Afumarea este procesul de aromatizare, gătit, Sau păstrarea alimente prin expunerea la fum de la materialul care arde sau mocnit, cel mai adesea lemn.
Chiar dacă folosiți surse diferite de combustibil, lemnul va fi sursa fumului. Dar POȚI alege ce folosești pentru a aprinde acest lemn și contează cu adevărat pentru gust și ușurință în utilizare.
În această postare vom acoperi:
Ce este un fumător la grătar?
Un fumător este un aparat de gătit în aer liber care poate menține temperaturi scăzute de gătit pentru perioade lungi de timp, în timp ce produce fum și îl ține în jurul cărnii pentru absorbție.
De obicei, un fumător bun ar trebui să poată face toate acestea în mod eficient și să aibă volumul necesar de spațiu în interior pentru a produce cantitatea de alimente afumate de care aveți nevoie.
Fumatul de carne și mâncare se poate face în diferite moduri și acest lucru este dovedit de diferitele tipuri de fumători și de fumători / grătare pe care le puteți găsi pe piață.
Printre acestea se numără:
- Fumători de cărbune
- Gaz fumători
- Fumători electrici
- Fumători de pelete
Fiecare dintre fumătorii enumerați aici are avantajele și dezavantajele sale, motiv pentru care este important să selectați tipul potrivit de fumător care se potrivește nevoilor și bugetului dvs.
Tipuri de fumători
- Afumători verticale de apă – acestea sunt cele mai populare tipuri de fumători din jur. Fumatori verticali au 3 părți principale și acestea sunt sursa de căldură care se află în partea de jos tigaie cu apa care este chiar deasupra focarului (apa împiedică carnea să se usuce dacă este expusă altfel la căldură directă) și camera de fumat unde este așezată carnea.
- Fumători Offset – un afumător offset are 2 părți și acestea sunt camera principală de gătit în care așezi plăcile de carne pe vârful grătarului, iar a doua parte este focarul (sursa de căldură). Fumatori offset folosiți plăci metalice cu găuri mici, medii și mari pe suprafață pentru a „compensa” căldura directă din sursa de căldură și distribuie uniform căldura în interiorul camerei de gătit.
- Fumători de cutie - cunoscuți și ca fumători de boltă, fumători de dulap, fumători de bloc sunt proiectați ca un fumător vertical, cu excepția faptului că sunt sub formă dreptunghiulară și sunt ca niște cuptoare cu o sursă de căldură de dedesubt.
- Fumători de tobe – lucrul bun despre afumătorii cu tobe este că le poți cumpăra complet asamblate sau o poți face singur. În esență, sunt un fumător vertical supradimensionat.
- Cuptoare pentru fumători - cuptoarele pentru fumători funcționează ca cuptorul dvs. de uz casnic, cu excepția faptului că au comenzi inteligente care vă permit să fumați o pieptă în timp ce mergeți la serviciu.
- Gratare Kamado - acest tip de grătar este perfect pentru gătitul scăzut și lent (fumat) și de atunci a devenit un grătar foarte popular în Statele Unite încă din al doilea război mondial.
- Grătare pentru pelete - Grătarele pentru pelete folosesc pelete de lemn ca combustibil, care este rumeguș din lemn de esență tare natural compactat și extrudat în bucăți mici rotunde de 1/4 inch. Arată foarte asemănător cu grătarele offset, cu o singură excepție și adică folosesc pelete de lemn spre deosebire de brichetele de cărbune sau lemn tocat.
Cât costă operarea unui fumător?
Gama de prețuri pentru fumători este uriașă. În unele cazuri, puteți găsi fumători la preț mic pentru doar 100 USD, în timp ce mărcile mari cu fumători de cea mai bună calitate pot ajunge la 5000 USD.
Totul depinde de ceea ce cauți și din ce este făcut fumătorul. Fumători electrici sunt cele mai ieftine de operat în timp ce propanfumătorii /gaz sunt cei mai scumpi.
