Scalați peștele, dacă nu ați făcut deja. O modalitate ușoară de a face acest lucru este să trageți o furculiță împotriva bobului, care va îndepărta solzii.

Asigurați-vă că peștele este eviscerat și că cavitatea este frumoasă și curată.

Încorporează pielea peștelui pentru a permite aromelor marinatei să infuzeze carnea.

Tăiați ceapa roșie și coriandru și umpleți cavitatea peștelui

Razi fin putina coaja de lamaie in cavitate.

Amestecați usturoiul, sosul dulce de chili, ghimbirul, sosul de soia, sherry și uleiul din semințe de susan.

Folosiți jumătate din acest amestec pentru a freca peștele și a-l acoperi. Păstrați restul pentru ungere în timpul procesului de grătar.

Ungeți coșul de grătar cu ulei de gătit la căldură mare. Puneți peștele întreg în coșul de grătar.

Gătiți peștele pe cărbuni medii timp de aproximativ 20 - 25 de minute, răsturnând la fiecare 3-5 minute, pentru ca pielea să nu se ardă. Ungeți peștele cu marinada rămasă de fiecare dată când îl întoarceți.

Peștele este gata când pielea s-a strâns. Dacă luați o furculiță și trageți carnea de pe coloana vertebrală, aceasta ar trebui să se desprindă ușor.

Serviți cu orez cu nucă de cocos aburit și felii de lime proaspătă.