piept
Sfaturi și trucuri cum să afumați pieptul pe un grătar cu peleți
Cea mai bună frecare uscată pentru piept: Rubwise
Amintiți-vă că gustul general al pieptului dvs. va depinde în principal de condimentul pe care îl utilizați. Majoritatea oamenilor ar prefera să o condimenteze pur și simplu cu sare și piper.
Dar preferatul meu personal este acest Rubwise Texas Brisket, într-adevăr nu vă puteți înșela cu aroma autentică din Texas:
Indiferent de ce utilizați, asigurați-vă că îl aplicați cu generozitate pe ambele părți ale pieptului.
Tăiați grăsimea
Dacă fumezi o pieptă care nu este pre-tăiată, atunci ia-ți timp să o tai și să îndepărtezi câteva straturi de grăsime înainte de a găti.
Fumați grăsimea pieptului în sus sau în jos?
Când este timpul să gătiți pieptul, asigurați-vă că îl gătiți cu partea grasă în jos.
Potrivit unor experți, acesta este de fapt secretul obținerii unui piept perfect fraged și suculent.
Lasă carnea să se odihnească
Lăsați pieptul să se odihnească timp de aproximativ 20 până la 30 de minute înainte de a începe să îl tăiați. Acest lucru permite carnea să atingă temperatura finală.
Cel mai bun sos pentru mopping de piept: Stubb's
Sos de mop se referă la acel sos subțire pe care bucătarii l-ar peria sau îl pulverizau în piept aproximativ la fiecare oră în timpul întregului proces de afumare.
Procedând astfel, puteți împiedica uscarea cărnii și la menținerea suculenității sale.
Preferatul meu este (evident!) Al lui Stubb. Nu poți face mai bine decât această sticlă.
Consultați cele mai recente prețuri aici
Întrebări frecvente despre pieptul pentru afumător de peleți
Cât timp durează să fumezi pieptul?
Timpul necesar pentru a fuma o pieptă folosind un grătar pentru pelete va varia foarte mult. Dar, în general, fiecare kilogram de piept ar trebui să dureze aproximativ 1 până la 1.5 ore.
Deci, dacă gătiți 4.5 lb. de piept, vă puteți aștepta să petreceți mai mult de șase ore.
De asemenea, dacă preferați să înfășurați pieptul cu hârtie de măcelar, atunci acest lucru ar putea dura mai mult timp.
Cât timp fumezi un piept la 225 de grade?
Ar trebui să fumezi la 225 de grade timp de 1 oră și 15 minute. Timpul variază, deci rețineți acest lucru ca ghid.
Cum fumezi un piept pe un grătar cu peleți Camp Chef?
Când fumezi un piept folosind un grătar cu peleți Camp Chef, cea mai bună abordare este să o faci jos și încet.
Preîncălziți grătarul cu pelete la 250 ° F și gătiți carnea până când atinge o temperatură internă de 160 ° F.
Rețineți că timpul de gătire ar varia în funcție de anumiți factori, așa că este o idee bună să monitorizați îndeaproape temperatura cărnii în loc să vă bazați pe timpul care a trecut.
Ce este grozav la fumatul pieptului Tabăra Chef Smokepro este că dispune de tehnologia Smart Smoke, care face ca afumarea cărnii să fie extrem de convenabilă.
Cu această caracteristică, nu mai este nevoie să stați chiar în fața grătarului doar pentru ca pieptul să gătească.
Pur și simplu trebuie să setați termometrul fără fir într-un mod încât să vă alerteze odată ce temperatura dorită a cărnii este atinsă. Cu acest instrument, fumatul pieptului este cu siguranță mult mai ușor.
Răsuciți o pieptă în timp ce fumați?
Este recomandat să vă rotiți și să vă răsturnați pieptul cel puțin o dată pe parcursul întregului timp de gătit. Aceasta este pentru a uniformiza expunerea cărnii la căldură.
Fumați o grăsime din piept în sus sau în jos?
Unii oameni evită să-și gătească grăsimea pieptului în sus, deoarece aceasta va face pieptul să arate neatractiv, iar partea grasă a pieptului nu produce scoarță uniformă spre deosebire de celelalte părți.