Să ne uităm la câteva prețuri estimative pentru fiecare tip de fumător:
- cărbune fumătorii costă în medie între 0.50 și 1.00 USD pentru a alerga pe oră
- Fumătorii de propan costă în medie între 0.40 și 1.00 USD pentru a rula pe oră
- Granulă fumătorii costă în medie între 1.20 și 1.60 USD pentru a alerga pe oră
- Fumătorii electrici costă în medie între 0.20 și 1.00 USD pentru a rula pe oră, în funcție de tarifele locale de energie electrică
| Tipul de fumător | Gama de prețuri de achiziție (medie) | Cost de funcționare / pe oră (mediu) |
| Fumator vertical | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Fumător offset | $ 150-1000 | $ 0.50- $ 1.00 |
| Fumator cutie | $ 170-500 | $ 0.40-1.00 |
| Fumător de tobă | $ 50-400 | $ 0.50-1.00 |
| Cuptor pentru afumat | $ 500 + | $ 0.50-1.00 |
| Kamado / afumător ceramică | $ 250-4000 | $ 0.50-1.00 |
| Fumător de pelete | $ 300-1000 | $ 1.20- $ 1.60 |
| Fumător electric | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
| Tipul de fumător | imagini |
| Cel mai bun fumător vertical: Grătar pentru afumător cu cărbune Sougem |
 (vezi mai multe imagini) |
| Cel mai bun fumător offset: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
 (vizualizați mai multe imagini) |
| Cel mai bun fumător de cutie: Camp Chef Vault Fumător |
 (vizualizați mai multe imagini) |
| Cel mai bun fumător de tobe: Pachet clasic Pit Barrel Cooker |
 (vezi mai multe imagini) |
| Cel mai bun cuptor pentru afumat: Cookshack Smokette |
 (vezi mai multe imagini) |
| Cel mai bun fumător Kamado: Kamado Joe BJ24RH Big Joe |
 (vezi mai multe imagini) |
| Cel mai bun afumător cu pelete: Pit Boss 71820FB Grătar cu pelete și afumător |
 (vezi mai multe imagini) |
| Cel mai bun fumător electric: Afumător electric digital Masterbuilt MB20071117 |
 (vezi mai multe imagini) |
Tipuri de combustibil pentru afumător pentru grătar
Există diferite tipuri de grătare pentru afumător disponibile pe piață și vin în toate formele și dimensiunile. De asemenea, vin cu etichete de preț diferite.
Nu-ți pot spune cu adevărat ce tip este cel mai bun pentru că, știi ...
…depinde
Dar am creat o listă care explică fiecare tip de fumător și care sunt avantajele și dezavantajele, așa că acest lucru vă va ajuta să luați decizia.
Fumători care ard cărbune
Chiar dacă afumătoarele cu cărbune sunt foarte accesibile și oferă, de asemenea, o aromă grozavă mâncărurilor tale, ele încă nu sunt superioare afumătorilor din lemn.
Când vine vorba de fumători de cărbune, va trebui să monitorizați cu atenție temperatura și să adăugați mai mult cărbune, dar s-ar putea să trebuiască și să faceți ajustări pentru a vă asigura că temperatura este menținută stabilă.
O modalitate bună de a realiza acest lucru este să urmați metoda pe care urmează să o împărtășim.
Pentru a utiliza metoda Minion, trebuie să aprindeți o anumită cantitate de cărbune în coș, dar rețineți că acest lucru va depinde de mai mulți factori, cum ar fi viteza vântului, precipitațiile și temperatura exterioară. Dacă este o zi însorită afară, poți folosi douăzeci brichete de cărbune.
Pe de altă parte, dacă este vânt sau rece, între douăzeci și patruzeci ar trebui să fie suficient. Dacă este o zi rece sau ploioasă, atunci ar trebui să fie între patruzeci și șaizeci de brichete.
De îndată ce este posibil să scoateți cărbunele din coș, puneți-l pe cărbunele neaprins și asigurați-vă că tigaia are suficientă apă pentru a vă putea pune în sfârșit carnea acolo.
Și pentru a controla temperatura, nu uitați configurați orificiile de ventilație după cum este necesar.
Făcând acest lucru, puteți produce timpi de ardere de până la optsprezece ore, cu o interacțiune mică sau deloc din partea dvs.
În general, această metodă este fantastică atunci când trebuie să gătiți mai mult de 6 ore și cea mai bună parte este că nu afectează aroma sau afumatul cărnii.
Dacă nu aveți încă unul, luați-vă unul dintre acești fumători de fum asta îți va face viața mult mai ușoară
Cum să obțineți cel mai bun fumător de cărbune pentru dvs
- Asigurați-vă că aveți un fumător cu un sistem bun de control al temperaturii. Acest lucru va depinde de experiența dvs., de termometrele din unitate, de posibilitatea de a regla distanța dintre cărbuni și alimente, de capac și de amortizoare.
- Obțineți un fumător cu un capac etanș și cu cel puțin 2 amortizoare pe acesta, inclusiv o admisie și o evacuare.
- Fumătorul dvs. trebuie să includă un termometru digital deoarece temperatura internă a alimentelor este extrem de importantă pentru gustul produsului final. Chiar dacă par puțin scumpe, sunt o mare rentabilitate a investiției.
- Asigurați-vă că puteți folosi gătitul în două zone.
- Verificați dacă vă permite să accesați cu ușurință cărbunele, astfel încât să puteți controla temperatura din grătar fără probleme
Fumători de gaze
Acești fumători pentru grătar tind să fie foarte ușor de utilizat și să ofere o portabilitate excelentă, dar va trebui să țineți ochii pe el, astfel încât să nu rămâneți fără benzină înainte de a vă mânca.
Ceea ce le face de fapt deosebite este că este extrem de ușor să setați temperatura potrivită și să o mențineți constant, astfel încât să o puteți seta și să uitați până când totul este gata.
De asemenea, vă permite să adăugați așchii de lemn pentru acea aromă de fum și puteți adăuga cu ușurință mai mult pe parcursul procesului de afumare.
Cum să obțineți cel mai bun fumător de gaz pentru dvs
- Dacă doriți pur și simplu să gătiți burgeri și hot dog, sunteți bine să mergeți. Cu toate acestea, dacă doriți să prăjiți sau fumați ceva ca un pui întreg, atunci veți avea nevoie de un atașament pentru rotisor.
- Asigurați-vă că verificați BTU-ul grătarului, deoarece vă poate spune cât de mult gaz va folosi unitatea și cât de multă căldură poate produce. Amintiți-vă că un BTY mai mare nu înseamnă neapărat o gătire mai rapidă sau mai bună.
- Obțineți un grătar stabil. Testați-l împingându-l din diferite unghiuri și observați dacă se răstoarnă sau nu. De asemenea, verificați rafturile, căminul de foc și capacul pentru a avea margini ascuțite. În cele din urmă, încercați să apucați mânerul și asigurați-vă că mâna dvs. nu va ajunge aproape de capac, astfel încât să nu vă ardeți.
Fumători electrici
Așa cum sugerează și numele, fumătorii electrici pentru grătar se bazează pe electricitate pentru a fuma, așa că nu va trebui să vă faceți griji cu privire la nicio sursă suplimentară de combustibil.
Aceasta înseamnă că îl poți folosi oriunde ai acces la o priză electrică.
Veți avea nevoie doar de bucăți de lemn sau așchii așezate lângă zona de încălzire pentru a crea fum. Și, în funcție de model, acesta poate avea controlul exact al temperaturii.
Cu toate acestea, nu este un deal-breaker dacă nu are unul, deoarece tot va trebui să obțineți propriul termometru de înaltă calitate.
Cel mai bun atribut al lor este că nu te poți încurca niciodată, dar dezavantajul lor este că alimentele afumate nu vor avea un gust la fel de bun ca cele afumate în mod tradițional.