Cu toate acestea, dacă preferați să gătiți în acest fel, veți obține totuși rezultate grozave în ceea ce privește gustul cărnii.
Dacă utilizați un tip de afumător cu decalaj orizontal, unde căldura vine de sus, atunci gătirea pieptului cu partea grasă în sus este cea mai bună opțiune.
Ce să servești cu piept afumat
Odată ce pieptul este pregătit, veți dori să îl combinați cu o parte consistentă care completează carnea.
Macaroane cu brânză, piure de cartofi, orez sau câteva legume afumate sănătoase împerechează-l perfect.
Când vine vorba de băuturi, va fi grozav cu un cabernet sau o bere bogată, întunecată sau un portar.
Pieptul este o bucată de carne cu adevărat delicioasă. Un fumător de pelete își va scoate la iveală gustul bogat și suculent pentru o experiență topită în gură.
Ce sfaturi recomandați pentru o pieptă grozavă?
Ce este un afumător de peleți?
A fumător de pelete, sau grătar de pelete, este un aragaz în aer liber care combină elementele unui fumător de cărbune, un grătar pe gaz și un cuptor de bucătărie.
Este alimentat de peleti de lemn care poate afumat, grătar sau coace.
Un panou electronic este folosit pentru a alimenta automat peleți de combustibil la foc pentru a regla temperatura și fluxul de aer al grătarului.
Cât timp durează să fumezi un piept?
Depinde de temperatura la care intenționați să fumați pieptul. De exemplu, fumatul pieptului la 275F va dura între 10-12 ore la un ritm de 30-60 de minute pe rundă.
Dacă vorbim despre temperaturi între 225-250F, vă puteți aștepta să gătiți pieptul de vită la o rată de 1-1/2 oră pe rundă, cu un timp total de gătire de aproximativ 18 ore înainte de a-l putea scoate de pe grătarul cu pelete.
Este mai bine să fumezi piept la 225 sau 250 de grade?
Există întotdeauna un principiu pe care fiecare pitmaster nu poate să nu recomande suficient atunci când vine vorba de fumat: „păstrarea echilibrului”.
Ghici ce? nu vrei să scoți carnea de pe grătar prea repede sau târziu.
În cazul în care 225F este una dintre cele mai bune temperaturi pentru gătit piept, 250F este ideal!
Se asigură că carnea rămâne în afumătorul de peleți doar suficient timp pentru a obține acea textură plăcută și suculentă în timp ce se gătește în cel mai scurt timp posibil.
Cât timp fumezi pieptul la 225?
La 225F, pieptul se gătește la o rată de 1-1/2 oră pe rundă.
Astfel, dacă cumpărați un piept de 12 lire (aceasta este greutatea după tăiere), va dura undeva între 16-18 ore de timp de gătit și cel puțin o oră de timp de odihnă înainte de a-l putea servi.
În total, un piept de vită va dura undeva între 18-19 ore pentru a fi complet gata.
Cum faci pieptul de afumător mai fraged?
Pentru a găti un piept perfect fraged și aromat, există multe lucruri pe care trebuie să le ții sub control.
De exemplu, primul lucru de care aveți nevoie este un piept de înaltă calitate, cu cel puțin 15-20% grăsime pentru carnea slabă.
Următorul pas este tăierea pieptului cu un cuțit ascuțit până când un strat de grăsime de 1/4 inch rămâne la suprafață.
Știu că este destul de strâns, dar fumul trebuie să ajungă în interiorul cărnii și asta nu este posibil cu un capac uriaș de grăsime.
Acum lăsați-l în marinată într-o folie de plastic timp de 24-36 de ore.
Apoi glisați-l în afumătorul de peleți, ridicați temperatura la 250F și lăsați pieptul să se gătească pentru orele recomandate în ceea ce privește greutatea și rețeta.
După ce temperatura internă este de aproximativ 165 F, va trebui să o înfășurați într-o folie de aluminiu de înaltă calitate și să o lăsați să se înmoaie în propriile sucuri până când temperatura ajunge la 195 F.
Puteți folosi și hârtie de măcelar în acest scop.
După aceea, ați dori să lăsați carnea să se odihnească până când sucurile se rearanjează în vase și iată-l! O pieptă de afumător de peleți delicioasă, ultra fragedă și cu gust!