Cum să obțineți cel mai bun fumător electric pentru dvs
- Asigurați-vă că aveți un grătar cu garnituri groase, metal și izolație, deoarece acesta va distribui căldura uniform în jurul camerei de gătit și o va radia înapoi. Alegeți întotdeauna fumători de oțel.
- Obțineți un fumător pentru grătar care are vopsea rezistentă la rugină și impermeabilă și care are o dimensiune mare balamale și zăvoare.
- Dacă doriți să caramelizați sosurile, poate fumătorul să ajungă la 500 ° F pentru a le carameliza sau sfărâma?
- Asigurați-vă că are un amortizor pe coș și încă unul pe focar. Acest lucru creează o etanșare etanșă, ușor de acționat și de atins.
- Este întotdeauna util să obțineți un model care prezintă o masă încorporată, care poate fi utilă atunci când trebuie să puneți sosuri, plăci de tăiat și alte instrumente pe ele.
- Faceți cercetările despre vânzătorul fumătorului și căutați în garanția acestora.
- Asigurați-vă că este sigur atât pentru animale de companie, cât și pentru copii, dacă aveți. Amintiți-vă că acesta este conectat la o priză, astfel încât există un risc suplimentar.
- Luați în considerare spațiul pe care îl veți avea la dispoziție pentru ao plasa, deoarece aveți nevoie de suficient spațiu în jurul său pentru a evita posibilele incendii.
Fumători de pelete
Grătarele de pelete folosesc pelete de lemn ca combustibil. The peletele de lemn sunt fabricate din rumeguș din lemn de esență natural compactat și extrudat în mici bucăți rotunde de 0.25 inci.
Pe vremea când oamenii încă găteau carne peste bușteni despicați, se bucurau cu adevărat de gustul rar și unic al cărnii afumate peste lemn de esență tare.
Arderea lemnelor de esență tare acum poate fi o bătaie de cap, mai ales dacă locuiești în oraș, dar dacă ai un grătar cu peleți nu ar fi o problemă!
Vă puteți bucura în continuare de carne delicioasă gătită pe lemn de înaltă calitate – chiar dacă acestea sunt transformate în pelete în zilele noastre.
Avantajele fumătorului de pelete
Un fumător de pelete poate fi utilizat atât la grătar, cât și la afumarea cărnii, iar fumul pe care îl produc peletele de lemn de esență tare este de bună calitate, ceea ce face ca orice carne să fie foarte gustoasă.
Sunt ușor de utilizat, în special cele care aparțin mărcilor de ultimă generație care au la dispoziție controale avansate ale computerului.
Aceste grătare au un spațiu mare de gătit care vă permite să gătiți mai multă carne la un moment dat, comparativ cu alte grătare.
Sunt, de asemenea, accesibile, cu o gamă de preț cuprinsă între 250 USD și puțin peste 1,000 USD.
Dezavantajele
Deoarece au multe piese în mișcare, sunt susceptibile la uzură și, odată ce o parte în mișcare se defectează, atunci întreaga mașină va înceta să funcționeze.
Pentru a vă oferi un exemplu, motorul electric poate funcționa defectuos printr-o defecțiune a circuitului scurt și poate arde rănile bobinei.
De asemenea, dacă garanția nu acoperă aceste tipuri de probleme, atunci veți fi obligat să plătiți din buzunar pentru a vă repara grătarul.
O altă problemă pe care o au aceste tipuri de fumători este că nu toți au un finisaj neted pentru produsele lor, așa cum o face Traeger.
De fapt, jumătate dintre ele sunt realizate de companii mici, care probabil tocmai și-au asamblat produsele în garajul lor și nu sunt înzestrate din punct de vedere financiar pentru a crea grătare de pelete plăcute din punct de vedere estetic.
Temperatura maximă pe care o produc aceste grătare este de aproximativ 260 ° Kelvin și poate să nu fie ideală pentru prepararea cărnii la grătar.
De ce sunt scumpe grătarele pentru pelete?
Aprindetoarele și vasele de foc în care se ard peleții sunt făcute pentru a fi durabile, deoarece sunt folosite din nou și din nou.
În esență, grătarul cu peleți este realizat din componente de înaltă calitate și durabile. Plătești pentru o construcție bună, un design și o gătit eficientă.
De ce sunt atât de populare grătarele pentru pelete?
Grătarul cu peleți este foarte atrăgător pentru fumătorii experți. Cel mai mare avantaj al său este că menține o temperatură scăzută și constantă ore în șir.
Nici măcar nu trebuie să faceți ajustări și nici să verificați în continuare. Este cel mai bun afumător pentru gătit de precizie.
Puteți face piept delicios, coaste afumate lent, și chiar și carnea de porc trasă fără să vă uscați deloc carnea. Deci, mâncarea rămâne suculentă și fragedă.
Ce tip de fumător oferă cea mai bună aromă?
Profesioniștii de pitmaster preferă să folosească afumători de cărbune, de obicei afumători compensați pentru a da cărnii lor cea mai bună aromă de afumat.
Lemnul este cea mai bună sursă de combustibil pentru afumarea alimentelor.
Aaron Franklin, de exemplu, folosește un fumător offset pe care l-a proiectat el însuși. Dar puteți folosi orice tip de afumător offset cu cărbune dacă doriți un grătar afumat autentic în stil sudist.
Probabil vă întrebați de ce afumătorul de cărbune este cel mai bun?
Afumătorii offset folosesc căldura indirectă și fumul pentru a găti aproape orice încet și la perfecțiune, folosind o configurație de bază în care o țeavă sau o cutie mai mică adăpostește focul și alimentează fumul prin orificii în conducta sau cutia mai mare de gătit.
Pe circuitul competitiv de grătar, afumătorii offset sunt un instrument esențial. Fumul de la așchii de lemn adevărat combinat cu fumul cărbunelui care arde este greu de învins.
Gazul și electricitatea pur și simplu nu pot da exact aromele de fum pe care le poate oferi cărbunele.
Afumătorii cu peleți sunt al doilea cel mai bun, deoarece peleții sunt, de asemenea, fabricați din lemn și astfel aromele sunt similare.
De ce alegerea greșită a fumătorului poate afecta gustul cărnii
Deoarece nu toate grătarele pentru fumători funcționează în același mod, este posibil ca carnea dvs. afumată să nu fie ceea ce ați anticipat că va fi.
Acesta este motivul pentru care este atât de important să alegeți și grătarul potrivit pentru fumători. La urma urmei, este vorba mai mult decât pur și simplu să te bazezi pe abilitățile tale de fumat.
Desigur, există multe de spus despre diferitele tipuri de fumători. În această postare, aș dori să vă trec prin diferitele alegeri.
Există mai multe lucruri de luat în considerare atunci când folosiți un fumător.
Primul lucru de luat în considerare este combustibilul. Opțiunile sunt cărbune, lemn, gaz, infraroșu sau încălzire electrică.
Apoi, trebuie să luați în considerare cât de bine se fumează carnea și cât timp este necesar.
Modul în care fumați carnea în raport cu tipul de fumător pe care l-ați selectat pentru a le fuma este probabil cel mai crucial factor care poate crea cea mai bine afumată carne sau o poate distruge.
Dar, înainte de a intra în această discuție, să aflăm mai întâi care sunt diferitele tipuri de grătare pentru fumători care sunt disponibile pe piață.
Concluzie
Există o mulțime de opțiuni diferite din care să alegi atunci când vrei să te apuci de fumat și uneori poate părea puțin confuz, dar sper că acest ghid te-a ajutat să decizi ce tip de combustibil ar putea fi cel mai potrivit pentru prima ta achiziție.
De asemenea, se va citi: cum funcționează un fumător de grătar explicat cu diagramă