Pieptul devine mai fraged cu cât îl fumezi mai mult?
Dacă vorbiți despre depășirea timpului recomandat, atunci probabil că nu.
Un piept trebuie ținut doar într-un grătar cu pelete sau într-un afumător până când temperatura atinge 195F. Durata acesteia poate varia în funcție de mărimea tăieturii.
Odată ce întâlnirea atinge această temperatură, este timpul să o scoateți de pe grătar.
Păstrarea acesteia acolo mai mult va usca potențial carnea, stricând întregul scop al afumării cărnii.
Linia de jos? Pieptul nu devine mai fraged cu cât îl gătiți mai mult.
Rămâne fraged doar când îl gătiți în timpul și temperatura recomandate.
Pot fuma un piept timp de 24 de ore?
Durata de fumat pentru o tăietură medie a pieptului este de 18-22 de ore. Aceasta înseamnă că nu îl puteți fuma neapărat timp de 24 de ore consecutive.
Cu toate acestea, deoarece va trebui să odihniți pieptul afumat cel puțin o oră după gătire, este bine să îl puneți în afumător cu 24 de ore înainte de servire.
Astfel, poți fi sigur că este gata atunci când trebuie să prezinți.
Dacă trebuie să-l serviți și mai târziu, îl puteți păstra în cuptor la 140F timp de câteva ore pentru a-și menține prospețimea.
Ar trebui să înfășurați un piept când fumați?
Da, dar există un timp specific pentru asta în procesul de gătire, și atunci când carnea ajunge la o temperatură între 160-170, ideal, 165.
În această etapă, umiditatea din carne începe să se evapore, iar temperatura începe să crească, cunoscută și sub denumirea de faza de blocare.
Când se întâmplă acest lucru, pitmasters recomandă învelirea pieptului afumat într-o folie de aluminiu și alunecarea înapoi în interiorul afumătorului.
Acest lucru va accelera procesul și va împiedica excesul de căldură să scape, crescând astfel temperatura internă a cărnii la 195F.
Atunci știi că este gătit perfect.
Ce se întâmplă când înfășurați un piept prea devreme?
Când înfășurați carnea prea devreme, nu reușește să dezvolte coaja pe care o iubim cu toții la un grătar frumos. Astfel, aș recomanda să-l împachetez doar când carnea ajunge la perioada de stagnare.
Până atunci, va fi dezvoltat suficientă coajă pentru a nu fi afectată semnificativ de sucurile prinse în folie.
Mai mult, va fi, de asemenea trece carnea prin faza de blocare mai repede, salvându-l de o posibilă uscare.
Ar trebui ca pieptul să fie la temperatura camerei înainte de a fuma?
Presupunând că este o tăietură mare, un piept poate dura ore pentru a ajunge la temperatura camerei.
Și până atunci, există o șansă bună ca acesta să ofere un loc de joacă pentru răi, cum ar fi bacteriile dăunătoare etc.
În plus, nu va ajuta carnea să se „gătească” mai repede, așa cum este presupunerea obișnuită.
Cu toate acestea, dacă încă sunteți vehement să-l lăsați pe blat înainte de a o plesni pe grătarul cu peleți sau pe afumător, este suficient să-l lăsați o oră sau două pentru a-i scădea puțin temperatura.
De ce pieptul meu afumat este întotdeauna dur?
De fapt, este nevoie de timp și răbdare pentru a fragezi și a descompune țesuturile conjunctive din interiorul cărnii.
Cu alte cuvinte, despre asta înseamnă fumatul scăzut și lent; gătirea perfectă a cărnii, fără a-și pierde suculenta internă.
Dacă pieptul tău afumat se dovedește dur tot timpul, există destul de multe lucruri pe care trebuie să le verifici.
- De exemplu, gătiți piept pentru o perioadă mai mică decât cea recomandată?
- Sunt temperaturile mai mari decât limita recomandată în timpul procesului de gătire?
- Înfășurați pieptul afumat în faza de blocare și îl lăsați să se odihnească după ce este fiert?
Acestea sunt unele dintre cele mai critice întrebări care sunt o parte vitală a listei de verificare a oricărui pitmaster.
Pentru a te asigura că pieptul tău afumat devine moale și suculent, este bine să îl marinați cel puțin o zi înainte de a o afumat.
În plus, asigurați-vă că temperatura afumătorului nu depășește 225 pe tot parcursul timpului de afumare în timp ce îl gătiți.
Pulverizarea tăieturii cu suc de mere sau apă va asigura, de asemenea, că carnea rămâne fragedă și suculentă în timpul procesului de gătire.
În general, un piept înfășurat se dovedește întotdeauna mai moale și fraged în comparație cu unul gol. Deci, de asemenea, acesta este ceva ce ar trebui să luați în considerare.
Ar trebui să asezonați pieptul peste noapte?
Nimic nu va face rețeta de piept pe grătar cu peleți mai gustoasă decât un condiment bun!
Condimentarea pieptului cu o noapte înainte de fumat cu o frecvență bună a pieptului și păstrarea acestuia în frigider timp de cel puțin 6 dă o aromă pentru care iubitorii de crustă ar muri!
Acestea fiind spuse, un frec bun pentru piept trebuie să conțină cel puțin pudră de usturoi, sare grunjoasă, piper și boia de ardei.
De asemenea, puteți include și alți potențiatori de aromă, cum ar fi ceapa granulată și condimente pentru fajita, pentru un plus de gust.
Ce temperatură se destramă pieptul?
Un piept afumat se destramă atunci când temperatura sa internă atinge sau depășește 210F.
Asta pentru că expunerea prelungită la căldură decât limita recomandată va distruge complet țesuturile conjunctive din interiorul cărnii.
Acest lucru face ca carnea să se destrame doar cu atingerea unei furculițe.
O bună practică, în acest caz, ar fi să lăsați carnea să se odihnească cel puțin o oră, sau relativ mai mult, și să o tăiați în felii relativ groase după gătire.
Oricum, pentru a evita ca acest lucru să se întâmple, ține întotdeauna evidența temperaturii interne cu un termometru pentru carne de înaltă calitate.
Este o soluție foarte ieftină și convenabilă pentru a vă salva pieptul de la ruinarea practic.
Se face un piept la 180?
Da, un piept este gata și gata de servit la 180F. Cu toate acestea, mulți specialiști încă recomandă să lași carnea să stea pe grătarul cu pelete sau pe afumător până când atinge o temperatură internă de gătit de 190F.
Mulți îl numesc chiar și numărul magic pentru fumat piept.
Poți să fumezi un piept prea mult timp?
Cel mai simplu răspuns la asta ar fi un mare nu! Dar ghici ce, același lucru este valabil și în altă parte. Pur și simplu nu îl puteți găti prea puțin sau prea mult.
Problema cu pieptul este că conține multe țesuturi conjunctive în comparație cu o bucată obișnuită de carne.
Pentru ca carnea să devină fragedă și suculentă, aceste țesuturi conjunctive trebuie încălzite la o limită specifică, de exemplu, 190 de grade.
Dacă gătiți piept pe un afumător de peleți pentru prea mult timp, temperatura internă a pieptului poate crește substanțial. Acest lucru ar putea descompune complet aceste țesuturi, ducând la căderea cărnii.
Mai mult, crește și riscurile de uscare, ultimul lucru pe care ți-l dorești atunci când servești un piept afumat.
Cu ce ar trebui să-mi stropesc pieptul în timp ce fumez?
Când vine vorba de pulverizarea unui piept, nimic nu concurează cu sucul de mere. Este pur și simplu alegerea pitmasters și una dintre cele mai populare baze pentru un spray de piept.
Cu toate acestea, dacă doriți să treceți puțin mai experimental, îl puteți pulveriza cu oțet de mere pentru o aromă mai unică.
Deși există oameni care preferă și oțetul de vin roșu, aș recomanda cu căldură să-l folosești în marinată.
Ar trebui să sare un piept înainte de a fuma?
Este bine să sărați un piept cu o seară înainte de afumat împreună cu un frec de piept și să-l lăsați la frigider pentru cel puțin 6 ore.
În acest fel, fripturile de piept vor avea suficient timp pentru a se infuza complet în carne, oferind în același timp o aromă robustă scoarței formate după gătirea scăzută și lentă.
